Riso

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri Mondati 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Pomodori Secchi Sott’olio 1 Pizzico di Cannella Sale Pepe 500 Grammi di Riso Arborio 1 Cucchiaio di Scorza Di Limone Grattugiata 50 Cl di Brodo 200 Grammi di Prezzemolo Finemente Sminuzzato Preparazione: In una larga padella antiaderente, fate scaldare l’olio su fuoco basso. Aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e far scaldare fino a quando non si ammorbidisce. Unire i pomodorini, la cannella, il sale e il pepe e il riso. Cuocere per pochi minuti, mescolando spesso. Versare la scorza di limone, il brodo e il prezzemolo. Cuocere e mescolare per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco, tenere coperto per circa 20 minuti, per far assorbire tutto il liquido dal riso. Adesso Ë pronto per essere servito. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 90 Grammi di Riso 100 Grammi di Mandorle 4 Uova 200 Grammi di Zucchero 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il riso e la scorza di limone. Cuocere, mescolando, finchÈ il latte si Ë tutto consumato, unire le mandorle pelate e tritate, le uova intere 120 g di zucchero e spegnere il fuoco. Far caramellare lo zucchero rimasto in una teglia, versarvi il riso, livellarlo e mettere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Si mangia fredda, a losanghe. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 6 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 450 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Fontina 100 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: In una casseruola mettete 50 g di burro. Fatelo imbiondire e aggiungete 450 g di riso, mescolate e irrorate con 1 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete il brodo (anche di dado) bollente, mescolate di tanto in tanto in attesa che cuocia (circa 16 minuti). Arrivati ai 14 minuti, lasciare la casseruola sul fuoco, mantecare il riso con 200 g di fontina valdostana. Continuare a mantecare sino all’assorbimento totale del formaggio. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 500 Grammi di Seppie 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo 1 Dado Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le seppie e tenere da parte le vescichette, lavarle e tagliarle a listarelle. Mondare, lavare e tritare l’aglio e la cipolla sbucciati e il prezzemolo e soffriggere con l’olio. Unire le seppie, il pomodoro, il sale, il vino e 1/2 bicchiere d’acqua. Chiudere la pentola a pressione e cuocere 25 minuti dall’inizio del sibilo. Poi unire il riso, il dado, l’inchiostro delle vescichette e versare 12.50 cl d’acqua. Richiudere la pentola e cuocere per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 150 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 50 Grammi di Salmone Affumicato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 125 Cl di Brodo 1 Scalogno 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo appassire a fiamma moderata, poi unite met‡ del salmone triturato grossolanamente. Dopo un paio di minuti buttate il riso, lasciatelo tostare fino a che diventer‡ traslucido, poi bagnatelo con il vino che farete evaporare. Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, uno o due mestoli per volta e cuocete per circa 12 minuti. A questo punto aggiungete al riso la scamorza affumicata tagliata a lamelle e mescolate per farla fondere bene. Cuocete ancora per 6-8 minuti, alla fine regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto a listerelle. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Olio D’oliva Burro 1 Cipolla Zafferano Brodo Di Dado 500 Grammi di Fiori Di Zucca 1 Uovo 2 Cucchiai di Farina Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata e 2-3 dei fiori di zucca a pezzetti. Unire il riso e portare a cottura con il brodo. Poco prima di togliere dal fuoco unire lo zafferano e il burro. Nel frattempo fare una pastella con l’uovo, la farina e l’acqua. Passare i rimanenti fiori di zucca nella pastella, friggerli e servirli con il risotto. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 250 Grammi di Piselli Sgusciati 60 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 125 Cl di Brodo Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con met‡ burro e insaporitevi la cipolla, una costa di sedano ben tritate e lo spicchio d’aglio schiacciato. Eliminate l’aglio. Aggiungete i piselli e dopo il riso. Portate a cottura versando a poco a poco il brodo come per un risotto molto morbido. Regolate il sale. Mantecate con il restante burro e con formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori 100 Grammi di Riso 1 Scatola Mais Tenero 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Basilico Prezzemolo Aglio Preparazione: Togliete ai pomodori la calotta superiore e togliete delicatamente la polpa. Capovolgeteli per fare perdere l’acqua mentre preparate il ripieno. Cuocete la loro polpa in un tegamino con il burro, un trito di prezzemolo, basilico ed aglio, sale e pepe. Dopo una ventina di minuti, togliete dal fuoco e passate al setaccio. Unite il riso lessalo, il mais, il parmigiano ed eventualmente altro sale e pepe. Riempite con l’impasto i pomodori, poneteli in una pirofila, irrorate con un filo di olio e metteteli in forno per una ventina di minuti servendoli sia caldi che freddi. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 320 Grammi di Riso 200 Grammi di Formaggio Primo Sale 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Melanzana Piccola 2 Pomodori 2 Zucchine 4 Foglie Basilico 2 Dadi Per Brodo Vegetale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti. Grigliateli. Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una met‡ e tritate finemente l’altra met‡. In una padella antiaderente, fate scaldare la met‡ dell’olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire. Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli. Divideteli a met‡ ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi. In una casseruola, fate scaldare l’olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnatelo con il brodo in piccole quantit‡ e lasciate cuocere il riso per dieci minuti. Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente Ë stato assorbito. Tagliate il formaggio a dadini. Quando il riso Ë cotto, unitevi il formaggio e i pomodori. Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 8 Note: Preparazione: 70 minuti. Ingredienti: 4 Cipolle Bianche 2 Zucchine Grandi 2 Peperoni 4 Pomodori Piccoli Maturi Per Il Ripieno: 400 Grammi di Riso 1/2 Peperone Rosso 1 Zucchina 1 Carota 4 Cucchiai di Piselli Sgusciati 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipollina 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Brodo Pepe Preparazione: Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a met‡ e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell’olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a met‡ orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a met‡ anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Ortica Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Cipolla 1 Mazzetto di Bruscandoi (briscandoli) 50 Grammi di Punte D’ortica Bollite E Strizzate 50 Grammi di Sale-sole Bollite E Strizzate 1 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Formaggio Grana Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffriggere la cipolla finemente tritata. Aggiungervi i bruscandoi crudi e tritati e le ortiche e le sale-sole lesse e tritate. Tostarvi il riso, spruzzandolo di vino bianco, cucinarlo col brodo e mantecarlo col burro e formaggio grana. Servirlo guarnito con le tre erbette. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 300 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Burro 1/2 Dado Di Carne Sbriciolato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pepe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Sale Preparazione: Soffriggere dolcemente le cipolle tagliate sottili nell’olio e in 50 g di burro. Spruzzare con la salsa di soia e unire il dado 1 cucchiaio di acqua e un po’ di pepe. Unire al riso lessato al dente le cipolle, il parmigiano e il pecorino. Mescolare bene e unire il burro rimasto. Servire subito. ...