Riso

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Fino 4 Carciofi Novelli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Brodo 2 Scalogni Mentuccia 1/2 Limone (succo) 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Preparazione: Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l’eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall’acqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po’ al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: Isole Hawaii. Ingredienti: 2 Pompelmi Rosa 75 Grammi di Riso Olive Farcite 1 Peperone Rosso Sott’aceto 1 Limone Olio D’oliva 1 Cucchiaino Curry In Polvere Preparazione: Aprire a met‡ i pompelmi e svuotarli senza rompere le bucce. Spellare la polpa e tagliarla a pezzetti. Lessare il riso. Mescolare la polpa dei pompelmi con il riso, le olive a rondelle, il peperone tagliato a julienne. Condire con olio, succo di limone, 1 cucchiaino di curry. Amalgamare bene il composto e con questo riempire le bucce dei pompelmi. ...

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso Vialone Nano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Limone (parte Gialla Della Scorza) 1/2 Limone (succo) 3 Cucchiai di Panna 70 Cl di Brodo Di Carne 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Burro Pepe Abbondante Formaggio Grana Prezzemolo Preparazione: Tritare sottile la cipolla senza piangere troppo per la sua fine immatura. Schiacciare l’aglio senza distruggerlo (deve restare compatto). Nella casseruola mettere olio e burro in quantit‡ sufficiente (senza esagerare) ed imbiondire la cipolla e l’aglio (buttarli nella pentola quando olio e burro sono ben caldi. Quando l’aglio prende colore, eliminatelo. Versare il riso e farlo croccare mescolando bene. Quando diviene traslucido versare il vino e fare evaporare bene mescolando. Il riso va fatto croccare, quindi non abbiate paura se sentite strani rumori o se vi sembra che si stia attaccando tutto. Evaporato il vino, iniziamo a versare i mestoli di brodo…. A tre quarti di cottura del riso cioË circa dopo 12 minuti versare la buccia del limone tritata finemente ed il succo del 1/2 limone. A fine cottura mantecate bene con una piccola noce di burro, la panna, il parmigiano ed una pepata nella dose preferita. Opzionalmente, si puÚ aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato sul piatto. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Funghi Porcini 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 100 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi porcini liberandoli dai residui terrosi con una pezzuola inumidita e affettateli. Fate soffriggere nell’olio l’aglio tritato quindi aggiungete i funghi che farete saltare a fuoco vivace. A cottura ultimata salate, pepate e unite il prezzemolo tritato. In un tegame a parte fate rosolare il riso nel burro caldo fino a fargli assorbire il condimento. Versate poi, poco alla volta, il brodo e portate a cottura il riso. A met‡ cottura aggiungete al riso una parte dei funghi con il loro condimento. Completate il piatto con burro crudo e parmigiano grattugiato. Guarnite il centro con i funghi rimasti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 1 Confezione Cuori Di Carciofo Surgelati 1 Cipolla Olio D’oliva Dietetico 1 Manciata Prezzemolo Formaggio Parmigiano Brodo Vegetale Preparazione: In una casseruola soffriggere la cipolla in poco olio dietetico; quando sar‡ dorata, unirvi il riso mescolando sino a che non si sar‡ impregnato di condimento. Unire il brodo e portare a met‡ cottura. Nel frattempo sgelare i carciofi, sminuzzarli e unirli al riso. Terminare la cottura. Prima di servire unire il prezzemolo tritato e cospargere di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 50 Cl di Latte 2 Uova 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Farina Noce Moscata Pangrattato Olio D’oliva 1 Presa Sale Pepe Preparazione: Cuocere il riso, per 25 minuti, in 1 casseruola con il latte, 1/2 bicchiere d’acqua e 1 presa di sale. Poi scolarlo e rovesciarlo in 1 fondina e lasciarlo intiepidire. Unire 1 uovo, sbattuto, il grana, la noce moscata e il pepe. Lasciare che il riso si raffreddi bene, poi con 1 cucchiaio ricavarne dei cilindretti e arrotolarli con le mani infarinate. Passarli nell’uovo rimasto, sbattuto e salato, e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette in olio bollente. ...

Ingrediente principale: Concentrato Di Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 350 Grammi di Riso Superfino 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl di Brodo 1 Dito Vino Bianco Sale Preparazione: Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata con met‡ del burro, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo, mentre si continua a mescolare. Versare un mestolo di brodo, nel quale Ë stato sciolto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il resto del brodo un po’ alla volta (circa un litro in tutto) e il sale. Appena il riso Ë pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il resto del burro e un cucchiaio di grana. Lasciare riposare qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 4 Wurstel Di Maiale 1 Cipolla Grande 150 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Vermouth Bianco Secco Olio D’oliva Burro Preparazione: Tritate la cipolla, tagliate a dadini i wurstel e rosolate con due cucchiai di olio. Unite il riso tostandolo per pochi minuti quindi aggiungete il vermouth, aspettando che evapori tutto il vermouth ascoltate il requiem di Wolfgang. Portare il riso a cottura aggiungendovi gradualmente il brodo, girate di tanto in tanto. Servite aggiungendo una noce di burro; pare che Salieri abbia mangiato tonnellate di questo riso consigliato da Mozart, credendo che fosse il segreto del suo successo…. ...

Ingrediente principale: Zucchina Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 3 Cucchiai di Crema Di Riso 1 Vasetto Omogeneizzato Di Coniglio 1 Patata 1 Carota 1 Zucchina 1 Cucchiaino Ricotta Magra 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In 500 g d’acqua aggiungere le verdure ben lavate e, al caso, pelate; portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l’acqua di circa la met‡. Separare le verdure dal brodo di cottura. Stemperare la crema di riso e il coniglio in 200 g circa del brodo di verdure ben caldo, amalgamare la ricotta ed il parmigiano e completare con l’olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 2 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Vialone Burro 200 Grammi di Midollo Di Bue 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Formaggio Grattugiato 1 Bustina Zafferano 1 Cipolla 200 Cl di Brodo Di Carne Preparazione: In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro, aggiungendo un pelino di brodo. Metti il riso; aggiungi il brodo e vino, e aggiungi ogni qual volta il riso prosciughi. A met‡ cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti Ë rimasto insieme al formaggio grattugiato. Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Thailandia. Ingredienti: 250 Grammi di Calamari 20 Gamberoni Puliti 4 Chele Di Granchio 2 Cucchiai di Olio Vegetale 1100 Grammi di Riso Al Gelsomino Bollito 80 Grammi di Polpa D’ananas A Pezzetti 1 Cipolla Tagliata 1 Peperone Verde Tagliato A Pezzetti 4 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Curry 1 Cucchiaino Zucchero 2 Cucchiai di Salsa Di Soia Leggera Thai 3/4 Cucchiaini Pepe Bianco In Polvere 1 Pomodoro Piccolo A Pezzetti 1 Ananas Grande ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Egitto. Ingredienti: 125 Grammi di Riso Sale Pepe 600 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 3 Spicchi di Aglio Pestato 1 Cucchiaino Semi Di Cumino 1 Budello Di Bue 5 Cucchiai di Olio D’oliva Caldo Preparazione: Lessare 125 g di riso in acqua salata e pepata. Scolare e unire il riso a 600 g di carne di manzo tritata, 3 spicchi d’aglio pestati, un cucchiaino di semi di cumino, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e infilarlo in un budello di bue. Annodare le due estremit‡ del budello e cuocere il salsicciotto ottenuto in 5 cucchiai di olio caldo, a fiamma dolce, per circa 40 minuti. Si serve affettato e bagnato con il suo sugo di cottura. ...