Riso

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Burro 300 Grammi di Asparagi Surgelati 100 Grammi di Funghi Coltivati 75 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Pomodoro 1 Cipolla 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo Preparazione: Rosolare in met‡ del burro la cipolla tritata, il prosciutto a striscioline, le punte di asparagi, i funghi a fettine e il pomodoro a dadini. Salare, unire il riso, far rosolare ancora per due minuti e poi portare a cottura unendo poco a poco il brodo. Incorporare il restante burro e il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 1 Cucchiaio di Burro 1 Banana 150 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lavare 200 g di riso e lasciarlo a bagno nell’acqua fredda per 1 ora. Macinarlo non troppo fine e unirvi 1 cucchiaio di burro, 1 banana schiacciata e 150 g di zucchero. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una piccola padella e cuocervi 1/4 del composto allargandolo sul fondo della padella. Cuocere su entrambi i lati. Ripetere l’operazione per ottenere 4 frittelle di riso che possono essere mangiate calde o fredde. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 300 Grammi di Cuori Di Carciofi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Far scaldare in una padella l’olio con l’aglio e la cipolla tritati; unire i cuori di carciofi scongelati; bagnare con il vino e far cuocere per circa 15 minuti. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con i carciofi e servire. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Roma 150 Grammi di Pisellini Surgelati 400 Grammi di Formaggio Robiola 3 Albumi D’uovo 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Nero Preparazione: Cuocere il riso al dente e scolarlo. Lessare i pisellini in acqua salata e scolarli. In una zuppiera mescolare il riso, i pisellini e la robiola, salare, pepare e trasferire il composto in una pirofila imburrata. Montare gli albumi a neve sodissima e incorporarvi il grana dal basso in alto per non smontarli. Distribuire sul riso gli albumi. Infornare a 240 gradi per 3-4 minuti il tempo di far dorare gli albumi. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Cl di Latte Scremato 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Burro 3 Uova 200 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Bicchierino Rum Preparazione: Portate a ebollizione il latte con met‡ dello zucchero, il burro e l’uvetta. Cuocetevi il riso fino a completo assorbimento del liquido. Lasciate raffreddare poi aggiungete le uova sbattute, il liquore e, a poco a poco per non formare grumi, la farina. Friggete le frittelle in abbondante olio di semi, asciugatele su carta assorbente e, ancora calde, passatele nello zucchero. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 75 Grammi di Formaggio Parmigiano 75 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cipolla 2 Gambi Sedano 1 Carota 2 Pomodori 1 Zucchina 100 Grammi di Fagioli 100 Grammi di Piselli 130 Cl di Brodo 250 Grammi di Riso Preparazione: Mondate e tritate la cipolla. Pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzettini. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Togliete i fili ai fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare il brodo in una pentola. Fate scaldare l’olio in un tegame, aggiungete 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla. Versate il riso e mescolate per un minuto; aggiungete 60 cl di brodo caldo e mescolate con il cucchiaio di legno per staccare bene i chicchi di riso. Quando tutto il brodo sar‡ stato assorbito, versatene ancora 15 cl, mescolando sempre. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete carota, sedano, piselli e fagiolini. Mescolate e non appena il brodo sar‡ stato assorbito, versate ancora 15 cl. Lavate la zucchina, tagliatela a pezzettini. Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e la loro acqua, tagliateli a pezzetti. Aggiungete queste verdure al riso e fate cuocere il tutto, mescolando sempre e versando altro brodo se necessario. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo (circa trenta minuti), togliete la pentola dal fuoco, mettete il resto del burro e met‡ del parmigiano grattugiato. Assaggiate, salate e pepate. Coprite la pentola per due minuti, mescolate e mettete il risotto in un piatto di portata ben caldo. Servite subito con parmigiano grattugiato a parte. Vino consigliato: Riesling Oltrepo’ Pavese. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Seppioline Pulite 350 Grammi di Riso 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Tritato 700 Grammi di Brodo 1 Dado Sale Preparazione: Far rosolare l’aglio in una padella con l’olio e il burro poi unire le seppioline tagliate a listarelle. Far insaporire per 5 minuti e spruzzare col vino facendolo evaporare. Unire il dado sbriciolato e cuocere per 30 minuti, unendo un poco di brodo. Mettere il riso in una pirofila, coprendolo con 700 g di brodo e cuocerlo con coperchio in forno per 18 minuti. Sgranarlo con la forchetta, regolare di sale e condirlo col sugo di seppioline aggiungendo il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Zucchine Napoletane Persone: 4 Ingredienti: 8 Zucchine Napoletane Piccole E Tenere 200 Grammi di Germogli Di Erba Medica E Di Crescione Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Sale Marino Preparazione: Spuntare e tagliare a julienne le zucchine; in una insalatiera mescolare i germogli alle zucchine e condire con una emulsione di olio, sale, limone. Abbinare a riso (o altro cereale cotto) e ad un formaggio fresco a piacere Ë un piatto unico sano, leggero ed energetico. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 300 Grammi di Polpa Di Manzo 1 Pollo Piccolo Da 800 G 50 Grammi di Pancetta 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Tazza Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 80 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite il pollo, eliminando le interiora e i residui piumosi, cuocetelo per 15 minuti in una pentola piena d’acqua bollente salata assieme alla polpa di manzo, una carota e un gambo di sedano; quindi scolate le carni, fatele raffreddare un pochino e tenete da parte il brodo ottenuto. Tritate finemente la pancetta con la mezzaluna assieme alla cipolla; quindi disossate il pollo e tagliate a pezzi la sua polpa. Ponete il trito di cipolla e pancetta in una casseruola con met‡ burro e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti a calore moderato, unite la polpa di manzo e quella di pollo spezzettate e fatele insaporire nel soffritto per 10 minuti; cospargete con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, bagnate con il vino e alzate la fiamma per farlo consumare del tutto. DopodichË mettete in casseruola la salsa di pomodoro, fate cuocere ancora qualche istante, unite il riso e un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo man mano, complessivamente, un litro di brodo. Prima di servire, completate la preparazione incorporando al riso il resto del burro e il grana grattugiato. — CONSIGLI. Basta un friabile involucro di pasta sfoglia per trasformare questo piatto rustico in una portata ad effetto: foderate una teglia con un disco di pasta sfoglia, riempitela con il riso piuttosto al dente, coprite tutto con un altro disco di pasta sfoglia e infornate (220 gradi) per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Mazzo Asparagi 1 Tazza Piselli 2 Zucchine 1 Cipolla Brodo Vegetale 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte pi˘ dura. Tagliare a dadini le zucchine. Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso. Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso Carnaroli 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Costa Sedano 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 150 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Privare il sedano dei filamenti e tritarlo. Brasarlo nell’olio, quindi unirvi il riso e tostarlo. Aggiungere il brodo e, a poco a poco, portare a cottura. Frattanto sciogliere il gorgonzola col burro finchÈ diventa una crema e unirla a fine cottura al riso. Togliere dal fuoco, aggiungere il grana, una macinata di pepe e mantecare. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamari 2 Rametti Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Olio D’oliva 500 Grammi di Pomodori Maturi Sale Pepe 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e poneteli ad asciugare su un telo. Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele finemente con l’aglio. Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l’olio, e fatelo rosolare per qualche minuto. poi aggiungete i calamari e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pelati in scatola). Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di sale e di pepe e insaporite con il peperoncino. Lasciate stufare a fuoco molto basso e a recipiente coperto per circa 2 ore. A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il burro e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite subito, ben caldo. I ‘calamari alla salernitana’ sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta. ...