Riso

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 100 Cl di Latte 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 4 Uova Sale 300 Grammi di Regaglie Di Pollo 1 Scatola Pomodori Pelati Olio D’oliva Preparazione: Cuocere il riso nel latte, scolarlo e amalgamarlo con il burro, il formaggio e le uova sbattute. Versarlo in uno stampo a ciambella imburrato. Cuocere lo sformato a bagnomaria per circa 20 minuti e servirlo con al centro un sugo preparato con i pomodori e le regaglie di pollo. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 150 Grammi di Mandorle 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 30 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso nell’olio. Unite quindi il riso, fatelo tostare mescolando a fuoco medio, poi irrorate con il vino. Quando sar‡ evaporato, versate il brodo caldo poco alla volta finchÈ il riso sar‡ cotto al dente. A parte, in una casseruola, fate dorare nel burro le mandorle tagliate a filetti: 5 minuti prima della fine della cottura unitele al risotto. Cospargete il risotto di parmigiano e servite nello stesso recipiente adoperato per la cottura. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 1 Verza Piccola 200 Grammi di Riso Per Minestre 2 Patate A Cubetti Non Troppo Piccoli 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Dado Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite la verza scartando le foglie rovinate. Tagliatela a listarelle sottili (o tritatela grossolanamente) e lavatela. In una pentola dai bordi alti mettete l’olio, la cipolla affettata sottilmente, la verza tagliata a striscioline, una costa di sedano, 2 bicchieri di acqua e 1 dado vegetale. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Aggiungete tanta acqua calda per cuocere il riso ed ottenere una minestra della consistenza desiderata. Appena bolle versate il riso e portate a cottura. Se non sapete regolarvi lessate il riso a parte, scolatelo al dente ed aggiungetelo alla verza per farlo insaporire qualche minuto. Mescolate di tanto in tanto. A fine cottura spolverate un po’ di pepe e regolate di sale. Se usate la pentola a pressione mettete tutti gli ingredienti, coprite e cuocete per 8 minuti dal fischio. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 2 Ingredienti: 160 Grammi di Riso 100 Grammi di Radicchio Di Treviso Olio D’oliva Rosmarino 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Preparazione: Lessare il riso, scolarlo bene e unire il radicchio di Treviso lessato. Condire con l’olio d’oliva, il rosmarino e il parmigiano.

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Calamari Olio D’oliva 1 Bicchiere di Riso 1 Acciughetta Salata Preparazione: Prendete dei calamari (puliti), tagliatene i tentacoli a pezzettini. Mettete i tentacoli in casseruola con un po’ d’olio, fate rosolare un poco e poi aggiungete anche un bicchiere scarso di riso e un’acciughetta salata (ben lavata e diliscata); fate cuocere aggiungendo acqua se necessario; quando il riso Ë quasi cotto, usatelo per imbottire le sacche dei calamari, chiudeteli con uno stecchino o cuciteli, allineateli in una pirofila con un po’ d’olio e passate in forno per un 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 2 Ingredienti: 2 Cucchiai di Burro 1 Tazza Riso Crudo 2 Tazze Acqua Preparazione: Nella pentola su fuoco medio fate sciogliere 2 cucchiai dÏ burro, aggiungetevi una tazza di riso crudo e rimestate, finchÈ sia leggermente biondo. Mettete 2 tazze d’acqua; coprite e portate a ebollizione; fate cuocere brevemente e spegnete il fuoco. Lasciate gonfiare il riso per 20-25 minuti. Se desiderate un riso secco o umido, metterete una quantit‡ d’acqua pi˘ o meno grande. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 400 Grammi di Zucca 100 Grammi di Burro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto di Salvia 4 Fogli Basilico 3 Pomodori Perini 1 Manciata Fagioli Borlotti Surgelati 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mondate e tritate una carota, una costola di sedano e le foglie di basilico. Fate rosolare il trito cosÏ ottenuto in 50 g di burro, coprite con 1 litro e mezzo di acqua bollente salata e aromatizzata con un rametto di salvia. Tritare grossolanamente i pomodori perini; pelate e tagliate a pezzi la zucca. Aggiungete questi ingredienti al brodo in ebollizione insieme a una manciata di fagioli borlotti surgelati. Quando le verdure saranno quasi cotte, passatene qualche mestolo al setaccio e versatele nuovamente nel recipiente. Unite quindi il riso e fate cuocere a fiamma bassa; a met‡ cottura insaporire con 2 cucchiai di parmigiano. Portare a cottura il riso in modo che gran parte del liquido venga assorbito. Servite il risotto ‘all’onda’, dopo averlo mantecato accuratamente con 50 g di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Carne Di Maiale Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Riso Semifino Vialone Nano 400 Cl di Acqua 700 Grammi di Carne Di Maiale Macinata Grossolanamente Sale Pepe 2 Spicchi di Aglio Ridotto In Poltiglia 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Grana 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Far bollire 4 litri di acqua. Raggiunto il bollore si getta il sale e quindi si versa il riso; si mescola un po’ e si aspetta che il tutto ricominci a bollire. Da quel momento si fanno passare 5 o 6 minuti, per evitare che il riso si attacchi al fondo mescolare di tanto in tanto. Togliere l’acqua di cottura con l’aiuto di un mestolo. Mescolare il riso e coprire con un panno, che deve essere posto quasi a contatto del riso e con un coperchio. Lasciare il recipiente coperto e lontano dal fuoco per 10 minuti. Controllare che il riso sia cotto al punto giusto altrimenti lasciare coperto per qualche altro minuto. Nel frattempo il macinato di maiale sar‡ stato cotto nel burro per circa 10 minuti con l’aggiunta di 1/2 bicchiere di vino. Versare nel riso il condimento e il formaggio ed ecco pronto il prodigioso risotto. Il riso sar‡ riuscito a puntino se nel piatto si potranno, come si dice a Villimpenta, contare i grani. Accompagnare il risotto con buon lambrusco spumeggiante e generoso. ...

Ingrediente principale: Luganega Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Salsiccia Fresca Tipo Luganega 200 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 1 Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Abbondante Formaggio Grana 40 Grammi di Burro Preparazione: Far soffriggere la cipolla ed il sedano tritati in met‡ del burro ed un po’ d’olio d’oliva; aggiungere la salsiccia fresca a pezzettini e farla rosolare leggermente. Versare il vino bianco e farlo evaporare appena, quindi mettere il riso e mescolare per alcuni minuti. Aggiungere un po’ alla volta il brodo caldo fino a completa cottura del riso (circa 15-20 minuti) ed alla fine mettere il restante burro ed abbondante formaggio grana. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 300 Grammi di Cipolle 200 Grammi di Riso Lessato 1 Scatola Pomodori Pelati 60 Grammi di Pinoli 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Spazzolate le cozze sotto l’acqua corrente e ponetele sul fuoco, in un tegame, senza aggiungere acqua; quando si saranno aperte, estraetele dal recipiente con una schiumarola e tenetele da parte. Tritate molto finemente le cipolle e mescolatele, in una terrina, con il riso lessato. Unite i pomodori pelati, sgocciolati e tritati, e mescolate ancora. Pestate nel mortaio i pinoli e tritate finemente il basilico. Aggiungete anche questi due ingredienti al composto, poi regolate di sale e di pepe. Riempite ora le cozze con quanto pi˘ impasto possono contenere, richiudetele bene facendo pressione con le mani, quindi disponetele ‘a raggiera’ in una teglia rotonda. Irrorate di olio, bagnate con il vino bianco e passate in forno caldo per circa 30 minuti. Si tratta di una ricetta molto appetitosa, che puÚ anche essere preparata in anticipo: le ‘cozze Serafina’, infatti, si possono consumare sia calde che fredde. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Mazzetto di Insalata Rucola 100 Grammi di Salmone Affumicato 2 Pomodori Rossi Maturi Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare il riso e farlo raffreddare. Tritare con la mezzaluna la rucola e il salmone. Unirli al riso assieme ai pomodori a pezzetti. Irrorare di olio e aggiustare di sale. Servire freddo.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 20 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Patata 4 Manciate Riso Preparazione: Mettete a bollire il latte, l’acqua, il burro e la patata tagliata a dadi. Aggiustate il sale. Quando bolle versate il riso e aggiungete il parmigiano grattugiato. Cuocete per venti minuti.