Riso

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 1 Fetta Pesce Spada 1 Melanzana 4 Cucchiai di Riso Pilaf 1 Busta Zafferano 1/2 Cipolla 2 Filetti D’acciughe Vino Bianco Brodo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare il riso pilaf con zafferano. Rosolare olio e cipolla, unirvi l’involtino di pesce spada, salare, pepare e spolverare di pangrattato, bagnare col vino. A parte rosolare aglio, olio, acciughe e unirvi la melanzana a cubetti. Fare uno stampino col riso e servire capovolto sul piatto col pesce e la caponata. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 1 Ingredienti: 30 Grammi di Riso 50 Grammi di Lenticchie Secche 50 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Cipolla 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Mettere a bagno le lenticchie per 12 ore e farle cuocere in acqua con le verdure e l’aglio per circa un’ora. Aggiungere il riso alla fine e condire con l’olio a crudo.

Ingrediente principale: Origano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 25 Cl di Brodo Ristretto 20 Grammi di Mascarpone 25 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaino Origano 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Far bollire il brodo mescolato con il vino bianco, aggiungere il riso e lasciarlo cuocere per 15 minuti, mescolando spesso. Se occorre, aggiungere qualche mestolo d’acqua calda e un po’ di sale. Al termine della cottura mescolare al risotto il burro, il mascarpone, la panna, l’origano e il parmigiano. Spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto prima di servire. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1200 Grammi di Frutti Di Mare (cozze, Vongole, Tartufi) 2 Spicchi di Aglio 1 Scalogno 2 Rametti Origano 1 Ciuffo Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Brodo Vegetale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spazzolate bene i frutti di mare, quindi fateli aprire, tutti insieme, in 2 cucchiai d’olio aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato. Appena aperti, sgusciateli tutti (tranne alcuni che serviranno per guarnire) e teneteli da parte; conservate anche il liquido di cottura filtrato. Per il risotto soffriggete in 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e uno spicchio d’aglio intero; unite quindi il riso, fatelo crogiolare a fuoco vivo, salatelo, sfumatelo con il vino bianco e, non appena questo sar‡ evaporato, proseguite la cottura, unendo del brodo vegetale e qualche mestolo del liquido dei frutti di mare (saranno sufficienti un paio di mestolini, perchÈ Ë piuttosto salato). A cottura quasi terminata, aggiungete al riso i frutti di mare sgusciati e completate con 1 cucchiaio d’olio crudo, pepe macinato e un trito di origano e basilico. Distribuite il riso nei piatti da porzione, guarnite ogni piatto con alcuni frutti di mare nel guscio, un ciuffetto di basilico e servite subito. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Gi‡ Cotto 100 Grammi di Formaggio A Fette 1 Uovo Intero 1 Tazza Sugo D’arrosto 1 Tartufo 100 Grammi di Pangrattato Olio Per Friggere Sale Preparazione: Ponete in una terrina il risotto freddo, un uovo intero e il sugo dell’arrosto e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti. Stendete met‡ del composto ottenuto sul fondo di una teglia rettangolare, livellatelo bene, poi ricopritelo con le fette di formaggio e con il tartufo tagliato a lamelle sottili. Formate sulla farcitura uno strato regolare con il resto del risotto e comprimetelo servendovi di un cucchiaio. Tagliate la preparazione in tanti quadrati di uguale dimensione, usando un coltello inumidito. Sollevate delicatamente ciascun quadrato e passatelo nel pangrattato, facendo in modo che ne resti completamente coperto. Fate scaldare abbondante olio d’oliva in una padella e friggetevi i quadretti di riso 4-5 minuti per parte, a calore moderato. Scolateli quando sono ben dorati e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l’unto in eccesso. Serviteli caldi e cosparsi con un po’ di sale. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Arborio 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Cipolla Tritata 80 Cl di Brodo Sale Preparazione: Appassire la cipolla tritata finemente in 60 g di burro, unire il riso, mescolare e tostare per alcuni minuti. Aggiungere il brodo bollente e salato al riso, coprire il recipiente e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Il riso dovr‡ aver assorbito tutto il liquido. Condire con il burro rimasto e sgranare il riso con una forchetta. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 500 Grammi di Riso Arborio 1000 Grammi di Pomodori Pelati 7 Melanzane Lunghe, Affettate E Fritte 1 Cipolla 1 Mozzarella Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare la cipolla tritata nell’olio. Unire i pomodori, sale e pepe. Bagnare con un mestolo di acqua calda e lasciar cuocere per 30 minuti. Passare il pomodoro e versarne crica 1/3 in una pentola; aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco vivo, poi unire 100 cl brodo caldo e cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata mantecare con burro, parmigiano, 1/2 mozzarella, basilico e alcune fette di melanzane fritte, a pezzettini. Ungere con il burro uno stampo ad anello e spolverizzarlo con il pangrattato. Rivestire le pareti dello stampo con le fette di melanzane rimaste, in modo che fuoriescano un po’. Riempire con il riso, quindi ricoprire con le parti di melanzane debordanti e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa. Sfornare e capovolgere il timballo su un piatto da portata, guarnendo con la salsa, altri dadini di mozzarella e foglie di basilico. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 500 Grammi di Vongole 500 Grammi di Cozze 300 Grammi di Moscardini 2 Tuorli D’uovo Sodo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavate con cura le vongole e le cozze, mettetele in due padelle diverse, non aggiungete alcun condimento, ponete sul fuoco e lasciatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve. Cuocete i moscardini in acqua salata per una decina di minuti e quando sono raffreddati tagliateli a met‡. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, mettetelo in un’insalatiera e unitevi vongole, cozze e moscardini. Preparate la salsa: sbriciolate i tuorli, versate a filo circa tre cucchiai d’olio d’oliva come per preparare la maionese e, quando la salsa Ë diventata abbastanza consistente, aggiungete un po’ di succo di limone e un pizzico di sale. Distribuitela sul riso e tenete al fresco prima di servire. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 6 Ingredienti: 5 Patate 250 Grammi di Riso 1/2 Cipolla 250 Grammi di Formaggio Fontina 150 Cl di Brodo 10 Cl di Panna 3 Fette Pane 15 Grammi di Burro Sale Pepe Maggiorana Preparazione: Far imbiondire la cipolla affettata nel burro, unire il brodo e portare a ebollizione. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e versarle nel brodo in ebollizione con il riso. Regolare di sale e far cuocere per 20 minuti. Mentre la minestra cuoce, tagliare a cubetti il pane e la fontina e distribuirli nei piatti con qualche foglia di maggiorana. Unire la panna e poco pepe alla minestra e mescolare bene. Versarla nei piatti, far riposare per 3-4 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 600 Grammi di Asparagi Surgelati 4 Uova 300 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte pi˘ verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Riso 2 Peperoni Gialli 2 Peperoni Rossi 2 Uova Sode 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 80 Grammi di Tonno Verdure Sott’aceto Miste (cipolline, Carote, Sedano) 1 Cucchiaino Capperi 50 Grammi di Olive Snocciolate Pomodoro A Dadini Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbriciolare le uova sode ed il tonno. Tritare le verdure sott’aceto, le acciughe e i capperi. Unire le olive, la calotta del peperone rosso a dadini, il pomodoro e mescolare il tutto con il riso. Aggiungere l’olio e riempire i peperoni. Si possono anche mettere in forno per 30 minuti in una teglia oleata aggiungendo un po’ di brodo vegetale. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri 160 Grammi di Riso 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Abbondante Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Mondate e lavate i porri, utilizzate solo la parte bianca tagliata a rondelle. Mettetele in una pentola con carota e sedano tritati finemente, l’olio e due cucchiai d’acqua. Lasciate stufare pochi minuti a fuoco basso. Aggiungete un litro e mezzo d’acqua fredda, alzate la fiamma, portate a bollore, unite il riso, salate, mescolate con cura. Quando la minestra riprende il bollore, abbassate un po’ il fuoco e portate a cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con il mestolo di legno. Versate in zuppiera. Servite la minestra con abbondante formaggio grattugiato. ...