Riso

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Prosciutto Cotto 60 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Cl di Brodo Di Dado 50 Grammi di Crema Di Riso 20 Cl di Panna Crostini Di Pane Preparazione: Tritare finemente il prosciutto cotto, passarlo al passaverdura con il burro, mescolarlo con il parmigiano e mettere il composto in 1 zuppiera. In 1 casseruola portare ad ebollizione il brodo, mescolarvi la crema di riso diluita con 1 mestolo d’acqua fredda e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere la panna e farla scaldare senza bollire; versare il tutto lentamente, sempre rimestando, nella zuppiera; servire dopo 5 minuti con a parte i crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 600 Grammi di Friarielli Puliti 3 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale 1 Pizzico di Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Scaldare i friarielli, scolarli conservando l’acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi. Fare rosolare l’aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. A parte in un’altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente. Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l’acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A met‡ cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale. A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire. ...

Ingrediente principale: Carne Da Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Patata 2 Carote 1 Sedano 4 Cucchiai di Piselli Secchi 2 Pomodori 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Carne Da Salsiccia Sale Pepe Preparazione: Mondate e tagliate a pezzi tutte le verdure. Passate le fette di pancetta in una padella con burro ed olio; aggiungete la carne e tutti i legumi tranne i piselli che cuocerete separatamente in acqua. Lessate il riso e mettetelo in uno stampo schiacciandolo bene. Dopo 15 minuti rovesciatelo su un vassoio. Servite mettendo in cima i piselli, intorno le fette di pancetta arrotolate e sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 350 Grammi di Seppie Sale 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 100 Cl di Brodo Di Pesce 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Pulite le seppie, lavatele sotto l’acqua corrente, fatele sgocciolare poi tagliatele a striscioline. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo servendovi della mezzaluna. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, rosolatevi brevemente il trito di prezzemolo e aglio, poi unite le seppie e fate rosolare anch’esse, a calore moderato, bagnandole ogni tanto con il vino bianco. Quando questo si sar‡ completamente consumato, cospargete la preparazione con il sale necessario e fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato per 10 minuti. Quando le seppie saranno tenere, mettete nella casseruola il riso, rimestate bene, versate un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 15-16 minuti. Man mano che il riso assorbe il brodo, versatene dell’altro: a fine cottura il riso dovr‡ risultare molto morbido. ...

Ingrediente principale: Mele Verdi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 500 Grammi di Mele Verdi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Burro Formaggio Pecorino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Di Carne Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Sale Preparazione: Lessare il riso e scolarlo a met‡ cottura. Tagliare le mele a fettine e rosolarle in una padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Sciogliere il burro in una casseruola, farvi rosolare il riso, quindi versare il vino e il brodo. Mescolare e, quando il liquido si sar‡ assorbito, unire le mele e continuare a rimestare fino a completa cottura. Fuori dal fuoco unire il pecorino, amalgamato con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pepe Nero Persone: 4 Ingredienti: Risotto Brodo Vegetale (carota, Sedano E Cipolla) Pepe Nero 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: In un tegamino, olio e aglio in camicia far tostare il riso (senza vino). Bagnare con il brodo vegetale e portarlo a cottura. In una padellina antiaderente mettere del parmigiano grattugiato e formare delle cialdine. Impiattare il risotto e le cialdine.

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Canada. Ingredienti: 150 Grammi di Riso 50 Cl di Latte 1 Busta Gelatina Per Budini 5 Cl di Acqua 3 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Vaniglia 1 Pizzico di Sale 25 Cl di Panna Da Montare 500 Grammi di Frutti Di Bosco Freschi (o Frutti Di Bosco Congelati) Preparazione: Cuocere il riso nel latte per circa 20 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco e mescolare con una forchetta. Mentre il riso sta cuocendo, sciogliere la gelatina nell’acqua. Al riso cotto aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di vaniglia e il sale. Unire anche la gelatina. Far raffreddare e mescolare ogni tanto con una forchetta. Montare la panna e unire i restanti zucchero e vaniglia. Quando il riso Ë freddo, ma non troppo duro, unire la panna montata. Adagiare in uno stampo, dove avrete messo sul fondo i frutti di bosco. Prima di servire, far raffreddare in frigorifero per circa 4 ore. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 1 Ingredienti: 60 Grammi di Riso 100 Grammi di Piselli Freschi 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Preparazione: Cuocere il riso e unire i piselli e il formaggio.

Ingrediente principale: Code Di Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Code Di Gamberoni 5 Coste Sedano 1 Patata 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare il sedano e la patata sbucciata in acqua salata per 20 minuti, poi frullarli con poca acqua di cottura. Cuocere il riso al dente. Far dorare 1 spicchio di aglio in 4 cucchiai d’olio, unirvi le code di gamberoni sgusciate e insaporirle per 2 minuti. Scolare il riso, incorporarvi la salsa al sedano e il prezzemolo tritato; regolare di sale e pepe. Distribuire il riso nei singoli piatti, guarnire con i crostacei e condire con un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 6 Funghi Porcini Medi 200 Grammi di Riso 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Olio D’oliva 2 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Panna Preparazione: Pulire e raschiare i funghi, separare i cappelli (attenzione a non romperli), dai gambi, tritando questi ultimi finemente, e mettendoli a rosolare con l’olio e il burro in un tegame; salare, mescolare e, quando stanno per prendere un po’ di colore, aggiungere la panna e lasciar cuocere alcuni minuti. Lessato nel frattempo il riso (deve essere al dente), scolarlo, mischiarlo all’intingolo insieme ai due tuorli, mescolando bene. I cappelli dei funghi, scavati un po’ prima (il ricavato sar‡ stato aggiunto e cotto insieme ai gambi tritati), si riempiono ora con l’impasto di riso e intingolo e, disposti col ripieno in su in un tegame, si fanno cuocere in forno caldo per 10 minuti e si servono. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1/2 Cipolla 125 Cl di Brodo 200 Grammi di Formaggio Fontina 2 Fette Ananas Sciroppato 3 Uova Formaggio Grana Pangrattato Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Buttate il riso, mescolate poi versate poco per volta il brodo bollente, mescolando spesso e portate a cottura il risotto (occorrono 18-20 minuti). Fuori dal fuoco unite 20 g di burro, 4 cucchiai di grana grattugiato e 2 uova. Mescolate e stendete il risotto su un piano di lavoro inumidito, appiattendolo bene con un coltello e dandogli lo spessore di circa un cm. Quando il risotto sar‡ freddo, tagliatelo a losanghe ed unitele a 2 a 2, mettendo nel mezzo un quadratino di fontina ed un di ananas (dopo aver diviso a met‡, in senso orizzontale, ogni fetta di ananas, in modo da renderla pi˘ sottile). Fate aderire bene fra loro le 2 losanghe e immergetele prima nell’uovo rimasto, leggermente sbattuto con sale e pepe, poi passatele nel pangrattato. DopodichË friggetele in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele immediatamente. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 350 Grammi di Passato Di Pomodoro 50 Grammi di Burro 1 Porro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Preparazione: Far appassire con il burro e l’olio il porro tritato; aggiungere poi il passato di pomodoro, salare, pepare, cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti e versare il brandy. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire. ...