Ingrediente principale: Rag˘ Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 2 Tazze Rag˘ Di Carne Alcuni Mestoli Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Noce Burro Preparazione: Versare il riso in acqua salata in ebollizione e cuocerlo fino a met‡ cottura. Scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il rag˘ e qualche mestolo di brodo e portarlo a cottura. Prima di servirlo mantecarlo con una noce di burro e parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 1 Verza 200 Grammi di Riso 1 Cipolla Piccola 2 Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato) Preparazione: Pulire, tritare e lavare la verza. Soffriggere la cipolla tritatata finemente in un recipiente piuttosto capace, con abbondante olio. Unire i due pomodori, salare e cuocere a fuoco moderato, aggiungendo un po’ per volta qualche mestolo di acqua calda. Appena il riso sar‡ cotto, togliere il tegame dal fuoco e far rosolare per qualche minuto. Spolverizzare infine di formaggio. ...
Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Calamaretti Freschi 200 Grammi di Olive Nere 300 Grammi di Riso Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Preparazione: Preparate un trito di aglio e prezzemolo e mettetelo in un tegame con olio. Appena inizia a soffriggere, aggiungete i calamaretti. Cuocete il riso come un normale risotto e infine aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolate il tutto e servite ben caldo.
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 300 Grammi di Piselli 1 Manciata Fagiolini 300 Grammi di Pomodori Da Sugo 1 Cipolla 1 Dado Da Brodo Formaggio Grattugiato Sale 2 Tuorli D’uovo (facoltativo) Olio D’oliva Preparazione: Soffriggere la cipolla nell’olio, unire il riso, lasciarlo tostare, poi bagnare con 1 mestolo di brodo. Aggiungere i piselli, i fagiolini a pezzetti e i pomodori a pezzi. Mescolare e portare a cottura a fiamma vivace ed aggiungendo poco alla volta il brodo. Salare. Fuori dal fuoco mantecare con il formaggio e, se si vuole, con i tuorli. Servire caldo. ...
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso Arborio 1 Bustina Zafferano Gamberetti Al Naturale Scampi Cotti Vongole Cozze Pisellini Verdi Peperoni Tagliati A Cubetti Seppie Ciuffi Di Calamari Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Cuoci il riso in acqua salata aggiungendo lo zafferano in modo che il riso a fine cottura rimanga giallo. Dopo avere raffreddato il riso possibilmente non in acqua fredda, aggiungi tutti gli ingredienti, mischia molto bene e condisci con olio, sale, pepe, limone. ...
Ingrediente principale: Uva Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Riso Carnaroli 50 Grammi di Cipolla Tritata 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 60 Grammi di Vino Bianco 60 Grammi di Foglie Di Vite Tenera 30 Grammi di Acini D’uva 300 Grammi di Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: In una casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla tritata e farla appassire, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura versando gradatamente il brodo. Mondare e lavare le foglie di vite, asciugarle e tagliarle in striscioline sottili. Aggiungerle al riso in cottura. Spellare e snocciolare gli acini d’uva, aggiungerli al riso che oramai sar‡ a cottura al dente, mantecare a fuoco spento il riso con il grana grattugiato. Servire su piatto caldo decorando con foglie di vite tenere, acini d’uva e scagliette di grana. ...
Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Filoni Di Vitello 100 Grammi di Animelle Di Vitello 100 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Creste Di Pollo 1 Cetriolino Sott’aceto Sminuzzato 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida 50 Grammi di Burro 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Di Ottima Qualit‡ (facoltativo) 1/2 Tazza Farina Bianca Pepe Nero Appena Macinato Sale ...
Ingrediente principale: Pere Williams Persone: 4 Ingredienti: Per La Base: 3 Pere Williams (1200 G) 1 Cucchiaino Distillato Di Pere 1 Limone (scorza E Succo) Cannella 320 Grammi di Riso Vialone Nano 150 Cl di Brodo Vegetale Burro 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot Bianco Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinchÈ non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso). Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d’acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finchÈ siano quasi una crema. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire met‡ brodo (e via via l’altro); a met‡ cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Riso Originario 30 Cl di Brodo 2 Uova 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Fette Spesse Mortadella Pangrattato 1 Cipolla 20 Grammi di Burro 1 Presa Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Dorare la cipolla tritata nel burro poi unirvi il riso e farlo tostare a fuoco dolce, mescolando. Unire poco per volta il brodo bollente e portare a cottura il riso. Incorporare un uovo e il grana e mescolare vigorosamente. Con questo composto formare delle palline e inserire al centro di ognuna un cubetto di mortadella. Passarle nell’uovo sbattuto con una presa di sale, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: Abbondante Burro 4 Bicchieri di Riso 4 Bicchieri di Acqua Sale Carne Macinata Cannella Noce Moscata Pepe Burro Piselli Preparazione: Prendere una pentola e farvi fondere abbondante burro; farvi rosolare il riso, poi aggiungere acqua e sale, mescolare, abbassare il fuoco, coprire la pentola e lasciar cuocere senza altre manipolazioni per un quarto d’ora. Per il condimento, impastare una robusta dose di carne macinata con spezie assortite (cannella, noce moscata, pepe). Mettere del burro in una padella e farvi rosolare la carne, spezzettandola con il cucchiaio di legno. Aggiungere piselli (quantit‡ a piacere: deve servire da piatto unico) e lasciar cuocere rigirando spesso. Quando Ë cotto, unire al riso e mangiare. ...
Ingrediente principale: Formaggio Provola Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Carnaroli 50 Grammi di Burro 1 Cipollina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Formaggio Provola Affumicata Pepe Rosa Formaggio Parmigiano Brodo Preparazione: Scaldare l’olio con met‡ burro, aggiungere la cipollina tritata e farla imbiondire. Tostare il riso e bagnare con abbondante vino. Unire il brodo e quasi a fine cottura la provola tagliata a dadini. Mantecare infine con parmigiano e il rimanente burro. Aggiungere il pepe rosa. ...
Ingrediente principale: Riso Selvaggio Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 275. Ingredienti: 170 Grammi di Riso Selvaggio 24 Gamberoni Freschi 2 Arance 1 Cipolla Rossa 1 Peperone Rosso 2 Peperoncini Freschi Piccanti 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino RosÈ Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettete il riso in una casseruola con 40 cl di acqua leggermente salata. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fiamma bassa per 45 minuti. Nel frattempo, lavate i gamberoni e tagliate a pezzi il peperone. Scaldate in una padella capiente due cucchiai d’olio, unite l’aglio tritato e la cipolla affettata e fateli appassire a fiamma dolce. Alzate la fiamma, versate i gamberoni e saltateli finchÈ sono ben dorati. Salate, aggiungete il peperone, i peperoncini tagliati a met‡, il succo delle arance e il vino. Proseguite la cottura per 5 minuti, a fiamma vivace mescolando. Distribuite il riso nei piatti con i gamberoni caldi e il fondo di cottura, spolverizzate col prezzemolo tritato e servite. ...