Riso

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 8 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Riso A Chicco Lungo 2 Limoni (succo) 300 Grammi di Gamberetti 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 150 Grammi di Fagiolini Verdi 1 Peperone Rosso 3 Carciofi Sott’olio 3 Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tagliuzzata Finemente 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finchÈ cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare. Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi e affettateli. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi. Unite l’olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe. Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 4 Scampi 2000 Grammi di Cozze, Vongole, Telline 1 Limone Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavare e sgusciare gli scampi, lessarli per 5 minuti in acqua salata. Lavare i frutti di mare e farli aprire in un tegame coperto senz’acqua. Preparare in una terrina una salsetta con olio, prezzemolo tritato finemente, sale, pepe, succo di limone ed un cucchiaio dell’acqua dei frutti di mare filtrata. Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con la salsetta preparata, gli scampi tagliati a pezzetti, i frutti di mare. Lasciar raffreddare e servire. ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 3 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Vialone Nano 100 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Lardo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 120 Cl di Brodo Di Gallina Leggero 2 Manciate Ciuffetti Di Ortiche 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Indossati i guanti si staccano solo le cimette delle ortiche (le piante non devono essere giunte a completa maturazione pena il ritrovamento di un mucchio di foglie dure ed amare sotto i denti…) in pratica si prendono le cime verdi e carnosette con foglie pi˘ piccole… meglio ancora se si riescono a beccare un paio di manciate di sole gemme di ortica, la ricetta sar‡ sublime (a detta degli intenditori). Una volta recuperate le ortiche, si devono lavare bene una ad una (sempre coi guanti) per eliminare gli eventuali parassiti che spesso vi si annidano (meglio una lavata in pi˘, piuttosto che un risotto alla carne ed ortiche…). Tritare la cipolla il pi˘ fine possibile, con aglio e prezzemolo e sbattere il tutto in una casseruola. Ridurre in poltiglia il lardo (per far ciÚ potete usare un coltello da cucina, scaldandone la lama sulla fiamma e pestando poi il lardo con tale lama…). Aggiungere il povero lardo cosÏ mal ridotto alla roba nella casseruola e porre sul fuoco a soffriggere (non a sbruciacchiare), quindi evitate che assuma strani colori. Nel frattempo scaldate il brodo. Unire al soffritto le ortiche tritate grossolanamente e lasciarle appassire qualche minuto nell’intruglio. Quindi irrorarle col brodo, far riprendere l’ebollizione poi incoperchiare e mettere la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire in tal modo per 40 minuti. Trascorso tale tempo pulendo i chicchi di riso uno ad uno si prende il riso ormai scintillante e lo si unisce alla sbobba e lo si lascia cuocere al dente mescolando di tanto in tanto. Nell’eventualit‡ si asciugasse troppo unite acqua bollente a mestolate. Il risultato deve essere una minestra abbastanza densa. A tale cosa si aggiungono il Parmigiano ed una manciata di Pepe, mescolato il tutto si serve nei piatti di portata e la si lascia riposare qualche minuto prima di affondare l’avido cucchiaio in questo sublime pappone ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 150 Cl di Brodo Di Pesce 1 Cavolo Cappuccio Grande (o 2 Cavoli Cappuccio Piccoli) 60 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cipolle Pane 1 Carota 1 Gambo Sedano Preparazione: Mondate il cavolo, togliendo le fogli esterne, tagliate il resto a striscioline. Preparate un soffritto con met‡ dell’olio, cipolla, sedano, carota, tutto tritato o affettato sottilmente, sale e pepe. Quando vedete che le verdure si ammorbidiscono, mettete dentro anche le foglie di cavolo; date ancora qualche minuto di cottura e unite il brodo di pesce. Questo brodo si fa come quello di carne, facendo cuocere a lungo nell’acqua pesci diversi; quel che si trova, comprese teste e altro. Alla fine si toglie il pesce dal brodo, si passa tutto e si rimette dentro la polpa, molto liquida, cosÏ ottenuta. Lasciate cuocere ancora bene, poi unite il riso; e quando vedete che anche il riso Ë pronto, unite il resto dell’olio, mescolate bene, servite con accompagnamento di pezzi di pane arrostiti o fritti. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Di Spagna Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 400 Cl di Acqua 3 Pomodori 2 Cucchiai di Piselli In Scatola 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Maionese Con Un Uovo 2 Wurstel 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 1 Vasetto Olive Verdi Di Spagna Senape Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Cuocere il riso in acqua bollente per 20 minuti. Lessare i wurstel 10 minuti e tagliarli a rondelle. Fare la maionese con un uovo. Mettere sul fuoco in acqua i pomodori tagliati a pezzi e i piselli. Far cuocere circa 15 minuti, lessare. In una casseruola mettere la conserva, i pomodori, i piselli. Condire a parte il riso con olio, sale, aceto, senape e pepe. Porre il riso in tre piatti diversi. Condire il primo piatto con wurstel. Condire il secondo con maionese e olive verdi. Condire il terzo con pomodori e piselli. Fare freddare e servire. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucca 1 Uovo 1 Limone 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Semolino Di Riso 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Salvia 80 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tagliate la zucca a fette non troppo sottili, eliminate la scorza, i semi e i filamenti ed adagiatela sulla placca del forno, coperta con carta di alluminio. Coprite con la stessa carta la zucca e fatela cuocere a 200 gradi per circa 30 minuti o comunque fino a che sar‡ diventata tenera. Passatela quindi al passaverdura montato con il disco pi˘ fine, raccogliendo il passato in una casseruola. Portatela sul fuoco e, sempre mescolando, fate ben asciugare la zucca. Levatela dal fuoco, fatela intiepidire, poi incorporatevi l’uovo, la farina, il semolino di riso, una buona presa di sale e amalgamate con cura fino a ottenere un composto mediamente consistente. Se fosse ancora un po’ morbido (puÚ dipendere dalla qualit‡ della zucca) aggiungere dell’altra farina. Con l’impasto formate dei cilindretti grossi poco pi˘ di un dito che taglierete a tocchetti. Fateli poi rotolare sui rebbi di una forchetta oppure sull’apposita grattugina da gnocchi per imprimere la classica rigatura. Fate lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, fino a che verranno a galla, poi scolateli e conditeli con burro fuso, profumato con qualche foglia di salvia, e formaggio parmigiano grattugiato. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Arselle Persone: 4 Ingredienti: 850 Grammi di Arselle 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo Olio D’oliva Burro 300 Grammi di Pomodori Frullati 300 Grammi di Riso 125 Cl di Brodo Abbondante Pepe Preparazione: Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate. Nel trito d’aglio e prezzemolo, rosolato con olio e burro, far insaporire le arselle sgusciate, unire poi i pomodori frullati e il riso. Bagnare con l’acqua emessa dai molluschi durante l’apertura e filtrata, poi portare a cottura con circa 125 cl di brodo caldo. Infine, pepare in abbondanza. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Vialone 200 Grammi di Pisellini Freschi Sgranati 50 Grammi di Pancetta 200 Grammi di Radicchio Di Treviso 100 Cl di Brodo Di Carne 1 Cipollina Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 60 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sciogliete in una casseruola 30 g di burro con l’olio, poi aggiungetevi la cipollina affettata, la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato. Fate soffriggere leggermente, quindi unite i pisellini, mescolate, salate e incoperchiate per 5 minuti, in modo che i piselli s’insaporiscano. Aggiungete il brodo gi‡ caldo, portate all’ebollizione, incoperchiate e cuocete ancora 10 minuti. Trascorso questo tempo, incorporate il riso a pioggia mescolando e subito dopo le foglie di radicchio (prima mondate e lavate). Lasciate cuocere a fiamma viva e a pentola scoperta per circa 15 minuti (la minestra a cottura ultimata dovr‡ presentarsi molto densa), assaggiate, se necessario aggiustate di sale e togliete dal fuoco quando il riso sar‡ cotto. Versate la minestra in una zuppiera, aggiungete il rimanente burro, mescolate e spolverizzate con parmigiano grattugiato. Questa minestra Ë ottima anche tiepida o fredda. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 5 Finocchi 1 Cipolla Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stufare la cipolla in poco olio e brodo per qualche minuto. Tagliare a fettine sottili i cuori dei finocchi, unirli alla cipolla e far rosolare per 10 minuti Salare e pepare, unire il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto, poi, poco alla volta, aggiungere il brodo e portare a cottura. Servire con il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 8 Ingredienti: 1 Coniglio Spellato 1000 Grammi di Pesce Per Zuppa 50 Cl di Brodo 40 Grammi di Riso 300 Grammi di Vitello 200 Grammi di Pisellini 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Salsiccia 12 Gamberi 2 Carciofi 3 Peperoni 12 Asparagi 1 Sedano 1 Cipolla Aglio Zafferano Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Preparazione: Pulite coniglio, lavatelo, tagliatelo in 12 pezzi e cuocetelo nell’olio. Nello stesso olio cuocete il vitello con la cipolla, il sedano tagliato a dadini, i peperoni a listarelle. Aggiungete i pisellini e, all’ultimo momento, fagiolini che avrete gi‡ bollito, i pesci di zuppa. Lessate i carciofi e gli asparagi. Pestate l’aglio nel mortaio, con lo zafferano e la polpa di pomodoro. Mescolate nel recipiente di cottura il riso con tutto quanto preparato, aggiungete la salsiccia spezzettata e pelata, tenendo separati gli asparagi e i carciofi che, tagliati a spicchi, saranno passati nell’olio: Aggiungete il brodo. Fate bollire per 5 minuti, mettete poi il recipiente incoperchiato nel forno e lasciatevelo per 10 minuti.Togliete il coperchio e decorate la paella con gamberi, gli spicchi di carciofo e le punte d’asparagi. Lasciate in forno per altri 7 minuti circa e poi fate riposare la preparazione per 5 minuti, prima di servire il tutto. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 3 Cl di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Schiacciato 160 Grammi di Cipolla Bianca Affettata 1 Peperoncino Piccante 1 1/2 Cl di Chili In Polvere 1/2 Cl di Cumino In Polvere 250 Grammi di Riso 65 Cl di Acqua Sale 3 Pomodori Maturi 200 Grammi di Fagioli Secchi 200 Grammi di Piselli Pepe Nero Appena Macinato 1 Cipolla Rossa Affettata 1 1/2 Cl di Succo Di Limone ...

Ingrediente principale: Riso Selvaggio Persone: 4 Ingredienti: Riso Selvaggio Lesso Sugo Di Pesce Di Mare Misto Cipolle Sedano Sale Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine 4 Gocce Tabasco Preparazione: Cuocere il sugo di pesce con cipolle, sedano, sale, pomodoro. Aggiungere il sugo ottenuto al riso selvaggio lesso. A crudo aggiungere l’olio e la salsa di tabasco.