Riso

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 500 Grammi di Mele 150 Grammi di Latte 70 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Rum 1 Cucchiaio di Cacao Amaro Olio D’oliva Zucchero A Velo Preparazione: Portare ad ebollizione il latte, versarvi il riso e cuocerlo coperto fino a totale assorbimento del latte. Unire lo zucchero e far intiepidire. Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini, 2 cucchiai di rum, 1 di cacao, la farina e mescolare fino ad ottenere un composto non troppo denso. Friggere il composto a cucchiaiate in olio bollente e servire le frittelle cosparse di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Fave Fresche 4 Cucchiai di Riso Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Bicchiere di Yogurth 1 Uovo Sbattuto Preparazione: Lessare separatamente 750 g. di fave fresche e 4 cucchiai di riso. Scolarli e mescolarli mentre sono ancora caldi. Condirli con sale, pepe, 1 spicchio di aglio tritato e 1 bicchiere di yogurth. Unire 1 uovo sbattuto e rimettere il tutto al fuoco sempre rimescolando. Quando la salsa inizia ad addensarsi il piatto Ë pronto. Si puÚ servire caldo o freddo. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Riso 80 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Frutta Sciroppata Mista 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 2 Uova 50 Cl di Latte Scorza Di Limone 1 Bicchierino Liquore All’anice Poca Cannella Preparazione: Cuocere il riso nel latte in ebollizione con la scorza di limone. Togliere dal fuoco, eliminare la scorza, unire lo zucchero, l’uvetta ammollata nel liquore, la cannella e, uno alla volta, i tuorli. Far raffreddare e unire gli albumi a neve. Alternare in uno stampo strati di riso e di frutta sciroppata. Passare il dolce in frigorifero per almeno 3 ore. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 4 Melanzane 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare al dente le melanzane e con un cucchiaino svuotarle di parte della polpa. Lessare il riso, condirlo con il burro, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale e il pepe. Riempire le melanzane con il riso, disporle in una teglia unta di olio, infornare per circa 10 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 120 Grammi di Riso 300 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Speck (fette Da 100 G) 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Brodo Vegetale 1 Cipolla Piccola 60 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle. Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell’altro brodo. Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso. Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene. Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall’altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Birra Chiara Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 1/2 Bicchiere di Birra Chiara 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla Piccola 1 Mazzetto di Prezzemolo Brodo Quanto Basta 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Lasciate ammorbidire al cipolla finemente tritata e la cipolla a pezzettini in una noce di burro, poi versate il riso e mescolatelo per alcuni istanti nel condimento. Bagnate con la birra e fate quasi del tutto evaporare, salate e portate il riso a cottura unendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Non appena il riso sar‡ al dente spegnete e condite con una noce di burro, pepe e prezzemolo tritato; mescolate e lasciate riposare a pentola coperta prima di servire. ...

Ingrediente principale: Borraggine Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Borraggine (foglie Tenere) 350 Grammi di Riso Integrale 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 150 Cl di Brodo Vegetale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mondare, lavare e asciugare la borraggine e tagliarla a listarelle. Triturare la cipolla e farla appassire a fuoco lento nell’olio. Unire il vino, poi il riso e mescolare fin quando si asciuga. Unire la borraggine e 4 mestoli di brodo. Rimescolare e lasciar sobbollire aggiungendo altro brodo caldo se necessario. Quando il riso Ë al dente (nË liquido nË asciutto) unire alcune foglioline tenere di borraggine sminuzzate e parmigiano. Far riposare 2 minuti. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso Semifino 400 Grammi di Verza 4 Costine Di Maiale 100 Cl di Brodo 1 Cipolla 1 Carota Sedano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentare le foglie di verza e tritarle. Cuocere le costine di maiale per 20’ in acqua bollente, scolarle e metterle da parte. Dorare nell’olio un trito di cipolla, carota e sedano, unire la verza e le costine e rosolare. Aggiungere il brodo, salare, pepare e far bollire per 20 minuti. Versarvi il riso e farlo cuocere per 15 minuti. Servire. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 3 Cucchiai di Riso Soffiato Preparazione: Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria, mescolando spesso. Levare dal fuoco ed unire il riso. Rigirare il composto con un cucchiaio di legno fino a quando il riso sar‡ incorporato uniformemente. Con un cucchiaio formare delle palline e disporle su carta da forno. Lasciarle raffreddare finchÈ saranno completamente indurite.

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 2 Tuorli D’uovo 1 Dado 1 Grattata Noce Moscata 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 20 Grammi di Burro 1 Presa Sale Preparazione: Mettere sul fuoco, in una casseruola alta, 150 cl scarso d’acqua, 1 presa di sale e il dado. Appena bollir‡ buttarvi il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 18 minuti circa. A fine cottura il riso dovr‡ avere assorbito tutta l’acqua, pur rimanendo morbido. Poi spegnere la fiamma e incorporare al riso, mescolando con cura, i tuorli, 1 grattata di noce moscata, 20 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato. Trasferire nel piatto da portata e servire. ...

Ingrediente principale: Vino Barolo Persone: 6 Ingredienti: 1 Cipolla 500 Grammi di Riso Sale 3 Bicchieri di Vino Barolo Invecchiato Brodo Caldo Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Pepe Tartufo Preparazione: Tritate finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata 500 g di riso precedentemente lessato in acqua salata. Aggiungetevi 2 bicchieri di vino Barolo invecchiato e, poco alla volta, del brodo caldo sino a cottura ultimata. Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe. Mescolate bene e al momento di servire cospargete il risotto con del tartufo affettato sottilmente. ...

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 6 Ingredienti: 3 Aragoste (800 G L’una) 100 Grammi di Panna Liquida 40 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pernod Sale Pepe Per Il Riso Pilaf: 1/2 Cipolla 40 Grammi di Burro 250 Grammi di Riso 75 Cl di Brodo Preparazione: Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a met‡ per il lungo, carapace compreso. Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso. Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo dividete a met‡ le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa. Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un’altra casseruola. Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene. Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta. Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato. Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf. Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti. ...