Riso

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 30 Grammi di Pancetta 80 Grammi di Burro 250 Grammi di Riso 50 Cl di Brodo Di Dadi 300 Grammi di Cervello Di Vitello Sale 60 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Tuorli D’uovo Farina 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio Di Semi Preparazione: Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti. Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovr‡ asciugarsi completamente). A questo punto il riso sar‡ pronto: incorporatevi l’Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente. Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello. Passate le crocchette nella farina, poi nell’uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell’olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza e tenendole in caldo. Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perchÈ questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 2000 Grammi di Vongole 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Burro Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavate le vongole e poi mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele tenendone da parte qualcuna intera. Fate rosolare in olio e burro le vongole e il prezzemolo tritato; successivamente unite il riso e l’acqua della cottura delle vongole. Salate, pepate e finite la cottura. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 2 Uova Sode 1 Sedano 2 Pomodori 1 Peperone 50 Grammi di Fagiolini 1 Zucchina Ravanelli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Di Vino 2 Cucchiaini Curry 1 Cucchiaino Senape Sale Preparazione: Bollite il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti. Lessate in acqua salata i fagiolini e la zucchina. Intanto preparate le altre verdure: lavate e tagliate il sedano e il peperone a pezzetti molto piccoli, spellate i pomodori e privateli dei semi. Tagliate a pezzettini anche i fagiolini, la zucchina e a fettine molto sottili alcuni ravanelli, tritate gli albumi. Quando il riso Ë pronto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Raccoglietelo in un’insalatiera e amalgamate delicatamente le verdure e gli albumi. In una ciotola emulsionate tre cucchiai d’olio con un po’ d’aceto, mescolatevi i tuorli sbriciolati, unite due cucchiaini di curry e uno di senape, regolate il sale. In un’insalatiera disponete il riso, conditelo con la salsa e servitelo subito. Vini di accompagnamento: Sylvaner Valle Isarco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìSpumanteî DOC, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Parboiled 1000 Grammi di Cozze 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1 Cipollina Prezzemolo Tritato Timo Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l’acqua fredda. Lavare le cozze e farle aprire in un tegame coperto. Levare i molluschi e filtrare il fondo di cottura. Soffriggere in olio la cipollina, unire le cozze con il liquido filtrato e i gamberetti e far insaporire alcuni minuti. Versare il tutto sul riso e mescolare. Preparare una salsina con olio aceto, timo, sale e pepe. Condire il riso e spolverizzare con prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 200 Grammi di Prosciutto San Daniele Vino Rosso Brodo Burro Olio D’oliva 1 Cipolla Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Rosolare la cipolla tritata in olio e burro, unire il riso e farlo tostare. Spruzzarlo con il vino rosso e farlo evaporare. Cuocere bagnando con il brodo man mano che viene assorbito. Tagliare il prosciutto a listarelle e unirlo al riso 5 minuti prima di levarlo dal fuoco. Mescolare bene e portare il riso a cottura. Servire con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pepe Nero Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 2 Carote 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Gin Brodo 1 Noce Burro Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Pepe Nero Pepe Bianco Preparazione: Lessare le carote. Scaldare l’olio in un tegame e unirvi l’aglio tritato, 1 cucchiaio di cipolla e un rametto di rosmarino. Far dorare poi eliminare il rosmarino, unire le carote schiacciate e il riso. Bagnare con il gin, farlo evaporare e unire, un mestolo alla volta, brodo bollente. Quando il riso sar‡ cotto mantecarlo con una noce di burro e il grana. Spolverizzarlo con i 2 tipi di pepe e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 4 Wurstel Di Maiale 1 Cipolla Grande 150 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Martini Secco Olio D’oliva Burro Preparazione: Tagliare i wurstel a dadini e tritare finemente la cipolla, fare quindi rosolare il tutto in 2 cucchiai d’olio d’oliva. Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti ed aggiungere il Martini. Quando sar‡ evaporato portare a cottura il riso, aggiungendo gradualmente il brodo e girando di tanto in tanto. Unire una noce di burro e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 2 Cucchiai di Curry 70 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1 Rametto di Timo 2 Cucchiai di Farina Sale Preparazione: In un tegame fate fondere il burro, insaporitevi la cipolla tritata, poi aggiungete il pollo tagliato a pezzi e mescolate evitando che la carne prenda colore. Aggiungete il timo, regolate il sale. Diluite il curry in un po’ d’acqua calda e versatelo sul pollo. Diminuite il calore e lasciate cuocere per circa due ore aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua calda. Quando il pollo Ë cotto, completate facendo addensare il sugo. Servite con riso bollito di contorno. Vini di accompagnamento: Preferire i vini bianchi aromatici: Valle D’Aosta Nus Malvoisie DOC, Alto Adige M¸ller-Thurgau DOC, Marino DOC. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 2 Carciofi 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Preparazione: Mondare i carciofi e tagliare a pezzetti i cuori. Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e aggiungere il riso. Quando il riso sar‡ leggermente tostato bagnarlo con il vino e lasciarlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo bollente. A fine cottura unire il burro rimasto, il grana, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Olio D’oliva Burro 1 Cipolla Vino Marsala Brodo Di Carne 1 Bustina Zafferano Preparazione: Far tostare il riso in un soffritto di olio, burro e cipolla tritata; spruzzarlo con un po’ di marsala, poi portarlo a cottura aggiungendo un po’ di brodo di carne e verso la fine, lo zafferano. DopodichË formare un tortino, farlo dorare in una padella di ferro o antiaderente con una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 450 Grammi di Riso Parboiled 250 Grammi di Fagioli Neri 200 Grammi di Carne Grassa Di Maiale Sale Olio D’oliva Aglio Cipolla Peperoni Preparazione: Mettere per 8 ore circa i fagioli neri a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finchÈ punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perchÈ finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc.), sale. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz’acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d’acqua. L’acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrÏs. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finchÈ il riso si ammorbidisce. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Ingredienti: 4 Avocado 250 Formaggio Cheddar 200 Grammi di Petto Di Pollo Arrosto 1 Tazza Riso 2 Cipolle 1 Uovo 1 Tazza Brodo Di Pollo 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Burro 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Preparazione: Fate rosolare nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungetevi il riso, fatelo soffriggere per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versatevi il brodo di pollo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Tagliate il petto di pollo in pezzi piccoli ed unitevi il prezzemolo, la met‡ del formaggio grattugiato e l’uovo. Quando il riso sar‡ cotto, aggiungetevi il composto preparato con il pollo e mescolate con cura, in modo da sciogliere il formaggio. Mondate gli avocados, tagliateli a met‡, eliminate i noccioli ed estraete delicatamente la polpa con un cucchiaio. Tagliatela quindi a dadini e mescolatela al riso. Bagnate gli avocados tagliati a met‡ con il succo di limone, disponeteli in una pirofila imburrata e riempiteli con l’impasto precedentemente preparato, spargetevi sopra il resto del formaggio e fateli cuocere in forno a 220 gradi fino allo scioglimento del formaggio. ...