Riso

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Piselli 1/2 Cipolla Bianca 2 Wurstel 1 Dado 100 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire i piselli scolati, farli insaporire, poi versare 100 cl abbondante di acqua calda, unire sale, dado e cuocere, coperto, per 10 minuti. Scottare i wurstel in acqua salata e lasciarveli per 6 minuti. Scolarli e tagliarli a rondelle. Unire ai piselli il riso e cuocere per 18 minuti, unendo alla fine i wurstel. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: India. Ingredienti: 850 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Riso 3 Uova Sode 1 Foglia Alloro Per La Salsa: 50 Cl di Latte 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 5 Cl di Brodo Di Cottura Del Baccal‡ 2 Cucchiai di Curry Sale Pepe Bianco Noce Moscata Preparazione: In una pentola fate lessare il baccal‡ in acqua con la foglia di alloro. Quando sar‡ cotto privatelo della pelle e delle lische e tagliatelo a fette. In una pentola a parte fate cuocere in abbondante acqua salata il riso e scolatelo al dente. In un tegamino a parte preparate la salsa lavorando tutti gli ingredienti con una frusta dopo aver sciolto il burro, in modo da evitare la formazione di grumi. Procuratevi una pirofila circolare precedentemente riscaldata in forno e stendete a strati alterni in riso, il baccal‡, le uova sode tagliate a fettine e bagnate con la salsa. Ripetete l’operazione nell’ordine in modo da ottenere un secondo strato che terminer‡ con la salsa. Servite caldo in tavola. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso 50 Cl di Latte 80 Grammi di Zucchero 1/2 Limone 1 Stecca Vaniglia 1 Tuorlo D’uovo 25 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Liquore All’arancia Cannella In Polvere Pinoli Preparazione: Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone e la vaniglia, versare il riso e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il burro, lo zucchero e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare dopo aver eliminato la scorza e la vaniglia. Battere l’uovo con il liquore e incorporarlo al riso, mescolare velocemente e suddividere il riso in 4 coppe. Tenere in frigo almeno 30 minuti e servire cosparse di cannella e pinoli. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Pere Kaiser 100 Cl di Brodo 1/2 Cipolla 70 Grammi di Formaggio Taleggio 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Vodka Alcune Foglie Ginepro 5 Steli Erba Cipollina 50 Grammi di Burro Preparazione: Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro. Prima che prenda colore unite il riso e lasciatelo tostare, irrorandolo con il vino bianco. Fatelo evaporare, aggiungete le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili. Cuocete bagnando di volta in volta con un mestolo di brodo caldo e mescolando spesso. Mantecate il riso con il taleggio tagliato a dadini e profumatelo con la Vodka. Servite il risotto subito, morbido e al dente, decorandolo con erba cipollina tritata e foglie di ginepro. Potete sostituire il parmigiano al taleggio e, volendo, unire a fine cottura il succo e la scorza grattugiata di un limone. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 4 Filetti D’acciughe 3 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Far dorare gli spicchi d’aglio nell’olio, unire i filetti d’acciughe e farli sciogliere nell’olio caldo, aggiungere il prezzemolo tritato e levare l’aglio. Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire.

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 200 Grammi di Porri Puliti 1 Scalogno Tritato 1 Limone (scorza Grattugiata) Rosmarino Tritato Fine 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fette i porri e fateli stufare per 25 minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato, nell’olio e a fuoco basso. Poi, nella stessa padella tostatevi il riso, innaffiate con il vino bianco e aggiungetevi i porri con il loro sugo di cottura. Aggiungetevi, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia di limone grattugiata ed il rosmarino tritato fine. Quando il riso Ë cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano. Guarnite con dell’altra buccia di limone e il rosmarino. ...

Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Rossi 200 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Piselli Sgranati 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Passata Di Pomodoro 300 Grammi di Riso Integrale 1 Bustina Zafferano Peperoncino Rosso In Polvere 1/2 Limone (succo) Brodo Vegetale Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cominciate con il lavare i peperoni, poi puliteli privandoli possibilmente anche delle pellicine che li rivestono e tagliateli a pezzi; pulite, lavate e tagliate a pezzetti anche i fagiolini. In una padella saltate a fuoco vivace in alcuni cucchiai di olio i peperoni, i fagiolini e i piselli, tenendo ben mescolato e quando sono appassiti toglieteli dalla padella. Nello stesso recipiente fate appassire la cipolla sbucciata e affettata sottilmente, poi aggiungete il pomodoro e il riso precedentemente lavato con cura e ben scolato, mescolate e fate insaporire. In una grossa teglia, possibilmente di terracotta non trattata con vernici potenzialmente nocive, mettete le verdure, il riso, lo zafferano, del peperoncino in polvere, sale e il succo del limone; aggiungete il brodo vegetale nella misura di poco pi˘ del doppio del volume del riso, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere molto lentamente senza mescolare. Quando il riso Ë cotto lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal fuoco e infine portatelo in tavola dopo averlo versato su un piatto adatto. ...

Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Fettina Fegato Di Vitello 1 Tazza Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Riso 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Facciamo cuocere il fegato al vapore, poi tritiamolo malto finemente. Lessiamo il riso nel brodo vegetale e, a fine cottura, aggiungiamo il fegato e condiamo con olio, prezzemolo e sale.

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 4 Fette Sottili Mortadella 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 20 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciato raffreddare, sar‡ buonissimo anche sotto forma di tortino, da saltare in padella. Dopo aver pulito e lavato la cipolla, fatela appassire in un tegame con olio e burro. Non appena imbiondisce, aggiungete il riso e fatelo insaporire in questo intingolo per qualche minuto. Contemporaneamente fate bollire il brodo e versatelo in una volta sola sul riso, non appena Ë tostato. Portate a ebollizione mescolando e facendo attenzione che non si attacchi alla pentola salate e completate la cottura. Tagliate intanto la mortadella a striscioline, pulite, lavate e tritate il prezzemolo finemente. Quando il riso Ë cotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete mortadella e prezzemolo e mescolate. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 2 Ingredienti: 120 Grammi di Riso Basmati 200 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Cetriolo Piccolo 2 Pomodori Ramati 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Semi Di Cardamomo Preparazione: Per il riso: mettere il riso in uno scolapasta, passarlo sotto l’acqua fredda corrente per lavarlo e quindi cuocerlo per 10 minuti in una pentola d’acqua bollente salata aggiungendo a piacere i semi di cardamomo. Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e ridurli a filettini. Spuntare il cetriolo, eliminare la buccia e tagliarlo a bastoncini di circa 3 cm. In una padella, far scaldare l’olio, unirvi lo spicchio d’aglio sbucciato e farlo rosolare a fuoco basso. Aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato e unire la polpa di granchio. Per servire: fare insaporile il tutto a fiamma vivace mescolando in continuazione. Scolare il riso al dente e incorporarlo al composto unendo un pizzico di sale e pepe. Servire il riso ben caldo. ...

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 250 Grammi di Radicchio Rosso 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Burro Vino Rosso Abbondante Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lavare, asciugare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Fondere 50 g di burro in un tegame e rosolarvi l’aglio tritato e il radicchio. Quando il radicchio sar‡ appassito unire il riso, tostarlo poi bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura mantecare il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Riso 50 Grammi di Fagioli Bianchi In Scatola 50 Grammi di Fagioli Rossi In Scatola 60 Grammi di Ceci In Scatola 1/2 Cipolla (70 G) 1/2 Peperone Verde (70 G) 1/2 Peperoncino Piccante 1 Pomodoro (100 G) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Goccia Tabasco Sale Preparazione: Lessare e scolare il riso. Sciacquare e scolare i fagioli e i ceci. Strofinare con lo spicchio d’aglio una ciotola. Lavare e affettare le verdure. Unire nella ciotola il riso, i legumi e le verdure. Tritare il peperoncino e aggiungerlo agli altri ingredienti. Emulsionare l’olio, l’aceto, il tabasco e il sale e condire il tutto. ...