Riso

Ingrediente principale: Riso Integrale Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Integrale Precotto 300 Grammi di Verdure Crude Di Stagione (zucchine, Punte Di Asparagi, Cuori Di Carciofo, Carotine) 150 Grammi di Formaggio Asiago Vecchio 2 Uova Sode Olio D’oliva Sale Pepe (facoltativo) Preparazione: Lavare e tagliare a fiammifero le zucchine e le carote. Affettare sottilmente le punte di asparagi e i cuori di carciofo. Tagliare a dadini il formaggio e sbriciolare i tuorli delle uova. In una terrina mettere il riso e unirvi le verdure. Rimescolare ed unire anche il formaggio ed i tuorli. Aggiustare di sale e volendo di pepe. Irrorare con olio d’oliva extra-vergine e servire. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 50 Grammi di Polpa Di Olive Verdi 100 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Burro 1/2 Peperoncino Piccante Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Preparazione: Dorare gli spicchi d’aglio in 50 g di burro ed eliminarli quando saranno coloriti. Unire le olive, i filetti d’acciuga spezzettati, il peperoncino tritato e far soffriggere il tutto per 2 minuti; aggiungere poi il tonno e il prezzemolo tritato. Rimestare il tutto ancora per 2 minuti, versare il riso e portarlo a cottura con il brodo. Infine, mantecare con il parmigiano e il restante burro. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1000 Grammi di Asparagi 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Fuso 150 Cl di Brodo 40 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Sale Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con met‡ burro, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo col vino bianco secco e, quando questo si sar‡ consumato, con un mestolo di brodo caldo. Proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il resto del brodo. A met‡ cottura, unite un mazzetto di asparagi ben puliti e spezzettati; al termine, incorporate al risotto il resto del burro e met‡ Parmigiano e tenetelo in caldo. Pulite e lavate gli altri asparagi, fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e scolateli quando saranno teneri ma ancora sodi. Trasferite il risotto in uno stampo di dimensioni adeguate, precedentemente unto con olio d’oliva, pressatelo bene e passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo stampo dal forno e capovolgetelo su un piatto di portata. Decorate lo sformato con gli asparagi lessati, disponendoli a raggiera sulla superficie del riso. Guarnite anche il bordo esterno del piatto di portata, cospargete lo sformato con il resto del Parmigiano e con il burro fuso e servite. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Cipolla Olio D’oliva Burro 4 Cucchiai di Vino Marsala Secco 125 Cl di Brodo Di Carne 1 Bustina Zafferano Sale Formaggio Emmenthal Formaggio Grana Preparazione: Far tostare in un trito di cipolla, olio e burro il riso, spruzzarlo con il marsala e fare evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A fine cottura diluire nell’ultimo mestolo di brodo lo zafferano e mantecare il riso con emmenthal e grana grattugiati. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 250 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 50 Cl di Olio D’oliva 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Limone Cannella Sale Preparazione: Incorporare alla farina il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastare e far lievitare. Lessare il riso ben cotto. Scolarlo e unirvi 2 cucchiai di zucchero, cannella, buccia di limone grattugiata; far raffreddare. Mescolare il riso all’impasto e far lievitare altre 2 ore. Scaldare l’olio in una padella; farvi cadere il composto a cucchiaiate e friggere. Cospargere di zucchero e servire calde. ...

Ingrediente principale: Castagne Secche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Castagne Secche 150 Grammi di Riso 100 Cl di Latte Burro Sale Preparazione: Lavare le castagne e metterle a bagno in acqua tiepida per 12 ore. Scolarle, eliminare le pellicine, metterle in pentola con il latte, una presa di bicarbonato, salare poco e cuocere coperto per 1 ora e mezza. Quindi unire il riso e cuocere per 20 minuti mescolando e bagnando con un po’ di latte caldo se necessario. A cottura ultimata unire una grossa noce di burro e mescolare ancora. Decorare con prezzemolo e portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 350 Grammi di Piselli Olio D’oliva 1/2 Cipolla Tritata Brodo Di Dado 1 Peperone Rosso Dolce 1 Peperone Giallo Dolce 20 Olive Verdi Salsa Worcester Pepe 2 Gambi Sedano Preparazione: Far appassire la cipolla con 4 cucchiai di olio. Unire il riso, mescolare, coprire con il brodo e cuocere in forno a calore medio fino a quando il brodo sar‡ assorbito. Far intiepidire e condire con una salsa preparata battendo 5 cucchiai di olio con 1/2 cucchiaio di worcester, poco sale e pepe. Unire il sedano, i peperoni e le olive a filetti e i piselli lessati. Mescolare e servire freddo. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 200 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Formaggio Pecorino 30 Grammi di Burro 3 Uova Brodo Di Carne Leggero Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in 100 cl di brodo, un poco salato. Quando il riso sar‡ cotto il brodo dovr‡ essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed 1 uovo quindi lasciate intiepidire. Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell’arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che puÚ essere pi˘ o meno grande a piacere. ...

Ingrediente principale: Germogli Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 200 Grammi di Germogli Di Soia 1 Manciata Menta 1 Cetriolo 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 300 Grammi di Gamberetti Citronnette 1 Cipollina Sale Preparazione: Cuocere il riso. Scottare i germogli per circa 2 minuti in acqua salata in ebollizione. Lessare i gamberetti. Tagliare a dadini il prosciutto. Grattugiare il cetriolo e tritare cipolla e menta. Mescolare al riso i germogli di soia, i gamberetti e il prosciutto. Profumare la salsa citronnette con menta, cipolla e cetriolo e condire il riso. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Scalogno 2 Ciuffi di Prezzemolo Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in acqua salata per 7-8 minuti. Sgocciolatelo in modo che sia ben asciutto. Passatelo in una pirofila, conditelo con l’olio versato a filo, mescolate, coprite il recipiente con un foglio di alluminio e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Intanto, in un tegame scaldate due cucchiai d’olio e rosolatevi il prezzemolo e lo scalogno tritati, mescolate, regolate sale e pepe e conditevi il riso quando Ë cotto. Servitelo con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Italico DOC, Friuli Latisana Riesling Renano DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 200 Grammi di Carne Di Maiale Magra 1 Pollo 300 Grammi di Anguilla 200 Grammi di Salsiccia 300 Grammi di Cozze 300 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Piselli 2 Peperoni 300 Grammi di Pomodori 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Prezzemolo Pepe Zafferano Preparazione: Scaldate in un tegame un bicchiere d’olio e aggiungete il pollo pulito e tagliato a pezzi, la carne di maiale e la salsiccia a pezzi; cuocete fino a dorare la carne. Pulite l’anguilla, affettatela e aggiungetela alla carne, insieme ai gamberetti, l’aglio tritato, i peperoni e i pomodori tagliati a pezzi; salate, pepate e bagnate con 150 cl d’acqua. Lasciate cuocere per 30 minuti. Successivamente unite il riso, lo zafferano, il prezzemolo tritato, i piselli e le cozze sgusciate; mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte 200 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 250 Grammi di Piselli Surgelati 1/2 Cipolla 1 Mestolo Brodo Sale Preparazione: Tritate la cipolla e insaporitela in un tegamino con un po’ di burro. Quando ha preso colore unite i piselli, salate, mescolate, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura senza coprire. Tagliate i formaggi a dadini, raccoglieteli in una ciotola e ricopriteli con un bicchiere di latte. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, unitevi i formaggi sgocciolati e mescolate bene. Imburrate uno stampo ad anello, rivestitelo con le fette di prosciutto, pressatevi il riso e ponete in forno a 200 gradi per 5 minuti. Sformate e riempite il centro con i piselli. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Vigna Vinera IGT Della Puglia. ...