Riso

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Di Circa 1000 G 4 Fondi Di Carciofo 150 Grammi di Insalata Russa 2 Uova Sode 100 Grammi di Maionese 1 Cucchiaino Capperi 250 Grammi di Riso 1 Cuore Insalata Lattuga Sale Per Il Court-bouillon: 30 Grammi di Burro (o Margarina) 1 Carota 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Prezzemolo Alloro Timo Sale Pepe In Grani Preparazione: In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d’acqua, il mazzetto di prezzemolo, l’alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l’aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l’insalata russa. Tagliate le uova a met‡, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l’aragosta dall’acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell’aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene gi‡ preparate, con qualche bella foglia di lattuga. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 3 Gambi Sedano 1/2 Cipolla Brodo 1 Cucchiaino Curry 100 Grammi di Panna 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mondate, lavate e private dei filamenti le costole di sedano, poi tagliatele a fettine di 3 millimetri circa e mettetele momentaneamente da parte. Tritate finemente la cipolla sbucciata. Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere a fiamma media, quindi unite la cipolla. Fatela stufare per circa un minuto, mescolando spesso, quindi aggiungete le fettine di sedano. Proseguite la cottura ancora per 2 minuti, quindi aggiungete il riso, mescolate e, dopo un minuto, cominciate a bagnarlo con il brodo bollente, aggiungendolo a mano a mano a mestoli. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino raso di curry. Portate il riso a cottura aggiungendo via via altro brodo e unendo all’ultimo la panna, per rendere il riso pi˘ mantecato. La presenza del curry esclude l’aggiunta di formaggio. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Champignon 6 Cuori Di Carciofo 100 Grammi di Maionese 1 Limone 600 Grammi di Carote 150 Grammi di Riso Prezzemolo Olio D’oliva 2 Cucchiai di Pomodoro Sale Preparazione: Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata. Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone. Mescolare i carciofi e i funghi al pomodoro. In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l’insalata di carciofi e funghi. Decorare con il prezzemolo e la maionese. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 300 Grammi di Polpa Di Zucca 1 Porro 6 Foglie Salvia 80 Cl di Brodo Vegetale 20 Cl di Latte 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Secco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Cannella In Polvere Preparazione: Pulite il porro e tritatelo finemente; tagliate la zucca a tocchetti e fatela soffriggere in una casseruola insieme al porro e 30 g di burro per 5 minuti. Unite il riso e fatelo tostare nel soffritto; bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, coprite a filo con il brodo bollente e portate il riso a cottura unendo, poco alla volta, il resto del brodo bollente e, per ultimo , il latte. Quando il risotto Ë pronto, aggiungete il parmigiano e un cucchiaino di cannella, mescolate e lasciatelo riposare, coperto, per 2 minuti.fate dorare le foglie di salvia in una padellina con il burro rimasto, trasferite il risotto su un piatto da portata riscaldato e guarnitelo con la salvia fritta. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 1/2 Cipolla Basilico Prezzemolo Origano Pangrattato Pepe Sale 5 Cucchiai di Riso 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Tagliare a met‡ le melanzane e svuotarle con un cucchiaino. Fare un sugo con olio d’oliva, basilico, prezzemolo, aglio, cipolla e la polpa delle melanzane. Unirvi il riso lessato al dente e riempire con il composto le melanzane. Cospargerle di pangrattato burro fuso e origano. Cuocere in forno per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 400 Grammi di Moscardini 250 Grammi di Asparagi 1 Scalogno 1 Foglia Alloro 1/2 Cucchiaio di Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana Pepe Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i moscardini eviscerandoli e privandoli di becco e occhi. Lavateli e fateli lessare per 15 minuti mettendoli in acqua bollente non salata, aromatizzata con 1/2 bicchiere di vino e una foglia di alloro. Mondate gli asparagi raschiandoli e privandoli della parte pi˘ legnosa dei gambi, quindi tagliateli a rondelle tranne le punte che dovranno rimanere intere. Tritate lo scalogno, fatelo appassire in 3 cucchiai d’olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino e, non appena quest’ultimo sar‡ evaporato, aggiungete i moscardini, gli asparagi e un pizzico di sale. Proseguite la cottura mescolando spesso e versando poco per volta il brodo (circa 700 g). Dopo 15 minuti, quando il riso sar‡ cotto al dente e ancora all’onda, spegnete e mantecatelo con un filo d’olio d’oliva crudo, una macinata di pepe, mezzo cucchiaio di trito aromatico. Lasciate riposare il risotto, coperto, per un paio di minuti, quindi trasferitelo nel piatto da portata e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 1500 Grammi di Calamari Grandi 1 Tazza Riso 1 Tazza Cipolline Fresche Tritate 1 Tazza Olio D’oliva Aneto Sale Pepe Preparazione: Dopo aver pulito e lavato i calamari, si tagliano i tentacoli a pezzettini e si mettono in un tegame con le cipolline. Quando avranno assorbito la loro acqua, aggiungere 3/4 dell’olio, sale e pepe. Aggiungere il riso mescolando continuamente. Versare 1/2 tazza d’acqua e l’aneto, lasciar bollire fino all’evaporazione dell’acqua. Mettere questo ripieno nei calamari, lasciando un po’ di spazio perchÈ il riso si gonfier‡, chiudere i calamari cucendoli e disporli in una casseruola bassa. Versare l’olio rimasto ed acqua fino a coprirli a met‡, bollire lentamente per 45 minuti finchÈ rimangono solo con il loro olio. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Luogo: Giappone. Ingredienti: 12 Fettine Salmone Affumicato 3 Tazze Riso 3 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Glutammato 1 Pizzico di Zenzero 1/2 Tazza Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale Preparazione: Cuocete il riso circa un’ora prima di iniziare la preparazione e formate delle polpettine ovoidali che lascerete raffreddare. Fate una salsa con l’aceto, il sale e lo zucchero. Stendete le fettine di salmone e al centro di ognuna ponete una polpettina di riso, aggiungete un po’ di salsa sul riso e richiudete il salmone in modo da avvolgere il riso. Mettete su un piatto di portata, guarnite con lo zenzero e al centro ponete un portasalsa con la salsa rimasta. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Riso 1000 Grammi di Farina 00 100 Cl di Latte 1 Quadrato Lievito Di Birra Miele Grezzo 1 Pizzico di Sale Per Friggere: Olio D’oliva (o Strutto) Preparazione: La sera prima, versare in una casseruola il latte, il pizzico di sale e, quando inizia l’ebollizione, versare il riso, lasciando che assorba tutto il liquido. La mattina dopo aggiungere il lievito diluito in un po’ d’acqua e la farina a poco a poco. Fare riposare per 2 ore. Trascorso questo tempo, formare con il composto dei lunghi e sottili bastoncini, quindi friggerli nell’olio o nello strutto bollente. Scolare le crispelle del grasso di frittura, disporle su un piatto di portata e versare sopra il miele sciolto a bagnomaria. Servire calde. ...

Ingrediente principale: Pollo Arrosto Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 4 Pomodori 1 Peperone Verde 1 Tazza Piselli Erbe Aromatiche 100 Grammi di Pollo Arrosto 1 Cetriolo 3 Uova Sode Insalata Estragone Sale Pepe Basilico Olio D’oliva Preparazione: Cuocete il riso e poi conditelo con olio d’oliva, aceto, sale e pepe. Quando il riso sar‡ freddo aggiungete tutti gli ingredienti, mescolate il tutto e servite freddo.

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 160 Grammi di Riso Comune (o Riso Semifino) 100 Grammi di Zucchero 3 Uova Intere 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Scorza D’arancia Candita Scorza Di Limone Grattugiata (o Scorza D’arancia Grattugiata) 50 Grammi di Burro 3 Fette Biscottate 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sciacquate l’uvetta e mettetela ad ammollare in acqua tiepida. Scaldate il latte con lo zucchero in una casseruola a fondo pesante e, appena arriva all’ebollizione, versatevi il riso. Mescolate un poco quindi incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per circa 45 minuti fino a che il riso avr‡ assorbito tutto il latte e sar‡ diventato morbidissimo. Per evitare che si attacchi Ë consigliabile mettere un rompifiamma sul fornello e non mescolare durante la cottura. Quando il riso Ë pronto ritiratelo dal fornello e mescolatevi il burro (meno un poco che servir‡ per lo stampo) e la scorza grattugiata. Mescolate bene e lasciate intiepidire. Unite le uova, 1 alla volta, l’uvetta scolata e asciugata e la scorza candita tagliata a dadini. Imburrate uno stampo a ciambella e rivestitelo con le fette biscottate ridotte in briciole finissime quindi versatevi il composto preparato livellandolo in superficie. Mettetelo nel forno gi‡ scaldato a 180 gradi e lasciatelo cuocere per circa 1 ora. Lasciatelo riposare 5-6 minuti prima di sformarlo. Questo dolce, un po’ passato di moda, Ë in genere molto gradito ai bambini e, seguito da un frutto puÚ diventare per i pi˘ piccoli un vero e proprio pasto. Se invece viene preparato solo per i grandi puÚ essere aromatizzato con circa 2 cucchiai di rum anzichÈ con la scorza di arancia. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppioline Tenere 300 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulite con cura le seppioline. Togliete loro gli occhi, l’osso, la bocca e il sacchetto dell’inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero venga eliminato completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l’olio in una casseruola e mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio sar‡ ben rosolato, eliminatelo; poi aggiungete il prezzemolo e le seppioline, facendole rosolare per 10 minuti. Quando i molluschi incominceranno a imbiondire, spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro la salsa di pomodoro. Bagnate con quest’acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso non sar‡ cotto al dente, restando denso ma non troppo asciutto. Regolate il sale a piacere, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo. ...