Ingrediente principale: Aglio Persone: 8 Ingredienti: Riso Brodo Aglio Olio D’oliva Peperoncino Preparazione: Scaldare l’olio nella pentola a pressione, cuocere leggermente l’aglio (deve rimanere bianco) brillare il riso, aggiungere il brodo, chiudere la pentola; cuocere per 8 minuti circa, aggiungere il peperoncino, mantecare con un bicchiere d’acqua fredda mentre il fuoco Ë al massimo e servire.
Ingrediente principale: Finocchio Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Riso Carnaroli 1 Finocchio Grande 100 Grammi di Speck Affettato Non Troppo Sottile 1 Cipolla Piccola 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo Vegetale 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Burro Sale Pepe Macinato Al Momento Preparazione: Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l’olio, finchÈ sar‡ diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sar‡ evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite. ...
Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 300 Grammi di Fragole 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 150 Cl di Brodo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare e scolare le fragole. Tritare la cipolla e farla appassire in olio. Unire il riso e tostarlo alcuni minuti poi bagnare col vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre. Quando il riso Ë ancora al dente unire le fragole tagliate a pezzi, regolare di sale e portare a cottura il riso. Aggiungere il burro prima di servire. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Cipolla Vino Bianco Brodo Vegetale 1 Mazzetto di Asparagi Teneri Burro Formaggio Grattugiato 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire gli asparagi tagliando via la parte legnosa del gambo ed affettarli sottilmente eccetto le punte che andranno lasciate pi˘ lunghe; cuocerli in un pentolino con coperchio insieme ad 1 bicchiere d’acqua. Nel frattempo fare un soffritto con cipolla trita e un filo d’olio, versarvi sopra il riso rigirandolo spesso; sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli asparagi tagliati e l’acqua rimasta nel pentolino, poi con brodo portare fino a cottura desiderata. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano decorando con le punte di asparagi. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Fino Ribe Parboiled 1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 100 Cl di Brodo 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso Ë quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando Ë cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola. ...
Ingrediente principale: Scorzonera Persone: 4 Ingredienti: 1 Scalogno 30 Grammi di Burro 350 Grammi di Scorzonera 320 Grammi di Riso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 120 Cl di Brodo Di Gallina 1 Porro 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Panna Montata Sale Preparazione: Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della met‡. Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sar‡ stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con met‡ panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 75 Cl di Latte 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Mandorle 170 Grammi di Burro 170 Grammi di Zucchero A Velo 7 Uova Pangrattato 20 Grammi di Maizena 25 Cl di Vino Porto 100 Grammi di Marmellata Di Pesche Preparazione: Mettete il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione; unitevi quindi il riso e lasciatelo cuocere al dente; il latte si assorbir‡ quasi interamente. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finemente. Non appena il riso sar‡ pronto rovesciatelo in una terrina e lasciatelo leggermente intiepidire, poi aggiungetevi 100 g di burro, lo zucchero a velo ben setacciato, i tuorli, uno per volta, e le mandorle tritate: mescolate bene gli ingredienti. Montate quattro albumi a neve molto sottile ed incorporateli al composto, rimestando delicatamente dal basso verso l’alto perchÈ non si smontino. Mettete il composto in uno stampo da budino dalle pareti scannellate, che avrete imburrato e spolverizzato con pangrattato. Pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete a forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Preparate quindi la crema per ricoprire il budino: fate sciogliere 50 g di burro ed unite la maizena, mescolando per evitare grumi; diluite con il porto e, sempre rimestando, fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderatissimo. A questo punto aggiungete la marmellata di pesche e continuate la cottura ancora per 5 minuti, poi tenete la crema in caldo. Estraete il budino dal forno, capovolgetelo su un piatto e irroratelo con la crema preparata, lasciandola scivolare sul budino anche non uniformemente. ...
Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 1 Banana Matura 30 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Miele 2 Cucchiai di Riso Soffiato 1 Spolveratina Cannella In Polvere Preparazione: Servendovi di un frullatore, versate nel boccale la banana, il latte, il miele, il riso soffiato e la cannella. Frullate bene il tutto per circa 15 secondi, dopodichË, servite il frullato ottenuto in bicchieri alti.
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 6 Cipolline In Salamoia Tritate 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 400 Grammi di Riso 1 Bicchierino Gin 1/2 Bicchiere di Vermouth Secco Brodo Preparazione: Soffriggere con 3 cucchiai d’olio e 30 g di burro le cipolline in salamoia tritate, poi unirvi il riso, facendo tostare, spruzzarlo con il gin e, appena sar‡ evaporato, con il vermouth secco. Portare il riso a cottura, unendo del brodo caldo. ...
Ingrediente principale: Vino Barolo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Carnaroli Brodo Di Carne 1/2 Cipolla Salvia Rosmarino Alloro 25 Cl di Vino Barolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 60 Grammi di Formaggio Raschera A Scagliette 1 Noce Burro Preparazione: In una casseruola far sudare la cipolla con olio e aromi e mettere tutto da parte. Nella stessa pentola tostare il riso; unirvi il vino e far evaporare. Riunirvi la cipolla col condimento e aggiungere brodo in quantit‡ doppia del riso. Girare una volta sola e far cuocere, aggiungendo brodo se serve. A cottura ultimata spegnere; mantecare con la noce di burro e le scaglie di formaggio. ...
Ingrediente principale: Fave Persone: 1 Ingredienti: 250 Grammi di Riso Per Risotti 300 Grammi di Fave Fresche (o Fave Surgelate) 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 50 Cl di Brodo Vegetale 1 Bustina Zafferano 10 Pomodorini 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Affettate e rosolate le cipolle e l’aglio, unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il brodo a cui avrete aggiunto lo zafferano, raggiunta l’ebollizione abbassate il fuoco e cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Nel frattempo scottate le fave in acqua salata per una decina di minuti, saltate in padella i peperoni tagliati a listerelle, salate e pepate. Quando sono morbidi, unite le fave scolate e i pomodorini tagliati a spicchi. Togliete il riso dal forno, sgranatelo bene, conditelo con le verdure, versatelo su di un foglio di carta da forno, condite con un filo d’olio, sigillate e rimettete in forno per una decina di minuti. Potete preparare anche cartocci individuali. ...
Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1000 Grammi di Seppie Brodo Di Pesce 1 Cipollina 1/2 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell’inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline. Fate soffriggere in tre cucchiai d’olio la cipollina e l’aglio tritati. Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento. Bagnate col vino bianco allungato con un po’ d’acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di pi˘. A met‡ cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti. Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l’inchiostro tenuto da parte. Quando il riso Ë cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...