Cotolette Di Vitello Alla Bolognese
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello 4 Fette Sottili Prosciutto Crudo 100 Grammi di Formaggio Grana 80 Grammi di Burro 1 Uovo Pangrattato 1 Tartufo Nero Piccolo 1 Mestolino Brodo 3 Cucchiai di Fondo Chiaro Sale Pepe Preparazione: Battete le fette di fesa, passatele prima nell’uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato. In un tegame lasciate fondere il burro e fatevi dorare la carne da entrambi i lati. Quindi su ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto, sottili scaglie di grana e tre rondelle di tartufo. Bagnate con il fondo chiaro e un mestolino di brodo. Coprite e lasciate cuocere fino a quando prosciutto e formaggio diventano traslucidi. Al momento di servire, velate le scaloppe con un po’ di burro chiarificato. Per una versione pi˘ leggera di questa classica ricetta, seguite il medesimo procedimento, ma senza impanare la carne. Vini di accompagnamento: Ronco Dei Roseti VdT Del Friuli, Il Rosso Di Enrico Vallania VdT Dell’Emilia, Taurasi DOCG. ...