Rosmarino

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Lepre 2 Salsicce 2 Fette Pancetta Salvia Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe Salate Pepe 2 Bicchieri di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Vino 1 Cucchiaio di Conserva Di Olive 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Dopo aver lavato bene il magro della lepre insieme con il fegato e il cuore tritarlo con la salvia, l’aglio, il rosmarino le salsicce la pancetta e le due acciughe. Soffriggere in un tegame con mezzo bicchiere di olio d’oliva uno spicchio d’aglio insieme a un poco di pepe. Quando l’aglio incomincia a imbiondire versare tutto il tritato nel tegame, unire un bicchiere di vino e lasciare cuocere a tegame coperto per circa un’ora aggiungendo se necessario un poco di brodo. Quando la cottura Ë raggiunta unire un cucchiaio di salsa di olive e due cucchiai di aceto e lasciare insaporire al fuoco ancora per qualche minuto. Versare quindi il composto a cucchiaiate sui crostini di pane ben caldi. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 4 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle. Mettetele in un tegame antiaderente, unite gli spicchi d’aglio tagliati, l’olio, il rosmarino. Regolate di sale e pepe, bagnate con un bicchiere di acqua. Fate cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 40 minuti. In ultimo cospargete di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Carote 150 Grammi di Cipolline 1 Cuore Sedano 1 Rametto di Rosmarino 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Cannella Sale Pepe Preparazione: Grattate, lavate e asciugate le carote. Tagliatele a rondelle sottili. Lavate e tagliate il sedano a pezzetti. Sbucciate le cipolline. Fate sciogliere il burro e l’olio in un tegame e mettetevi a rosolare le cipolline, poi i pezzi di sedano; in ultimo aggiungete le carote. Salate, pepate, spolverate di rosmarino tritato e bagnate con due cucchiai d’acqua calda. Coprite e lasciate cuocere a fuoco baso per circa 40 minuti muovendo ogni tanto la pentola. Togliete il coperchio, spolverate di cannella, mescolate, versate sul piatto di portata e servite. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 1 Pezzetto Cipolla 80 Grammi di Prosciutto Crudo Rosmarino 1/2 Mestolo Brodo 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Nero Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Stufare nel brodo un trito di cipolla, prosciutto e rosmarino. Unire i pomodori, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti girando di tanto in tanto. Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato e con il parmigiano a piacere. ...

Ingrediente principale: Gamberi Imperiali Persone: 4 Ingredienti: 16 Gamberi Imperiali 300 Grammi di Ceci 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In acqua tiepida mettere in ammollo i ceci con una manciata di farina gialla e sale e lasciarli per 14 ore. Scolare i ceci, lavarli e quindi metterli a cuocere in acqua tiepida; lasciare bollire per circa 1 ora; a met‡ cottura aggiungere lo spicchio di aglio intero e il rametto di rosmarino ben legato. Passare i ceci (privati di aglio e rosmarino) al passaverdura. Mettere a cuocere i gamberi gi‡ sgusciati in acqua fredda e appena alza il bollore scolarli. Stendere la crema di ceci sui piatti, adagiarvi i gamberi e condire con olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 1 Pollo 2 Uova Farina 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Rosmarino Alloro Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo, tagliarlo a pezzi. Tritare una manciata di prezzemolo con l’aglio e unirvi un rametto rosmarino e una foglia di alloro sminuzzati. Mettere i pezzi di pollo in una terrina, cospargerli con gli aromi preparati, versarvi sopra mezzo bicchiere di olio e il succo del limone, salarli, peparli e lasciarli marinare per circa due ore rimuovendoli ogni tanto preparare una pastella sbattendo le uova con un po’ di sale e pepe e aggiungendovi, mescolando, due cucchiaiate di farina e mezzo bicchiere di latte. Mettere al fuoco una padella con abbondante olio. Scolare i pezzi di pollo dalla marinata, immergerli nella pastella ricoprendoli bene, quindi farli rosolare nell’olio caldo. Scolarli quando avranno assunto un bel colore dorato, metterli su una carta assorbente perchÈ perdano l’eccesso di unto e lasciarli raffreddare completamente prima di metterli nel contenitore da picnic. ...

Ingrediente principale: Tonno Al Naturale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Tonno In Scatola Al Naturale 300 Grammi di Pomodori Pelati 250 Grammi di Fagioli Bianchi Di Spagna 4 Cucchiai di Olio D’oliva Salvia Rosmarino Sale Pepe Preparazione: La sera precedente mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno dopo sciacquate i fagioli e lessateli cuocendoli per circa 40 minuti in acqua non salata Verso la fine della cottura scaldate in un tegame preferibilmente di coccio 4 cucchiai di olio, fatevi soffriggere un trito di salvia e rosmarino, quindi aggiungete i pelati a pezzetti e i fagioli scolati e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungete il tonno grossolanamente sbriciolato e lasciate cuocere per altri 5 minuti circa. Alla fine salate, pepate e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Ceci 100 Cl di Acqua Tiepida 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Mettere l’acqua in una ciotola e versarvi a pioggia la farina rimestando con una frusta. Salare e mescolare per evitare la formazione di grumi. Far riposare 2-4 ore. Togliere la schiuma formatasi e unire l’olio, mescolare. Ungere generosamente una teglia di rame stagnato di circa 40 cm di diametro e versarvi la pastella per lo spessore di 1 cm o meno e dare un’ultima mescolata. Infornare in forno a legna a 300 gradi per 10 minuti. Servirla calda con pepe, o rosmarino fresco, o cipolline fresche o, estrema prelibatezza, cosparsa di bianchetti freschissimi. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Nocette Di Capriolo 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Vino Porto 2 Patate Farina Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Marinate le nocette con parte del vino e del porto e rosmarino per 10 ore. Asciugarle, infarinarle e rosolarle in padella. Bagnare col vino e col porto rimasto e cuocere per 4 minuti. Aggiungere le patate precedentemente tagliate molto sottili, il rosmarino e terminare la cottura per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Tartufo Bianco 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Besciamella 1 Tuorlo D’uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una padella rosolate nel burro l’aglio e un rametto di rosmarino poi toglieteli. Lessate e scolate le tagliatelle, quindi insaporitele nella padella. Legate la besciamella con il tuorlo sbattuto con sale e pepe. Unitela alle tagliatelle, aggiungete il tartufo a lamelle, spolverizzate con formaggio grattugiato. Mescolate delicatamente. Passate tutto in una teglia imburrata, cospargete con fiocchetti di burro e passate in forno caldo per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Del Peso Di 1300 G 100 Grammi di Pancetta 25 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite la faraona eliminando le interiora e tenendo a parte il fegatino e il ventriglio. Fiammeggiatela, lavatela a lungo in acqua corrente, scolatela e asciugatela. Salatela un poco internamente e pepatela, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, le foglioline di salvia e lo spicchio di aglio intero. Avvolgete quindi la faraona, dopo averla legata alle estremit‡ con le fette di pancetta che fermerete attorno alla carne con un filo. Mettete la faraona su un largo foglio di carta oleata pesante, distribuite qua e l‡ il burro e accartocciate la carta tutt’attorno in modo da imprigionare il volatile. Adagiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e ponete il recipiente in forno caldo, lasciandovelo per circa un’ora senza aprire il cartoccio. Quando, a cottura ultimata, toglierete la carta, la faraona dovr‡ presentarsi ben dorata. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Baccal‡ 3 Topinambur 100 Grammi di Polenta 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua, unire la farina per polenta, salare pepare e lasciarla addensare dolcemente. Nel frattempo scottare in una padella con poco olio il trancio di baccal‡ dalla parte della pelle; finire la sua cottura al forno a 180 gradi per 8 minuti con 1 spicchio d’aglio e rosmarino. Pulire i topinambur, tagliarli a pezzetti e stufarli in padella con olio e filetti d’acciughe per 15 minuti a fuoco medio. ...