Rosmarino

Ingrediente principale: Ricciola Persone: 8 Ingredienti: 1 Ricciola Di 2000 G 1 Ciuffo Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Svuotare la ricciola, lavarla e ungerla tutta, dentro e fuori, porre in pancia un po’ di sale e un bel ciuffo di rosmarino, mettere in teglia su un foglio di alluminio (che servir‡ a levarla dalla teglia senza romperla), immersa in un mezzo centimetro d’olio d’oliva extra-vergine. Infornare a 160 gradi. La ricciola Ë eccellente anche a fette, alla pizzaiola. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello Alcuni Pezzetti Aglio Alcuni Rametti Rosmarino 1 Dado Vino Bianco Sale Pepe Olio D’oliva Pancetta Patate (facoltativo) Preparazione: Prendere un cosciotto d’agnello, lavarlo bene ed asciugarlo. Preparare a parte dei pezzetti di aglio e rametti di rosmarino, dado a piccoli tocchetti. In un piatto fondo mettere del vino bianco e lavarvi, strofinandolo bene, l’agnello. Poi asciugarlo e lardellarlo ben bene con i rametti di rosmarino, l’aglio e il dado; salarlo, peparlo ed ungerlo di olio. Legarlo con spago da cucina. Metterlo in un tegame con un bicchiere d’olio,un po’ di aglio, della pancetta a dadini e farlo cuocere lentamente rigirandolo spesso .Volendo, a met‡ cottura si possono aggiungere delle patate tagliate a tocchetti. ...

Ingrediente principale: Funghi Misti Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fazzoletti Di Pasta Fresca All’uovo 200 Grammi di Funghi Misti Di Bosco 3 Pomodori Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Prezzemolo Aglio Rosmarino Fresco 1 Mestolino Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Imbiondire nell’olio un trito d’aglio, prezzemolo e rosmarino; unirvi la polpa a filetti dei pomodori ed i funghi; rimescolare, aggiungere un mestolino di brodo e aggiustare di sale e pepe. Condirvi la pasta lessata al dente unendo una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 3 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Zucca Gialla Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Bianca 3 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Dadi 3 Cucchiai di Panna Da Cucina Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Rosmarino Timo Pepe Preparazione: In una padella fate scaldare l’olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e l’aglio pressato. Aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere con l’aiuto di un po’ d’acqua calda. Quando la zucca sar‡ tenera versate nella padella il riso e fatelo brillare per qualche minuto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare. Aggiustate di sapore con i 2 dadi e iniziate ad aggiungere, a poco a poco, l’acqua calda finchÈ il riso sar‡ al dente. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso il rosmarino, il timo, il pepe e la panna. Distribuite in fondine individuali e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Il risotto alla zucca gialla Ë un primo piatto perfetto per la stagione invernale. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Pappardelle All’uovo Fresche Carote Prezzemolo Cipolla Sedano Alcune Foglie Alloro Rosmarino Aglio Scorza Di Limone Porro Carne Di Cinghiale Macinata Carne Di Maiale Macinata Brodo Di Carne Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Fate un battuto con gli ‘odori’ (carote, prezzemolo, cipolla, sedano, porro, aglio, prezzemolo, rosmarino e foglie di alloro) e fate appassire il tutto in una casseruola con Olio D’oliva Extra-vergine. Quindi aggiungere la carne macinata rosolandola e dopo un po’ aggiungete sale, pepe e spezie e bagnate con il vino rosso. Quando il vino sar‡ evaporato aggiungete il pomodoro e il brodo e cuocete il tutto per due ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Fate bollire le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente e quindi fatele saltare in una soupe insieme al sugo e servitele subito ben calde. ...

Ingrediente principale: Tinche Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 4 Tinche Da 250 G 30 Grammi di Pangrattato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Del Garda 30 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Rosmarino Alcune Foglie Salvia 2 Acciughe Capperi Sale Pepe Farina Preparazione: Pulire e sfilettare le tinche. Triturare acciughe, rosmarino, prezzemolo, capperi, aglio; unirli in un composto con pangrattato, formaggio grattugiato, pepe, sale, met‡ olio. Stendere il composto sui filetti e richiuderli; passarli nella farina e dorarli in olio e burro con la salvia. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Castagne 50 Grammi di Uvetta Sultanina 80 Grammi di Pinoli 1 Rametto di Rosmarino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete a rinvenire l’uvetta in una terrina con poca acqua tiepida. Mescolate in una ciotola la farina di castagne con poco sale e 3 cucchiai di olio; aggiungete poco per volta l’acqua fredda necessaria per ottenere, lavorando con una frusta, una pastella non troppo densa e senza grumi. Aggiungete i pinoli e l’uvetta scolata ed asciugata. Versate il composto appena preparato in uno stampo da crostata unto con il restante olio in cui avrete precedentemente posto il rametto di rosmarino; mettetelo nel forno a 180 gradi e lasciate cuocere per 45 minuti. Il dolce sar‡ pronto quando si sar‡ asciugato e si sar‡ formata una crosticina in superficie. Toglietelo dalla forma, eliminate il rosmarino e cospargete la superficie con altri pinoli. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Pollo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Babi, in piemontese, vuol dire rospo. Per dare al pollo questo aspetto apritelo dalla parte del petto e schiacciatelo pi˘ volte con il batticarne. Quindi soffregate esternamente il volatile con sale e pepe. In una padella, preferibilmente di ferro, scaldate l’olio e fatevi dorare il pollo da ambo le parti a fuoco vivace. Dopo un quarto d’ora aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino avendo cura di ridurre la fiamma, altrimenti perdono entrambi l’aroma e acquistano un sapore amaro. Dopo circa mezz’ora sgocciolate bene il pollo dal grasso di cottura e servitelo asciutto e caldo. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Chianti Classico DOCG, CirÚ Rosso ìClassicoî DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello Di 2000 G 1000 Grammi di Patatine Novelle 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alloro Rosmarino Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate bene l’agnello, mettetelo in una ciotola capiente con aglio, rosmarino, alloro e vino e lasciatelo marinare preferibilmente per una notte intera. Ungete una teglia da forno alta circa 8 cm, mettetevi al centro le foglie di alloro e l’agnello riempito con il rosmarino. Fatelo rosolare bene e aggiungete poi intorno le patate, precedentemente pulite e fatte scottare in una pentola riempita con dellíacqua. Mettete ancora un po’ di olio, salate e cuocete a 180 gradi girando di tanto in tanto il cosciotto e le patate. A met‡ cottura cospargete l’agnello con il bicchiere di vino, fate evaporare e finite la cottura. L’agnello deve diventare dorato e cotto in tutte le sue parti (la cottura totale Ë circa di 90 minuti). ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 1 Tazza Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Panino (mollica) 10 Cl di Latte 2 Uova 150 Grammi di Ricotta Sale Pepe 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Rosmarino 2 Rametti Timo 2 Cucchiaini Maggiorana 20 Grammi di Pinoli 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Tritate finemente lo spicchio d’aglio con i pinoli, un rametto di rosmarino e uno di timo e qualche foglia di prezzemolo. In una ciotola bagnate la mollica di pane con il latte, strizzatela e sminuzzatela, quindi ponetela in una terrina insieme al trito aromatico. Unite la ricotta passata al setaccio, le uova, un cucchiaino di maggiorana, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo dentro e fuori sotto l’acqua corrente, infine asciugatelo tamponandolo con della carta assorbente da cucina. Inserite il composto preparato nella cavit‡ addominale del volatile, quindi chiudetela cucendo l’apertura con ago e filo da cucina, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Mettete il pollo in una teglia unta d’olio, spennellatelo con poco olio d’oliva e cospargetelo con sale e pepe. Tritate finemente il resto del prezzemolo, del rosmarino e del timo, mescolateli in una ciotolina alla maggiorana rimasta, quindi distribuite il miscuglio sul pollo e passatelo nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 1 ora. Al termine toglietelo dal forno e portatelo in tavola ben caldo. Il contorno ideale per il pollo cosÏ preparato Ë costituito da verdure alla griglia, quali pomodori, melanzane, peperoni, eventualmente aromatizzate con le stesse erbe usate per il ripieno. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Maiale 200 Grammi di Salsiccia A Metro 200 Grammi di Polpa Di Manzo Salvia Cipolla Rosmarino Peperone Burro Olio D’oliva 1 Dado 1 Bicchierino Brandy Preparazione: Preparate degli spiedini su cui infilzerete: un tocchetto di maiale, uno di salsiccia, uno di manzo, un foglia di salvia e cosÏ via: chiudete lo spiedino aggiungendo una fettina di cipolla ed un pezzetto di peperone. Disponete gli spiedini in un tegame con olio e burro e profumate con molto rosmarino. Fateli rosolare su tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene. Bagnate con mezza tazza d’acqua in cui avrete sciolto un dado e lasciate cuocere coperto 10 minuti. Controllate la salatura; pepate, alzate la fiamma ed irrorateli con un il brandy facendolo poi evaporare. Servite con purË di patate e vino rosso Merlot. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 500 Grammi di Polpa Di Cinghiale A Bocconcini Sedano Carota Cipolla Aglio Bacche Di Ginepro Salvia Rosmarino Timo Vino Rosso Robusto Alcuni Cucchiai di Passata Di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l’acqua che si forma. Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po’ d’olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l’acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sar‡ morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente. ...