Rosmarino

Ingrediente principale: Orate Persone: 1 Ingredienti: 1 Orata 4 Fette Limone Rosmarino Sale Pepe Aglio Preparazione: Pulite bene i pesci e privateli delle lische: se ve le siete fatte levare dal pescivendolo avrete risparmiato un lavoro noioso. Tagliate i limoni a fette. Conditeli i pesci col sale e col pepe mettendo all’interno del rosmarino ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Srotolate in parte un foglio di alluminio, adagiatevi le quattro fette di limone, e sopra al limone il pesce. Chiudete con cura il cartoccio fasciandolo due o tre volte. Fate questo lavoro con molta cura, di modo che dal cartoccio non possa uscire ne liquido ne vapore. Mettete in forno ben caldo per 40/50 minuti a seconda della grandezza delle orate. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Burro Salvia Aceto Di Vino Rosmarino Sale Preparazione: Friggere le uova in burro abbondante, salarle e disporle su di un piatto; aggiungere burro, da lasciar diventare nero, un po’ di aceto, salvia e rosmarino. Togliere quasi subito dal fuoco e versare sulle uova lasciando raffreddare.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Agnello In Bocconcini Grandi 16 Foglie Alloro Fresco 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare 8 spiedini infillzando i bocconcini di carne alternati alle foglie d’alloro. Preparare un’emulsione con olio, succo di limone, sale, pepe. Cuocere lentamente allo spiedo la carne spennellandola spesso con un rametto di rosmarino intinto nell’emulsione.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1 Base Per Pizza Di 22 Cm Di Diametro 4 Pomodori 2 Cipolle 1 Rametto di Rosmarino 175 Grammi di Mozzarella 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Fette Sottili Prosciutto Crudo Di Parma 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 8 Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentate i pomodori, sciacquateli sotto l’acqua fredda e sbucciateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e il liquido, tritate la polpa. Fate scaldare quattro cucchiai di olio in una padella, aggiungetevi la polpa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per venticinque minuti a fuoco lento, schiacciando i pomodori con la forchetta o il cucchiaio di legno. Nel frattempo mondate e tritate le cipolle. Sfogliate il rosmarino. Fate fondere il burro in una padella e fatevi rosolare cipolla e rosmarino finchÈ le cipolle non sono leggermente dorate. Togliete dal fuoco e mettete da parte. Preparate cinque o sei fette sottili di mozzarella. Tagliate le fette di prosciutto a met‡ nel senso della lunghezza. Sgocciolate i filetti di acciughe, tagliateli in due nel senso della lunghezza e arrotolateli attorno alle olive. Fate scaldare il forno a 2000 (termostato 6). Spennellate con olio la base per pizza e cospargetela con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Quando la salsa di pomodoro Ë diventata densa, aggiungetevi le cipolle e il rosmarino, due cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Mescolate e stendete questa preparazione sulla base di pasta. Disponetevi sopra alternativamente le fette di mozzarella e il prosciutto. Decorate con i filetti di acciughe arrotolati e versate sulla pizza un filo di olio. Mettete la pizza nel forno e fate cuocere per circa trenta minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 80 Grammi di Burro 8 Foglie Salvia 2 Rametti Rosmarino Vino Bianco Brodo Sale Pepe Preparazione: Battete leggermente i nodini e sistemateli in un tegame con fiocchetti di burro. Cospargeteli con rosmarino tritato e foglie di salvia. Fateli colorire a fuoco moderato da un lato e girateli dall’altro calcolando 4 minuti per parte. Salate e pepate. Spruzzate di vino e fate evaporare. Versate nel tegame due mestoli di brodo, coprite, riducete la fiamma e cuocete mezz’ora aggiungendo brodo se necessario. Alla fine il sugo deve essere di un bel color nocciola e non troppo liquido. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Marzeno Di Marzeno VdT Della Romagna, Terre Di Ginestra Rosso VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Finocchi (di 180 G Ciascuno) 1 Scalogno Tagliato A Brunoise 1/4 Spicchio D’aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 5 Cl di Vino Bianco 10 Olive Nere 50 Cl di Passato Di Pomodoro 10 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli in quarti, conservando le foglioline. In una pirofila con l’olio fate rosolare lo scalogno e l’aglio tritato, quindi unite i finocchi, il timo, il rosmarino e la foglia d’alloro. Insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino bianco, infine distribuite sugli ortaggi le olive tagliate a pezzetti e il passato di pomodoro. Chiudete la pirofila con un foglio di stagnola e fate cuocere la verdura in forno a 180 gradi per 35 minuti. In ultimo filtrate il fondo di cottura, fatelo ridurre a fuoco basso e servite la salsa ottenuta con i finocchi cosparsi con il Parmigiano grattugiati, guarnendo il piatto con le foglioline tenute da parte. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Orata 1 Cipolla 2 Carote 1 Cuore Sedano 1 Bicchiere di Chablis 2 Fette Prosciutto Crudo Rosmarino 12 Funghi Champignon 12 Pomodori Ciliegia Alloro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire e lavare il pesce. Salarlo e peparlo internamente. Preparare un trito con cipolla, carote, sedano, prosciutto, alloro e rosmarino. Farlo soffriggere in 2 cucchiai di olio. Riempire il pesce con met‡ soffritto. Mettere l’orata in una pirofila unta, coprirla con il resto del trito e bagnarla col vino. Disporre i funghi a pezzi e i pomodori interi intorno al pesce e infornare a 180 gradi per 30-35 minuti. Bagnare col fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine Sottili 100 Grammi di Mortadella 70 Grammi di Formaggio Fontina Affettato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Rametto di Rosmarino 40 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate leggermente le fette di carne. Tagliate le fette di mortadella a met‡. Stendete su ogni fettina di carne mezza fetta di mortadella e una fettina di fontina, quindi spolverizzatele con un po’ di prezzemolo tritato. Arrotolate le fettine su se stesse badando che gli ingredienti della faccia non sbordino dalla carne, e fermatele con uno stuzzicadenti, oppure legatele con un filo bianco. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e il rametto di rosmarino appena saranno caldi, fatevi rosolare gli involtini rigirandoli spesso. Salateli, pepateli, spruzzateli, non appena si presenteranno ben coloriti, con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Togliete a questo punto il rosmarino per evitare che, seccandosi, le foglioline si perdano nel sughetto. Gli involtini impiegheranno a cuocere 15 minuti circa. Serviteli subito in tavola decorando i bordi del piatto con delle fettine di carote lessate alternate con dei pisellini cotti nel burro. ...

Ingrediente principale: Erbe Miste Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Penne Erbe Miste (insalata Rucola, Basilico, Menta) 2 Spicchi di Aglio Poco Pomodoro In Scatola A Pezzetti Preparazione: Come pasta vanno bene penne o qualcosa del genere. Fai un trito abbondante di tutte le erbe che riesci a trovare, prezzemolo, rucola, basilico come base, poi menta, erba cipollina se le trovi, due foglie di salvia, un pochino di rosmarino ecc. Tutto quello che Ë verde va bene. Aggiungi un paio di spicchi d’aglio spremuti. Con l’aglio abbonda pure, si deve sentire il piccante, ma guarda che deve essere crudo e spremuto con l’apposito attrezzino. Una volta scolata la pasta, la fai scaldare un attimo in pentola con quel trito lÏ e poco pomodoro in scatola a pezzetti (non passata). Il condimento non deve cuocere, solo scaldarsi. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Latte 4 Bicchierini Rum 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Arancia (scorza Gialla) 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Sale 200 Grammi di Farina Di Castagne Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva (o Strutto Di Maiale) Per Servire: Zucchero Preparazione: Nel frullatore mettere: 25 cl di latte caldo; 4 bicchierini di rum; le foglioline di un rametto di rosmarino; la scorza (il giallo) di mezza arancia; 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Frullare benissimo fino a disintegrare ed omogeneizzare il tutto, quindi versare il liquido ottenuto in una zuppieretta, nella quale, in precedenza, sia stata messa 200 g di farina di castagne. Con una forchetta rigirare e impastare a lungo fino ad amalgamare perfettamente ogni cosa in una pastella abbastanza consistente (aggiungere qualche altro cucchiaio di farina se necessario). Di poi, a grosse cucchiaiate, mettere, 3-4 per volta, tutto questo composto con qualche cucchiaio di olio di oliva o di strutto di maiale. Far friggere 4 minuti su una parte e 3 sull’altra, quindi sgocciolare, far risugare qualche attimo su carta assorbente l’unto in eccesso, quindi unire nel piatto con le altre due frittelle (riso e mela), spolverare di zucchero e, bollente, mandare in tavola. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati Acqua Per Il Condimento: 100 Grammi di Pancetta Salata (o Lardo Salato) 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine E Burro 150 Grammi di Riso Da Minestra Sale Pepe Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero) Preparazione: Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilit‡ e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche gi‡ preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere il riso. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 515. Ingredienti: 1 Spalla D’agnello Di Circa 1000 G 10 Grammi di Mollica Di Pane 2 Rametti Timo 3 Rametti Prezzemolo 10 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Crosta: 220 Grammi di Sale Grosso 240 Grammi di Farina 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Rosmarino Sale Preparazione: Iniziate preparando la crosta. Riunite in una terrina la met‡ della dose indicata di sale grosso, la farina, l’albume, il timo e il rosmarino tritati. Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, unendo l’acqua necessaria ad ottenere una pasta ben soda e compatta. Avvolgete a palla la crosta e lasciatela riposare al fresco, nella terrina. Tritate finemente insieme timo e rosmarino, unitevi la mollica di pane. Salate e pepate la spalla d’agnello e cospargetela con il trito preparato. Tirate la pasta di farina con il mattarello. Alla fine la crosta dovr‡ avere uno spessore di 1 cm circa. Adagiate al centro la spalla d’agnello e, molto delicatamente, avvolgetelo nella crosta. Nell’eseguire questa operazione, fate molta attenzione affinchÈ la crosta non si rompa, poichÈ non si tratta di una normale pasta. Chiudete con cura le estremit‡ del rotolo che avrete ottenuto. Sbattete l’uovo e con esso spennellate la preparazione. Cospargetela con il sale grosso rimasto, pennellatela con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Portate in tavola l’agnello tiepido, avvolto nella sua crosta di grande effetto. Tagliatelo a fette direttamente davanti ai commensali. ...