Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 1 Rametto di Rosmarino 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Introdurre il rosmarino in una bottiglia, versare l’aceto, chiudere bene e riporre in un luogo fresco asciutto e al buio. Lasciare riposare per 3 settimane prima dell’uso. Questo aceto Ë ottimo per carni alla griglia o pesci cotti al vapore.
Ingrediente principale: Pagelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Pagelli 1 Bicchiere di Vino Vernaccia Rosmarino Salvia Olio D’oliva 3 Cucchiai di Capperi Farina Sale Pepe Preparazione: Pulire e squamare i pagelli, lavarli e asciugarli. Tritare salvia e rosmarino con sale e pepe e riempire i pesci con questo trito. Infarinarli e rosolarli in padella con olio ben caldo. Spruzzarli con met‡ dose di vino e aggiungere i capperi. Portare il pesce a cottura a fuoco basso bagnando con il vino rimasto. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Calamari Ad Anelli 400 Grammi di Pomodori 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Piselli 200 Grammi di Carote Prezzemolo Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Tritare aglio, prezzemolo e rosmarino e farli rosolare nell’olio. Unire poi i calamari, i pomodori passati al setaccio, sale e pepe. Cuocere coperto per 50 minuti. A met‡ cottura unire i piselli e le carote a rondelle. Aggiungere una noce di burro e servire. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Alette Di Pollo 5 Patate Novelle 1 Radice Di Zenzero 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Salvia Aceto Balsamico Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine 1 Lime Per La Maionese: 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 1 Lime (succo) 10 Cl di Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: In una padella scaldare l’olio e rosolare a fiamma viva le alette di pollo con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Una volta dorate da ambo i lati sfumare con l’aceto balsamico e terminare la cottura in forno a 200 gradi per 10 minuti circa. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a spicchi e cuocerle in padella con un filo d’olio, l’aglio, il rosmarino, la salvia, lo zenzero grattugiato, sale e pepe. Preparare la classica maionese usando il succo del lime al posto del succo di limone. Tagliare il lime a fette sottili e disporle sul fondo del piatto di servizio. Adagiare sopra le alette di pollo croccanti con le patate allo zenzero e la maionese al lime. ...
Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 500 Grammi di Uva Malvasia Rosmarino 60 Grammi di Lardo A Fettine 1/2 Bicchiere di Vino Malvasia Passito Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Staccare gli acini d’uva, lavarli e asciugarli delicatamente. Fiammeggiare la faraona, lavarla, asciugarla e riempirla con met‡ degli acini d’uva. Avvolgerla con fettine di lardo e legarla con spago da cucina. Rosolarla nell’olio; sfumare col vino. Versarvi il succo centrifugato degli acini rimasti, unire il rosmarino, sale, pepe e cuocere dolcemente per 1 ora. ...
Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 40 Cl di Acqua 140 Grammi di Farina Di Ceci Sale 1 Rametto di Rosmarino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Preparazione: Mescolare acqua e farina di ceci con un cucchiaio di legno. Dopo aver eliminato tutti i grumi aggiungere un po’ di sale e mescolare ancora. Unire il rametto di rosmarino e lasciare riposare per almeno due ore. Aggiungere l’olio e mescolare bene. Rimuovere il rosmarino, versare in una teglia (l’ideale sarebbe quella chiamata testo, di rame stagnato) e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando uno degli angoli (o il bordo) comincia ad apparire bruciacchiato. Cospargere di pepe e servire caldissima. E’ molto importante che la teglia sia perfettamente piana e che la disposizione nel forno sia assolutamente orizzontale, altrimenti uno degli angoli sar‡ meno spesso e quindi comincer‡ ad essere gratinato quando l’angolo opposto non Ë ancora completamente cotto. ...
Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 1 Storione Da 1000 G 25 Cl di Vino Bianco Albana 1 Spicchio di Aglio Salvia Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Di Brisighella 1 Limone Sale Preparazione: Pulire lo storione. Salarlo all’interno e all’esterno. Farcirlo con rosmarino, aglio schiacciato, fettine di limone. Adagiarlo in una pirofila con olio, aglio, rosmarino, salvia; rosolare e unire il vino e appena prende bollore passare in forno caldo a 180 gradi e portare a termine la cottura bagnando di tanto in tanto con succo di limone. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1300 G 1000 Grammi di Sale Grosso Salvia Rosmarino Preparazione: Sventrare il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo accuratamente. Mettere all’interno del pollo la salvia e il rosmarino. In una pirofila ovale e con i bordi alti disporre uno strato di sale sul fondo, adagiarvi il pollo e ricoprirlo completamente con il sale. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 1 ora. Levare dal forno, rompere la crosta di sale e servire subito il pollo. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 1 Rametto di Rosmarino 100 Cl di Birra Sale Preparazione: Pulire accuratamente il pollo e salario. Prendere una casseruola di cui il pollo non occupi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡; porvi a freddo il pollo, ricoprire completamente con la birra, aggiungervi il rametto di rosmarino; sistemare il tutto su una fiamma molto viva. Dopo circa mezz’ora la birra, che sar‡ quasi completamente evaporata, former‡ un condensato sul fondo della casseruola, nel quale rigirare pi˘ volte il pollo per dargli la dovuta colorazione. Servire molto caldo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppine Di Vitello 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/4 Cipolla Rosmarino Salvia Timo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d’olio, fatevi dorare lo ìspicchioî di cipolla avendo cura che resti intero. Toglietelo e mettete nel recipiente le scaloppe. Rosolatele a fuoco vivace 2 minuti per parte, abbassate la fiamma, salate e pepate. Aggiungete rosmarino, salvia e timo tritati, lasciate insaporire. Versate il vino bianco, fate evaporare e finite di cuocere la carne a fuoco moderato per circa 10 minuti. Togliete le scaloppine, staccate il fondo di cottura, diluitelo con un po’ d’acqua calda, scaldatelo e versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Rosso DOC, Chianti Di Montalbano DOCG, Biferno DOC. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Rognone Di Vitello 500 Grammi di Patate 1 Cipolla Sedano Aglio Alloro Rosmarino Chiodi Di Garofano Aceto Di Mele 10 Cl di Vino Marsala Secco 20 Cl di Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Ripulire il rognone di ogni residuo di grasso e tagliarlo per lungo in 4, quindi a fettine e marinarlo 1 ora con acqua, sale, aceto. Brasare nell’olio un trito d’odori; unire alloro e chiodi di garofano, poi il rognone sciacquato e asciugato e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Sfumare col marsala e dopo 10 minuti unire patate a tocchi, rosmarino, sale, pepe, brodo e portare a cottura. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 2 Carciofi 50 Cl di Latte Salvia Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Cuocere il baccal‡ nel latte aromatizzato con la salvia e il rosmarino. Passare il baccal‡ in una padella con poco olio e basilico. Regolare di sale e pepe. Pulire i carciofi e tagliarli in 4 parti. Cuocere la met‡ dei carciofi in un tegame con l’olio, l’aglio e il timo. Infarinare i restanti carciofi e poi friggerli. Servire il baccal‡ con i carciofi brasati e fritti. ...