Rosmarino

Ingrediente principale: Grasso Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: Grasso Di Maiale 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato Ë consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi˘ sicuri di come Ë stato cresciuto l’animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere 1 rametto di rosmarino. Quando sar‡ tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che Ë pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Grandi 250 Grammi di Pancetta (fette Da 250 G) 1 Limone Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Pulire le cozze e farle aprire su fuoco vivo, coperte. Togliere i molluschi dalle valve e infilarli su spiedini, alternandoli a dadini di pancetta. Sbattere qualche cucchiaio di olio con una presa di sale e pepe e il succo di limone. Con la salsa cospargere gli spiedini usando il rametto di rosmarino. Adagiare gli spiedini sulla griglia molto calda e cuocerli per circa 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 200 Grammi di Patate 150 Grammi di Carote 150 Cl di Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Marino Rosmarino Prezzemolo Maggiorana Crostini Di Pane Preparazione: Spuntare e sfogliare i cavolini, tagliare a dadini le patate e le carote. Stufare le verdure nell’olio con maggiorana e aghi di rosmarino. Unire il brodo, sale e far bollire per 20 minuti; insaporire con un trito d’aglio e prezzemolo. Cospargere i crostini di grana e tostarli. Servire la minestra sui crostini. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 3 Zucchine Alloro Aglio Rosmarino Sale Pepe 4 Filetti Di Rombo Farina Olio D’oliva Sugo Di Pomodoro Pangrattato Preparazione: Far saltare le zucchine a rondelle con alloro, aglio, rosmarino, sale e pepe. Unirle ad un sugo di pomodoro. Dorare nell’olio i filetti di pesce infarinati, sistemarli in una teglia, coprirli con il sugo e spolverizzarli di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti, quindi passare sotto il grill. ...

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 4 Pernici Alcune Bacche Ginepro Rosmarino Salvia Dragoncello Sale Pepe Vino Bianco Preparazione: Pulire la pernici; inserire quindi nell’interno bacche di ginepro, rosmarino, salvia, dragoncello, sale e pepe. Nel frattempo porre sul fuoco una casseruola cui le pernici non occupino pi˘ di 2/3 della sua capacit‡ e portarla al giusto grado di calore. Inserirvi le pernici facendole rosolare da tutte le parti. Spruzzare con vino bianco e aggiungere 1/2 mestolo di acqua. Capovolgere sulla casseruola contenente le pernici una casseruola di uguale diametro, ma pi˘ bassa, sÏ che si venga a formare l’effetto forno. Non aprire per circa un’ora. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di Circa 1000 G 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Olio D’oliva Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Pulire il dentice privandolo delle interiora e delle squame, introdurre all’interno l’aglio, un po’ di rosmarino e sistemarlo in un recipiente. Cospargere con sale, pepe, rosmarino e irrorare con un filo di olio e il vino bianco. Marinare il pesce per 30 minuti, quindi sgocciolarlo, passarlo nel pangrattato, adagiarlo in una pirofila, versarvi la marinata e passare in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 8 Ingredienti: 1 Oca Di 3000 G 400 Grammi di Patate 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Rosmarino Tritato Brodo Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate in acqua salata per 10 minuti, scolatele e sbucciatele. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite le patate a pezzetti e fatele colorire velocemente muovendo ogni tanto il recipiente. Condite con sale, pepe e un pizzico di rosmarino tritato. Farcite l’oca con questo ripieno, cucite l’apertura e legate il volatile con lo spago bianco da cucina. Punzecchiate la pelle con i rebbi di una forchetta affinchÈ il grasso coli durante la cottura. Ponete l’oca in forno adagiandola sulla griglia con il petto rivolto in basso. Copritela con un foglio d’alluminio. Versate dell’acqua nella leccarda sottostante. Cuocete per un’ora a 200 gradi. Proseguite per un’altra ora riducendo la temperatura a 180 gradi. A questo punto eliminate il foglio d’alluminio affinchÈ la pelle diventi croccante e girate l’oca con il petto verso l’alto. Cuocete ancora un’ora bagnando ogni tanto il volatile con un po’ di brodo caldo. Eliminate la parte grassa dal liquido che Ë colato nella leccarda e versate il resto nella salsiera. Servite il sugo con l’oca tagliata a fettine. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet Franc DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Coscia Di Maiale Persone: 12 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 240 minuti. Cottura: 4 minuti. Ingredienti: Per Il Ripieno: 500 Grammi di Sottopaletta Di Vitello 500 Grammi di Coscia Di Maiale 5 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 3 Uova 1 Mestolo Brodo 500 Grammi di Cavolo Verza 1 Bicchiere di Olio D’oliva 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Sfoglia: 1000 Grammi di Farina Di Grano 00 12 Uova ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 200 Grammi di Prosciutto Cotto Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Formaggio Grana Grattugiato 1 Uovo Burro Olio D’oliva Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Mescolare in una terrina la carne, il prosciutto tritato, il prezzemolo, l’aglio sbucciato e tritato, il formaggio, l’uovo e regolare di sale e pepe. Poi formare un polpettone, rosolarlo in un recipiente con il burro, l’olio e il rosmarino, rigirandolo da tutte le parti. Quando sar‡ colorito, spruzzarlo con 1/2 bicchiere di vino e proseguire la cottura per 1 ora. Servirlo affettato cosparso con il sugo di cottura filtrato. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina Di Ceci 100 Grammi di Maizena 1 Ciuffetto di Rosmarino Salvia Aglio 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessare le patate in acqua leggermente salata e ancora calde passarle e incorporarvi la farina di ceci precedentemente tostata in una padella antiaderente e la maizena. Lavorare l’impasto e ricavarne dei cilindretti del diametro di un dito; tagliarli a tocchetti. Lessarli in acqua salata recuperandoli appena affiorano e condirli con burro fuso con salvia, rosmarino e aglio. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Pasta Sfoglia 150 Grammi di Burro 170 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Miele 6 Mele Sbucciate 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio di Aghi Di Rosmarino Fresco Preparazione: Scongelare una confezione di pasta sfoglia (circa 220 g). Spianarla formando un disco di circa 22 cm. di diametro che si conserver‡, su di un piatto, in frigo. In un tegame antiaderente mettere 150 g di burro, 170 di zucchero e due cucchiai di miele, scaldando su fuoco moderato e mescolando ogni tanto, finchÈ la miscela non sar‡ brunita. Aggiungere 6 mele sbucciate e tagliate in quarti,la buccia grattugiata di un limone non trattato ed un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco. Rimestare delicatamente con un cucchiaio di legno finchÈ le mele non saranno tenere (attenti a non spappolarle!). Con una schiumarola scolare le mele e metterle in una teglia di circa 22 cm. di diametro, con il fondo coperto da un disco di carta-forno. Far bollire lo sciroppo per 1-2 minuti, per farlo addensare ancora un po’, poi versarlo sulle mele e lasciar raffreddare. Scaldare il forno a 200 gradi, coprire le mele con il disco di pasta bucherellata con una forchetta ed infornare per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare per una mezz’oretta, capovolgere su un piatto e servire tiepida. Nota: Le sorelle Tatin possedevano un alberghetto a Lamotte-Beuvron, presso la Loira, e si resero famose per l’eccellente gestione, oltre che per aver inventato uno dei primi tipi di torta ‘upside-down’; la cuocevano in un piccolo forno metallico appoggiato sulla carbonella e pare che questo garantisse un particolare effetto-caramello. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Coniglio 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) Rosmarino Salvia Vino Bianco Brodo Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e aceto e asciugarlo. Rosolarlo in olio e burro a calore medio. Salarlo, spruzzarlo di vino e farlo evaporare. Cuocere circa 1 ora, coperto, aggiungendo brodo caldo. In una padella soffriggere la pancetta tagliata a dadini in poco olio, unire un trito di salvia e rosmarino e sale e far insaporire. Aggiungere il trito al coniglio poco prima di levarlo dal fuoco. Mescolare e servire ben caldo. ...