Rosmarino

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Spellato Svuotato Da 1600 G 200 Grammi di Prosciutto Crudo In Fette Non Sottili 20 Foglie Salvia Fresca 3 Bacche Ginepro 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Poco Burro 1 Pizzicone Cannella In Polvere Sale Pepe Preparazione: Il coniglio deve essere senza testa e zampe. Lavate sotto acqua corrente il coniglio e poi asciugatelo, indi disossatelo completamente badando a non romperlo sul dorso; ponetelo con la parte aperta rivolta verso l’alto e cospargetelo di sale e pepe. Disponetevi sopra le fettine di prosciutto e su queste disponete le foglie di salvia; pestate nel mortaio le bacche di ginepro e cospargete il prosciutto, insaporitelo anche con un pizzicone di cannella. Arrotolate strettamente il coniglio e usando spago bianco da cucina legate il rotolo come si trattasse di un arrosto. Imburrate un foglio di carta metallizzata e irroratelo con un filino di olio, poi spolverizzatelo con poco sale e disponetevi sopra le foglioline di rosmarino; su un lato del foglio deponete il rotolo di coniglio e avvolgetelo strettamente. Introducetelo poi in uno stampo da plumcake che lo contenga appena e passatelo in forno gi‡ caldo a 200 gradi per un’ora e mezza, rigirandolo una sola volta durante la cottura. Trascorso questo tempo estraete la preparazione dal forno e versate in una ciotola il liquido che si sar‡ formato, lasciando nello stampo la galatina; posatevi sopra una stretta assicella con un peso e lasciatelo riposare per circa tre ore in luogo fresco, non in frigorifero. Levate allora la galatina dalla carta, togliete lo spago e pulitela del rosmarino; affettatela ad uno spessore di un centimetro o poco pi˘. Sistemate le fette in bell’ordine in un piatto di portata guarnendo il centro con il cuoricino di lattuga e le due ciliegine candite, poi servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine 100 Grammi di Pancetta 4 Carciofi 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Limone 1 Mestolo Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi ponendoli in acqua acidulata con il succo del limone. Battete le fettine di carne e pareggiatele tutt’intorno il pi˘ possibile e ponete su ciascuna una fettina di pancetta e un paio di spicchi di carciofo. Spolverizzate con un pizzico di sale e pepe e avvolgete su se stesse le fettine in modo da ottenere degli involtini. Infilzate ogni involtino con un paio di stecchini per evitare che si aprano durante la cottura. Fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio con il burro, l’olio e il rosmarino, unite gli involtini e fateli dorare da tutte le parti. Bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare quindi cuocete gli involtini per un’oretta a fuoco basso e a recipiente coperto, bagnandoli con un poco di brodo caldo e rigirandoli di tanto in tanto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Bianco Salvia Rosmarino Aglio Sale Pepe Preparazione: Fate un battuto di rosmarino, aglio e salvia. Battete le braciole e cospargetele con il trito. Salate e pepate. Mettete le braciole in una pentola adatta per la cottura a vapore con il vino bianco e l’acqua. Cuocete per 20 minuti e servite.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Carne Di Vitello 100 Grammi di Salame 1/2 Spicchio di Aglio 6 Foglie Basilico 1/2 Cipolla Rosmarino Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate il salame con sei foglie di basilico e 1/2 spicchio d’aglio, impastate il tutto con un po’ di burro ammorbidito. Spalmate la crema sulle fettine, arrotolatele e legate con un filo bianco da cucina. In un tegame scaldate un po’ di olio con il rosmarino e mezza cipolla tritata, rosolatevi gli involtini. Coprite e cuocete a fuoco moderato per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 6 Costolette D’agnello 1 Patata 4 Zucchine 1 Spicchio di Aglio Origano Sale Pepe Rosmarino Preparazione: Per il roesti di patate: tagliare la patata a julienne e salarla. Poi rosolarla in una padella con un po’ d’olio e intanto preparare le zucchine a rondelle e saltarle con aglio e origano. Infine disporle sul roesti. Salare e pepare la carne, aromatizzarla col rosmarino e rosolarla. Servire adagiando la carne sul tortino di roesti e zucchine. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Abbacchio Tagliato A Pezzi Con La Rognonata 7 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 3 Rametti Rosmarino Con Le Foglie 1 Rametto di Salvia Con Le Foglie 3 Acciughe Dissalate E Diliscate Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in met‡ acqua e met‡ aceto, l’aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia. Rosolate nell’olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti. Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite. L’abbacchio Ë l’agnellino da latte di 30-60 giorni. Si puÚ preparare questa ricetta anche col capretto. Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all’et‡ dell’ovino. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 1 Rametto di Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, disporle in una pirofila ben unta d’olio, unire il rosmarino e l’aglio e infornare a 180 gradi. Mescolarle di tanto in tanto. A fine cottura salarle e peparle ed eliminare il rosmarino e l’aglio. Alzare il calore del forno, irrorarle con il vino e farlo evaporare. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie Abbondante Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 4 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe In Grani Preparazione: Preparare un trito finissimo con rosmarino, aglio e salvia. Scaldare l’olio, unire il trito e cuocere per pochi minuti. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo al rosmarino caldo, cospargere con il grana e servire subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Lessare le patate, scolarle e tagliarle a tocchetti. Imbiondire l’aglio con l’olio in un largo tegame. Unire le patate, salare, unire il rosmarino e far insaporire.

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 150 Grammi di Mascarpone 30 Grammi di Burro 2 Bicchierini Brandy Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Lavorate il mascarpone con un bicchierino di brandy e farcite la faraona. Cucite l’apertura, legate il volatile con lo spago bianco da cucina e fatelo colorire in un tegame con il burro. Salate e pepate. Aggiungete il rosmarino, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora abbondante, voltando la faraona ogni tanto. Quando Ë pronta, mettetela su un piatto da portata caldo, irroratela con il brandy rimasto e fiammeggiatela. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Friuli Latisana Cabernet Sauvignon DOC, Rosso Di Montalcino DOC. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 6 Ingredienti: 12 Triglie 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Rosmarino Prezzemolo Tritato Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Pulite le triglie. Squamatele, lavatele e asciugatele. Fate soffriggere l’aglio tritato, il prezzemolo, la cipolla e il rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori tagliati a pezzi. Quando il sugo comincia a rapprendersi aggiungete le triglie. Lasciate cuocere a fuoco lento. Volendo potete aggiungere un peperoncino. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo 300 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo Carota 1 Rametto di Rosmarino Aglio Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: In una terrina mescolate la carne tritata con il formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino e l’aglio, il tutto ben tritato. Legate con l’uovo leggermente sbattuto, salate, pepate e riempite il pollo con questo composto. Cucite l’apertura e lessatelo per tre quarti d’ora in acqua salata in cui avete aggiunto carota, cipolla e una costa di sedano. A met‡ cottura bucherellate il pollo con una forchetta. Quando Ë pronto, staccate ali e cosce, tagliate a fette la parte ripiena, disponete sul piatto da portata e servite. Nel brodo potete cuocere dei cappelletti. Vini di accompagnamento: Freisa D’Asti ìFrizzanteî DOC, Grave Del Friuli Refosco Dal Peduncolo Rosso DOC, Aprilia Merlot DOC. ...