Rosmarino

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Manzo (bistecche Da 200 G) 4 Panini Al Cumino Rosmarino Salvia Olio D’oliva Pepe Nero In Grani Sale Preparazione: Strofinate le bistecche con foglioline di salvia e rosmarino, poi passatele in un piatto con olio e pepe schiacciato. Sgocciolatele e cuocete sulla griglia per una decina di minuti; salatele prima di servirle in mezzo a un panino ai semi di cumino.

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Storione 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Aglio 1 Rametto di Timo Rosmarino 1 Limone (succo) 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Versate in una terrina un bicchiere d’olio e mezzo di vino, il succo di un limone, un rametto di timo e uno di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Fate marinare per un’ora le trance di storione. Sgocciolatele, steccate le trance con pezzetti d’aglio e aghi di rosmarino. Scaldate la griglia, allineatevi le trance e cuocetele al grill del forno per un quarto d’ora. Spruzzatele con la marinata se dovessero asciugare. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Interiora Del Pollo 2 Fegatini Del Pollo 100 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 30 Grammi di Burro 1 Uovo Abbondante Mollica Di Pane 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate internamente il pollo. Tritate le interiora, i fegatini e il prosciutto, unite abbondante mollica bagnata e strizzata, il formaggio grattugiato, salate e pepate. Amalgamate il tutto con l’uovo leggermente sbattuto. Con questo composto riempite il pollo, cucite l’apertura, ripiegate le ali sul dorso e sotto infilatevi un rametto di rosmarino e foglioline di salvia. Ponetelo in una teglia con tre cucchiai d’olio e il burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora, bagnandolo pi˘ volte con il suo sugo. Regolate il sale alla fine. Dividete il pollo in quattro quarti. Estraete il ripieno, tagliatelo a fettine. Disponete sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC, Torgiano Rosso DOC, Aglianico Del Vulture DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Pancetta Aglio Cipolla Rosmarino Salvia Olio D’oliva Burro 500 Grammi di Lonza Di Maiale Vino Porto Sale Farina 1 Bicchiere di Brodo Salsa Worcester Preparazione: Tritare la pancetta con aglio, cipolla, rosmarino e salvia. Rosolare il trito con olio e burro, unire la lonza a listarelle, spruzzare con un po’ di porto e far evaporare. Salare, spolverizzare di farina, bagnare con il brodo e cuocere per 15 minuti. Infine insaporire con salsa worcester. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coniglio In Pezzi Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Rametti Rosmarino 4 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Comincia col fare un battuto finissimo di aglio (sbucciato) e rosmarino (solo le foglie). Fai rosolare in olio in un tegame largo il coniglio. Ti consiglio di compiere questa operazione a fuoco medio ma raggiungendo un buon punto di doratura. A operazione quasi completa aggiungi il battuto e prosegui per qualche minuto, magari abbassando la fiamma, girando pi˘ volte i pezzi di carne. Cerca di non fare bruciare l’aglio. Aggiungi il vino e lascia asciugare. Metti il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua (2-3 cucchiai) e termina la cottura. A questo proposito, tieni presente che il coniglio, pi˘ del pollo, tende a rimanere duro; quindi cuoci senza fretta a fuoco basso e con il coperchio. Se fosse necessario, aggiungi ogni tanto un cucchiaio di acqua calda per evitare che il tutto si asciughi troppo. Dopo circa 45 minuti, prova con una forchetta la consistenza della carne. Fai asciugare il liquido in eccesso togliendo il coperchio e alzando la fiamma. Regola di sale e completa con un po’ di pepe nero. Non avere paura della grande quantit‡ di aglio. Se tutto sar‡ andato per il meglio non te ne accorgerai nemmeno e la salsetta ottenuta potrai versarla sulla carne disposta nel piatto di portata. Se riesci in questo sarai pronta anche per l’uovo fritto. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Patate 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Sbucciate le patate, sciacquatele con cura, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a dadini regolari. Nel frattempo, lasciate riscaldare l’olio d’oliva preferibilmente in una padella antiaderente e quando sar‡ ben caldo, versate le patate. Fatele cuocere fino a dorarle, insaporitele con il sale e giratele di tanto in tanto servendovi di un cucchiaio di legno, evitando cosÏ di spappolarle. Successivamente, versate il battuto d’uova al quale avrete unito il pepe e un pizzico di sale, e aggiungete il rosmarino, che avrete precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente. Continuate la cottura fino a quando l’uovo si sar‡ rassodato, dopodichË, facendo attenzione a non scottarvi, capovolgete la frittata servendovi di un piatto piano e lasciate cuocere e dorare l’altra parte. A cottura ultimata, disponetela in un piatto e servitela subito calda e croccante. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Formaggio Montasio Stagionato 8 Mesi Patate A Pasta Farinosa Burro 1 Grattata Pepe (o Noce Moscata) Poca Cipolla (facoltativo) Rosmarino (facoltativo) Preparazione: Questo Ë una variante del tradizionale Frico, piatto di formaggio di malga fritto nel burro o strutto, che si puÚ fare con aggiunta di gusti diversi, un po’ come i vari tipi di pizza. Taglia le patate a dadini e falle friggere nel burro fuso (la nonna lo faceva con lo strutto), ma non farle diventare croccanti, anzi smuovile e schiacciale in modo che si sbriciolino. Quando vedi qualche crosticina dorata qua e l‡, butta in padella il formaggio a dadini. Fallo sciogliere e rimescola: deve fare da collante al tutto! Lascia friggere a fuoco moderato, rivoltando con molta attenzione (semmai aiutati con un coperchio di pentola se non sai fare il ‘salto’). Quando entrambe le facciate del disco sono ben dorate e rossastre e tendono al croccante, servi caldissimo con una grattata di pepe o noce moscata se piace. Buonissimo, ma un po’ pi˘ indigesto, con poca cipolla e rosmarino in aggiunta alle patate nella fase di frittura delle suddette. Accompagnare con un vinaccio rosso robusto (benissimo la Barbera ma non quella d’Asti, troppo asprigna: meglio quella langarola, pi˘ nebioleggiante) e con (tassativo) la polenta avanzata dal giorno prima , tagliata a fette e abbrustolita , meglio se sulla piastra dello ‘spolert’ (la cucina a legna). Ai tempi dei nonni questo era un cibo tipico dei ‘boscadors’ (boscaioli); sazia facilmente e a lungo, e fa buon bere in compagnia. ...

Ingrediente principale: Formaggio Castelmagno Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Lardo Di Maiale 100 Grammi di Formaggio Castelmagno 10 Cl di Latte Rosmarino Burro Pepe Rosa In Grani Sale Preparazione: Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia con il mattarello e ricavare dei cerchi. Farcirli con il lardo e il rosmarino tritati finemente, sovrapporre i cerchi di pasta con altri cerchi, chiudere bene, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. In un tegame, sciogliere a fuoco dolce il Castelmagno grattugiato con il latte fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Scolare gli agnolotti, saltarli in padella con il burro e servirli sopra la fonduta. Decorare con il pepe rosa e degli aghi di rosmarino. ...

Ingrediente principale: Cicerchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Cicerchie 100 Grammi di Patate A Pasta Gialla Olio D’oliva Molto Fruttato 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Pomodori Pelati 4 Fette Pane Casereccio Abbrustolito 1 Macinata Pepe Preparazione: Mettere a bagno le cicerchie in acqua tiepida per circa 48 ore cambiando l’acqua ogni 12 ore. Metterle in acqua fredda unendo aglio, rosmarino, sedano, 1 cucchiaio d’olio e portarle ad ebollizione. Dopo una cottura di circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento aggiungere il sale, i pomodori a dadini e le patate a pezzetti. Lasciar cuocere ancora per 1 ora o pi˘. Quando la minestra Ë cotta servirla su fette di pane e condirla con olio a crudo e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada (150 G Ognuna) 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe 1 Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Manciatina Origano 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Pangrattato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mescolate in una terrina un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una manciatina di origano, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Lavate le fette di pesce spada sotto l’acqua corrente, asciugatele tamponandole con un canovaccio e cospargetele con sale e pepe, quindi immergetele nella marinata al vino bianco e lasciatele insaporire per almeno due ore. Trascorso questo tempo, scolate le fette di pesce spada e incidetene la superficie servendovi di un coltellino. Steccate ogni fetta con fettine d’aglio e pezzetti di rosmarino, quindi fatele cuocere sulla griglia ben calda per circa un quarto d’ora. Ricordate di girare spesso le fette di pesce spada e di spennellarle ogni tanto con la marinata. A met‡ cottura cospargetele da ambo le parti con un velo di pangrattato. Nel frattempo mescolate in una casseruolina le acciughe tritate finemente, mezzo bicchiere d’olio d’oliva e la scorza grattugiata di un limone. Fate scaldare questa salsetta per qualche minuto a calore moderato, quindi servitela col pesce. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Rosmarino Salvia Origano Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai di Panna Da Cucina Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell’olio. Aggiungere un trito di rosmarino, salvia, origano e far insaporire. Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Versare il sugo in una pirofila e aggiungere la panna fino ad ottenere un colore rosato ed una consistenza cremosa. Unire la pasta cotta al dente e rimescolare aggiungendo parmigiano. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Abbacchio Di 1000 G 1000 Grammi di Patate 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 20 Cl di Vino Bianco Secco Sale Olio D’oliva Origano Aceto Balsamico Preparazione: Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a spicchi e metterle al forno. Tagliare a filetti i due spicchi di aglio e ridurre a piccoli ciuffetti il rosmarino. Picchettare con i ciuffetti di rosmarino, aglio e origano il cosciotto di agnello. All’esterno del cosciotto mettere delle fette di pancetta e legare il cosciotto con uno spago piuttosto sottile per permettergli di mantenere intatta la forma durante la cottura in forno. Cospargere la casseruola con un poco di olio, mettervi il cosciotto, condirlo con sale, spruzzarlo con vino bianco secco e aceto balsamico e passarlo in forno alla temperatura di 190 gradi. Durante la cottura (60 minuti) bagnarlo frequentemente con il suo fondo e rigirarlo di tanto in tanto con un forchettone. Slegare il cosciotto e disporlo su un piatto di servizio riscaldato; completare il fondo di cottura con il vino bianco e lasciarlo ridurre quasi completamente, quindi irrorare con questo sughetto ben ristretto l’abbacchio. Guarnire il piatto con le patate precedentemente arrostite in 10 cl d’olio e condite con sale. ...