Salame

Si lo so sono proprio pasticciona. Avevo delle bietole in frigorifero, erano anche tante e dovevo inventarmi una ricetta per levarle dal frigo al più presto. Mi era venuto in mente di preparare una pasta brisè in effetti, ma non so perché le mie mani di loro iniziativa mi hanno fatto preparare una pasta tipo quella della pizza ma con più olio d’oliva. Alle bietole cotte ho unito delle patate e per insaporire il tutto perché non unire del buon salame. Il risultato è stato eccezionale, da piatto svuotato in tempi record. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Ripieno: 300 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Salame 4 Uova Per Il Sugo: 1000 Grammi di Passato Di Pomodoro 50 Grammi di Sugna 1 Carota 1 Costa Sedano Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Lavorate la farina con le uova, l’olio e il sale. Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la met‡ del pecorino grattugiato. Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz’ora. Riempite ogni pezzo di pasta con un po’ di ripieno e richiudete tutt’intorno premendo bene lungo i bordi. Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e cosÏ via, completando con sugo e formaggio. Mettete in forno ben caldo per un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 50 Grammi di Prosciutto Cotto 25 Grammi di Burro 1 Fetta Mortadella 1 Pezzetto Salsiccia 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 1 Uovo Poco Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Rosmarino 1 Grattugiata Noce Moscata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate il prosciutto con la mortadella, con il prezzemolo mondato, lavato e ben strizzato e l’aglio. Mettete il trito in una terrina, aggiungetevi la salsiccia, la carne, due cucchiaiate di parmigiano, l’uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate gli ingredienti impastando il tutto con le mani. Arrotolate l’impasto, sempre con le mani, e dategli la forma di un salame. Ungete con il burro e qualche cucchiaiata di olio una casseruola ovale, mettetela al fuoco con il rametto di rosmarino e, appena il tutto sar‡ caldo, adagiatevi il polpettone e lasciatelo cosÏ fermo fino a quando avr‡ formato, sotto, una crosticina secca dorata. Quindi, con l’aiuto di una paletta o di due forchette, staccatelo dal fondo molto delicatamente e giratelo dall’altra parte; lasciate che si formi di nuovo la crosticina, quindi voltate il polpettone gradatamente sui fianchi e, quando si presenter‡ ben dorato esternamente, spruzzatelo con il vino bianco. Quando il vino sar‡ quasi completamente evaporato, scoperchiate il recipiente, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e fate cuocere il polpettone per circa un’ora. Se fosse necessario, durante la cottura, bagnatelo con brodo bollente o acqua. A cottura ultimata, scolatelo dal sugo, lasciatelo riposare un momento per poterlo tagliare facilmente senza sbriciolarlo, affettatelo e irroratelo con un po’ del sughetto di cottura. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 16 Fettine Salame 1 Cucchiaio di Grasso D’oca Farina Pepe Sale Preparazione: Fate dorare la farina con il grasso d’oca e aggiungete un po’ d’acqua. Tagliate a pezzi il salame e aggiungetelo al composto. Lasciate cuocere per 5 minuti. DopodichË unite le uova, salate, pepate e lasciatele cuocere finchÈ gli albumi non diventino densi.

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 20 Fiori Di Zucchine 300 Grammi di Carne Cotta 100 Grammi di Salame Cotto 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Uova 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Tritare fine la carne cotta con il salame cotto, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e mescolare con una manciata di parmigiano e 2 uova sbattute; se resta troppo molle mettere un po’ di pangrattato, regolare di sale e pepe poi riempire i fiori degli zucchine e friggerli in olio abbondante; servirli caldissimi. Caponet (piccoli capponi) Ë anche il nome comune dato ai fiori di zucchine sterili: Ë uno dei tanti piatti poveri che sfruttavano anche l’apparentemente inutile…come i fiori che non danno frutto. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 50 Grammi di Sugna (o Burro) 150 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Mozzarella (o Mozzarella Fiordilatte) 100 Grammi di Salame 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Uova Pepe Sale Olio Di Semi Preparazione: Con farina, burro o sugna e con un po’ di acqua tiepida si ottiene una pasta morbida ed elastica, lavorandola per circa 10-15 minuti. Mentre la pasta riposer‡ in frigorifero o comunque in un luogo fresco, stemperate la ricotta e mescolatela con le uova, con il salame ed il fiordilatte tagliati a dadini, con il formaggio grattugiato e un po’ di pepe. Stendete quindi la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e, mettendovi il ripieno con un cucchiaino a circa tre cm. dal bordo, formate dei mucchietti distanti l’uno dall’altro circa tre-quattro cm. Ripiegate il bordo che avevate lasciato libero in modo che copra i mucchietti e tagliate i panzerotti con un bicchiere in forma di una mezzaluna. Passate quindi a preparare una seconda fila di panzerotti fino all’esaurimento della pasta e del composto. Friggeteli nell’olio bollente a fuoco brillante e rigirateli dolcemente. PoichÈ i panzerotti faranno parte del fritto sar‡ bene tenerli in caldo in un forno appena intiepidito. ...

Ingrediente principale: Cacao In Polvere Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cacao In Polvere 110 Grammi di Zucchero 70 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Biscotti Friabili Liquore San Marzano Preparazione: Occorre carta stagnola. Sbattete i tuorli, aggiungeteci lo zucchero, poi il burro sciolto e il cacao. Per dare consistenza all’impasto sbriciolatevi dentro dei biscotti avendo cura di lasciare dei pezzi pi˘ grossi che costituiranno il ‘grasso’ del salame. Quando l’impasto ha acquisito una certa compattezza, (alzando l’impasto deve rimanere tutto, o quasi, attaccatto alla mano), aggiungere del S. Marzano. Prendere l’alluminio e versateci sopra l’impasto dando la forma di una salame, quindi mettere in frigo, appena diventa sodo, tagliare a fette e gustare. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Pane Pesto 1 Uovo Intero Preparazione: Scolate il tonno in modo che risulti sufficientemente asciutto, quindi frullatelo e mettete la poltiglia in una terrina. Unite l’uovo, il pane e il parmigiano quindi mescolate bene, quando il tutto sar‡ ben amalgamato formare un rotolo (tipo salame, per una persona assomiglier‡ di pi˘ a un cacciatorino…), avvolgetelo in un tovagliolo, possibilmente pulito, e legatelo come un arrosto (allora perchË l’ho chiamato salame? …ma!). Mettete sul fuoco una pentola contenente dell’acqua e un pizzico di sale, quando bolle mettete il …chiamatelo come vi pare… e cuocete per 20 minuti a fuoco minimo. Togliete il coso dalla pentola e servite, possibilmente togliendo il tovagliolo, condite con maionese oppure con olio e limone. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Per Pizza 80 Grammi di Salame Piccante A Fettine 3 Pomodori 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Mozzarella 5 Rametti Maggiorana Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ricavare dalla pasta 12 dischi dello spessore di circa 4 mm, foderare con ogni disco uno stampo da tartelletta unto di olio. Lavorare la ricotta con una forchetta, unire mozzarella a dadini, maggiorana, sale e pepe. Distribuire sulla pasta i pomodori a pezzi e il composto di formaggio. Cuocere in forno gi‡ caldo a 220 gradi per 20 minuti; 5 minuti prima di sfornare, distribuirvi le fettine di salame. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: Pane Raffermo Latte 1 Uovo Prezzemolo Salame Formaggio Grattugiato Farina Di Frumento Sale Preparazione: Mettere a bagno nel latte il pane per 2 ore circa, poi strizzarlo, salare e impastare con l’uovo, salame tritato, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e un po’ di farina di frumento. Con l’impasto fare degli gnocchi della grandezza di una noce e gettarli nell’acqua bollente. Scolarli quando affiorano e condirli con burro fuso e formaggio. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Biscotti Secchi 100 Grammi di Burro 2 Uova 80 Grammi di Cacao 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Mandorle Amare Preparazione: Tritare le mandorle, sbriciolare i biscotti. Unite tutti gli ingredienti e mescolate. Porre il composto su un foglio di alluminio ed arrotolare come un salame. Prima di servire, lasciare in freezer per almeno mezz’ora.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 50 Grammi di Salame A Dadini 1 Cipolla 40 Grammi di Burro Prezzemolo Pepe Nero Sale Preparazione: Affettare la cipolla e farla appassire in 10 g di burro. Sbattere le uova, incorporarvi il salame, la cipolla e il prezzemolo tritato. Salare con moderazione e pepare. Fondere il resto del burro in una padella e versarvi il composto. Quando sar‡ rappreso rigirarlo e cuocerlo dall’altro lato per pochi minuti. Servire la frittata ben calda. ...