Salame

Ingrediente principale: Salame Persone: 8 Ingredienti: Per L’impasto: 500 Grammi di Farina 1 Cubetto Lievito Di Birra 100 Grammi di Latte 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Acqua Sale Per Il Ripieno: 100 Grammi di Strutto 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Salame 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Formaggio 100 Grammi di Formaggio Grattugiato Preparazione: Stendete la farina e formate un buco al centro, dove inserite acqua, sale, latte e lievito. Dall’esterno verso il centro, mischiate la farina fino a creare un impasto morbido e liscio. Aggiungete costantemente farina sul piano di lavoro affinchÈ l’impasto non si attacchi. Lasciate riposare almeno 2 ore in ambiente non ventilato sotto un telo da cucina. Stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile di forma quadrata. Ungetela con dello strutto e stendetevi la pancetta, il salame, il prosciutto ed il formaggio, il tutto tagliato in modo irregolare a fette o dadini e spolveratela abbondantemente con il parmigiano. Partendo da un angolo, arrotolate la sfoglia fino a formare il cornettone. Mettete nel forno gi‡ caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite in fette da due cm. ...

Ingrediente principale: Fichi Neri Persone: 4 Ingredienti: 8 Fichi Neri Maturi 1 Mazzetto di Insalata Rucola 100 Grammi di Salame Tipo Cacciatore 4 Cesti Insalata Belga (indivia) 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Spolverata Pepe Nero 1/2 Limone (succo) Preparazione: Lavate la rucola e tritatela grossolanamente, pulite l’insalata tagliandola a listarelle. Tagliate i fichi a fettine e il salame a tocchetti. Preparate il condimento emulsionando l’olio, il succo di limone e il sale. Condite l’insalata e completate con una spolverata di pepe nero appena macinato. ...

Ingrediente principale: Salsame Piccante Calabrese Persone: 1 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 8 Fette Pane Casereccio 200 Grammi di Ricotta Doppia Crema 8 Fette Salame Piccante Calabrese Olio D’oliva Preparazione: Stendete su ogni fetta di pane casereccio la ricotta, la fettina di salame piccante e aggiungete un goccino d’olio d’oliva. Passate in forno caldo per circa 7 minuti a 200 gradi e servite subito.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Manzo Tritato 200 Grammi di Lonza Di Maiale Tritata 50 Grammi di Pancetta Tritata 2 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Latte 2 Uova Sode 30 Grammi di Burro 1 Cipollina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: In una terrina amalgamate le carni tritate, la pancetta, le uova crude, il pangrattato, il formaggio e un pizzico di pepe e noce moscata grattugiata. PerchÈ il polpettone non risulti troppo asciutto, utilizzate del pangrattato non troppo secco, oppure bagnato nel latte e strizzato. Aggiustate di sale e aggiungete al composto qualche cucchiaiata di latte in modo da ottenere un impasto consistente che perÚ si possa lavorare con facilit‡. Con le mani modellate l’impasto dandogli la forma di salame, mettete al centro del polpettone le uova sgusciate e ricomponete il salame, premendo bene con le mani per non avere spazi vuoti. In una pirofila scaldate il burro, unite la cipolla tritata e subito dopo il polpettone, facendolo dorare uniformemente. Passate poi il recipiente nel forno gi‡ caldo a 180 gradi e cuocete 45 minuti circa. Servite il polpettone caldo o freddo, con contorno di fagiolini in insalata, profumati con menta fresca oppure saltati in padella con burro. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: Pane Raffermo Olive Nere 2 Fette Formaggio Caciottina 3 Fette Salame Contadino 1 Pizzico di Origano Preparazione: Ho tagliato a pezzettini sul tagliere: il formaggio, il salame e le olive nere, ho tirato sopra un bel pizzico di origano, mescolato e spalmato sulle fette di pane appena tostate.

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 7 Uova 4 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaino Farina Bianca 1 Cipollotto 100 Grammi di Salame Morbido Sale Pepe 1 Manciata Foglie Di Menta E Di Melissa Preparazione: Sbattere le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate le foglie di menta e di melissa mescolando bene. Scaldare il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versarvi il composto, lasciare indorare, rivoltare e cuocere dall’altra parte. Servire con insalatina fresca. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Trota Salmonata 1 Vasetto Uova Di Trota 20 Cl di Panna 1 Limone 2 Fogli Colla Di Pesce Rafano Grattugiato Alcune Foglie Insalata Rucola Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d’acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sar‡ ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d’alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 6 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Cacao Amaro 1/2 Bicchierino Rum 1/2 Bicchierino Latte 150 Grammi di Biscotti Secchi Preparazione: Sbattere i due tuorli con due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, 100 g di zucchero mescolato a tre cucchiai di cacao amaro, il rum e il latte. Mescolare bene il tutto finchÈ gli ingredienti non sono bene amalgamati. Spezzettare i biscotti e unirli al tutto. Impastare bene, poi versare il composto ottenuto su di un carta oleata chiudendola con cura, dopo averla arrotolata come un salame. Mettere in frigo sino a che sar‡ diventato ben duro. Togliere la carta e servire a fette. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Coniglio 180 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Pistacchi 120 Grammi di Panna 3 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Pizzico di Curry 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Pasta Di Tartufo Bianco 1/2 Limone 80 Grammi di Insalata Rucola 1 Filetto D’acciughe 1 Scalogno 50 Cl di Brodo Burro Farina Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Prosciutto Crudo 160 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Salame A Pasta Grossa (salsiccione) 100 Grammi di Salame A Pasta Fine (ungherese) 100 Grammi di Salame Di Varzi 100 Grammi di Lonza Di Maiale 100 Grammi di Lingua Salnitrata 1 Peperone Rosso Sott’aceto Alcune Olive Nere Alcuni Cetriolini Sott’aceto Alcune Olive Verdi Tonno Sott’olio Alcune Cipolline Sott’aceto Alcuni Funghetti Sott’olio Alcuni Peperoncini Interi Sott’aceto Alcuni Carciofini Sott’olio Alcuni Filetti D’acciughe 1 Cespo Insalata Lattuga ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Di Pane 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante Grattugiato 3 Fettine Salame 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Uovo Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Stendete la pasta da pane allo spessore di mezzo cm. e tagliatela a quadrati di circa 10 cm. di lato. Mescolate la ricotta con il provolone, il salame sbriciolato, il prezzemolo e l’uovo. Aggiungete sale e pepe, amalgamate il tutto e poi mettete il composto a cucchiaiate sui quadrati di pasta. Inumidite il bordo della pasta con un poco di acqua e richiudeteli a triangolo premendo bene per farli aderire. Friggete gli sgonfiotti nell’olio bollente e serviteli caldi, dopo averli fatti asciugare per qualche minuto sulla carta da cucina. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Biscotti Secchi Tipo Oro Saiwa 75 Grammi di Cacao Amaro 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1 Uovo Intero 1 Spruzzata Liquore Dolce 1 Spruzzata Alchermes Per Assemblare: Latte Preparazione: Sbricioli grossolanamente con un matterello i biscotti. Aggiungi cacao, zucchero, burro, uovo, liquore, alchermes, e poi latte quanto basta per assemblare il tutto. Devi ottenere un impasto omogeneo ma non troppo molle. Crea la forma di un salame e avvolgi in alluminio, metti in frigo (non nel freezer!) e dopo un’oretta sar‡ gi‡ pronto per essere ‘affettato’. ...