Sale Grosso

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 1 Sgombro 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Coscia Di Maiale Appena Macellata Sale Grosso Pepe Alcune Foglie Alloro Sugna Preparazione: Prendete una coscia appena macellata, premetela fate ne uscire tutto il sangue e strofinatela con sale grosso e pepe. Adagiatela su un tavolo di legno cosparso di sale e versate altro sale sulla carne. Ripetete questa operazione dello strofinamento ogni 2-3 giorni per circa un mese. Dopo questo tempo asciugate il prosciutto con un telo pulito, strofinatelo questa volta con pepe e foglie di alloro macinate e rimettetelo sul piano di legno, pressatelo con un altro piano di legno con dei pesi sopra. Lasciate cosÏ ancora per una settimana, dopodichË toglietelo, riempite eventuali crepe con sugna e pepe e appendetelo in un luogo fresco e ben aerato. Occorre aspettare qualche mese prima di gustarlo. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 1 Spigola Da 1000 G 2 Rametti Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 3000 Grammi di Sale Grosso Sale Pepe 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Pulite il pesce e drogatelo con un composto preparato mescolando sale, pepe, rosmarino e aglio tritato. Mettete sul fondo di una teglia da forno met‡ del sale, adagiatevi il pesce e copritelo con il sale rimasto. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 50 minuti. Tolta la teglia dal forno, rompete la crosta di sale, sfilettate il pesce e servite con un filo d’olio d’oliva. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: Olive Sale Grosso Peperoncino (facoltativo) Aglio (facoltativo) Rosmarino (facoltativo) Coniglio Olio D’oliva Vino Rosso (chianti) Preparazione: Mettere le olive in un fiasco (o in una bottiglia) con del sale grosso; tutte le mattine scolare l’acqua che il sale ha estratto dalle olive; se il sale dovesse calare troppo rimettere. Quando le olive sono diventate tutte grinzose ma non sono ancora troppo dure Ë il momento giusto per mangiarle. Si puÚ mettere peperoncino (a pezzetti) e/o aglio (a spicchi) e/o rosmarino. Una volta ‘ottenute’ le olive, unirle al coniglio, al vino rosso (Chianti) e all’olio d’oliva e cuocere. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 2 Fette Pane Casereccio 1/2 Cespo Radicchio 1 Carota 3 Pomodori Secchi 1 Uovo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Preparazione: Tostare il pane in padella con sale grosso e olio extra-vergine. Brasare il radicchio con olio e vino rosso. Affettare a mo’ di tagliatelle le carote; appassirle in padella. Cuocere l’uovo all’occhio di bue. Servire il radicchio e le carote sulla bruschetta; montarvi sopra l’uovo e la julienne di pomodori secchi rinvenuti in poca acqua e strizzati. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Da 1500 G 15 Spicchi di Aglio 2 Limoni 120 Grammi di Noci 6 Rametti Timo 25 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Alcuni Grani Pepe 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Preparazione: Pulite e lavate il pesce, strofinatelo dentro e fuori con del sale grosso. Pestate nel mortaio il timo con l’aglio e qualche grano di pepe, quindi strofinate l’interno del pesce con questa mistura. Se il taglio fatto per pulirlo Ë molto grande ricucitelo con del filo da cucina, poi disponete il pesce sopra un foglio di alluminio, condite con un giro d’olio e chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell’aria all’interno. Disponete il cartoccio in una pirofila e infornate per 40 minuti. Nel mortaio amalgamate le noci, il succo di limone e un pizzico di peperoncino fino a ottenere una salsa omogenea. Prelevate il pesce dal cartoccio e disponetelo su un piatto di portata caldo; servite accompagnando con la salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra 25 Cl di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 2 Rametti Rosmarino 2 Cucchiaini Sale Fino Alcuni Grani Sale Grosso Preparazione: Sciogliete il lievito nel latte tiepido e con questo impastate la farina, olio, zucchero, sale e rosmarino tritato grossolanamente. Deve risultare una pasta morbida e liscia. Ungete una teglia e adagiatevi la pasta stesa a disco con il matterello. Con le dita pigiate qua e l‡ la superficie e nell’incavo mettete due o tre grani di sale grosso. Spennellatela con l’olio e poi lasciatela riposare per un’oretta. Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 220 gradi per mezz’ora. Tagliatela a rettangoli e servitela tiepida ...

Ingrediente principale: Ombrina Persone: 4 Ingredienti: 1 Ombrina Di 500 G 500 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire, eviscerare e lavare il pesce. Predisporre sul fondo di una pirofila uno strato spesso di sale. Adagiarvi il pesce e ricoprirlo molto bene col sale. Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Spaccare la crosta di sale (le carni risulteranno morbide e umide) suddividere in filetti e condire con olio crudo. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Filetto Di Maiale Sale Grosso 100 Cl di Vino Rosso Peperoncino Pepe Preparazione: Procuratevi del filetto di maiale e strofinatelo con sale grosso. Appendetelo e lasciatelo riposare per circa dieci giorni. Dopo questo tempo lavatelo con 100 cl di vino rosso, asciugatelo e cospargetelo con peperoncino e pepe macinati insieme. Avvolgetelo su se stesso ben stretto, legatelo ed infilatelo nell’apposito retino, appendetelo di nuovo ed aspettate qualche mese prima di gustarlo. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Ingredienti: 40 Foglie Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico di Sale Grosso 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l’aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l’olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 6 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 206. Ingredienti: 1 Trancio Pesce Spada Da 1000 G 2000 Grammi di Sale Grosso 200 Grammi di Insalata Belga (indivia) 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Cucchiaino Maizena 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Ponete il trancio di spada in una teglia, su uno strato di sale grosso. Ricopritelo completamente con il sale e infornate a 250 gradi per mezz’ora. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l’olio e un po’ d’acqua. Aggiungete l’indivia tagliata a listerelle, versate mezzo bicchiere d’acqua, coperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Frullate il tutto e rimettete la salsa sul fuoco. Sciogliete l’amido di mais in poca acqua e unitelo alla salsa, mescolando con una frusta finchÈ la salsa risulta morbida. Estraete la teglia del pesce dal forno, liberatelo dalla crosta di sale grosso, affettatelo in sei fette e servitelo irrorato dalla salsa all’indivia, alla quale avrete aggiunto il pepe verde pestato. ...