Sale Grosso on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Sgombro Al Sale

Tue, 30 Apr 2013 13:42:25 +0000

Ingrediente principale:

Sgombro

Persone:

Ingredienti:

1 Sgombro 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe.

Prosciutto Di Maiale

Mon, 29 Apr 2013 08:21:25 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

1 Coscia Di Maiale Appena Macellata Sale Grosso Pepe Alcune Foglie Alloro Sugna

Preparazione:

Prendete una coscia appena macellata, premetela fate ne uscire tutto il sangue e strofinatela con sale grosso e pepe. Adagiatela su un tavolo di legno cosparso di sale e versate altro sale sulla carne. Ripetete questa operazione dello strofinamento ogni 2-3 giorni per circa un mese. Dopo questo tempo asciugate il prosciutto con un telo pulito, strofinatelo questa volta con pepe e foglie di alloro macinate e rimettetelo sul piano di legno, pressatelo con un altro piano di legno con dei pesi sopra. Lasciate cosÏ ancora per una settimana, dopodichË toglietelo, riempite eventuali crepe con sugna e pepe e appendetelo in un luogo fresco e ben aerato. Occorre aspettare qualche mese prima di gustarlo.

Spigola Al Sale

Fri, 26 Apr 2013 13:34:52 +0000

Ingrediente principale:

Spigola

Persone:

Ingredienti:

1 Spigola Da 1000 G 2 Rametti Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 3000 Grammi di Sale Grosso Sale Pepe 1 Filo Olio D’oliva

Preparazione:

Pulite il pesce e drogatelo con un composto preparato mescolando sale, pepe, rosmarino e aglio tritato. Mettete sul fondo di una teglia da forno met‡ del sale, adagiatevi il pesce e copritelo con il sale rimasto. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 50 minuti. Tolta la teglia dal forno, rompete la crosta di sale, sfilettate il pesce e servite con un filo d’olio d’oliva.

Conigliolo Coll'olive

Sun, 21 Apr 2013 02:35:37 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

Olive Sale Grosso Peperoncino (facoltativo) Aglio (facoltativo) Rosmarino (facoltativo) Coniglio Olio D’oliva Vino Rosso (chianti)

Preparazione:

Mettere le olive in un fiasco (o in una bottiglia) con del sale grosso; tutte le mattine scolare l’acqua che il sale ha estratto dalle olive; se il sale dovesse calare troppo rimettere. Quando le olive sono diventate tutte grinzose ma non sono ancora troppo dure Ë il momento giusto per mangiarle. Si puÚ mettere peperoncino (a pezzetti) e/o aglio (a spicchi) e/o rosmarino. Una volta ‘ottenute’ le olive, unirle al coniglio, al vino rosso (Chianti) e all’olio d’oliva e cuocere.

Bruschetta Pasquale

Sat, 20 Apr 2013 19:58:48 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Ingredienti:

2 Fette Pane Casereccio 1/2 Cespo Radicchio 1 Carota 3 Pomodori Secchi 1 Uovo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso

Preparazione:

Tostare il pane in padella con sale grosso e olio extra-vergine. Brasare il radicchio con olio e vino rosso. Affettare a mo’ di tagliatelle le carote; appassirle in padella. Cuocere l’uovo all’occhio di bue. Servire il radicchio e le carote sulla bruschetta; montarvi sopra l’uovo e la julienne di pomodori secchi rinvenuti in poca acqua e strizzati.

Branzino Al Forno In Salsa

Sat, 20 Apr 2013 18:05:32 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

Ingredienti:

1 Branzino Da 1500 G 15 Spicchi di Aglio 2 Limoni 120 Grammi di Noci 6 Rametti Timo 25 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Alcuni Grani Pepe 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere

Preparazione:

Pulite e lavate il pesce, strofinatelo dentro e fuori con del sale grosso. Pestate nel mortaio il timo con l’aglio e qualche grano di pepe, quindi strofinate l’interno del pesce con questa mistura. Se il taglio fatto per pulirlo Ë molto grande ricucitelo con del filo da cucina, poi disponete il pesce sopra un foglio di alluminio, condite con un giro d’olio e chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell’aria all’interno. Disponete il cartoccio in una pirofila e infornate per 40 minuti. Nel mortaio amalgamate le noci, il succo di limone e un pizzico di peperoncino fino a ottenere una salsa omogenea. Prelevate il pesce dal cartoccio e disponetelo su un piatto di portata caldo; servite accompagnando con la salsa a parte.

Focaccia Al Rosmarino

Thu, 11 Apr 2013 10:05:07 +0000

Ingrediente principale:

Rosmarino

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra 25 Cl di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 2 Rametti Rosmarino 2 Cucchiaini Sale Fino Alcuni Grani Sale Grosso

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e con questo impastate la farina, olio, zucchero, sale e rosmarino tritato grossolanamente. Deve risultare una pasta morbida e liscia. Ungete una teglia e adagiatevi la pasta stesa a disco con il matterello. Con le dita pigiate qua e l‡ la superficie e nell’incavo mettete due o tre grani di sale grosso. Spennellatela con l’olio e poi lasciatela riposare per un’oretta. Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 220 gradi per mezz’ora. Tagliatela a rettangoli e servitela tiepida

Ombrina Al Sale

Wed, 10 Apr 2013 23:02:03 +0000

Ingrediente principale:

Ombrina

Persone:

Ingredienti:

1 Ombrina Di 500 G 500 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Pulire, eviscerare e lavare il pesce. Predisporre sul fondo di una pirofila uno strato spesso di sale. Adagiarvi il pesce e ricoprirlo molto bene col sale. Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Spaccare la crosta di sale (le carni risulteranno morbide e umide) suddividere in filetti e condire con olio crudo.

Orata Al Sale (2)

Tue, 09 Apr 2013 19:58:19 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Ingredienti:

1 Orata 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Capocollo

Sat, 06 Apr 2013 19:04:55 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

Filetto Di Maiale Sale Grosso 100 Cl di Vino Rosso Peperoncino Pepe

Preparazione:

Procuratevi del filetto di maiale e strofinatelo con sale grosso. Appendetelo e lasciatelo riposare per circa dieci giorni. Dopo questo tempo lavatelo con 100 cl di vino rosso, asciugatelo e cospargetelo con peperoncino e pepe macinati insieme. Avvolgetelo su se stesso ben stretto, legatelo ed infilatelo nell’apposito retino, appendetelo di nuovo ed aspettate qualche mese prima di gustarlo.

Pesto Di Ponente

Sat, 06 Apr 2013 10:04:51 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

40 Foglie Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico di Sale Grosso 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l’aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l’olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.

Pesce Spada Al Pepe Verde

Sat, 06 Apr 2013 06:09:08 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Note: Preparazione:

10 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 206.

Ingredienti:

1 Trancio Pesce Spada Da 1000 G 2000 Grammi di Sale Grosso 200 Grammi di Insalata Belga (indivia) 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Cucchiaino Maizena 1 Cucchiaio di Olio D’oliva

Preparazione:

Ponete il trancio di spada in una teglia, su uno strato di sale grosso. Ricopritelo completamente con il sale e infornate a 250 gradi per mezz’ora. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l’olio e un po’ d’acqua. Aggiungete l’indivia tagliata a listerelle, versate mezzo bicchiere d’acqua, coperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Frullate il tutto e rimettete la salsa sul fuoco. Sciogliete l’amido di mais in poca acqua e unitelo alla salsa, mescolando con una frusta finchÈ la salsa risulta morbida. Estraete la teglia del pesce dal forno, liberatelo dalla crosta di sale grosso, affettatelo in sei fette e servitelo irrorato dalla salsa all’indivia, alla quale avrete aggiunto il pepe verde pestato.

Arrosto Di Vitello Con Rognone

Fri, 05 Apr 2013 13:03:22 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Fesa Di Vitello 1 Rognone Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Sale Grosso

Preparazione:

Praticate diverse incisioni sulla carne e inseritevi alcuni grani di sale grosso. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela. Versate la panna, coprite e lasciate sobbollire per un’ora. Ritirate la carne e nella sua salsa mettete il rognone lavato, spellato, liberato dalle fibre nervose e tagliato a fettine non troppo sottili, altrimenti induriscono. Coprite e cuocete per un quarto d’ora. Slegate l’arrosto, tagliatelo a fette, sopra versate la salsa. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Battuta Di Cervo Con Lampascioni E Pomodori

Wed, 03 Apr 2013 23:31:10 +0000

Ingrediente principale:

Cervo

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Polpa Di Cervo 100 Grammi di Lampascioni Sott’olio 200 Grammi di Pomodori Cuore Di Bue Olio D’oliva Sale Grosso Pepe 1 Fetta Pane

Preparazione:

Tagliare i pomodori a piramidi. Tritare al coltello la carne di cervo e ricavare un hamburger; cuocerlo versandovi sopra dell’olio caldo, aromatizzato alle erbe. Condirla con il sale grosso e servire con i lampascioni sott’olio ed una fetta di pane tostato.

Pollo Al Sale (2)

Wed, 03 Apr 2013 12:36:31 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo Di 1500 G 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo 1 Foglia Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 2000 Grammi di Sale Grosso

Preparazione:

Eviscerare il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente da cucina. Metterlo in una teglia e aromatizzarlo con le erbe e con l’aglio, mondati e tritati. Ricoprirlo con il sale e metterlo nel forno caldo a 200 gradi per 90 minuti. Dopo la cottura spaccare la crosta di sale, eliminarla e servire.

Tonnetto Al Sale

Tue, 02 Apr 2013 18:31:17 +0000

Ingrediente principale:

Tonnetto

Persone:

Ingredienti:

1 Tonnetto 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Giardiniera Cruda

Sat, 30 Mar 2013 04:57:31 +0000

Ingrediente principale:

Aceto

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Verdure (carote, Sedano, Porri) 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Grosso Aglio Basilico

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a pezzi le verdure e riponetele poi in una insalatiera con un pugno di sale per ogni 1000 g di verdura. Lasciate riposare per 24 ore quindi colate le verdure e rimettetele nell’insalatiera. Ora coprite d’aceto e lasciate riposare per oltre 24 ore, poi colate bene e riponete le verdure in un vaso o barattolo con aglio e basilico e coprite con olio di oliva.

Gnocchi Di Patate E Castagne

Thu, 28 Mar 2013 08:50:57 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Castagne Secche Alcune Foglie Alloro Sale Grosso 1000 Grammi di Patate Sale Fino 1 Spolverata Noce Moscata Burro Alcune Foglie Salvia

Preparazione:

Mettete a bagno le castagne secche per circa 1 ora in acqua fredda. Subito dopo, scolatele e lessatele per 1 ora in acqua salata con qualche foglia di alloro. Nel frattempo, lavate con cura le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate con le castagne. Disponete le due puree ottenute in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale e una spolveratina di noce moscata. Impastate bene il tutto amalgamando energicamente fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico. Con un coltellino da cucina, dividete l’impasto in pezzetti e formate tanti piccoli gnocchetti. Cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti fino a quando non saliranno a galla, scolateli e immergeteli in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto fondere il burro con qualche foglia di salvia. Mescolateli per pochi attimi e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere pi˘ carino l’aspetto dei vostri gnocchetti, potreste passarli delicatamente su una grattugia esercitando una piccola pressione con le dita. Accorgimento: se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte e continuate a mescolare.

Spaghetti Con Le Vongole

Wed, 27 Mar 2013 20:05:23 +0000

Ingrediente principale:

Vongole

Persone:

Ingredienti:

Vongole Poco Sale Grosso Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Poco Peperoncino Pasta Tipo Spaghetti

Preparazione:

Compri le vongole veraci, le lasci sotto acqua corrente per un’ora. Chiudi il rubinetto e aggiungi un po’ di sale grosso sulle vongole (sempre immerse in acqua) dopo un’ora dovrebbero aver finito di spurgarsi e buttare via la sabbia. A questo punto le metti in una pentola grande (senza acqua che tanto la fanno loro) e chiudi il coperchio. Nel frattempo prepari un tegamino con olio, aglio, prezzemolo e il peperoncino. Quando le vongole sono tutte aperte le prendi una ad una le togli dal guscio e le metti assieme all’olio, ci versi pure un po’ dell’acqua che hanno fatto le vongole. L’acqua rimasta la usi per gli spaghetti (ovviamente aggiungi altra acqua e sale). Stai attento che l’acqua delle vongole Ë gi‡ salata.

Dentice Al Sale

Sun, 24 Mar 2013 08:00:01 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

Ingredienti:

1 Dentice Da 1500 G 1800 Grammi di Sale Grosso 1 Limone Olio D’oliva Sale Grosso Pepe

Preparazione:

Eviscerate, lavate e asciugate il dentice. Conditelo internamente con sale fino e pepe. Foderate una teglia con un foglio d’alluminio, cospargete il fondo con 400 g di sale grosso e sopra adagiatevi il pesce. Ricopritelo completamente con il restante sale e cuocetelo in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa. Ritirate, rompete la crosta di sale. Spellate il dentice, disponetelo sul piatto da portata e condite con olio e limone. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Montecarlo Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Arrosto Di Vitello Al Sale

Mon, 18 Mar 2013 22:05:00 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

900 Grammi di Noce Di Vitello 2000 Grammi di Sale Grosso Per Servire: Burro Erbette

Preparazione:

Foderate una teglia dai bordi abbastanza alti con un foglio di alluminio. Coprite il fondo con uno spesso strato di sale, appoggiatevi sopra la carne e copritela per bene con tutto il sale necessario. Scaldate il forno a 200 gradi e fate cuocere la carne per un’ora abbondante a 180 gradi. Ritirate, spezzate la crosta ispessita del sale, togliete la carne, tagliatela a fette e servite con erbette passate al burro.

Fagioli E Caviale

Sun, 17 Mar 2013 18:39:05 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi 4 Cucchiai di Caviale Ben Freddo 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Limone (succo) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Poco Pepe Appena Macinato 1 Presa Sale Grosso

Preparazione:

Sgranate i fagioli, sciacquateli e fateli lessare in abbondante acqua insieme alla cipolla e al sedano. A fine cottura aggiungete nell’acqua una presa di sale grosso e scolateli. Poneteli in una insalatiera, aggiungete il succo di limone, poco pepe e l’olio; rimescolate con delicatezza, ponetevi sopra 4 cucchiai di caviale e servite immediatamente.

Agnello Alle Spezie

Sat, 16 Mar 2013 00:12:13 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Carne D’agnello 1/2 Cucchiaino Menta Essiccata 1 Foglia Alloro 5 Semi Di Coriandolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 2 Limoni 1 Pezzetto Cannella 3 Chiodi Di Garofano 50 Grammi di Sale Grosso Pepe In Grani

Preparazione:

Ponete in un mortaio la menta essiccata, l’alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere. Trasferite la polvere ottenuta in una terrina, unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente. Tagliate a pezzetti la carne d’agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, coperta con un canovaccio, per un giorno. Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l’olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne. Fate cuocere a fiamma bassa per un’ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite. Se volete, potete conservare la carne: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un’ora. Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell’uso, fate scaldare a bagnomaria, a calore moderato.

Pesto Di Levante

Fri, 15 Mar 2013 17:27:29 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

40 Foglie Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico di Sale Grosso 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Pinoli

Preparazione:

Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale, i pinoli e l’aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l’olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.

Branzino Al Sale (3)

Wed, 13 Mar 2013 04:01:26 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

Ingredienti:

1 Branzino 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pollo In Crosta Di Sale (2)

Tue, 12 Mar 2013 19:16:36 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo Di 1000 G 1000 Grammi di Farina 1000 Grammi di Sale Grosso 1 Uovo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Fino 1 Pizzico di Pepe Nero In Grani Macinato

Preparazione:

Versate la farina bianca sulla spianatoia e fate la fontana. Ponetevi al centro tutto il sale grosso e allargate anch’esso a fontana. Aggiungete 600 g d’acqua fredda e incominciate a lavorare energicamente. Lavorate il tutto finchÈ la pasta risulter‡ soda e perfettamente liscia. Sempre sulla spianatoia stendete la pasta, meglio con il palmo della mano, fino a darle lo spessore uniforme di circa un centimetro. Lavate ed asciugate il pollo, poi aromatizzatelo all’interno con una foglia d’alloro, un rametto di rosmarino e alcune foglioline di salvia, insaporendone perÚ, solo la parte interna con un pizzico di sale fino e pepe macinato. Sistemate il pollo al centro della pasta, appoggiandolo dalla parte del petto; ripiegate quindi i lembi della sfoglia sulla schiena, facendo in modo che rimangano parzialmente sovrapposti: il volatile, cosÏ risulter‡ ben chiuso in un rotolo di pasta.Voltate il pollo. Con la punta delle dita premete il rotolo alle estremit‡, per sigillarlo, poi tagliate la pasta eccedente. Sistemate l’involucro su una placca da forno precedentemente unta con un po’ d’olio. Pennellate la pasta con il tuorlo e passate in forno gi‡ a 200 gradi per circa 30 minuti, poi riducete il calore a 180 gradi.Sfornate il pollo. Con un coltello seghettato tagliate il coperchio di pasta, quindi servite il pollo nel suo involucro.

Tartufo Al Forno

Tue, 12 Mar 2013 16:27:26 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo

Persone:

Ingredienti:

Tartufo Sale Grosso

Preparazione:

Metti una carta da forno sulla teglia, ricopri bene il tartufo di sale grosso appena inumidito, in modo che aderisca in maniera uniforme e faccia uno strato di un centimetro buono. Inforna a 220 gradi e lascia lÏ 20 minuti. Spacca la crosta e ti troverai il tartufo cotto senza aggiunte e pieno di fragranza. Accanto, ci metterei un bel filetto al sangue, senza salse nË altro, oppure una fonduta di fontina e groviera con poco pepe bianco.

Risotto Con Piselli (2)

Thu, 07 Mar 2013 19:51:15 +0000

Ingrediente principale:

Piselli Freschi

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Sale Grosso 250 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 150 Cl di Acqua

Preparazione:

Mettere l’acqua in un tegame e salare. Quando bolle unire il riso ed i piselli, riportare ad ebollizione a fuoco vivace. Quando il tutto bolle, ridurre leggermente la fiamma e continuare la cottura a fuoco abbastanza vivace mescolando spesso ed aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua calda per 15 minuti. A questo punto il risotto deve essere asciutto, ma non troppo. Togliere dal fuoco, unire burro e parmigiano e mescolare bene finchÈ il burro si Ë sciolto.

Vinaigrette Profumata

Mon, 04 Mar 2013 03:28:08 +0000

Ingrediente principale:

Erba Cipollina

Persone:

Ingredienti:

2 Cucchiai di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Grosso Pepe Nero Abbondante Erba Cipollina

Preparazione:

Versare in una ciotola l’aceto,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e incorporare l’olio. Battere energicamente con una forchetta per ottenere una miscela piuttosto densa e ben emulsionata, quindi profumarla con un trito di erba cipollina.

Farro Perlato Con Salsa Ai Carciofi

Sun, 03 Mar 2013 02:39:52 +0000

Ingrediente principale:

Farro Perlato

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Farro Perlato 200 Grammi di Passata Di Pomodoro (o 10 Pomodorini Ciliegia) 6 Cuori Carciofo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Olive Nere 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Sale Grosso 1 Pizzico di Sale Fino 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Per il farro: lavare accuratamente il farro sotto l’acqua corrente, farlo sgocciolare e poi metterlo in una pentola capiente. Aggiungere il doppio di acqua rispetto al volume del farro. Far prendere il bollore a fuoco molto alto: quando comincia a bollire, aggiungere un pizzico di sale grosso, abbassare al minimo, coprire la pentola e continuare la cottura su uno spargifiamma. Una volta asciutto, dopo circa 30-35 minuti di cottura, mescolare il farro con un cucchiaio di legno. Per la salsa ai carciofi: a fuoco moderato far imbiondire la cipolla tagliata a listarelle in un tegame con l’olio, aggiungere i pomodorini spellati o la passata di pomodoro. Mescolare e, quando comincia a bollire, spolverare con un pizzico di sale fino e uno di pepe. Versare anche i cuori di carciofo tagliali a listarelle molto sottili, le olive nere snocciolate, lo spicchio d’aglio battuto e il succo di limone. Cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 2o-25 minuti. Per servire: aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo, mescolare bene e spegnere il fuoco. Versare il farro nei piatti condendolo con la salsa e servire subito.

Mormora Al Sale

Fri, 01 Mar 2013 12:04:20 +0000

Ingrediente principale:

Mormora

Persone:

Ingredienti:

1 Mormora 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pagello Al Sale

Thu, 28 Feb 2013 10:25:46 +0000

Ingrediente principale:

Pagello

Persone:

Ingredienti:

1 Pagello 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Salsa Demi-glace (2)

Mon, 25 Feb 2013 07:55:09 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Carne Di Manzo Mista Grassa E Magra 500 Grammi di Polpa Di Manzo Magra 1000 Grammi di Ossa Di Bue E Di Vitello A Pezzi 50 Grammi di Grasso Di Prosciutto Crudo 25 Grammi di Lardo 2 Carote 1 Cipolla 1 Costa Sedano Verde 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 200 Cl di Acqua 300 Grammi di Pomodori Maturi Pelati 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Olio D’oliva 35 Grammi di Farina Bianca 10 Grammi di Funghi Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida 2 Cucchiaini Sale Grosso Pepe

Pesto (3)

Sun, 24 Feb 2013 19:19:13 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Tacchino Brinato

Fri, 22 Feb 2013 13:05:17 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

1 Tacchino Di 3000 G 3000 Grammi di Sale Grosso

Preparazione:

Pulite il tacchino, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo; effettuate i tagli necessari sulla pelle per infilarvi la punta delle cosce e girate sul dorso le ali. Scaldate il forno a 180 gradi. Versate sul fondo di una terrina ovale uno strato di almeno 2 centimetri di sale e adagiatevi sopra il tacchino. Ricopritelo completamente di sale e inumidite con un po’ d’acqua. Mettete in forno e cuocete per due ore abbondanti. Con un batticarne rompete la crosta di sale, estraete il tacchino, tagliatelo a pezzi e servite.

Minestra Di Riso E Bieta

Tue, 19 Feb 2013 10:43:24 +0000

Ingrediente principale:

Bieta

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Bieta 200 Grammi di Riso 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 200 Cl di Acqua 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Grosso

Preparazione:

Pulire e lavare la bieta poi tagliarla a pezzetti e lessarla per 30 minuti in acqua salata. Unire il riso e portarlo a cottura. Intanto preparare un pesto con il basilico, l’aglio, 3 cucchiai di olio e 30 g di parmigiano. Unire il pesto alla minestra poco prima di servire, mescolare e portare in tavola.

Olive Nere Con Il Pesto

Mon, 18 Feb 2013 17:03:54 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Ingredienti:

Olive Nere Finocchio Aglio Pepe Sale Grosso Olio D’oliva

Preparazione:

Fare seccare le olive ben mature (e quindi nere) mettendole al sole per due o tre giorni oppure vicino a una fonte di calore. Si possono passare anche in forno ma facendo attenzione che non si secchino troppo. Appena cominciano ad aggrinzire sono pronte. Scottarle allora in acqua calda o immergendovele per qualche secondo oppure versando sopra le olive l’acqua bollente. Farle asciugare bene mettendole su un tavolello con tovaglia. Preparare nel mortaio un pesto di aglio, finocchio, pepe, sale grosso. Non appena le olive sono ben asciutte metterle in un recipiente di vetro o di coccio dopo averle rimestate nel pesto preparato. Quando sono nel vaso aggiungere un altro poco di pesto ed alcune gocce di olio.

Straccetti Di Manzo Ai Pepi In Cestino Croccante E Pesto Di Rucola

Mon, 18 Feb 2013 10:50:15 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Straccetti Di Manzo 100 Grammi di Formaggio Grana 1 Rametto di Rosmarino 100 Grammi di Insalata Rucola Olio D’oliva Sale Grosso Sale Pepe

Preparazione:

Grattugiare il grana su un foglio di carta oleata ed infornarlo al microonde per 3 minuti a 600 watt. Lasciarlo freddare sopra una coppetta rovesciata per formare un cestino. Scottare gli straccetti di carne in padella con olio, rosmarino e sale grosso. Lavare la rucola e condirla con olio, sale e pepe. Servirvi sopra gli straccetti, all’interno del cestino di grana.

Manzo Alle Spezie

Sat, 16 Feb 2013 00:30:16 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Irlanda.

Ingredienti:

3 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Noce Moscata 1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino Pepe Di Caienna 450 Grammi di Sale Grosso 2 Cucchiai di Zucchero Bruno 600 Grammi di Carne Di Manzo 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 3 Carote Affettate 3 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Pepe Macinato 15 Cl di Birra

Polenta Gialla

Wed, 13 Feb 2013 13:44:42 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Mais

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Farina Di Mais Di Storo 200 Cl di Acqua 15 Grammi di Sale Grosso

Preparazione:

Porre a scaldare l’acqua, salandola. Si considera indicativo utilizzare un peso di farina pari ad un terzo del peso d’acqua. Si consiglia l’uso di farina a grana piuttosto grossa e d’ottima qualit‡, come quella di Storo. Quando l’acqua bolle versare la farina da polenta a spaglio, ben mescolando al fine di evitare i grumi. Mescolare intensamente fino a che l’impasto risulti abbastanza denso. Continuare a cuocere, frequentemente rimestando con la canarÚla, il classico bastone di legno. Girare di continuo, lentamente, in senso orario, portando l’impasto dal basso verso l’alto almeno per una quarantina di minuti. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabiËl di legno, ossia un tagliere a forma circolare.

Pesto Alla Genovese (3)

Mon, 11 Feb 2013 05:48:46 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

3 Mazzetti di Basilico 25 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Poco Piccante 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Stagionato 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale Grosso 25 Grammi di Pinoli (facoltativo)

Preparazione:

Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d’aglio e una presa di sale. Quando il tutto sar‡ ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio. Man mano che lavorate aggiungete l’olio goccia a goccia. Questo Ë il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore. A preparazione ultimata, la salsa puÚ essere diluita con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, se deve condire quest’ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone. Ideale per paste asciutte e minestroni.

Coniglio Allo Spumante

Fri, 08 Feb 2013 07:20:30 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Coniglio A Pezzi 80 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bottiglia Vino Spumante Secco Rosmarino 1 Foglia Alloro Poco Olio D’oliva Sale Grosso

Preparazione:

Sciacquare ed asciugare i pezzi di coniglio. Soffriggere l’aglio, il rosmarino e l’alloro in poco olio e burro. Aggiungere il coniglio e farlo insaporire e rosolare rigirandolo spesso. Condirlo con il sale grosso, bagnarlo con lo spumante e cuocerlo a fuoco lento per circa 1 ora.

Roast-beef Al Sale

Fri, 08 Feb 2013 03:51:18 +0000

Ingrediente principale:

Roast-beef

Persone:

Ingredienti:

850 Grammi di Roast-beef 2000 Grammi di Sale Grosso 2 Rametti Rosmarino 1 Cucchiaino Timo 1 Foglia Alloro Per La Salsa Alle Mele: 2 Mele Succo Di Limone 1 Pizzico di Zucchero

Preparazione:

Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, mettetele in un piatto e passatevi la carne premendo leggermente affinchÈ l’avvolgano bene. Coprite il fondo di una casseruola ovale (che sia poco pi˘ grande della carne con uno strato di sale, adagiatevi la carne e coprite completamente con il rimanente sale. Mettete in forno gi‡ caldo e lasciate cuocere per 30 minuti circa a temperatura alta. A cottura ultimata levate il roast-beef dal forno, spaccate la crosta di sale che si sar‡ formata e posatelo sul piatto da portata. Potete accompagnarlo con purË di patate o con legumi misti, e in pi˘ con la salsa alle mele. Per la salsa: sbucciate le mele e cuocetele in poca acqua e succo di limone. Frullatele quindi con il fondo di cottura e un pizzico di zucchero.

Carpa All'orientale

Tue, 05 Feb 2013 02:55:00 +0000

Ingrediente principale:

Carpa

Persone:

Ingredienti:

1 Carpa Da 1000 G 400 Grammi di Cipolle 12 Mandorle 15 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Zollette Di Zucchero Sale Grosso Sale Pepe

Preparazione:

Pulite la carpa dentro e fuori. Tenetela a bagno nell’acqua fredda per 2 ore. Cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare per mezz’ora. Lavatela e tagliatela a trance piuttosto grandi. Mettete sul fondo di una casseruola uno strato di cipolle e mandorle tritate, cospargetelo con l’uvetta bagnata e strizzata. Adagiatevi sopra il pesce, versate acqua a filo, salate, pepate e aggiungete le zollette di zucchero. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Togliete delicatamente le trance, disponetele su un piatto da portata. Passate al setaccio il sugo di cottura, versate sul pesce la parte pi˘ densa e intorno la parte pi˘ chiara. Fate raffreddare. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Italico DOC, Colli Del Trasimeno Bianco DOC, Gravina Bianco DOC.

SoufflÈ Di Castagne

Sat, 02 Feb 2013 02:24:35 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Castagne 60 Grammi di Burro 2 Albumi D’uovo 1 Mestolo Brodo 1 Pizzico di Sale Grosso

Preparazione:

Sbucciate le castagne e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale grosso. Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna e passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola. Versatevi il brodo, salate, unite il burro ammorbidito e mettete sul fuoco mescolando fino a ottenere un purË piuttosto asciutto. Fate raffreddare. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto. Imburrate una pirofila e versatevi il purË. Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per 5 minuti. Ritirate e servite.

Focaccia All'olio

Wed, 30 Jan 2013 19:31:59 +0000

Ingrediente principale:

Olio D’oliva

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Lievito Di Birra Fresco Sale Grosso Acqua

Preparazione:

Setacciare la farina, formare una fontana, versarvi un decilitro e mezzo d’acqua tiepida, sciogliervi il lievito e amalgamare con parte della farina. Lavorate l’impasto per 5-6 minuti, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore e mezza. Porre la pasta lievitata al centro della fontana formata dalla farina rimasta, aggiungere mezzo bicchiere d’olio e un pÚ d’acqua. Impastare il tutto per 6-7 minuti e lasciare lievitare coperto in luogo tiepido per altre due ore e mezza. Ungere una teglia e stendervi la pasta in modo uniforme (dello spessore di 10-15 millimetri) schiacciandola con la punta delle dita. Irrorare con olio e spargetevi dei granelli di sale. Cuocere in forno a fuoco alto per circa 20 minuti.

Filetto Di Manzo Lessato Con Verdure

Wed, 30 Jan 2013 07:56:48 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Filetto Di Manzo 100 Cl di Brodo Di Manzo Sale Grosso 6 Grani Pepe 1/2 Mazzetto di Prezzemolo Per Bouquet Garni 1 Rametto di Timo Per Bouquet Garni 1 Foglia Alloro Per Bouquet Garni Verdure Miste (carote, Cipolle, Porri)

Preparazione:

Creare il bouquet garni con 1/2 mazzetto di prezzemolo e 1 rametto di timo avvolti in 1 foglia d’alloro. Togliete al filetto tutto il grasso e il connettivo e legatelo con dello spago da cucina, in modo da poterlo ‘sospendere’ nel recipiente di cottura. Mettete in una casseruola il brodo di manzo, il bouquet garni, i grani di pepe e una manciatina di sale grosso e portate ad ebollizione. Immergete nel brodo il pezzo di carne, tenendolo per lo spago, fino a quando sar‡ completamente coperto dal liquido senza perÚ toccare il fondo del recipiente. Fissate lo spago legando l’estremit‡ libera ad un cucchiaio di legno disposto a ponte sul bordo della casseruola. Regolate la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena e lasciate cuocere il filetto per 10-15 minuti, dopodichË levatelo dalla casseruola, tagliatelo a met‡ e servitelo con le verdure, mondate e lessate nel brodo. Scegliete gli ortaggi in base al vostro gusto e a ciÚ che offre la stagione e, se vi piace, conditele con una salsa alle erbe oppure con del rafano grattugiato al momento.

Pesto Alla Genovese (2)

Mon, 28 Jan 2013 08:40:07 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

4 Mazzo Basilico 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Grosso

Preparazione:

Pulire il basilico. Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l’aglio e i pinoli. Pestare bene e a lungo. Aggiungere i due formaggi. Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l’olio il composto. Per condire aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.

Trenette Al Pesto Di Radicchio

Sun, 27 Jan 2013 00:31:04 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio Verde

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 60 Grammi di Radicchio Verde Mondato 40 Grammi di Pinoli 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Sardo Semistagionato Grattugiato 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Grosso 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Intanto, nel robot da cucina con la lama per tritare mettere il radicchio, i pinoli, 4 cucchiaiate di formaggio, un pizzico di sale grosso; mentre si frulla il tutto, unire tanto olio, a filo, fino a raggiungere la consistenza desiderata; completare con un pizzico di pepe e peperoncino. Scolare la pasta al dente conservando un mestolino dell’acqua di cottura per stemperare il pesto, quindi condire le trenette e servirle subito.

Melanzane Alla Menta (4)

Fri, 25 Jan 2013 22:55:25 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

1000 Grammi di Melanzane 5 Spicchi di Aglio 50 Cl di Vino Bianco 50 Cl di Aceto Di Vino 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffo Menta Fresca 1 Cucchiaio di Zucchero Sale Grosso 1 Cucchiaio di Sale Fino

Preparazione:

Pulite le melanzane, tagliatele a fette poi a striscioline e mettetele in un colapasta a strati, alternandole con sale grosso. Lasciate che scolino l’acqua amara per mezza giornata, quindi scuotete via il sale. Portate a ebollizione una pentola con l’aceto, il vino, il sale e lo zucchero. Quando bolle buttateci le melanzane, lasciando cuocere 3 minuti, poi scolatele e mettetele a raffreddare su uno strofinaccio pulito. Una volta fredde, riponetele nei vasi assieme a fettine di aglio e foglioline di menta. Ricoprite il tutto con ottimo olio, e chiudete i vasi ermeticamente.

Pesto (2)

Fri, 25 Jan 2013 18:33:34 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Entrecote Di Vitellone Con Granita Di Mandarini E Rum

Thu, 24 Jan 2013 07:11:51 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Entrecote Di Vitellone Erbe Aromatiche Miste Vino Bianco 1 Albume D’uovo Poco Rum Sale Grosso 2 Mandarini 1 Cucchiaino Zucchero Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Scottare l’entrecote in padella con olio ed erbette aromatiche. Nel trattempo in un contenitore lavorare il sale grosso con il vino bianco ed il rum (e 1 albume per legare il composto). Coprire col composto la carne ed infornare per 19 minuti a 180 gradi. Frullare il ghiaccio con il succo dei mandarini, poco rum e zucchero. Servire la granita con la carne.

Olive Nere In Salamoia

Thu, 24 Jan 2013 04:28:02 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Sale Grosso

Preparazione:

Scegliete olive ben mature, lavatele in acqua corrente, pungetele con un ago o incidetele con un coltello e lasciatele a bagno per 4 giorni in acqua fredda perchÈ perdano il sapore amaro - avrete cura di rinnovarla frequentemente o di porre il recipiente con le olive sotto il rubinetto da cui lascerete scorrere ininterrottamente un filo di acqua. Scolate le olive e disponetele in un grande vaso alternandole a strati di sale; lasciate riposare per 24 ore e poi aggiungete l’acqua nella proporzione di 1 litro / 1000 g di olive. Lasciate riposare per un mese e mezzo e solo allora potrete travasarle in vasi piccoli, avendo cura di aggiungere una salamoia (20 g di sale per litro) preventivamente bollita e raffreddata. Eliminate con una schiumarola l’eventuale schiuma che si formasse sulla superficie della salamoia.

Olive Al Sale Grosso

Tue, 22 Jan 2013 14:27:29 +0000

Ingrediente principale:

Olive

Persone:

Ingredienti:

Olive Sale Grosso Peperoncino (facoltativo) Aglio (facoltativo) Rosmarino (facoltativo)

Preparazione:

Lumachine Di Mare Al Finocchietto

Sun, 20 Jan 2013 11:52:36 +0000

Ingrediente principale:

Lumache Di Mare

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lumachine Di Mare 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Fresco 1 Porro 1 Gambo Sedano 1 Carota 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso E Fino Pepe Nero

Preparazione:

Risciacquate pi˘ volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, copritele di acqua fredda, aggiungete il porro, il sedano e la carota, una manciata di sale grosso, portatele su fuoco moderato e, al bollore, calcolate 2 minuti, quindi scolatele. Soffriggete in una casseruola un grosso spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio caldo; unite le lumachine, fatele insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungete abbondante finocchietto selvatico tritato, la polpa di pomodoro ridotta a dadini, una macinata di pepe, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per circa 30 minuti; alla fine, correggete di sale (sar‡ sufficiente un pizzico di quello fino), quindi completate con un trito fresco di finocchietto; trasferite in una ciotola adeguata le lumachine con tutto il loro saporito intingolo e servitele immediatamente, calde.

Pollo Al Sale

Sun, 20 Jan 2013 00:33:39 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo Di 1300 G 1000 Grammi di Sale Grosso Salvia Rosmarino

Preparazione:

Sventrare il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo accuratamente. Mettere all’interno del pollo la salvia e il rosmarino. In una pirofila ovale e con i bordi alti disporre uno strato di sale sul fondo, adagiarvi il pollo e ricoprirlo completamente con il sale. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 1 ora. Levare dal forno, rompere la crosta di sale e servire subito il pollo.

Insalatina Di Polipo E Rucola

Sat, 19 Jan 2013 01:40:28 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Polipo 2 Mazzetti di Insalata Rucola 30 Grammi di Pinoli 1 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Sale Grosso 1/2 Mela Olio D’oliva Sale Pepe Nero

Preparazione:

In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani. Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato. Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli pi˘ grossi cedono alla puntura della forchetta. Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini. In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Etna Bianco DOC.

Melanzane Alla Griglia (4)

Fri, 18 Jan 2013 17:24:43 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

2 Melanzane Grandi Sale Grosso Sale Fino Origano Olio D’oliva Extra-vergine Basilico

Preparazione:

Tagliare le melanzane in tranci da circa 1/2 cm. Porre i tranci in uno scolapasta disposte a strati e cospargerle con spruzzatine di sale grosso e lasciarle riposare per circa tre ore in modo tale da far fuoriuscire l’acqua contenuta. Sciacquarle e porle in graticola con un filo di olio, girarle quando si forma la crostina nera, girarle e ripetere l’operazione. Disporle in una pirofila precedentemente unta di olio, aggiustare di sale fino se necessario, spolverare con origano, aggiungere le foglie di basilico e passare in forno caldo per cinque minuti.

Fagiolini Ai Capperi

Thu, 17 Jan 2013 08:01:32 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fagiolini Teneri 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto 8 Foglie Basilico Poco Olio D’oliva 40 Grammi di Sale Grosso Poco Sale

Preparazione:

Eliminare le 2 estremit‡ dei fagiolini e lavarli. Portare ad ebollizione 200 cl di acqua e salarla con 40 g di sale grosso. Portare a cottura i fagiolini. Scolarli e porli in un’insalatiera. Condirli con i capperi, il basilico sminuzzato, poco sale e olio. Mescolare e servire.

Trenette Con Pesto Rosso

Tue, 15 Jan 2013 23:05:34 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 2 Pomodori Maturi Sodi Grandi 1 Manciata Mandorle Pelate 5 Mandorle Amare 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Basilico Fresco 4 Cucchiaini Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Fino Poco Sale Grosso

Preparazione:

Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con un pizzico di sale fino, lasciarli per mezz’ora a perdere l’acqua, quindi lavorarli nel mortaio insieme con una manciata di mandorle pelate, quelle amare, uno spicchio di aglio, un po’ di sale grosso e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungere un filo d’olio, 4 cucchiaini di pecorino romano e condire le trenette, cotte al dente, bagnandole appena con un po’ della loro acqua di cottura.

Orata Al Sale

Sun, 13 Jan 2013 23:25:42 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Orata 1 Cipolla 1 Mazzetto di Finocchio Selvatico 3000 Grammi di Sale Grosso Integrale Olio D’oliva

Preparazione:

Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d’oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo.

Tinca In Crosta Di Sale

Sun, 13 Jan 2013 00:31:08 +0000

Ingrediente principale:

Tinca

Persone:

Ingredienti:

1 Tinca Da 1000 G 4000 Grammi di Sale Grosso Erbe Aromatiche Per La Salsa: 10 Cl di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Succo Di Limone Sale Pepe

Preparazione:

Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate. Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti. Ritirate e fate riposare 10 minuti. Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a met‡, ricavate i filetti. Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe. Servitela a parte. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC.

Entrecote Di Manzo Con Granita Di Mandarini E Rum

Sat, 12 Jan 2013 03:41:37 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Entrecote Di Manzo Erbe Aromatiche Miste Vino Bianco 1 Albume D’uovo Poco Rum Sale Grosso 2 Mandarini 1 Cucchiaino Zucchero Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Salmone Al Sale Con Champignon

Wed, 09 Jan 2013 21:57:09 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Salmone (tranci Da 200 G L’uno) 12 Cappelle Funghi Champignon 1 Cucchiaino Cipolla Tritata 1 Cucchiaino Trito Di Maggiorana, Timo, Dragoncello Pepe 50 Grammi di Panna 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Grosso Sale Fino

Preparazione:

Salate i tranci di filetto, ben puliti ma con la pelle, dal lato della polpa, usando il sale grosso. Fateli rosolare in 2 cucchiai d’olio caldo, mettendoli in padella dal lato non salato, cioË quello coperto dalla pelle. Lasciateli cuocere a fuoco moderato, senza girarli e senza esagerare con il tempo di cottura (saranno pronti in 8-10 minuti circa), perchÈ all’interno dovranno rimanere leggermente rosati; quasi alla fine, spruzzateli con 2 cucchiai di vino e cospargeteli con un grosso pizzico di trito aromatico. Mentre il salmone sta cuocendo, tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Fate appassire la cipolla in una cucchiaiata d’olio; insaporite il soffritto con il resto del trito aromatico, sale, pepe; bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l’intingolo si sar‡ ridotto della met‡, aggiungete la panna e lasciate leggermente addensare, ottenendo una salsina molto delicata. Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati, il tutto irrorato con la salsina. Accompagnate con patate al cartoccio condite con la stessa salsa.

Arrosto Al Sale (2)

Wed, 09 Jan 2013 11:19:03 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Noce Di Vitello 800 Grammi di Sale Grosso

Preparazione:

Usare una pirofila che contenga quasi completamente la carne, lasciando lo spazio di 1 dito ai lati. Coprire il fondo della pirofila con uno strato di sale, disporvi la carne poi ricoprirla uniformemente ai lati e sopra con il resto del sale. Porre in forno ben caldo, scoperta, e cuocere per circa 40-50 minuti. Rompere la crosta di sale e servire subito la carne ancora calda.

Branzino Al Sale

Tue, 08 Jan 2013 22:13:59 +0000

Ingrediente principale:

Branzini

Persone:

Ingredienti:

2 Branzini Di 500 G Ognuno Sale Grosso

Preparazione:

Sviscerare il branzino, squamarlo, togliere tutte le pinne, lavarlo. In una placca da forno mettere sul fondo qualche manciata di sale grosso, adagiare il branzino e coprirlo completamente di sale grosso. Cuocere in forno gi‡ caldo ad una gradazione di 180 gradi per 40 minuti circa. Togliere il sale superfluo e servire.

Salmone Al Profumo Di Aneto

Tue, 08 Jan 2013 11:12:39 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Salmone Norvegese Fresco (tranci Da 350 G) 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Cucchiaino Pepe Macinato 1 Rametto di Aneto Fresco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Senape 1 Formaggino Fresco Cremoso 8 Fette Pane Integrale Sale Grosso

Preparazione:

Mescolate lo zucchero, il sale grosso, il pepe e i rametti di aneto. Private il salmone della pelle, spianatelo e tagliatelo a met‡. A questo punto riempitelo con il composto preparato e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Adagiatelo in una pirofila con sopra un peso e lasciatelo marinare in frigo per circa 48 ore. Una volta pronto, privatelo dell’involucro, tagliatelo a fette sottili e sistematelo in un piatto di portata. In una ciotola mescolate olio, aceto, senape e aneto tritato, condite il salmone con questa salsa e servite. Potete accompagnarlo con patate lesse e crostini di pane spalmati di burro.

Agnello Sotto Sale

Mon, 07 Jan 2013 06:33:26 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Carne D’agnello Disossata 1 Rametto di Timo 7 Bacche Ginepro 3 Foglie Alloro 500 Grammi di Sale Grosso 1 Manciatina Pepe In Grani

Preparazione:

Tagliate a tocchetti la carne d’agnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta. Unite le bacche di ginepro, i grani di pepe, qualche foglia d’alloro, il rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne sia completamente ricoperta. Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, sovrapponete un peso e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, sostituite la tavoletta con un coperchio e conservate in un luogo buio e fresco, non oltre due mesi. Al momento dell’uso, lasciate a bagno la carne in una terrina piena d’acqua per una notte, dopodichË scolatela, asciugatela e cucinatela seguendo la ricetta prescelta.

Roast-beef Al Sale (2)

Sat, 05 Jan 2013 22:39:56 +0000

Ingrediente principale:

Roast-beef

Persone:

Ingredienti:

3000 Grammi di Sale Grosso 1000 Grammi di Roast-beef In Un Solo Pezzo

Preparazione:

Sul fondo di una casseruola piuttosto alta e stretta mettete 1000 g il sale grosso, al centro appoggiatevi il pezzo di roast-beef e nello spazio attorno e sopra alla carne mettete altri 1000 g di sale in modo che il roast beef sia perfettamente coperto. Mettete la casseruola con coperchio in forno caldo (180-200 gradi) per circa 3/4 d’ora. Capovolgete la casseruola su una carta grossa e spaccate la crosta formata dal sale, con un martello o con un pestacarne. Con un pennello togliete il sale eventualmente rimasto sulla carne e servite il roast-beef caldo o freddo a fette. Il sale puÚ essere riutilizzato.

Branzino Al Sale (2)

Thu, 03 Jan 2013 00:25:05 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Branzino 1 Cipolla 1 Mazzetto di Finocchio Selvatico 3000 Grammi di Sale Grosso Integrale Olio D’oliva

Preparazione:

Pollo In Crosta Di Sale

Tue, 01 Jan 2013 17:40:53 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo 1000 Grammi di Sale Grosso 1 Albume D’uovo 1000 Grammi di Farina 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro Sale Pepe

Preparazione:

In una terrina mescolate la farina con il sale grosso e l’albume sbattuto. Impastate bene. Salate e pepate l’interno del pollo, introducetevi un rametto di rosmarino fresco e una foglia d’alloro intera. Adagiatelo in un contenitore da forno, ricopritelo con il composto di sale. Chiudete ermeticamente il recipiente e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un’ora e mezzo. Rompete la crosta e tagliate il pollo a pezzetti. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Torgiano Rosso DOC, Aglianico Del Vulture DOC.

Arrosto Al Sale

Tue, 01 Jan 2013 13:31:03 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Fesa Di Vitello 1000 Grammi di Sale Grosso

Preparazione:

In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm, adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale. Cuocere coperto in forno caldo per circa 30 minuti. Togliere il sale sopra, affettare la carne e servire.