Lavare l’orzo e cuocerlo in acqua poco salata per 90 minuti. A parte portare ad ebollizione il brodo; pulire i carciofi tagliarli in spicchi e metterli in acqua acidulata. Triturare le altre verdure e versare tutto nel brodo bollente gi‡ salato lasciando cuocere per 30 minuti. Unire l’orzo, far cuocere altri 15 minuti. Condire con olio crudo e prezzemolo tritato.

Pesto Alla Genovese (5)

Sat, 27 Apr 2013 02:20:06 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

40 Foglie Basilico Genovese 4 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Sardo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Delicato 30 Grammi di Pinoli Sale Marino Integrale Grosso

Preparazione:

In un mortaio di marmo pestare insieme il basilico, il sale, i pinoli e l’aglio. Quando gli ingredienti sono ben pestati unire il formaggio e lavorare il composto con una spatola di legno affinchÈ diventi omogeneo. Unire l’olio a filo continuando a lavorare il composto fino a quando diventa una crema.

Frittata Di Zucca E Cipolla

Thu, 25 Apr 2013 14:37:38 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Zucca 1 Cipolla Di Tropea 40 Grammi di Formaggio Grana 8 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino

Preparazione:

Affettare sottilmente la zucca e la cipolla. Farle stufare in poca acqua, quindi unire un po’ d’olio e far rosolare brevemente. Aprire le uova in una ciotola; unire sale, grana grattugiato; batterle delicatamente. Amalgamarvi zucca e cipolle scolate dall’olio. Cuocere in un’ampia padella (di ferro) appena unta d’olio.

Panzanella (8)

Wed, 24 Apr 2013 16:02:16 +0000

Ingrediente principale:

Pane Raffermo

Persone:

Persone:

4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani.

Ingredienti:

Frutta Di Stagione A Piacere Succo Di Mela Senza Zucchero Agar Agar In Fiocchi 1 Pizzico di Sale Marino

Preparazione:

Tagliate la frutta in pezzi abbastanza piccoli (dopo averla pulita o sbucciata, a seconda dei casi) e fatela bollire per qualche minuto nel succo di mela, con un pizzico di sale. Quindi per ogni litro di succo di mela aggiungere tre cucchiai colmi di agar agar in fiocchi, mescolare bene e versare eventualmente il composto in bicchierini da gelato e fare raffreddare; guarnire con nocciole o mandorle tostate e tritate o farina di cocco e servire freddi questi budini in bicchierini di carta da gelato (lasciati riposare per qualche ora diventano pi˘ buoni).

Purea Di Carote

Tue, 16 Apr 2013 16:49:48 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Carote 60 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro Alcuni Semi Cumino Sale Marino

Preparazione:

Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d’alloro e i semi di cumino per 20 minuti. Scolarle e frullarle in un mixer, rimettere poi sul fuoco la purea ottenuta, farla scaldare nuovamente, quindi spegnere il fuoco e mescolarvi il burro. Servire come contorno.

Mele Farcite (2)

Fri, 12 Apr 2013 08:53:36 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Persone:

4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani.

Ingredienti:

Couscous Integrale Couscous Bianco Succo Di Mela Naturale Albicocche Secche Mele Secche Mandorle Farina Di Cocco Sale Marino

Preparazione:

Riempite una teglia per met‡ di uno strato uniforme di couscous precotto, met‡ bianco e met‡ integrale (o solo bianco). Trasferite il couscous in una terrina servendovi di un mestolo e prendete nota di quanti mestoli sono. Fate bollire per qualche minuto la frutta secca tagliata a piccoli cubetti nel succo di mela; quando questa si Ë ammorbidita versate il tutto sopra il couscous, calcolando due mestoli di succo per ogni mestolo di couscous. Coprite e lasciate riposare per una decina di minuti. Rimettete il tutto nella teglia, pressando bene con le mani. Guarnite con le mandorle tostate e tritate e il cocco grattugiato. Potete mangiarla cosÏ com’Ë oppure informarla per qualche minuto. Un consiglio: preparatela alla sera poichÈ mangiata il giorno dopo Ë molto pi˘ saporita.

Pollo Al Limone (5)

Sun, 07 Apr 2013 09:59:16 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo Ruspante 4 Limoni Sale Marino Pepe

Preparazione:

Inserire un limone intero nella cavit‡ addominale del pollo ovviamente pulito ed eviscerato. Adagiare il pollo in un recipiente da forno di coccio e irrorarlo col succo degli altri limoni. Salare e pepare la superficie, unire 3 cucchiai d’acqua e coprire col suo coperchio. Infornare per 1 ora a 200 gradi, quindi scoprire e far prendere colore ancora per 30 minuti. Servire con riso pilaf.

Sformato Di Verdure Con Besciamella

Sun, 07 Apr 2013 04:10:30 +0000

Ingrediente principale:

Latte Di Soia

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Olio D’oliva Extra-vergine 8 Spicchi di Aglio Mollica Di Pane Aceto Di Mele Sale Marino

Tagliare in pezzi lo stoccafisso e salarlo all’esterno. Preparare una marinata con olio, succo del limone, grani di pepe, erbe sminuzzate, aglio. Lasciar marinare per 90 minuti, quindi rigirandoli di tanto in tanto. Cuocere alla griglia spennellando con la marinata.

Pizzelle Campania

Sat, 16 Feb 2013 05:17:59 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Marino

Preparazione:

Impastare farina, acqua, lievito sciolto in poca acqua tiepida, un pizzico di sale. Far riposare l’impasto in luogo tiepido per 2-3 ore. Lavorare nuovamente la pasta, ricavarne dei serpentelli di 2,5 cm di diametro, tagliarne dei pezzi lunghi 2-3 cm e spianarli a forma di cerchio. Tuffare man mano tali pizzelle nell’olio ben caldo e friggerle rigirandole una volta sola.

Bombolotti Ai Calamari E Asparagi

Fri, 15 Feb 2013 03:51:56 +0000

Ingrediente principale:

Calamaretti

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Bombolotti Semintegrali 1 Mazzetto di Asparagi Selvatici 500 Grammi di Calamaretti Minuscoli 2 Scalogni 2 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Di Pesce Vino Bianco Pepe Sale Marino

Preparazione:

Far imbiondire lo scalogno in 2 cucchiai d’olio; unirvi gli asparagi mondati e tagliati a pezzettini; far stufare aggiungendo un po’ di brodo; far restringere e unire i calamaretti interi; farli saltare qualche minuto, quindi unire il vino; salare e pepare. Unirvi la pasta lessata al dente a parte, far insaporire e servire.

Carciofi Alla Romana (7)

Thu, 14 Feb 2013 14:14:52 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

4 Carciofi Romani 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Prezzemolo Mentuccia Sale Marino

Preparazione:

Pulire i carciofi. Eliminare le fogliette del cuore e la barba creando una nicchia e metterli in acqua acidulata. Scolarli bene. Riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia; richiuderli bene. Poggiarli con la base in un tegame con poco olio e far imbiondire appena. Rigirarli, adagiarli ben vicini; unire il restante olio e acqua fino a coprire; aggiustare di sale e cuocere finchÈ siano teneri e l’acqua assorbita.

Orzotto Con Asparagi E Piselli

Tue, 12 Feb 2013 22:40:32 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

4 Mestoli Orzo Precotto Brodo Vegetale 1 Mazzetto di Asparagi Selvatici Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mestolo Piselli Sgranati 1 Scalogno Vino Bianco Formaggio Grana 1 Noce Burro Sale Marino Integrale

Preparazione:

Appassire dolcemente nell’olio lo scalogno tritato; unirvi piselli e asparagi a tocchetti scottati nel brodo vegetale per 5 minuti; salare far insaporire e tenere da parte. Tostare l’orzo in poco olio, sfumare col vino e unirvi l’intingolo di verdure e il brodo. Cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio grattugiato.

Acciughe Al Finocchio

Tue, 12 Feb 2013 22:21:19 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

12 Acciughe Freschissime Abbastanza Grandi Aglio Semi Di Finocchio Olio D’oliva Extra-vergine Delicato Sale Marino Integrale

Preparazione:

Crema Di Carote Al Ginepro

Tue, 12 Feb 2013 11:11:22 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

6 Carote 1 Mestolo Fiocchi D’avena 1 Cipolla 5 Bacche Di Ginepro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale

Preparazione:

Rosolare nell’olio la cipolla finemente affettata. Spazzolare e lavare le carote e tagliarle a rondelle. Unirle al soffritto e salare, quindi far brasare. A met‡ cottura unire 100 cl d’acqua gi‡ calda. Portare ad ebollizione e unire i fiocchi d’avena. Far cuocere 15 minuti e passare tutto nel mixer. Aromatizzare con bacche di ginepro pestate nel mortaio.

Crostini Saporiti (2)

Tue, 12 Feb 2013 08:52:01 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Al Naturale

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Cavolfiore Bianco 4 Acciughe Salate 1 Pezzetto Zenzero Capperi Prezzemolo Tritato Aceto Di Mele 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino

Tagliare lo stoccafisso in pezzi e salarli in superficie. In un’ampia padella far imbiondire la cipolla sottile sottile. Unire 3 mestoli d’acqua calda, le patate a fettine, un trito di aglio e prezzemolo, e inoltre timo e menta sminuzzati a mano. Unire lo stoccafisso in pezzi; regolare di sale e pepe e rifinire con una grattatina di zenzero; cuocere dolcemente.

Budino Di Miglio All'alloro

Mon, 21 Jan 2013 20:57:39 +0000

Ingrediente principale:

Miglio

Persone:

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Zucca 1 Cipolla Di Tropea 40 Grammi di Formaggio Grana 8 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino 1 Spruzzatina Aceto Di Vino Rosso

Coppare con un piccolo coppapasta rotondo il raviggiolo e 1 fetta di pera ottenendo dei dischetti di uguale misura di diametro. Sovrapporli e coprirli con il cioccolato fuso (a bagnomaria). Lasciar freddare i bon bon e servirli con cinque spezie diverse: pepe nero, sale marino, peperoncino, cannella, noce moscata.

PurË Di Carote (4)

Tue, 01 Jan 2013 04:07:58 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Carote 60 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro Alcuni Semi Cumino Sale Marino