Sale Marino

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Nostrano Di 1500 G Vino Bianco (vino Vermentino) 1 Rametto di Timo Fresco Maggiorana Fresca 2 Foglie Alloro Fresco 1 Cipolla Grande 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Pepe Preparazione: Tagliare in pezzi un coniglio pulito. In 4 cucchiai d’olio far sudare la cipolla finemente triturata e toglierla tenendola da parte. Nello stesso olio rosolare a fuoco vivace i pezzi di coniglio insieme con le erbe triturate. Quando sono dorati salare, riunirvi la cipolla e il vino. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 1 Manciata Erbe Miste (erba Cipollina, Menta, Maggiorana, Basilico, Prezzemolo) 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Pepe Preparazione: Sbattere brevemente le uova in una ciotola senza far perdere loro nerbo; unire sale, pepe, erbette triturate e formaggio e mescolare delicatamente. Far scaldare, ma non arroventare, 2 cucchiai d’olio in una padella e versarvi il composto; far cuocere la frittata rigirandola una o pi˘ volte. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: Farina Di Mais Latte Parzialmente Scremato Acqua Di Cottura Del Cavolfiore (gi‡ Salata) Yogurth Compatto 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Marino Preparazione: Far addensare poco latte con la farina di mais. Aromatizzare con un pizzico di noce moscata e unire acqua di cottura del cavolfiore in giusta quantit‡. Far stiepidire e amalgamarvi lo yogurth compatto (lo si trova sfuso a peso e in molti negozi di generi alimentari). Aggiustare di sale. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Radicchio Di Treviso 2 Arance 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele Aromatizzato Sale Marino Semi Di Sesamo Preparazione: Pelare le arance eliminando anche la parte bianca, tagliarle a fettine e disporle in una insalatiera; mondare il radicchio, lavarlo, asciugarlo, tagliarlo a striscioline e unirlo alle arance. Preparare una emulsione di olio, sale e aceto aromatico e condirvi l’insalata. Spolverizzare con semi di sesamo. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Medio-piccolo 2 Uova 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Aromatico Di Vino Rosso Sale Marino 4 Grani Pepe Preparazione: Far rassodare le uova ed estrarne il tuorlo. Lavare il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessarlo a vapore molto al dente; tenerlo in caldo in una insalatiera dopo averlo cosparso di sale e 4 grani di pepe. Preparare una emulsione con olio, aceto aromatico, tuorlo e poca acqua. Condirvi il cavolfiore. ...

Ingrediente principale: Bietole Selvatiche Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Bietole Selvatiche 2 Scalogni 2 Uova 2 Cucchiai di Yogurth 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Pepe Preparazione: Lavare le bietole. Far appassire nell’olio lo scalogno finemente tritato; unirvi le bietole e farle brasare. Strizzarle e triturarle finemente. In una ciotola amalgamarvi tuorli, yogurth, sale, pepe. Montare a neve gli albumi con poco sale e incorporarli al composto. Versare in stampini unti d’olio e cuocere per 30 minuti a bagnomaria in forno a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 200 Grammi di Patate 150 Grammi di Carote 150 Cl di Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Marino Rosmarino Prezzemolo Maggiorana Crostini Di Pane Preparazione: Spuntare e sfogliare i cavolini, tagliare a dadini le patate e le carote. Stufare le verdure nell’olio con maggiorana e aghi di rosmarino. Unire il brodo, sale e far bollire per 20 minuti; insaporire con un trito d’aglio e prezzemolo. Cospargere i crostini di grana e tostarli. Servire la minestra sui crostini. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Scalogno Pasta Di Olive E Capperi Fatta In Casa Preparazione: Dividere lo stoccafisso in 4 pezzi, salarli bene all’esterno e porli nel cestello di una pentola per la cottura a vapore (quando l’acqua bolle). Far cuocere coperti 15-20 minuti. Adagiare i pezzi di stoccafisso nei piatti singoli e coprirli con la pasta di olive e capperi disciolta con un cucchiaio d’acqua di cottura; cospargere di scalogno sottilmente affettato e irrorare con olio crudo. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Zucca 1 Cipolla Di Tropea 40 Grammi di Formaggio Grana 8 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino 1 Spruzzatina Aceto Di Vino Rosso Preparazione: Affettare sottilmente la zucca e la cipolla. Farle stufare in poca acqua, quindi unire un po’ d’olio e far rosolare brevemente. Aprire le uova in una ciotola; unire sale, grana grattugiato; batterle delicatamente. Amalgamarvi zucca e cipolle scolate dall’olio. Cuocere in un’ampia padella (di ferro) appena unta d’olio. Servire con una spruzzatina di buon aceto di vino rosso. ...

Ingrediente principale: Fagioli Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Bianchi 1 Cipolla Di Tropea 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Gocce Aceto Balsamico Sale Marino Pepe (facoltativo) Preparazione: Lessare i fagioli tuffandoli in poca acqua fredda dopo averli tenuti a bagno per 12 ore. A 4/5 di cottura unire uno spicchio d’aglio intero e salare. Disporre i fagioli con 1 cucchiaio della loro acqua nei piatti singoli, cospargerli di cipolla affettata sottilmente. Condire con olio, qualche goccia d’aceto balsamico ancor meglio se tradizionale e, volendo, pepe. ...

Ingrediente principale: Orate Persone: 4 Ingredienti: 2 Orate Di 600 G Ognuna 300 Grammi di Noci Sgusciate 2 Limoni (succo) 1 Testa Aglio 1 Mazzetto di Coriandolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Pepe Bianco Preparazione: Adagiare i pesci squamati ed eviscerati in una teglia da forno. In un mixer frullare: noci, spicchi d’aglio, coriandolo, succo di limone, sale, pepe, 4 cucchiai d’olio. Mettere parte della salsa ottenuta nella pancia dei pesci, il resto sopra coprendoli bene. Infornare in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 2 Rape 150 Cl di Brodo Vegetale 280 Grammi di Orzo Perlato 1 Cucchiaio di Grappa Formaggio Grana Grattugiato Prezzemolo Sale Marino Integrale Preparazione: Prelessare l’orzo per 90 minuti tuffandolo in acqua bollente salata; poi scolarlo e tenerlo in caldo. Portare ad ebollizione il brodo e tuffarvi le rape a dadini. Dopo 30 minuti circa unirvi l’orzo e far cuocere 15 minuti ancora. Poco prima di togliere regolare di sale e, a piacere spolverizzare con pepe, grana e prezzemolo. Unire la grappa, mescolare e servire ben calda. ...