Sale Marino

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bombolotti Semintegrali 1 Mazzetto di Asparagi Selvatici 500 Grammi di Calamaretti Minuscoli 2 Scalogni 2 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Di Pesce Vino Bianco Pepe Sale Marino Preparazione: Far imbiondire lo scalogno in 2 cucchiai d’olio; unirvi gli asparagi mondati e tagliati a pezzettini; far stufare aggiungendo un po’ di brodo; far restringere e unire i calamaretti interi; farli saltare qualche minuto, quindi unire il vino; salare e pepare. Unirvi la pasta lessata al dente a parte, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 4 Carciofi Romani 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Prezzemolo Mentuccia Sale Marino Preparazione: Pulire i carciofi. Eliminare le fogliette del cuore e la barba creando una nicchia e metterli in acqua acidulata. Scolarli bene. Riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia; richiuderli bene. Poggiarli con la base in un tegame con poco olio e far imbiondire appena. Rigirarli, adagiarli ben vicini; unire il restante olio e acqua fino a coprire; aggiustare di sale e cuocere finchÈ siano teneri e l’acqua assorbita. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 4 Mestoli Orzo Precotto Brodo Vegetale 1 Mazzetto di Asparagi Selvatici Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mestolo Piselli Sgranati 1 Scalogno Vino Bianco Formaggio Grana 1 Noce Burro Sale Marino Integrale Preparazione: Appassire dolcemente nell’olio lo scalogno tritato; unirvi piselli e asparagi a tocchetti scottati nel brodo vegetale per 5 minuti; salare far insaporire e tenere da parte. Tostare l’orzo in poco olio, sfumare col vino e unirvi l’intingolo di verdure e il brodo. Cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 12 Acciughe Freschissime Abbastanza Grandi Aglio Semi Di Finocchio Olio D’oliva Extra-vergine Delicato Sale Marino Integrale Preparazione: Lavare e diliscare le acciughe; metterle a scolare. Intanto in abbondante olio far imbiondire dolcemente l’aglio; unirvi le acciughe e far rosolare unendo semi di finocchio pestati (perchÈ sprigionino pi˘ aroma). Salare e cuocere a fuoco dolce rivoltando una volta le acciughe. Servire con polenta o pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 6 Carote 1 Mestolo Fiocchi D’avena 1 Cipolla 5 Bacche Di Ginepro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Preparazione: Rosolare nell’olio la cipolla finemente affettata. Spazzolare e lavare le carote e tagliarle a rondelle. Unirle al soffritto e salare, quindi far brasare. A met‡ cottura unire 100 cl d’acqua gi‡ calda. Portare ad ebollizione e unire i fiocchi d’avena. Far cuocere 15 minuti e passare tutto nel mixer. Aromatizzare con bacche di ginepro pestate nel mortaio. ...

Ingrediente principale: Tonno Al Naturale Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Integrale Di Grano Duro Cotto A Legna 100 Grammi di Tonno Al Naturale 10 Olive Di Gaeta Capperi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Grattatina Noce Moscata 1 Macinata Pepe Nero Sale Marino Preparazione: Strofinare con uno spicchio d’aglio le fette di pane dopo averle abbrustolite. Unire al tonno sgocciolato le olive snocciolate e i capperi triturati insieme grossolanamente. Irrorare con dell’ottimo olio e rifinire con una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 5 Zucchine 2 Cipolle 1/2 Blocco Tofu 1/2 Tazza Riso Gi‡ Cotto 3 Pizzichi Origano 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Sale Marino 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Pangrattato Integrale Preparazione: Sbollentare per 5 minuti in acqua calda le zucchine (tagliate a met‡ nel senso della lunghezza) e le cipolle intere. Dopo averle scolate, scavate le zucchine con un cucchiaino togliendo via una parte della polpa che si tiene a parte. Sfogliate le cipolle e mettete a parte i pezzi piccoli e quelli rotti. Ungete una teglia d’olio e posateci le zucchine e le cipolle pronte per essere riempite. Per fare il ripieno mettete il tofu sminuzzato con una forchetta e aggiungete il riso, l’aglio tagliato fine, il sale e la salsa di soia, i resti delle cipolle e delle zucchine. Mescolate tutto bene insieme, spolverizzate il pangrattato, aggiungete qualche goccia d’olio e infornate per circa 40 minuti. Servite il tutto tiepido, anche se le zucchine e le cipolle ripiene sono ottime anche fredde il giorno dopo. ...

Ingrediente principale: Latte Di Soia Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 1/2 Tazza Latte Di Soia 1/2 Tazza Olio D’oliva 2 1/2 Cucchiai di Aceto Di Riso 1/4 Cucchiaino Sale Marino Preparazione: Frullate o sbattete il latte di soia con la met‡ dell’olio. Continuate a frullare per circa 1 minuto, aggiungete a goccia il resto dell’olio. Aggiungete l’aceto di riso e il sale. Mescolate ancora per un altro minuto circa. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 40 Grammi di Capperi 40 Grammi di Olive Nere Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Marino Pangrattato 1/2 Limone Aglio Preparazione: In una ciotola strofinata con aglio preparare un trito di prezzemolo, capperi, olive; amalgamarlo con un po’ di olio, aggiustare di sale. Pulire e diliscare le sardine, lavarle e farle sgocciolare. Mettere in ciascuna delle sardine un po’ di trito e ricomporla. Adagiarle in una pirofila oliata, condire con poco sale, succo di limone, olio; spolverizzare col pangrattato. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca 5 Patate 6 Bacche Di Ginepro 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Pangrattato Sale Marino Preparazione: Sbucciare la zucca e infornarla per 20 minuti a 250 gradi. Lessare le patate. Preparare un trito d’aglio e rosmarino e farlo soffriggere leggermente nell’olio. Passare le patate nello schiacciapatate, aromatizzare la purea col soffritto e sale ed amalgamarla con la polpa di zucca. Mettere il composto in una teglia unta d’olio e cospargere di pangrattato e bacche di ginepro pestate nel mortaio. Infornare per 20 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carote 500 Grammi di Patate 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Bitto 1 Foglia Alloro Semi Di Cumino Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Preparazione: Lessare in poca acqua con aglio e alloro patate sbucciate e carote spazzolate; scolarle e passarle. Alla purea ottenuta unire 1 uovo, sale e, se l’impasto lo richiede, un po’ di farina. Farne polpettine e mettere in ciascuna un dadino di formaggio. Infarinare e friggere dolcemente nell’olio aromatizzati con cumino e rosmarino. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo Secche 400 Grammi di Funghi Porcini 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Basilico 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Manciata Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Pepe Preparazione: Brasare i funghi con aglio e olio; aggiustare di sale e di pepe e cospargere di prezzemolo. In un mixer mettere il basilico, i pinoli, i funghi e frullare rapidamente facendo cadere olio crudo a filo. Condirvi la pasta al dente non troppo scolata. ...