Sale Pepe Bianco

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 2 Ingredienti: 1 Piccola Aragosta 100 Grammi di Carote 80 Grammi di Radice Di Prezzemolo 100 Grammi di Rape 1 Scalogno 1 Peperoncino Piccante 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco 12 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Tartufo Nero Per La Salsa: 250 Grammi di Peperoni Gialli 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe Bianco 50 Grammi di Burro Fuso Preparazione: Se avete acquistato l’aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d’acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l’acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente. Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch’esso. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l’olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con l’acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo. Tagliate a met‡ l’aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda. Lavate con cura il carapace sotto l’acqua corrente. Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete questa in un recipiente pi˘ grande, pieno d’acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d’uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sar‡ ben gonfio. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell’aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco 2 Pizzichi Coriandolo In Polvere 2 Spicchi di Aglio 20 Grammi di Prezzemolo 20 Grammi di Cerfoglio 10 Grammi di Dragoncello Preparazione: Sbollentate e pelate i pomodori da salsa, tagliateli a met‡ e strizzateli per togliere i semi e acqua. Tagliateli a dadini e mettete i pomodori in un tegame con l’o|io e gli altri ingredienti dopo averli tritati fini. Fate quindi cuocere a bagnomaria, a fuoco dolce, almeno per mezzora. Servite questa salsa calda o fredda. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco 6 Cucchiai di Panna Liquida Alcuni Cucchiai di Farina Fiori Di Zucchine Preparazione: Prepara una pastella con uovo battuto (albume e tuorlo), un pizzico di sale, un’idea di pepe bianco, 6 cucchiai di panna liquida, qualche cucchiaio di farina setacciata a neve. Mentre mescoli (per evitare i grumi), sfoglia dei fiori di zucchine ed intingi ogni petalo nella pastella, di modo che resti ben intriso, e stendili in una teglia bassa, foderata fino all’orlo di carta da forno. Ricopri bene il fondo, poi, alla fine, rovescia sui fiori la pastella restante, a ricoprirli. Lo strato sar‡ sottile, va bene cosÏ. Passa la teglia in forno alto (almeno 200-210 gradi) per pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberi 500 Grammi di Insalatina Trevigiana 1 Mela Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco. Per La Salsa: 2 Cucchiai di Maionese 1 Vasetto Yogurth Intero 2 Scalogni 2 Mazzetti di Insalata Rucola Sale Pepe Bianco Preparazione: In una ciotola mescolate lo yogurth con la maionese, salate, pepate e incorporate la rucola e gli scalogni tritati finemente. Cuocere a vapore i gamberi a per 10 minuti. Lavate l’insalata, scolatela bene, suddividetela in piatti individuali, conditela con olio, sale e pepe sbattuti insieme, sopra sistematevi la mela sbucciata e tagliata a julienne, e i gamberi; nappate e con la salsa allo yogurth ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 600 Grammi di Lampascioni 4 Uova 80 Grammi di Formaggio Pecorino Pugliese Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco 1 Manciata Farina Bianca Preparazione: Specialit‡ pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d’ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell’olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 2 Ingredienti: 400 Grammi di Lombata Di Manzo Con Grasso 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco 50 Grammi di Burro Per Il Contorno: 1 Cespo Insalata Lattuga Romana 60 Grammi di Burro 200 Grammi di Verdure Miste (carote,porro) A Brunoise Preparazione: Staccate dal cespo di lattuga le singole foglie, lavatele, sgocciolatele, scottatele per pochi istanti in una pentola con acqua bollente salata, infine adagiatele una accanto all’altra su un telo affinchÈ possano asciugarsi. Fate fondere dolcemente 30 g di burro in una casseruola, unite la brunoise di verdure miste e lasciatela rosolare a calore moderato per 4-5 minuti. Preparate con le foglie di lattuga due rettangoli, ponete al centro di ciascuno di essi met‡ del soffritto di verdura, quindi richiudeteli formando dei fagottini piatti e larghi. Disponeteli in una pirofila imburrata, bagnateli con il resto del burro, fuso, e fateli gratinare nel forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella, unite la lombata di manzo e fatela rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per pochi istanti. Salate e pepate, quindi unite il burro e proseguite la cottura a fuoco medio fino al punto desiderato, bagnando continuamente la carne col fondo che si forma nel recipiente e girandola pi˘ volte. Tagliate la carne a fette spesse, disponete queste in due piatti individuali insieme a un fagottino di verdura e servite. Se lo desiderate potete arricchire il contorno con patatine fritte e purea di pomodoro. ...