Sale Peperoncino on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Ceci Al Bacon

Tue, 30 Apr 2013 20:50:02 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Ceci Secchi 100 Grammi di Bacon A Dadini 150 Grammi di Cipolline Borretane 2 Patate 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Spicchio di Aglio Cannella In Polvere Farina Vino Bianco Secco Olio D’oliva Finocchietto Selvatico 70 Cl di Brodo Sale Peperoncino Piccante

Preparazione:

Ammollate i ceci per una notte in acqua fredda. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e metteteli in una casseruola coperti abbondantemente di acqua. Unite un paio di rametti di finocchietto e un pezzetto di peperoncino. Al bollore, schiumate e abbassate la fiamma. Continuate la cottura per un’ora e mezzo circa, finchÈ i ceci sono cotti. Rosolate l’aglio in un tegame largo con 3 o 4 cucchiai di olio e il bacon, unite le cipolline mondate, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, il sedano e le carote mondati e affettati e mezzo cucchiaino di cannella. Salate. Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivace per qualche istante, poi spolverizzate con un cucchiaino di farina. Aggiungete un pochino di vino, fate evaporare e versate anche il brodo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 30 minuti. Alla fine, scolate bene i ceci e trasferiteli nel tegame con le verdure. Regolate di sale e continuate la cottura per una decina di minuti, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servite i ceci in umido piuttosto caldi.

Frittata Di Albumi E Code Di Cipolle

Mon, 29 Apr 2013 00:04:21 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

5 Uova Code Di Un Mazzo Di Cipolle Novelle Di Tropea Olio D’oliva Extra-vergine 2 Pizzichi Sale Peperoncino

Preparazione:

Tagliare le code delle cipolle, eliminarne la parte terminale e tagliuzzarle, quindi brasarle nell’olio aiutandosi eventualmente con poca acqua, un pizzico di sale, facendole ammorbidire. Separare i tuorli dagli albumi e montare un po’ questi ultimi con un pizzico di sale finchË risultino spumosi. Versarli allora sulle cipolle e farli rapprendere, quindi servirli con peperoncino sminuzzato.

Calamari Ripieni A Modo Mio

Sun, 28 Apr 2013 08:54:40 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Calamari 1 Scalogno Pangrattato Olio D’oliva Sale Peperoncino Macinato 2 Olive Verdi Piccanti 3 Acciughe Sott’olio 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro

Preparazione:

Preparare il ripieno unendo tutti gli ingredienti, regolate l’olio in modo da ottenere un impasto morbido ma non troppo untuoso. Lavate i calamari, staccate le teste (io non le uso perchÈ a mio marito non piacciono, ma se volete utilizzare i tentacoli, sminuzzateli e uniteli al composto per il ripieno). Riempite i calamari aiutandovi con un cucchiaino, spingete il ripieno in fondo per riempirli bene. Metteteli in una teglia, salateli un po’ e mettete un po’ di olio sopra. Cuocete in forno finchÈ non sono ben dorati.

Strozzapreti Con Le Triglie

Sat, 27 Apr 2013 11:06:53 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Pasta Tipo Strozzapreti Freschi 500 Grammi di Triglie 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Prezzemolo Aglio Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Far imbiondire dolcemente l’aglio con un po’ di peperoncino nell’olio. Unirvi i pomodori triturati; salare, far insaporire e aggiungere i soli filetti delle triglie, lasciando cuocere per pochi minuti. Lessare in abbondante acqua salata gli strozzapreti, scolarli e condirli con l’intingolo di triglla. Rifinire con prezzemolo tritato.

Crema Saporita Alle Fave

Fri, 26 Apr 2013 19:28:13 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Fave Secche Sbucciate 500 Grammi di Insalata Catalogna 1/2 Pompelmo Giallo (succo) 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere Per Servire: 1 Filoncino Pane

Preparazione:

Passate le fave sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una casseruola, unite dell’acqua in modo da coprirle per circa due dita e cuocetele senza mai mescolarle, coperte e a fuoco basso, per circa 40 minuti, finchÈ cioË risulteranno disfatte. Lavate la catalogna e lessatela al dente in acqua bollente salata, poi scolatela, strizzatela bene e conditela in una ciotola con il succo di pompelmo, l’aglio tritato finemente e peperoncino a piacere. A fine cottura, passate le fave al passaverdura fino a ottenere una crema che distribuirete in 4 ciotole. Sistemate al centro la catalogna, completate con un filo d’olio e servite con il pane tagliato a fette e tostato sotto il grill del forno. Se utilizzate fave fresche, calcolate il tempo di lessatura in acqua attorno ai 15 minuti.

Pizza Con I Tanni

Fri, 26 Apr 2013 17:11:33 +0000

Ingrediente principale:

Tanni

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pasta Di Pane Tanni A Crudo Tanni Olio D’oliva Aglio Sale Peperoncino Uovo

Preparazione:

Cuocere a crudo i tanni (particolare qualit‡ di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si puÚ aggiungere una punta di peperoncino. Stendere una sfoglia sottile di pasta di pane (acqua, farina, sale, lievito di birra) in una teglia oliata e infarinata, lasciando alti i bordi. Riempire con i tanni cotti a crudo. Ricoprire con un’altra sfoglia. Pennelare con il rosso dell’uovo e infornare.

Bieta Al Pomodoro

Fri, 26 Apr 2013 15:16:40 +0000

Ingrediente principale:

Bieta Selvatica

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Bieta Selvatica 200 Grammi di Pomodorini Maturi E Sodi 3 Acciughe Salate Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pepe

Preparazione:

Mondare con cura la bieta e lavarla, quindi lessarla molto al dente in poca acqua leggermente salata. Scolarla e strizzarla. Frattanto imbiondire nell’olio l’aglio e il peperoncino; unire le acciughe e stemperarle, poi i pomodorini spaccati a fiamma vivace. Aggiungere la bieta, salare, pepare e far saltare per una decina di minuti.

Orecchiette Con Cardoncelli E Zucca

Thu, 25 Apr 2013 21:57:33 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Cardoncelli

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Di Grano Arso 350 Grammi di Funghi Cardoncelli 500 Grammi di Zucca Aglio Salvia Rosmarino Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Imbiondire nell’olio l’aglio con salvia, rosmarino e peperoncino. Farvi saltare la zucca ridotta a cubetti e i funghi a fette, quindi abbassare la fiamma e farli stufare per una ventina di minuti. Lessare le orecchiette, scolarle e unirle all’intingolo, facendovele saltare brevemente. Rifinire con prezzemolo finemente tritato.

Zucca Con Cardoncelli

Wed, 24 Apr 2013 01:45:00 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Zucca 800 Grammi di Funghi Cardoncelli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Sale Peperoncino Origano Prezzemolo

Preparazione:

Privare la zucca della buccia e tagliarla a piccole fette. Nettare i funghi e tagliarli a fettine. Imbiondire l’aglio schiacciato in 1 tegame con olio e peperoncino; unire la zucca e i funghi. Aggiustare di sale e stufare per 20 minuti. Preparare un trito di prezzemolo, origano e 1/2 spicchio d’aglio e spolverizzarlo sulla pietanza a fine cottura.

Uova Con Scarola E Pinoli

Tue, 23 Apr 2013 01:19:47 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Preparazione:

45 minuti.

Ingredienti:

4 Uova 800 Grammi di Insalata Scarola 10 Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiaiate Pinoli 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere

Preparazione:

Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata, in cui avrete stemperato la farina, poi scolatela e strizzatela bene, in modo da eliminare tutta l’acqua. Affettate l’aglio e rosolatelo in un largo tegame con l’olio. Unite la scarola e lasciatela insaporire per qualche istante. Aggiungete quindi le olive tritate grossolanamente, i pinoli, sale e peperoncino a piacere, mescolate bene e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. Aiutandovi poi con un cucchiaio, create nella preparazione 4 fossette, in ognuna delle quali romperete un uovo. Salate a piacere e lasciate cuocere, coperto e a fuoco basso, finchÈ gli albumi si saranno rappresi. Servite subito. Per non rischiare di danneggiare il tuorlo, rompete l’uovo in un piattino e fatelo scivolare con delicatezza nella fossetta di verdura.

Bietole Al Pomodoro

Sat, 20 Apr 2013 14:17:15 +0000

Ingrediente principale:

Bietole

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Bietole 300 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulire e lavare le bietole; scottarle in acqua salata per 5 minuti. Dopo aver imbiondito l’aglio ed il peperoncino nell’olio, aggiungere i pomodori grossolanamente frantumati, salare e, dopo aver fatto insaporire 10-15 minuti, unire le bietole scolate e farvele stufare per 10 minuti. Il peperoncino Ë fondamentale per dare brio alla dolce bietola.

Sedani In Pinzimonio

Sat, 20 Apr 2013 11:54:59 +0000

Ingrediente principale:

Sedani

Persone:

Ingredienti:

2 Sedani Teneri Olio D’oliva Extra-vergine 3 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaino Capperi Di Salina Sale Peperoncino

Preparazione:

Togliere le foglie pi˘ esterne e dure ai sedani, dividerli in costole, lavarle e asciugarle. Preparare un pinzimonio con olio, sale, acciughe, capperi e peperoncino e suddividerlo in terrine individuali. Servire con accanto le costole di sedano. Ottimo come apertura del pranzo.

Maccheroni Ai Peperoni (4)

Tue, 16 Apr 2013 11:31:24 +0000

Ingrediente principale:

Peperone Rosso

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Alla Chitarra 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Formaggio Pecorino Grattugiato 300 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Appassire nel forno i peperoni e pelarli. Imbiondire nell’olio aglio e cipolla col peperoncino; unire i peperoni tagliati a listarelle e poi unire i pelati frullati e salare. Far restringere per 20 minuti. Lessare i maccheroni, condirli con la salsa e col pecorino.

Orecchiette Di Grano Alle Verdure

Mon, 15 Apr 2013 15:39:10 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine Romanesche

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Di Grano Arso 400 Grammi di Pomodori Maturi 3 Zucchine Romanesche 150 Grammi di Ricotta Aglio Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Imbiondire nell’olio un trito d’aglio e peperoncino; unire la polpa triturata dei pomodori, far saltare a fuoco vivo e poi, abbassare la fiamma e cuocere per una decina di minuti. Lessare le orecchiette in acqua salata e a 3/4 di cottura unire le zucchine a rondelle, portare a cottura, scolare e condire col pomodoro, il basilico e la ricotta sbriciolata.

Troccoli Di Grano Arso Al Sugo

Thu, 11 Apr 2013 16:16:41 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori San Marzano

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Grano Arso Aglio Prezzemolo 800 Grammi di Pomodori San Marzano Frullati Ricotta Salata Grattugiata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Impastare acqua e farina con 2 cucchiai d’olio e un pizzicho di sale, tirare una sfoglia non sottile, farla asciugare appena un po’, arrotolarla e tagliarla a troccoli. Imbiondire appena l’aglio schiacciato con peperoncino e prezzemolo tritato; togliere l’aglio e unire il pomodoro e il sale. Lessare i troccoli in acqua bollente salata, condirli col sugo e la ricotta.

Alici Marinate (4)

Tue, 09 Apr 2013 09:49:33 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Freschissime 2 Limoni 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Sale Peperoncino Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Pulire le acciughe togliendo testa e interiora, e lasciandole unite per il dorso; lavarle e scolarle. Disporle in una terrina; irrorandole con succo di limone e aceto fino a coprire. Far marinare per 2-3 ore e scolare. Disporre le acciughe a strati in una ciotola e condire ogni strato con aglio, peperoncino, sale, prezzemolo tritato. Irrorare il tutto con l’olio e servire dopo almeno 1 ora.

Gallo Pinto (2)

Mon, 08 Apr 2013 22:49:49 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Rossi Lessati

Persone:

4 Note: Luogo: Costa Rica.

Ingredienti:

500 Grammi di Riso Bollito 250 Grammi di Fagioli Rossi Lessati 120 Grammi di Cipolla Tritata 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Coriandolo Sale Per La Salsa Piccante: Acqua Salsa Di Pomodoro Sale Peperoncino Pepe Aglio Cipolla

Preparazione:

Scaldate l’olio in una padella e dorare la cipolla. Unire i fagioli e un bicchiere della loro acqua di cottura. Cuocere a fuoco basso per un minuto. Unire il riso e cuocere per 5 minuti. Salare e unire il cilantro. Alzare il fuoco per pochi minuti. Servire con la salsa piccante. Questo piatto tipico del Costa Rica viene servito sia a colazione, con tortillas, che a pranzo o a cena come contorno.

Omelette Alla Menta

Sat, 06 Apr 2013 02:33:46 +0000

Ingrediente principale:

Menta

Persone:

Ingredienti:

6 Uova Fresche 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Menta Fresca 2 Spicchi di Aglio 1 Cipollotto Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Peperoncino

Preparazione:

Sbattere le uova con met‡ del parmigiano, sale e prezzemolo tritato. Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili. Farle raffreddare e tagliarle a striscioline. Soffriggere il cipollotto tritato con l’aglio e 3 cucchiai di olio. Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti. Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.

Orecchiette Alle Cime Di Rapa

Wed, 03 Apr 2013 19:35:45 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 500 Grammi di Cime Di Rapa 4 Acciughe Salate 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Peperoncino Tritato

Preparazione:

Pulite le cime di rapa, lavatele e tagliatele in piccoli cespi. Pulite le acciughe e fatele sciogliere in una casseruola con l’olio. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e, dopo poco, unitevi anche le cime di rapa. Una volta cotte le orecchiette scolate il tutto, condite con il soffritto di acciughe, cospargete di peperoncino e servite.

Pastasciutta Con La Pentola A Pressione

Tue, 02 Apr 2013 20:10:38 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Pelati

Persone:

Note: Preparazione:

10 minuti.

Ingredienti:

Pasta Tipo Pasta Corta Pomodori Pelati 2 Dadi Origano Burro Olio D’oliva Sale Peperoncino

Preparazione:

Mettete nella pentola a pressione tutti gli ingredienti alla rinfusa, acqua, pasta, pelati, meglio ancora pomodori a pezzi, olio, burro, mezzo dado a testa, sale, origano, peperoncino. L’unica cosa da rispettare rigorosamente Ë il rapporto fra pasta e acqua che deve essere circa 160 g di acqua per ogni 100 g di pasta. Tenete presente che se ne fate una sola porzione occorre aggiungere altri 40 g di acqua per fare vapore, e che i pelati buttano fuori anche loro un po’ d’acqua. Mescolate bene, facendo attenzione che la pasta sia coperta dall’acqua, tappate e portate al fischio. A questo punto abbassate un po’ la fiamma, cronometrate la met‡ del tempo di cottura indicato sulla confezione, poi spegnete e sfiatate. Stappate la pentola e nel caso fosse rimasta un po’ d’acqua nel fondo fatela asciugare a fuoco vivo mescolando bene. Aggiungete ancora un po’ di origano e servite.

Zuppa Di Baccal‡ E Ceci

Sun, 31 Mar 2013 17:14:32 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 200 Grammi di Ceci Gi‡ Cotti 150 Grammi di Pomodorini Aglio Cipolla Prezzemolo 50 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pepe Crostini Di Pane Raffermo

Preparazione:

Imbiondire nell’olio un trito di cipolla e prezzemolo con 2 spicchi d’aglio (che poi vanno tolti). Unire il baccal‡ in cubetti ben ripuliti da eventuali spine, far rosolare e unire i pomodorini spaccati; far insaporire qualche minuto, aggiungere i ceci con l’acqua di cottura, il brodo e cuocere 30 minuti. Servire la zuppa sui crostini.

Spaghetti Ai Funghi Rositi

Sat, 30 Mar 2013 01:46:04 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Rositi

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Trafilati Al Bronzo 500 Grammi di Funghi Rositi Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulire bene i funghi spazzolandoli e passandoli con un panno umido. Tagliarli a pezzi. Imbiondire nell’olio un trito fine di aglio e peperoncino. Unire i funghi; salare. Aggiungere un mestolino d’acqua e cuocere a tegame coperto 20 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e ripassarli nei funghi unendo prezzemolo tritato.

Zuppa Di Cozze (5)

Fri, 29 Mar 2013 23:04:42 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Cozze Aglio Prezzemolo Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Noce Burro 1 Cucchiaino Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pepe Fette Di Pane

Preparazione:

Pulire e lavare molto bene le cozze. Imbiondire in un’ampio tegame l’aglio nell’olio col peperoncino e poi unirvi le cozze, 1/2 bicchiere di vino, coprire e non appena si aprono unire al fondo di cottura una noce di burro ed 1 cucchiaino colmo di farina. Mescolare brevemente, pepare e servire con fette di pane abbrustolito.

Impepata Di Datteri Di Mare

Fri, 29 Mar 2013 04:49:10 +0000

Ingrediente principale:

Datteri Di Mare

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Datteri Nel Periodo In Cui Sono Pieni Sale Peperoncino Olio D’oliva Prezzemolo Succo Di Limone

Preparazione:

Lavare i datteri (che avrete fatto pulire con l’apposita macchinetta dove li avete acquistati) scartando quelli gi‡ aperti perchÈ sono morti, metterli in una grande padella, cospargerli con olio, sale, peperoncino, prezzemolo e limone. Mettere sul fuoco a fiamma viva finchÈ non sono tutti aperti. Servire subito, altrimenti la carne tende a seccare.

Minestra D'arzilla

Thu, 28 Mar 2013 16:32:42 +0000

Ingrediente principale:

Razza

Persone:

Ingredienti:

1 Arzilla (razza Chiodata) Di 800 G 200 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci Freschi 1 Scalogno 12 Pomodorini Sedano Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale. A parte imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire. Filtrare il brodo, unirvi l’intingolo coi pomodorini, portare ad ebollizione e unire i quadrucci. Rifinire col pecorino.

Carote Marinate

Sun, 24 Mar 2013 06:47:49 +0000

Ingrediente principale:

Carotine

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Carotine 2 Spicchi di Aglio Origano 1 Ciuffo Prezzemolo Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Peperoncino

Preparazione:

Lessate le carote pulite in acqua salata per un quarto d’ora circa. Scolatele al dente, asciugatele molto bene con un telo da cucina e tagliatele a bastoncini. Raccoglietele in un’insalatiera. Strofinate una ciotola con gli spicchi d’aglio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, l’origano, l’olio, l’aceto, il sale e il peperoncino sbriciolato, amalgamate i condimenti. Versate il composto sulle carote, mescolate con cura, lasciatele marinare al fresco per un giorno intero prima di servirle.

Sformato Di Bietole

Fri, 22 Mar 2013 10:19:35 +0000

Ingrediente principale:

Bietole

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Bietole 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato 2 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Lessare le bietole col peperoncino in un dito d’acqua. Strizzarle bene e tritarle minutamente. Impastarle con il formaggio, il pangrattato, 2 tuorli, il sale. Montare gli albumi a neve ed incorporarvi il composto. Ungere con olio uno stampo antiaderente e cospargervi del pangrattato. Versarvi il composto e infornarlo a 180 gradi per 40 minuti.

Alici Marinate Alle Erbette

Wed, 20 Mar 2013 03:28:33 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe 4 Limoni Timo Fresco Maggiorana Fresca Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulire le alici privandole di testa, interiora, lische, aprirle a libro, lavarle e asciugarle. accomodarle in un piatto di servizio e irrorarle completamente con il succo di 3 limoni. Farle marinare in frigo per 1 ora, poi scolarle, accomodarle nuovamente nel piatto e condirle con un’emulsione preparata in anticipo di sale, olio, peperoncino e succo di limone. Far riposare, cospargere di maggiorana e timo freschi e servire.

Purea Di Fave Con Scarola E Pecorino Romano

Tue, 19 Mar 2013 17:30:17 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fave Sgranate 1 Cespo Insalata Scarola Formaggio Pecorino Romano 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Mettete le fave a bagno in acqua fredda, portate l’acqua a bollore e lessatele, a recipiente coperto, per circa 1 ora e mezzo. Quando saranno ben tenere scolatele, sciacquatele sotto l’acqua corrente e passatele raccogliendo la purea in una terrina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio e una punta di peperoncino. Quando l’aglio sar‡ colorito eliminatelo e fate saltare la purea di fave. A parte lessate per 15 minuti la scarola e ripassatela con 2 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio e il peperoncino. Disponete i due composti su un piatto da portata e ricoprite con sottilissime scagliette di pecorino guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola.

Melanzane Gratinate

Sat, 16 Mar 2013 23:44:54 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Melanzane Grigliate 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Basilico Timo Sale Peperoncino 40 Grammi di Olio D’oliva 200 Grammi di Ricotta 40 Grammi di Formaggio Grana A Scaglie

Preparazione:

Passare al mixer la polpa di pomodoro, unire il succo di uno spicchio di aglio il basilico tritato, il timo, sale e peperoncino tritato. Sistemare le melanzane in una pirofila, versarvi la salsa di pomodoro, la ricotta e il grana. Coprire con carta stagnola e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Togliere la carta e far gratinare per 15 minuti. Servire tiepido.

Acciughe Marinate (2)

Fri, 15 Mar 2013 02:18:46 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Freschissime 2 Limoni 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Sale Peperoncino Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Ciavarro

Thu, 07 Mar 2013 23:37:34 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Lenticchie 50 Grammi di Ceci 50 Grammi di Cicerchie 50 Grammi di Granturco 50 Grammi di Orzo Perlato 50 Grammi di Fave 50 Grammi di Favino 50 Grammi di Fagioli Bianchi 50 Grammi di Fagioli Borlotti 500 Grammi di Pomodoro 1 Cipolla Olio D’oliva Aglio Sale Peperoncino

Preparazione:

Mettere a bagno per 24 ore legumi e cereali. Scolarli, metterli in acqua fredda e cuocerli in una pentola di terracotta cominciando con le cicerchie ed unire, a intervalli di 30 minuti: ceci, orzo, granturco, fagioli dei 2 tipi, fave, favino, lenticchie, unendo man mano acqua bollente salata. Soffriggere la cipolla finemente affettata con olio, aglio e peperoncino, aggiungere polpa di pomodoro, far insaporire e unirlo alla zuppa Cuocere per 15 minuti. Far riposare e servire.

Orecchiette Alla Lucana

Thu, 07 Mar 2013 15:56:52 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 300 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 500 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Cipolla 5 Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Peperoncino

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati. Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda. Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.

Bruschetta Con Crema Di Melanzane (2)

Wed, 06 Mar 2013 19:02:26 +0000

Ingrediente principale:

Melanzana

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Melanzana Olio D’oliva Sale Peperoncino Succo Di Limone Origano Alcune Fette Pane Casereccio Aglio Olive Taggiasche Alcuni Dadini Polpa Di Pomodoro

Preparazione:

Lavate una melanzana, punzecchiate la buccia e cuocetela in forno fino a quando sar‡ tenera (30-40 minuti). Frullate la polpa con olio, sale, peperoncino, succo di limone e origano. Preparate le bruschette, insaporitele con aglio, spalmatele con la crema di melanzane e guarnite con olive taggiasche e dadini di polpa di pomodoro.

Sagnette Ai Broccoletti

Wed, 06 Mar 2013 09:39:14 +0000

Ingrediente principale:

Broccoletti

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Lasagnette All’uovo Fresche 1000 Grammi di Broccoletti 6 Acciughe 3 Scalogni Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Mondare, lavare e spezzare i broccoletti. Portare ad ebollizione l’acqua e lessarli 5 minuti, poi unirvi le sagnette. Frattanto in un tegame ampio brasare lo scalogno finemente affettato con olio, sale e acciughe diliscate e dissalate, peperoncino. Scolare grossolanamente la pasta ed i broccoli e rifinire la cottura nell’intingolo.

Coratella Al Tegame

Mon, 04 Mar 2013 13:19:52 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

1 Coratella D’agnello 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Tritare finemente cipolla e prezzemolo e brasarli nell’olio con il peperoncino e 2 spicchi d’aglio. Unire la coratella tagliata in pezzi piccoli (polmone prima, poi cuore, infine milza e fegato) e soffriggerla, evitando che il fegato diventi duro. Toglierla e accomodarla in un piatto tenendola in caldo; legare il fondo di cottura col vino e versarlo sulla coratella.

Carciofi Con Cacio E Uova

Mon, 04 Mar 2013 08:17:46 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

6 Carciofi 4 Uova 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Aglio 1 Peperone Secco Non Piccante 3 Cucchiai di Sugo Di Pomodoro 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Mondare i carciofi, eliminare le foglie dure,tagliarli a spicchi e tuffarli in acqua acidulata col limone, poi lessarli in acqua leggermente salata. Imbiondire nell’olio l’aglio con il peperone secco e il peperoncino. Aggiungere 3 cucchiai di sugo di pomodoro fresco; unire quindi i carciofi e farli insaporire. Unire un composto di uova e formaggio e far rassodare.

Salsicce Coi Broccoli

Sat, 02 Mar 2013 23:59:58 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Broccoli 500 Grammi di Salsiccia 1 Cucchiaio di Strutto 1 Spicchio di Aglio Sale Peperoncino

Preparazione:

Lessare leggermente i broccoletti puliti e lavati. In un tegame di terracotta far dorare lo spicchio d’aglio con lo strutto. Aggiungere un pezzetto di peperoncino e le salsicce; farle soffriggere a fuoco basso. Durante la cottura, se necessario, bagnare con un po’ di brodo o acqua. Servire ben caldo.

Funghi Alla Griglia

Sat, 02 Mar 2013 17:10:49 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

Funghi Porcini Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulire i funghi asportando la parte terrosa del gambo e pulendoli con uno straccio umido. Separare i cappelli dai gambi e dividere questi ultimi a met‡ nel senso della lunghezza. Spennellare cappelli e gambi con una emulsione composta da olio, sale, peperoncino e farli cuocere per qualche minuto da entrambe le parti. Toglierli quindi dalla griglia e, dopo averli disposti su un piatto di portata tenuto in caldo, irrorarli con una salsetta di aglio e prezzemolo tritati finemente ed emulsionati con olio. Far insaporire qualche minuto e servire.

Spaghetti Alla Colatura

Sat, 02 Mar 2013 00:03:45 +0000

Ingrediente principale:

Colatura Di Acciughe

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai di Colatura Di Acciughe Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Fresco Sale Peperoncino

Preparazione:

Portare ad ebollizione una pentola di acqua poco salata e cuocervi al dente gli spaghetti. Frattanto imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciato nell’olio con peperoncino triturato al momento. Scolare gli spaghetti e condirli con questo intingolo, unendo la colatura di acciughe e prezzemolo fresco finemente triturato.

Spaghetti Alla Rosina

Fri, 01 Mar 2013 12:28:06 +0000

Ingrediente principale:

Vongole

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Gamberetti 1 Calamaro 250 Grammi di Vongole Aglio 1 Manciata Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Peperoncino

Preparazione:

Soffriggere l’aglio con un po’ di olio e peperoncino, unire il calamaro tagliato a strisce e, dopo qualche tempo, le vongole. Cuocere per 10 minuti e unire i gamberi. Lessare gli spaghetti e condirli con il sugo e una manciata di prezzemolo tritato.

Gnocchi Di Zucca (4)

Wed, 27 Feb 2013 03:10:15 +0000

Ingrediente principale:

Zucca Gialla

Persone:

4 Note: Ricetta inviata da: Simona.

Ingredienti:

Per Gli Gnocchi: 400 Grammi di Zucca Gialla 200 Grammi di Farina Zenzero Sale Peperoncino Per Il Condimento: Pomodorini Freschi Basilico In Foglie Sale Peperoncino

Preparazione:

Cuocere la zucca al vapore fino a quando non sar‡ morbida, ridurla in poltiglia (anche con una forchetta) e aggiungere farina, zenzero in polvere, sale e peperoncino. Lavorare l’impasto fino a quando non avr‡ raggiunto una consistenza tale da formare sul piano di lavoro tanti vermicelli di pasta da cui ricavare gli gnocchi. Soffriggere in una padella olio e cipolla, aggiungere i pomodorini freschi tagliati a met‡, sale e peperoncino e a cottura quasi ultimata il basilico in foglie. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata (un po’ alla volta) e ritirarli dall’acqua quando saranno venuti a galla. Condire gli gnocchi con il sugo a base di pomodorini.

Orecchiette Col Cavolfiore

Wed, 27 Feb 2013 01:35:03 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Pugliesi 1 Cavolfiore 10 Pomodorini Appesi Poco Aglio 50 Grammi di Ricotta Salata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Soffriggere poco aglio e peperoncino nell’olio. Unirvi i pomodorini spaccati a met‡ e farli andare un po’ schiacciandoli. Salare. Lessare al dente il cavolfiore in cimette; raccoglierlo con la schiumarola e unirlo all’intingolo; lessare le orecchiette nell’acqua del cavolfiore; mescolare e servire con la ricotta grattugiata.

Tortiglioni Alla Rucola

Sun, 24 Feb 2013 04:29:50 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Rucola

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 400 Grammi di Patate 200 Grammi di Insalata Rucola 400 Grammi di Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Origano 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Piccante

Preparazione:

Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, poi scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente, quindi spellateli, privateli dei semi e tagliatene la polpa a dadini. Fate rosolare a fuoco dolce gli spicchi di aglio, schiacciati, nell’olio caldo, poi eliminateli. Unite i pomodori, peperoncino a piacere e un pizzico di origano e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti, quindi salate. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini regolari e lessatele con la pasta in abbondante acqua bollente salata, aggiungendo 5 minuti prima del termine di cottura la rucola spezzettata. Scolate bene il tutto, condite subito con la dadolata di pomodoro e servite.

Sformato Di Cavolo Cappuccio Con Pecorino Romano

Sat, 23 Feb 2013 21:56:49 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Cappuccio

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cavolo Cappuccio 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Sale Peperoncino Abbondante Formaggio Pecorino Romano

Preparazione:

Bollite il cavolo cappuccio in acqua salata, soffriggere in una padella a parte olio, aglio e peperoncino. Ripassare la verdura aggiungendo sale e peperoncino quanto basta. Tagliare delle fettine di guanciale e disporle sul cavolo cappuccio ancora bollente e divisa in mucchietti. Attendere che le fettine di guanciale si sciolgano e aggiungere uno strato abbondante di pecorino tagliato a riccioli.

Insalata Di Olive (3)

Sat, 23 Feb 2013 05:49:22 +0000

Ingrediente principale:

Olive Verdi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Olive Verdi Della Variet‡ Nocellara Del Belice Finocchietto Selvatico Mentuccia Sedano Aglio Nuovo Aceto Di Mele Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Snocciolare le olive a piacere e unirvi le erbe aromatiche sminuzzate, l’aglio schiacciato, il sale. Dopo 2 giorni, unire le foglie di sedano sottilemente affettate, altra mentuccia fresca, peperoncino, un’idea d’aceto e abbondante olio.

Frittelle Di Muscari

Fri, 22 Feb 2013 22:47:47 +0000

Ingrediente principale:

Muscari

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Muscari 150 Grammi di Farina 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Vino Bianco Secco Abbondante Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulire i muscari e privarli delle pellicole pi˘ esterne, inciderli alla base a croce, lavarli e infine tuffarli in acqua bollente salata scottandoli per 5 minuti. Preparare la pastella incorporando all’uovo la farina, il vino, il prezzemolo finemente tritato. Ottenuta una pastella omogenea, farla riposare 15 minuti, poi incorporarvi le cipolline a spicchi. Scaldare abbondante olio e tuffarvi a cucchiaiate la pastella facendo dorare.

Insalata Di Alici

Thu, 21 Feb 2013 01:14:00 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Freschissime E Sode 1 Limone 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulire ed eviscerare le acciughe privandole di testa e lisca centrale; aprirle a libro e accomodarle in un piatto di servizio. Irrorarle con succo di limone, cospargere di sale e peperoncino triturato fine e unire 3 spicchi di aglio schiacciati. Irrorare con l’olio e lasciar marinare almeno 1 ora in frigorifero prima di servire.

Tagliolini Scappa E Fuggi

Wed, 20 Feb 2013 18:10:13 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Sott’olio

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Acciughe Sott’olio 25 Grammi di Pinoli 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere

Preparazione:

In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio e rosolare l’aglio. Successivamente, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, il peperoncino e mescolate con cura. Nel frattempo, in un’altra padella antiaderente, versate un goccino d’olio e aggiungete il pangrattato. Rosolatelo per pochi minuti, facendo attenzione a non colorirlo troppo e mescolatelo servendovi di un mestolo di legno. Subito dopo, scottate in acqua salata i tagliolini, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il prezzemolo tritato, il pangrattato rosolato e mescolate energicamente e velocemente il tutto. Servite subito. Suggerimento: conservate l’acqua di cottura, potrebbe essere utile.

Lasagne Coi Peperoni Secchi

Tue, 19 Feb 2013 15:58:00 +0000

Ingrediente principale:

Peperone Secco

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Di Semola E Acqua 250 Grammi di Fagioli Gi‡ Cotti 2 Cucchiai di Peperone Secco Di Senise A Scaglie 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Portare ad ebollizione l’acqua col sale e lessare le lasagne. Intanto imbiondire 2 spicchi d’aglio nell’olio, poi toglierlo dal fuoco. Lasciar passare 1 minuto e unire le scaglie di peperone e i fagioli lessi gi‡ salati in cottura. Scolare le lasagne al dente ed unirle all’intingolo facendovele saltare un po’. Aggiungere del peperoncino a piacere.

Gallo Pinto

Tue, 19 Feb 2013 14:14:40 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Neri Lessati

Persone:

4 Note: Luogo: Costa Rica.

Ingredienti:

500 Grammi di Riso Bollito 250 Grammi di Fagioli Neri Lessati 120 Grammi di Cipolla Tritata 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Coriandolo Sale Per La Salsa Piccante: Acqua Salsa Di Pomodoro Sale Peperoncino Pepe Aglio Cipolla

Preparazione:

Pagelli Arrosto

Mon, 18 Feb 2013 23:16:27 +0000

Ingrediente principale:

Pagelli

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Pagelli 2 Peperoni 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto Aromatico (alloro, Basilico, Rosmarino E Salvia) 1 Limone Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Mondate le verdure: tagliate a fettine i peperoni dopo averli scottati sul fuoco per privarli della pellicina, affettate le cipolle e lπaglio, tritate il prezzemolo. Mischiate le verdure condendole con olio, sale e un pizzico di peperoncino e lasciatele riposare per 30 minuti. Pulite, lavate, asciugate il pesce, quindi strofinatene lπinterno con sale, peperoncino e un trito del mazzetto aromatico. Distribuite un filo di olio sul fondo di una pirofila e versate metaπ delle verdure condite e alcune fettine di limone. Adagiatevi sopra il pesce, ricoprendolo con il resto delle verdure e ancora qualche fettina di limone; condite con un filo di olio, sale e bagnate con il vino. Fate cuocere in forno caldo (180 gradi) per circa 40 minuti. Ogni tanto rigirate delicatamente il pesce, bagnatelo con il sugo di cottura e rimescolate le verdure.

Spaghetti Ajo, Ojo E Peperoncino

Sat, 16 Feb 2013 21:32:02 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Lessate gli spaghetti in acqua salata. In un padellino fate rosolare i due spicchi e il peperoncino nell’olio. Scolate la pasta in una zuppiera e aggiungete il soffritto. Servite ben caldi.

Bucatini Saltati

Thu, 14 Feb 2013 10:09:01 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori San Marzano

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 500 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Origano Basilico Fresco Aglio Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Imbiondire l’aglio nell’olio abbondante con il peperoncino. Unire i pomodori grossolanamente frantumati, origano, sale e cuocere per 15-20 minuti. Lessare i bucatini al dente, scolarli e saltarli in padella nell’intingolo, unendo il basilico fresco.

Zuppa All'antica

Sun, 10 Feb 2013 16:15:00 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Zucchine 2 Uova 2 Patate 2 Cipollotti Freschi 1 Carota Sedano 8 Pomodorini Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Formaggio Grana Padano 2 Mestoli Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pane Raffermo

Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini le verdure tranne i pomodori. Brasarle per 10 minuti con olio e peperoncino, unire 2 mestoli di brodo, i pomodorini spaccati e cuocere per 5-6 minuti. Battere le uova col formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale. Unire il composto alle verdure e far rapprendere per 5 minuti. Servire sul pane raffermo.

Fettuccine Al Polpo

Sat, 09 Feb 2013 00:28:28 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 600 Grammi di Polipo 1 Cipolla 4 Pomodori Maturi Aglio Prezzemolo Basilico Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulire il polpo, privarlo di becco e occhi e lavarlo bene; tagliarlo in pezzi e rosolarlo in un intingolo di aglio cipolla, peperoncino, olio e far saltare a fuoco vivo; sfumare col vino, unire la polpa dei pomodori in pezzi, prezzemolo e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Lessare le fettuccine , unirle all’intingolo e rifinire col basilico.

Acciughine Di Trebisacce

Wed, 06 Feb 2013 07:05:58 +0000

Ingrediente principale:

Acciughine

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria. Luogo: Trebisacce.

Ingredienti:

Acciughe Piccole Sale Peperoncino Piccante Pestato Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poichÈ dovr‡ sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante pi˘ peperoncino dolce (met‡ e met‡). Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e cosÏ via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d’olio d’oliva per evitare che abbiano contatto con l’aria e tenete in luogo freddo.

Polpette Ai Capperi E Panna

Fri, 01 Feb 2013 00:14:43 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Manzo Tritato 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Patata 1 Uovo Aglio Panna 50 Grammi di Capperi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Farina Prezzemolo Sale Peperoncino

Preparazione:

Tritare e impastare il prosciutto, l’aglio, la patata bollita, l’uovo e la carne. Salare, fare delle polpette, infarinarle e cuocerle con olio, prezzemolo e peperoncino. Bagnare col vino e far cuocere per cinque minuti. Unire i capperi, la panna e cuocere per qualche minuto.

Zucca Con Fagioli All'abruzzese

Thu, 31 Jan 2013 06:55:38 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

1 Zucca Invernale Di 5000 G 400 Grammi di Fagioli Tondini 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Peperoncino

Preparazione:

La sera precedente mettere a bagno i fagioli; nettare la zucca e tagliare la polpa a fettine sottili, sbollentarle per 15 minuti in acqua bollente salata e scolarle per tutta la notte. Il giorno seguente lessare i fagioli salandoli a fine cottura. Prendere la polpa di zucca e amalgamarla bene. Far soffriggere aglio e olio, aggiungere la polpa di zucca e il rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli e aggiustare di sale, mescolare e cuocere per 15 minuti e servire con peperoncino a piacere.

Spaghetti Di Farro Al Nero Di Seppia

Fri, 25 Jan 2013 15:54:27 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Di Farro 2 Seppie Medie Col Nero Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulire e lavare le seppie salvando le sacche col nero. Tritare finemente aglio prezzemolo, peperoncino e rosolare il trito delicatamente nell’olio per 1-2 minuti; unire le seppie a striscioline; farle saltare 5-6 minuti, quindi unire, stemperandole subito, le sacche del nero; mescolare e unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e unirli alla seppia.

Pesce Spada Piccante

Wed, 23 Jan 2013 02:35:56 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Pesce Spada 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Limone Sale Peperoncino

Preparazione:

Tagliare a listarelle il pesce, farlo saltare in padella con l’olio, unire i pinoli e l’uvetta, sale e peperoncino. Cuocere per 10 minuti e servire.

Zuppa Di Fagioli E Verdure

Tue, 22 Jan 2013 00:45:44 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Cannellini

Persone:

Ingredienti:

3 Mestoli Fagioli Cannellini Gi‡ Lessati 600 Grammi di Misticanza Di Campo Pomodorini Aglio Salvia Maggiorana Mentuccia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pane Raffermo

Preparazione:

Mondare e lessare le verdure. Imbiondire nell’olio un trito d’aglio, peperoncino ed erbette. Unire i pomodorini, le verdure e due mestoli d’acqua calda. Far cuocere le verdure e,verso la fine, aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura. Far insaporire e servire su crostoni di pane abbrustolito.

Seppie Coi Piselli (2)

Sun, 20 Jan 2013 06:09:46 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Seppie 400 Grammi di Salsa Di Pomodoro 600 Grammi di Piselli Sgranati 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Spellare le seppie, togliere l’osso e la vescichetta dell’inchiostro, gli occhi e la bocca. Tagliare a listarelle, lavarle bene e metterle in una casseruola con l’olio, la cipolla, il pomodoro, il peperoncino e il sale. Cuocere un’oretta a fuoco moderato, poi aggiungere i piselli e mescolare fino a quando i piselli saranno cotti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Vermicelli Allo Scoglio

Sat, 19 Jan 2013 08:44:12 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 500 Grammi di Cozze E Vongole 200 Grammi di Polpa D’aragosta Fresca 5 Scampi Piccoli 5 Gamberoni 500 Grammi di Pomodori Sodi Maturi 1 Cipolla Piccola 1 Manciata Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulite i diversi tipi di pesce: sciacquate le conchiglie e lasciatele a bagno in acqua salata in modo che perdano la sabbia eventualmente chiusa tra le valve; sciacquate i crostacei e non sgusciateli. Fate schiudere cozze e vongole mettendole al fuoco con il vino bianco e, man mano che si aprono, separate i molluschi dal guscio (lasciatene alcune intere per guarnire); a fine operazione filtrate e tenete da parte il liquido rimasto sul fondo della padella. In un tegame capiente fate ammorbidire un trito fine di cipolla in qualche cucchiaio di olio; unite poi i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e tritati grossolanamente. Mettete a cottura nel sugo gli scampi e i gamberoni e, dopo qualche minuto, aggiungete anche la polpa dell’aragosta tagliata a fettine. Bagnate con il liquido di cottura di vongole e cozze, regolate di sale e insaporite con il peperoncino. Dopo 10 minuti unite al sugo anche i molluschi e lasciate insaporire prima di spegnere. Intanto lessate i vermicelli; scolateli bene al dente e spadellateli amalgamandoli con cura ala sugo insieme con una spolverata di basilico tritato.

Fagioli Misti In Insalata

Fri, 18 Jan 2013 18:03:52 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Fagioli Borlotti E Fagioli Cannellini 50 Grammi di Fagiolini Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Sale Peperoncino

Preparazione:

Sgranate i fagioli e lessateli in acqua bollente salata con lo scalogno tritato. Lessate anche i fagiolini dopo averli privati delle punte e dell’eventuale filo. Raccoglieteli in un’insalatiera. In una ciotola mescolate mezzo spicchio d’aglio tritato con alcuni cucchiai d’olio, un pizzico di sale e il peperoncino sbriciolato. Condite con questa salsa l’insalata di fagioli e fagiolini soltanto 10 minuti prima di portarla a tavola.

Alicioccole Di Trebisacce

Fri, 18 Jan 2013 13:32:09 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria. Luogo: Trebisacce.

Ingredienti:

Acciughe Piccole Sale Peperoncino Piccante Pestato Olio D’oliva

Preparazione:

Gnocchi Di Patate (4)

Fri, 18 Jan 2013 12:19:13 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 1 Uovo 2 Pomodori San Marzano 300 Grammi di Polpa Di Pomodori Passata 1 Cipolla Basilico Vino Rosso Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Con le patate lessate, pelate e passate, unire la farina, l’uovo, il sale. Impastare gli gnocchi e lavorarli sui rebbi di una forcheta. Preparare un sughetto con olio, peperoncino, cipolla, vino per sfumare, basilico e sale. Lessare gli gnocchi, appena affiorano scolarli con l’apposito mestolo e condirli con sugo di pomodori e pecorino.

Stoccafisso E Pomodori

Thu, 17 Jan 2013 16:29:01 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato 1 Cipolla Sedano 2 Carote 500 Grammi di Pomodorini Ciliegia 50 Grammi di Olive Nere Vino Bianco Olio D’oliva Sale Peperoncino

Preparazione:

Spinare e spellare il pesce. Tritare cipolla, sedano e carote e farli stufare con poco olio, a fuoco dolce. Unire il pesce, bagnare con il vino e rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodorini spellati, le olive e un pezzetto di peperoncino e portare a cottura.

Tonnarelli Con La Mollica

Mon, 14 Jan 2013 09:05:09 +0000

Ingrediente principale:

Mollica Di Pane Raffermo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tonnarelli Freschi 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Mollica Di Pane Raffermo

Preparazione:

Imbiondire in un ampio tegame l’aglio schiacciato nell’olio col peperoncino; farvi rosolare anche la mollica sbriciolata di pane, senza farla abbrustolire troppo. Unirvi i tonnarelli lessati in acqua salata e scolati e farli saltare nell’intingolo, rifinire con prezzemolo tritato, quindi servire.

Minestra Spersa (3)

Fri, 11 Jan 2013 01:55:00 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera.

Ingredienti:

Insalata Cicoria Selvatica Verdure Di Campagna Cotenna Di Maiale Cipolle Patate Aglio Pomodori Freschi Sale Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Pulite e lavate la cicoria e le verdure, farle scottare per circa 10 minuti in una pentola con acqua in ebollizione. Scolarle e metterle in una pentola di coccio. Aggiungere la cotenna di maiale, le patate, cipolle, i pomodori, sale. Coprite con acqua e portate a cottura. In un tegame fate soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino, condite la minestra, fate insaporire per alcuni minuti, lasciate riposare per 10 minuti prima di servirla.

Penne Alla Vodka (4)

Thu, 10 Jan 2013 14:43:05 +0000

Ingrediente principale:

Vodka

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 50 Grammi di Pancetta Panna Da Cucina 2 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 50 Grammi di Formaggio Grana Cipolla 4 Cucchiai di Vodka Naturale 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Peperoncino

Preparazione:

In un recipiente fate soffriggere, nel burro, la pancetta tagliata a cubetti, la cipolla triturata ed il peperoncino (a vostro piacimento). Quando la pancetta sar‡ dorata aggiungete il pomodoro ed un pizzico di sale e dopo circa 2 minuti la vodka che farete evaporare per circa 1 minuto. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi la panna. Versate il composto sulla pasta, scolata al dente, spolverando il tutto con il grana. Servire calda.

Tinca Coi Piselli

Thu, 10 Jan 2013 00:39:20 +0000

Ingrediente principale:

Tinche

Persone:

Ingredienti:

4 Tinche Da 300 G 1 Cipolla Aglio 300 Grammi di Piselli Surgelati Vino Bianco Secco 1 Mestolo Sugo Di Pomodoro E Basilico Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulire il pesce. Far brasare nell’olio l’aglio con la cipolla finemente triturata. Farvi rosolare per qualche minuto le tinche e sfumarle col vino. Salare e unire il sugo di pomodoro. Far insaporire e unire i piselli, facendoli cuocere una quindicina di minuti, aggiungendo, se serve, del brodo.

Tagliolini Al Nero Di Seppia

Sun, 06 Jan 2013 03:25:50 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Farina 3 Uova 2 Seppie 2 Pomodori Prezzemolo 1 Cipollotto Novello Aglio Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Peperoncino

Preparazione:

Mondare e lavare le seppie salvando le sacche del nero. Impastare farina, uova, 1 pizzico di sale e il nero di seppia. Dopo 30 minuti, stendere la sfoglia sottile e trarne i tagliolini. Brasare un trito di cipolla, prezzemolo, aglio, peperoncino nell’olio; unirvi le seppie in pezzi; sfumare col vino, salare e unire i pomodori. Lessare la pasta, scolarla e mantecarla nel fondi di seppie.

Polpette Vegetali Al Formaggio

Sun, 06 Jan 2013 00:13:58 +0000

Ingrediente principale:

Patate Gialle

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Patate Gialle 1 Uovo 120 Grammi di Formaggio Salato Morbido Friulano 4 Cipollotti 1 Ciuffo Finocchietto 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere 1 Spruzzatina Succo Di Limone

Preparazione:

Lessare le patate e ancora calde pelarle e passarle al passapatate. Alla purea ottenuta incorporare dadini di formaggio, cipollotti affettati, finocchietto tritato, uovo sbattuto, una spruzzatina di succo di limone. Salare leggermente e amalgamare. Formare delle polpettine e infarinarle. Friggerle nell’olio.

Crostini Di Fagioli Al Finocchietto

Sat, 05 Jan 2013 11:40:30 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Fagioli Del Purgatorio Di Gradoli 1 Ciuffo Finocchietto Selvatico Fresco Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino 8 Crostini Pane Casereccio

Preparazione:

Lessare i fagioli senza metterli a bagno, con uno spicchio di aglio salandoli verso fine cottura. Imbiondire aglio e peperoncino nell’olio, aggiungere i fagioli con un po’ d’acqua di cottura ed il finocchietto tritato. Servire i fagioli caldi sui crostini di pane abbrustoliti.

Rigatoni Con Cavolo E Mollica

Sat, 05 Jan 2013 06:05:09 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Cappuccio

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 1 Cuore Cavolo Cappuccio 3 Acciughe 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Mollica Sbriciolata Di Pane Casereccio Raffermo

Preparazione:

Tagliare a striscioline il cavolo cappuccio e lavarlo. Imbiondire due spicchi d’aglio schiacciato col peperoncino. Unire le acciughe dissalate, diliscate e stemperarle; eliminare l’aglio ed aggiungere la mollica di pane facendola dorare. Frattanto lessare il cavolo e nella stessa acqua la pasta; scolare e condire con l’intingolo.

Broccoletti Strascicati (2)

Thu, 03 Jan 2013 08:06:49 +0000

Ingrediente principale:

Broccoletti Romani

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Broccoletti Romani 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Mondare i broccoletti eliminando le foglie pi˘ grosse e lavarli, sgocciolandoli bene. Nell’olio col peperoncino imbiondire l’aglio ed unirvi i broccoletti. Coprire e cuocere a fuoco lento per una mezz’oretta, salando e rimescolando di tanto in tanto.

Conchiglie Con Cozze E Vongole

Thu, 03 Jan 2013 03:08:37 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie Di Pasta Di Semola 800 Grammi di Cozze 800 Grammi di Vongole Prezzemolo Basilico Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Lavare cozze e vongole, metterle in una pentola col coperchio ad aprire a fuoco vivo; toglierle man mano che si aprono; liberarle dalle valve tranne 10-12 per decorazione. Inbiondire aglio e peperoncino nell’olio; unire poca acqua di molluschi filtrata. Lessare la pasta in acqua salata molto al dente e terminare la cottura nell’intingolo aiutandosi con altra acqua di molluschi. Rifinire con prezzemolo e basilico.

Penne Alla Vodka (5)

Tue, 01 Jan 2013 13:56:54 +0000

Ingrediente principale:

Vodka

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 50 Grammi di Pancetta Panna Da Cucina 2 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 50 Grammi di Formaggio Grana Cipolla 4 Cucchiai di Vodka Naturale 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Peperoncino