Sale Peperoncino

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 1 Arzilla (razza Chiodata) Di 800 G 200 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci Freschi 1 Scalogno 12 Pomodorini Sedano Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale. A parte imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire. Filtrare il brodo, unirvi l’intingolo coi pomodorini, portare ad ebollizione e unire i quadrucci. Rifinire col pecorino. ...

Ingrediente principale: Carotine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carotine 2 Spicchi di Aglio Origano 1 Ciuffo Prezzemolo Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Peperoncino Preparazione: Lessate le carote pulite in acqua salata per un quarto d’ora circa. Scolatele al dente, asciugatele molto bene con un telo da cucina e tagliatele a bastoncini. Raccoglietele in un’insalatiera. Strofinate una ciotola con gli spicchi d’aglio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, l’origano, l’olio, l’aceto, il sale e il peperoncino sbriciolato, amalgamate i condimenti. Versate il composto sulle carote, mescolate con cura, lasciatele marinare al fresco per un giorno intero prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Bietole 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato 2 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Lessare le bietole col peperoncino in un dito d’acqua. Strizzarle bene e tritarle minutamente. Impastarle con il formaggio, il pangrattato, 2 tuorli, il sale. Montare gli albumi a neve ed incorporarvi il composto. Ungere con olio uno stampo antiaderente e cospargervi del pangrattato. Versarvi il composto e infornarlo a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 4 Limoni Timo Fresco Maggiorana Fresca Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Pulire le alici privandole di testa, interiora, lische, aprirle a libro, lavarle e asciugarle. accomodarle in un piatto di servizio e irrorarle completamente con il succo di 3 limoni. Farle marinare in frigo per 1 ora, poi scolarle, accomodarle nuovamente nel piatto e condirle con un’emulsione preparata in anticipo di sale, olio, peperoncino e succo di limone. Far riposare, cospargere di maggiorana e timo freschi e servire. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Sgranate 1 Cespo Insalata Scarola Formaggio Pecorino Romano 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Mettete le fave a bagno in acqua fredda, portate l’acqua a bollore e lessatele, a recipiente coperto, per circa 1 ora e mezzo. Quando saranno ben tenere scolatele, sciacquatele sotto l’acqua corrente e passatele raccogliendo la purea in una terrina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio e una punta di peperoncino. Quando l’aglio sar‡ colorito eliminatelo e fate saltare la purea di fave. A parte lessate per 15 minuti la scarola e ripassatela con 2 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio e il peperoncino. Disponete i due composti su un piatto da portata e ricoprite con sottilissime scagliette di pecorino guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Melanzane Grigliate 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Basilico Timo Sale Peperoncino 40 Grammi di Olio D’oliva 200 Grammi di Ricotta 40 Grammi di Formaggio Grana A Scaglie Preparazione: Passare al mixer la polpa di pomodoro, unire il succo di uno spicchio di aglio il basilico tritato, il timo, sale e peperoncino tritato. Sistemare le melanzane in una pirofila, versarvi la salsa di pomodoro, la ricotta e il grana. Coprire con carta stagnola e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Togliere la carta e far gratinare per 15 minuti. Servire tiepido. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Freschissime 2 Limoni 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Sale Peperoncino Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire le acciughe togliendo testa e interiora, e lasciandole unite per il dorso; lavarle e scolarle. Disporle in una terrina; irrorandole con succo di limone e aceto fino a coprire. Far marinare per 2-3 ore e scolare. Disporre le acciughe a strati in una ciotola e condire ogni strato con aglio, peperoncino, sale, prezzemolo tritato. Irrorare il tutto con l’olio e servire dopo almeno 1 ora. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Lenticchie 50 Grammi di Ceci 50 Grammi di Cicerchie 50 Grammi di Granturco 50 Grammi di Orzo Perlato 50 Grammi di Fave 50 Grammi di Favino 50 Grammi di Fagioli Bianchi 50 Grammi di Fagioli Borlotti 500 Grammi di Pomodoro 1 Cipolla Olio D’oliva Aglio Sale Peperoncino Preparazione: Mettere a bagno per 24 ore legumi e cereali. Scolarli, metterli in acqua fredda e cuocerli in una pentola di terracotta cominciando con le cicerchie ed unire, a intervalli di 30 minuti: ceci, orzo, granturco, fagioli dei 2 tipi, fave, favino, lenticchie, unendo man mano acqua bollente salata. Soffriggere la cipolla finemente affettata con olio, aglio e peperoncino, aggiungere polpa di pomodoro, far insaporire e unirlo alla zuppa Cuocere per 15 minuti. Far riposare e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 300 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 500 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Cipolla 5 Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Peperoncino Preparazione: Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati. Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda. Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Melanzana Olio D’oliva Sale Peperoncino Succo Di Limone Origano Alcune Fette Pane Casereccio Aglio Olive Taggiasche Alcuni Dadini Polpa Di Pomodoro Preparazione: Lavate una melanzana, punzecchiate la buccia e cuocetela in forno fino a quando sar‡ tenera (30-40 minuti). Frullate la polpa con olio, sale, peperoncino, succo di limone e origano. Preparate le bruschette, insaporitele con aglio, spalmatele con la crema di melanzane e guarnite con olive taggiasche e dadini di polpa di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Lasagnette All’uovo Fresche 1000 Grammi di Broccoletti 6 Acciughe 3 Scalogni Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Mondare, lavare e spezzare i broccoletti. Portare ad ebollizione l’acqua e lessarli 5 minuti, poi unirvi le sagnette. Frattanto in un tegame ampio brasare lo scalogno finemente affettato con olio, sale e acciughe diliscate e dissalate, peperoncino. Scolare grossolanamente la pasta ed i broccoli e rifinire la cottura nell’intingolo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Coratella D’agnello 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Tritare finemente cipolla e prezzemolo e brasarli nell’olio con il peperoncino e 2 spicchi d’aglio. Unire la coratella tagliata in pezzi piccoli (polmone prima, poi cuore, infine milza e fegato) e soffriggerla, evitando che il fegato diventi duro. Toglierla e accomodarla in un piatto tenendola in caldo; legare il fondo di cottura col vino e versarlo sulla coratella. ...