Salmone Affumicato

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 3 Ingredienti: 3 Crepes 6 Fette Salmone Affumicato 1 Scalogno 3 Noci Burro 6 Cucchiai di Crema Di Latte 1/2 Bicchiere di Cognac 6 Cucchiai di Vellutata Di Pesce 1 Mestolo Fumetto Di Pesce Sale Pepe Bianco Preparazione: Mettere nella padella le noci di burro con lo scalogno tritato, far rosolare, aggiungere le crepes preparate in cucina precedentemente e farcite con il salmone e la vellutata. Aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce, far cuocere per qualche minuto, poi flambare con il cognac; infine unire la crema di latte ed amalgamare il tutto. Mettere le crepes nel piatto e guarnire con dei filettini di salmone affumicato. ...

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Freschi 50 Grammi di Salmone Affumicato 25 Cl di Panna Liquida Vodka 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vodka Sale Preparazione: Tagliare a listarelle il salmone e farlo saltare in padella con 20 g di burro per pochi minuti. Aggiungere la panna e farla addensare a fuoco basso mescolando poi unire la vodka e proseguire la cottura continuando a mescolare. Lessare la pasta in acqua poco salata, scolarla e versarla nella padella con il sugo. Aggiungere il resto del burro, amalgamare bene la pasta con il sugo e servire ben calda. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 40 Grammi di Salmone Affumicato 10 Cl di Panna Da Montare 1 Albume D’uovo Sale Preparazione: Tagliate il salmone a listarelle. Tagliate gli avocado in due nel senso della lunghezza, togliete il nocciolo ed estraete la polpa evitando di rompere la scorza, che terrete da parte. Montate la panna. Frullate il salmone, la polpa degli avocado e l’albume per circa 2 minuti. Incorporatevi la panna e salate. Con una tasca da pasticciere distribuite la mousse nelle cavit‡ degli avocado, sistemate su un piatto da portata e mettete in frigorifero per 20 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Salmone Affumicato 200 Grammi di Trota Affumicata 10 Cl di Panna 1 Vasetto Uova Di Lompo Preparazione: Frullate il salmone e raccoglietelo in un ciotola. Frullate la trota e raccoglietela in un’altra ciotola. Montate la panna, dividetela a met‡ e incorporatela nei due frullati di pesce. Foderate uno stampo a cassetta con abbondante pellicola trasparente in modo che ne avanzi oltre il bordo. Distribuite uniformemente sul fondo il composto di salmone. Cospargete con le uova di lompo la superficie. Ricoprite con il composto di trota. Chiudete lo stampo con la pellicola e tenetelo in frigorifero per circa 6 ore. Sformate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Aldo Adige Chardonnay DOC, Orvieto DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Pronta 150 Grammi di Ritagli Di Salmone Affumicato 200 Grammi di Besciamella 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro 1 Uovo 1 Cucchiaino Salsa Worcester Burro Preparazione: Stendere la pasta allo spessore di 2 cm e tagliarla a strisce della larghezza di 2 cm. Imburrare gli appositi coni metallici e arrotolarvi le strisce di pasta. Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 20 minuti. Frullare il salmone a pezzetti con il pomodoro, quindi unire la besciamella e la worcester. Riempire i cornetti con il composto. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 150 Grammi di Salmone Affumicato 2 Cucchiai di Panna Alcune Foglie Insalata Lattuga 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Togliete le uova dal frigorifero due ore prima di cucinarle. Rassodatele per dieci minuti dall’inizio del bollore. Raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza ed estraete il tuorlo. Mettete nel frullatore il salmone tagliato a pezzetti, i tuorli, la panna, un pizzico di sale e di pepe e frullate fino a ottenere un composto denso. Riempite con questa i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta e disponeteli sul piatto da portata dopo avere coperto il fondo con alcune belle foglie di lattuga. Servite. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Salmone Affumicato Affettato 250 Grammi di Maionese Leggera 2 Cucchiai di Pepe Verde Sminuzzato 2 Cucchiai di Paprica 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 1 Cucchiaio di Rafano 1 Cucchiaio di Aneto Preparazione: Mettere la maionese, il pepe e la paprica nel robot da cucina e passarli delicatamente. Mettere il composto cremoso in una terrina e aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare bene e far raffreddare in frigorifero. Servire con pane integrale. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Salmone Affumicato Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi con una piccola frusta montatelo a crema. Incorporatevi il salmone finemente tritato e amalgamate con molta delicatezza. Per tartine e crostini.

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Branzino Senza Scarti 160 Grammi di Salmone Affumicato Uova Di Lompo Rosse 1 Limone 1/2 Scalogno 1 Cipollotto Alcuni Ravanelli Prezzemolo Riccio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Macinata Pepe In Grani 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete sul tagliere la polpa di branzino e, con un grosso coltello, tritatela riducendola in poltiglia. Tritate molto finemente anche mezzo scalogno, mondato. Mescolate bene, in una ciotola, i 2 ingredienti. Unitevi un pizzicone di sale e una generosa macinata di pepe. Spremete il limone e mescolate al tutto il suo succo, filtrato. Completate con una cucchiaiata d’olio e amalgamate bene. Stendete sul tagliere 8 fettine di salmone. Distribuite il composto preparato su di esse. Avvolgete le fette sul ripieno, formando 8 involtini. Disponetele quindi sul piatto da portata oppure su piattini individuali. Completate ogni involtino con una cucchiaiata di uova di lompo e guarnite infine con cipollotto, fettine di ravanello e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Salmone Affumicato 2 Limoni 1/2 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: Mettere nel frullatore il salmone, la panna e il succo dei limoni e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, condirlo con la crema di salmone e servirlo ben caldo.

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Cipolla 60 Grammi di Salmone Affumicato 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Panna 1 Grattata Noce Moscata Sale Preparazione: Sbattere le uova con sale e una grattata di noce moscata. Incorporarvi la farina, mescolare e diluire con il latte. Soffriggere con 20 g di burro la cipolla tritata, quindi frullarla con un po’ di sale, la panna e il salmone. In una padella scaldare il rimanente burro e versarvi la pastella facendola rapprendere. Versarvi la crema di salmone e ripiegarla su se stessa. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 12 Ingredienti: 600 Grammi di Trota (pesci Da 300 G L’uno) 450 Grammi di Salmone Affumicato A Fettine Sottili 200 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Vino Bianco Secco 35 Grammi di Tartufo Nero 18 Grammi di Colla Di Pesce 30 Grammi di Porro 1 Carota Sale Pepe Preparazione: Sfilettate bene le trote scartando anche le lische pi˘ sottili. Con tutti gli scarti, il porro, la carota, sale e 250 g d’acqua, fate un fumet. Appena pronto filtratelo conservando a parte 200 g per la mousse. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Tritate il porro e ponetelo in una casseruola con i filetti di trota, 15 g di tartufo a lamelle, sale, pepe, vino e il fumet. Cuocete coperto a fuoco moderatissimo per 5 minuti. Togliete i filetti e, nel loro fondo di cottura gi‡ sul fuoco, unite la colla di pesce strizzata, badando che si sciolga bene. Frullate la gelatina e i filetti; lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincer‡ a tirare. Rivestite completamente fondo e bordi, 3 stampini rettangolari di 300 ml di capacit‡ con della pellicola trasparente e con le fettine di salmone equamente distribuite, sistemando tutto in modo da farlo anche debordare. Montate la panna fermissima amalgamandola poi al composto quando incomincia ad addensarsi, cioË a tirare; aggiungete poi 15 g di tartufo tritato non troppo finemente, un pizzichino di sale e uno di pepe. Dividete la mousse tra gli stampi; coprite con il salmone e la pellicola, ripiegando verso l’interno, poi passate in frigo per 4 ore. Servite la mousse affettata guarnita da lamelle di tartufo. ...