Salmone Da on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Salmone Con Salse

Sat, 23 Feb 2013 14:57:43 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Salmone Da 1000 G Limone Timo 1 Cipolla Pepe 1 Foglia Alloro

Preparazione:

Preparare un court-bouillon bollendo per 45 minuti 4 l di acqua 1/2 limone a fettine, un pizzico di timo, la cipolla a spicchi e poco pepe. Filtrare il brodo. Cuocere il salmone nel court-bouillon per 10 minuti. Scolare il pesce e far intiepidire, tenere da parte la testa, togliere la pelle e la lisca. Ricomporlo sul piatto da portata con la testa al suo posto. Circondare con fette di limone e servire con salse diverse.

Mousse Di Salmone Con Crema

Fri, 22 Feb 2013 19:22:27 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Salmone Da 600 G 2 Albumi D’uovo 25 Cl di Panna Burro Sale Pepe Bianco Per La Crema: 18 Code Di Gamberi 1 Bicchierino Brandy 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Fumetto Di Pesce Sale Pepe

Preparazione:

Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l’acqua deve solo sobbollire. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Aggiungete all’intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perchÈ il composto abbia una consistenza un po’ fluida. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi

Antipasto Primavera

Wed, 20 Feb 2013 02:21:31 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Pomodori Di Media Maturazione 3 Uova Sode 1 Scatola Di Salmone Da 150 G 1 Tazza Maionese 1 Limone (succo) Pepe In Grani Sale Filetti D’acciughe Capperi

Preparazione:

Passare al setaccio il salmone sgocciolato e unirlo alla maionese. Unire il succo di limone a piacere e un po’ di pepe. Alternare su un piatto di portata i pomodori e le uova a fette, salare, versarvi la salsa preparata e, volendo, guarnire con filetti di acciughe arrotolati attorno ad un cappero. Con gli stessi ingredienti si possono preparare dei canapË per un buffet freddo.