Salmone Di on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Laks

Tue, 26 Mar 2013 08:03:57 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Salmone Di 1000 G 2 Cucchiai di Sale 2 Cucchiai di Zucchero 1 Macinata Pepe Aneto (o Finocchietto Selvatico) Per La Marinata: 100 Grammi di Zucchero Bruno 100 Grammi di Senape Francese 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino

Preparazione:

Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve cosÏ riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia d’olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate.

Mousse Di Salmone (3)

Thu, 14 Mar 2013 02:42:27 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Trancio Di Salmone Di 1200 G 100 Cl di Court-bouillon 10 Cl di Besciamella 50 Cl di Gelatina Rapida Ancora Liquida 10 Cl di Panna Liquida Leggermente Montata Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e lavate il pesce e fatelo bollire in una casseruola con il court-bouillon, per circa 15 minuti; ponete intanto uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero. Sgocciolate il pesce, eliminate la pelle e le lische e passetelo prima nel frultlatore, quindi attraverso un setaccio sottile. Raccogliete il passato di pesce in una terrina. unite poco alla volta la besciamella fredda e sempre mescolando fatela incorporare bene. Lasciate intiepidire la gelatina a temperatura ambiente in modo che sia ancora liquida e aggiungetene circa 10 cl al passato di pesce continuando a mescolare. Regolate di sale e di pepe ed infine aggiungete, poca alla volta, la panna, rigirando energicamente in modo da ottenere un composto leggero e piuttosto spumoso. Togliete lo stampo dal frigorifero e versatevi una parte della gelatina rimasta in modo da formare uno strato di circa 1 cm. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate solidificare la gelatina, quindi versatevi sopra il passato di salmone tenendolo staccato dalle pareti dello stampo. Livellate la superficie della mousse e versate nello stampo la rimanente gelatina. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate riposare per un’ora prima di capovolgere sul piatto di servizio e portare la mousse in tavola.

Salmone Marinato

Wed, 23 Jan 2013 07:38:29 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Salmone Di 1000 G 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Pepe 100 Grammi di Aneto Fresco Tritato Succo Di Limone Alcune Fette Pane Burro

Preparazione:

Pulire un salmone di circa 1000 g e tagliarlo nel senso della lunghezza. Diliscarlo e farcirlo con 2 cucchiai di zucchero miscelati a 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 100 g di aneto fresco tritato. Avvolgere il salmone in carta di alluminio e farlo marinare per 2 giorni in frigorifero. Quindi lavare, asciugare e spellare il salmone, affettarlo sottilmente e condirlo con succo di limone. Servire con fette di pane tostato e imburrato.

Salmone Marinato All'aneto Di Mario

Mon, 14 Jan 2013 12:35:20 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Filetto Di Salmone Di 2000 G 750 Grammi di Zucchero Semolato 1250 Grammi di Sale Marino Abbondante Aneto Per Servire: Chutney Di Mango Alcuni Crostoni Pane Casereccio Tostato

Preparazione:

Mescolare da parte zucchero semolato e sale marino, cospargere il salmone con tanto aneto, quindi fare uno strato (su una placca capiente) dell’amalgama sale-zucchero. Poggiare il salmone cosparso con l’aneto e ricoprirlo col miscuglio rimasto, lasciarlo riposare per 24 ore, quindi levare il salmone da questo miscuglio, sciacquarlo, asciugarlo e servirlo tagliato a sottili fettine accompagnando con chutney di mango ed alcuni crostoni di pane casereccio tostato.