Salsa Besciamella on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Salsa Nantua (2)

Mon, 29 Apr 2013 14:45:08 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Besciamella

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Salsa Besciamella 1 Bicchiere di Panna Liquida 1 Pizzico di Noce Moscata 1/2 Limone (scorza Gialla Grattugiata) 40 Grammi di Burro Ai Gamberetti Sale 1 Pizzico di Pepe Macinato Al Momento

Preparazione:

Preparate la besciamella; quando sar‡ pronta, unite nella casseruola poco per volta la panna, quindi la noce moscata e la scorza di limone e continuate a rigirare con il cucchiaio di legno sempre sul fuoco molto basso sino a che la salsa avr‡ raggiunto la consistenza che aveva prima dell’aggiunta di panna. Lasciate intiepidire, amalgamatevi il burro ai gamberetti. Controllate il sale, spruzzate con un pizzico di pepe appena macinato.

Salsa Mornay (5)

Sat, 20 Apr 2013 14:51:14 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Besciamella

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro Alcuni Dadini Lingua Salmistrata

Preparazione:

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i dadini di lingua salmistrata. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. Con questa salsa potrete ricoprire costolettine o scaloppine da gratinare leggermente in forno.

Salsa Bianca Alle Acciughe

Mon, 01 Apr 2013 17:28:11 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Salsa Besciamella 80 Grammi di Burro D’acciuga 2 Acciughe Filettate

Preparazione:

Pulite le acciughe, sminuzzatele, e passate la polpa al setaccio. Amalgamate a 50 cl di salsa besciamella calda il burro d’acciuga, rimescolando con cura, e completate la salsa con le acciughe passate al setaccio.

Salsa Mornay (4)

Mon, 01 Apr 2013 11:55:24 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Besciamella

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo

Preparazione:

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i tuorli d’uovo. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola.

Salsa Di Acciughe (2)

Fri, 22 Mar 2013 02:42:35 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Salsa Besciamella 6 Acciughe 100 Grammi di Burro Pepe Bianco

Preparazione:

Pestate 4 acciughe nel mortaio; incorporatevi il burro e il pepe e passate al setaccio. Sfilettate le altre 2 acciughe e tritatele. Mescolate burro d’acciughe, acciughe e salsa besciamella e passate di nuovo al setaccio. Ideale per pesci.

Salsa Parigina

Wed, 20 Mar 2013 18:56:58 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Vellutata

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi.

Ingredienti:

50 Cl di Salsa Vellutata 1 Cucchiaio di Salsa Besciamella 10 Cl di PurË Di Funghi 15 Cl di Panna 50 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Noce Moscata Grattugiata Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Mescolate i tuorli d’uovo con la besciamella e il purË di funghi, condite con sale, pepe bianco, noce moscata e qualche goccia di succo di limone. Sbattete con la frusta su fuoco moderato. Aggiungete la salsa vellutata e poco per volta 10 cl di panna. Quando la salsa s’attacca al cucchiaio, toglietela dal fuoco e incorporate la panna rimasta insieme al burro a temperatura ambiente. Adatta per usi vari.

Salsa Cardinale

Sat, 16 Mar 2013 06:58:19 +0000

Ingrediente principale:

Besciamella

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Court-bouillon (brodo Di Pesce) 10 Cl di Panna 50 Grammi di Burro 1 Punta Pepe Di Caienna

Preparazione:

Se avete delle uova o del corallo di aragosta potete mescolarli con il burro. Versate la salsa besciamella e il brodo di pesce in un tegame e fatelo ridurre di met‡ a calore vivo. Unitevi la panna, portate a ebollizione e spegnete il fuoco. Incorporatevi il burro e una punta di pepe di Caienna. Ideale per pesce, soprattutto crostacei.

Salsa Mornay (3)

Sun, 24 Feb 2013 14:25:58 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Besciamella

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro

Preparazione:

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola.

Salsa Mornay (8)

Wed, 13 Feb 2013 20:12:32 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Besciamella

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 30 Grammi di Burro

Preparazione:

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi l’emmenthal grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola.

Salsa Mornay (10)

Mon, 28 Jan 2013 05:33:34 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Besciamella

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio ComtË Grattugiato 30 Grammi di Burro

Preparazione:

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il comtË grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola.

Salsa Mornay (6)

Fri, 25 Jan 2013 17:28:56 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Besciamella

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro Alcuni Dadini Prosciutto Cotto

Preparazione:

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i dadini di prosciutto cotto. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. Con questa salsa potrete ricoprire costolettine o scaloppine da gratinare leggermente in forno.

Salsa Mornay (9)

Mon, 21 Jan 2013 19:03:29 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Besciamella

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Brinz Grattugiato 30 Grammi di Burro

Preparazione:

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il brinz grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola.

Salsa Mornay (7)

Mon, 21 Jan 2013 00:43:14 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Besciamella

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 30 Grammi di Burro

Preparazione:

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il groviera grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola.

Salsa Di Gamberetti (2)

Wed, 09 Jan 2013 18:41:50 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Burro Ai Gamberetti 50 Cl di Salsa Besciamella 75 Cl di Panna Liquida 75 Cl di Fumet Di Pesce Poco Pepe Di Caienna Per Guarnire: Alcuni Gamberetti Sgusciati

Preparazione:

Amalgamate in una casseruola la besciamella con la panna ed il fumet di pesce. Mettete sui fuoco e portate a lenta ebollizione e, rigirando con un cucchiaio di legno, fate ridurre di met‡ il volume dei composto. Togliete dal fuoco e unite alla salsa, rigirando, il burro ai gamberetti. Versate la salsa in una ciotola, decorate la superficie con i gamberetti sgusciati e spolverizzate con pepe di Caienna. Potrete utilizzare questa salsa per guarnire il centro e la superficie di una ‘ciambella’ di riso lessato al dente e condito al burro.