Salsa Spagnola on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Salsa Yorkshire

Thu, 18 Apr 2013 10:59:20 +0000

Ingrediente principale:

Vino Porto

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Vino Porto 1 Cucchiaio di Filettini Di Scorza D’arancia 1 Cucchiaio di Salsa Spagnola 1 Cucchiaio di Gelatina Di Ribes 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Arancia Sanguigna (succo) Poco Pepe Di Caienna

Preparazione:

Fate cuocere per 3 minuti i filettini di scorza d’arancia nel Porto. Sgocciolate i filettini e metteteli da parte. Rimettete il Porto sul fuoco, aggiungete la salsa spagnola, la gelatina di ribes, un pizzico di cannella in polvere e poco pepe di Caienna. Fate addensare sul fuoco e quindi passate la salsa attraverso una tela. Completate con succo d’arancia e filettini di scorza. Ideale per cacciagione e selvaggina.

Salsa Demi-glace

Sun, 14 Apr 2013 06:46:57 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Spagnola

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Salsa Spagnola 1/2 Cucchiaino Estratto Di Carne 5 Cl di Vino Madera Secco

Preparazione:

Fate ridurre a calore medio la salsa spagnola. Aggiungete l’estratto di carne e il Madera, mescolate e fate riscaldare. Adatta per usi vari, anche come base di altre salse.

Salsa Bordolese (2)

Tue, 26 Mar 2013 13:55:21 +0000

Ingrediente principale:

Vino Rosso

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Midollo Di Bue 20 Cl di Vino Rosso Corposo 1 Scalogno 25 Grammi di Burro 1 Pizzico di Timo In Polvere 1/2 Foglia Alloro 20 Cl di Salsa Spagnola (o 1 Dado Per Brodo Di Carne) 1 Cucchiaino Succo Di Limone Sale (se Necessario)

Preparazione:

Fate rosolare nel burro io scalogno tritate; unite il midollo di bue, il timo, l’alloro e, quando lo scalogno inizia a colorire, anche il vino rosso, che lascerete poi ridurre ad 1/4 del suo volume prima di spegnere il fuoco e di passare il tutto attraverso un passino fine. Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta ed unite la salsa spagnola, oppure un bicchiere d’acqua bollente nel quale avrete sciolto il dado per brodo di carne. Lasciate sobbollire per 1/4 d’ora, poi unite il succo di limone e togliete dal fuoco la preparazione. Se necessario regolate il sale, ma tenete presente che il brodo di dado Ë salato.

Salsa Al Vino Rosso (2)

Tue, 19 Mar 2013 09:08:11 +0000

Ingrediente principale:

Vino Rosso

Persone:

Ingredienti:

30 Cl di Salsa Spagnola 50 Cl di Vino Rosso Secco 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Cipolla Affettata 1 Mazzetto Guarnito (timo, Alloro) Sale

Preparazione:

Fate imbiondire la cipolla in 30 g di burro; unite il vino, condite con sale, aggiungete il mazzetto guarnito e fate ridurre a fuoco vivace di 2/3. Versatevi la salsa spagnola e fate ridurre della met‡. Eliminate il mazzetto guarnito, passate la salsa attraverso una tela e infine incorporate il burro rimasto mescolando con una frusta. Ideale per carni rosse e cacciagione.

Salsa Spagnola

Sat, 09 Mar 2013 17:53:58 +0000

Ingrediente principale:

Fondo Bruno

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

55 Cl di Fondo Bruno 25 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Setacciata 10 Grammi di Carota Tritata 10 Grammi di Cipolla Tritata 5 Grammi di Sedano Tritato 10 Grammi di Prosciutto Crudo Grasso E Magro Tritato

Preparazione:

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno. Filtrate la salsa col passino fino in un’altra casseruola e mescolatevi una quantit‡ uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso. Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.

Salsa Alla Diavola All'inglese

Sun, 03 Mar 2013 05:33:31 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Spagnola

Persone:

4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra.

Ingredienti:

25 Cl di Salsa Spagnola 2 Cucchiai di Salsa Al Pomodoro Ridotta 15 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 1 Pizzico di Pepe Di Caienna

Preparazione:

Mettete lo scalogno tritato in un tegame con l’aceto e fate ridurre della met‡; aggiungete la salsa spagnola e la salsa al pomodoro e fate bollire per 5 minuti. Completate con la salsa Worcester e un buon pizzico di pepe di Caienna. Ideale per pollame alla griglia.

Salsa Bordolese

Mon, 25 Feb 2013 14:28:17 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Spagnola

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Spagnola 15 Cl di Vino Rosso Secco 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Pizzico di Timo Sbriciolato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale 6 Granelli Pepe Pestato Nel Mortaio

Preparazione:

In un tegame fate ridurre il vino di 2/3 con lo scalogno e il timo. Condite con sale e pepe e aggiungete la salsa spagnola; fate ridurre di 1/3. Togliete dal fuoco e unite il burro. Mescolate con cura, passate attraverso una tela e completate con il prezzemolo. Ideale per carni rosse alla griglia.