Salsa Vellutata

Ingrediente principale: Paprica Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Vellutata 30 Grammi di Burro 1/2 Grammi di Paprica 1 Cipolla Media 50 Grammi di Pancetta 10 Cl di Panna Acida 1/2 Limone (succo) Sale Preparazione: Fate cuocere la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadi nel burro senza fare colorire il primo. Condite con sale e paprica, aggiungete la salsa vellutata e mescolate con cura. Passate al setaccio e unite infine la panna e il succo di limone. Ideale per pesci, pollame, agnello, vitello, uova. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Chiaro (di Pollo O Vitello) Caldo Sale Pepe Biondo Preparazione: Fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sar‡ di un colore giallo molto pallido: otterrete cosÏ un roux biondo. Diluite il composto con met‡ dose abbondante di brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e poco pepe bianco. Continuate la cottura ancora per circa 1/2 era a fuoco molto basso, aggiungendo via via il brodo caldo rimasto e mescolando con il cucchiaio di legno in continuazione. La salsa dovr‡ avere la consistenza di una crema. Passatela quindi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso, perchÈ non si formi la pellicina in superficie. Elemento fondamentale di questa salsa Ë il brodo, che deve essere chiaro, ottenuto da carne di vitello o di pollo. con aggiunta del mazzetto aromatico e di odori (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e sale grosso), ma senza pomodoro. Il brodo va filtrato con cura, eliminando ogni traccia di erbe e accuratamente sgrassato, prima di essere utilizzato nella preparazione della salsa. Variante: potete sostituire il brodo con 75 cl di fumet di pesce. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Vellutata 20 Cl di Fondo Di Cottura Di Frutti Di Mare 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Mescolate la salsa vellutata con il fondo di cottura di frutti di mare e unite i tuorli d’uovo diluiti con 2 cucchiai di panna. Riducete a fuoco vivo a un 1/3. Unite il burro e il resto della panna. Ideale per pesci. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Vellutata 5 Cl di Salsa Di Pomodoro Ristretta 75 Grammi di Burro Preparazione: Mescolate la salsa vellutata calda con quella di pomodoro, incorporate poco per volta il burro, lavorando con la frusta. Ideale per carni bianche, pollame e verdure.

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 50 Cl di Salsa Vellutata 1 Cucchiaio di Salsa Besciamella 10 Cl di PurË Di Funghi 15 Cl di Panna 50 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Noce Moscata Grattugiata Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Pepe Bianco Preparazione: Mescolate i tuorli d’uovo con la besciamella e il purË di funghi, condite con sale, pepe bianco, noce moscata e qualche goccia di succo di limone. Sbattete con la frusta su fuoco moderato. Aggiungete la salsa vellutata e poco per volta 10 cl di panna. Quando la salsa s’attacca al cucchiaio, toglietela dal fuoco e incorporate la panna rimasta insieme al burro a temperatura ambiente. Adatta per usi vari. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Vellutata 25 Cl di Fondo Bianco 15 Cl di Panna 1 Noce Burro Preparazione: Amalgamate la salsa vellutata e il fondo bianco; fate ridurre un po’ e aggiungete 10 cl di panna poco per volta. Mescolate con cura. Togliete dal fuoco, passate al setaccio e completate con il resto della panna e con il burro. Ideale per carni bianche, specialmente pollo lesso. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Salsa Vellutata 3 Cucchiai di Sangue Di Selvaggina Poca Marinata Di Selvaggina Preparazione: Diluite il sangue nella marinata della selvaggina e incorporatelo alla salsa vellutata.

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 5 Cl di Vino Bianco 5 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Salsa Vellutata 20 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali Preparazione: Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola. Versate in una casseruola il vino bianco e l’aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di met‡ il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Salsa Vellutata 20 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Burro Con 1 Cucchiaino Scalogno Tritato 20 Grammi di Cerfoglio 20 Grammi di Dragoncello 20 Grammi di Erba Cipollina Preparazione: Versate il vino bianco e l’aceto di vino bianco in un tegame e fate ridurre a met‡. Abbassate la fiamma, aggiungete la salsa vellutata e riportate a ebollizione. Fuori dal fuoco incorporate il burro allo scalogno e le erbe tritate. Mescolate. Adatta per vari usi, ma specialmente per pollo lesso. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Vellutata (v. Ricetta) 50 Cl di Brodo Di Carne Di Vitello E Pollo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 50 Grammi di Burro A Pezzettini 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d’uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sar‡ addensata e former‡ un velo sulla spatola. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi. Continuate a mescolare il tutto fino a quando il burro sar‡ perfettamente incorporato nella salsa. Togliete quindi dal fuoco, passate la salsa attraverso un passino a trama fine e conservate a bagnomaria fino al momento dell’uso, ungendo la superficie con un pezzetto di burro perchÈ non si formi la pellicola. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Salsa Vellutata 2 Scalogni Piccoli Tritati 10 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Limone (succo) Poco Pepe Bianco Preparazione: Saltate gli scalogni in poco burro senza farli colorire, unite il vino e fate ridurre a met‡. Aggiungete la salsa vellutata, portate a ebollizione e fate restringere. Togliete la salsa dal fuoco, incorporate il burro rimasto, il prezzemolo il succo di limone e poco pepe e mescolate. Ideale per pesci e crostacei lessi. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Vellutata 50 Cl di Fondo Bianco 5 Cl di Acqua Di Cottura Di Funghi 50 Grammi di Burro Succo Di Limone Preparazione: Versate tutti gli ingredienti eccetto il burro, in un tegame; sbatteteli con una frusta per formare un composto omogeneo. Mettete sul fornello a fuoco vivo e girate costantemente con un cucchiaio di legno. Quando la salsa diventa bella densa incorporate il burro e passate al setaccio. Ideale per crostacei e uova. ...