Salsa

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Ossibuchi Di Tacchino (coscia) 30 Grammi di Burro Cipolla Aglio Carota Maggiorana 1 Tazza Salsa Di Pomodoro 200 Grammi di Piselli Lessati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Farina 1/2 Cucchiaino Estratto Di Carne 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Cl di Panna Liquida Preparazione: Passare gli ossibuchi nella farina mescolata a maggiorana, sale e pepe e rosolarli in olio e burro. Unire carota, cipolla e aglio tritati, il vino e far evaporare. Coprire e cuocere unendo ogni tanto poca acqua calda con estratto di carne. 10 minuti prima del termine di cottura unire i piselli e la panna. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: Besciamella 500 Grammi di Cipolle Bianche 50 Grammi di Burro 25 Cl di Panna Sale Preparazione: Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente, sbollentatele per 5 minuti, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. In un pentolino fate fondere il burro, unite le cipolle, salatele, cuocetele per un’ora circa a fuoco basso e coperto, aggiungendo alcuni cucchiai d’acqua calda. Devono ridursi in purË, ma senza prendere colore. Preparate la besciamella, mescolatela al purË di cipolle, unite la panna, scaldate a calore moderato. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: Besciamella 10 Cl di Panna 1 Vasetto Yogurth Magro 1 Limone 2 Cucchiaini Senape Dolce Sale Preparazione: Preparate la besciamella secondo Besciamella (ricetta base). Appena la salsa Ë cotta, aggiungete la panna e lasciate sobbollire il composto per un quarto d’ora continuando a mescolare. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e poi aggiungete lo yogurth, il succo del limone filtrato al colino e, infine, due cucchiaini di senape dolce. Regolate il sale se occorre. ...

Ingrediente principale: Colla Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: Per La Bavarese: 20 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo 60 Grammi di Zucchero 2 Fogli Colla Di Pesce 200 Grammi di Panna Montata Zuccherata 1 Stecca Cannella 3 Chiodi Di Garofano 3 Grani Pepe Nero 6 Semi Papavero 3 Bacche Ginepro Olio Di Mandorle Per Lo Zabaglione: 1/2 Bicchiere di Vin Santo 4 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Zafferano Pistilli Di Zafferano ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 2 Ingredienti: 1 Piccola Aragosta 100 Grammi di Carote 80 Grammi di Radice Di Prezzemolo 100 Grammi di Rape 1 Scalogno 1 Peperoncino Piccante 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco 12 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Tartufo Nero Per La Salsa: 250 Grammi di Peperoni Gialli 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe Bianco 50 Grammi di Burro Fuso Preparazione: Se avete acquistato l’aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d’acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l’acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente. Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch’esso. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l’olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con l’acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo. Tagliate a met‡ l’aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda. Lavate con cura il carapace sotto l’acqua corrente. Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete questa in un recipiente pi˘ grande, pieno d’acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d’uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sar‡ ben gonfio. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell’aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 2 Porri 25 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Panna 1/2 Limone Poco Prezzemolo Fresco Sale Pepe Bianco Preparazione: Togliete le foglie esterne ai porri, eliminate la parte verde, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. In un pentolino lasciate sciogliere il burro e insaporitevi i porri per alcuni minuti senza far colorire. Cospargeteli di farina e mescolando bagnate con il brodo bollente. Cuocete per 10 minuti. Ritirate la salsa, passatela al setaccio e ponetela ancora sul fuoco. Aggiungete il succo del limone filtrato al colino, la panna e poco prezzemolo fresco tritato. Regolate sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetto Di Storione 800 Grammi di Peperoni Rossi Vino Bianco Secco Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Cerfoglio Dragoncello Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i peperoni, privateli dei piccioli e dei semi, tagliateli a falde. Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio e lasciatevi appassire una cipolla tritata. Unite i peperoni, salate, pepate e cuocete, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa mezz’ora. Bagnate ogni tanto i peperoni con un po’ d’acqua calda. Intanto pulite e lavate il pesce, asciugatelo e mettetelo in una teglia, spennellatelo con un filo d’olio, unite cerfoglio, dragoncello, uno spicchio d’aglio e una foglia d’alloro intera. Salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora. Durante la cottura spruzzate ogni tanto lo storione con il vino. Appena i peperoni sono cotti, frullateli sino a ottenere una salsa di giusta consistenza. Se Ë eccessivamente liquida, fatela ridurre a fuoco vivace. Se Ë troppo densa, allungatela con un po’ d’acqua tiepida. Versate la salsa sul fondo del piatto da portata, sopra disponetevi il filetto di storione. Servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Colla Di Pesce Persone: 6 Ingredienti: 9 Fogli Colla Di Pesce 75 Cl di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) Sale Preparazione: Fate scaldare il fondo di selvaggina in una casseruola. Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d’acqua fredda, lasciatela ammorbidire, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fondo caldo. Regolate di sale e lasciate raffreddare.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Salsa Di Pomodoro Capperi Acciughe Aglio Cipolla Olive Nere Snocciolate Olio D’oliva Preparazione: Tritate finemente uno spicchio d’aglio e una cipolla e fateli appassire in un tegamino con un po’ d’olio. Aggiungete due cucchiai di salsa di pomodoro, cuocete per qualche minuto, spegnete. Unite due cucchiai di capperi e sei acciughe tritati. Riempite le barchette con questo ripieno e decoratele con le olive nere tagliate in quattro ...

Ingrediente principale: Zenzero Persone: 12 Ingredienti: Per I Cake: 100 Grammi di Burro 120 Grammi di Zucchero A Velo 80 Grammi di Farina 40 Grammi di Cioccolato Fondente 30 Grammi di Fecola Di Patate 20 Grammi di Zenzero Fresco Grattugiato 1 Uovo 3 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaino Lievito Per Dolci Burro E Farina Per Gli Stampini Scaglie Di Mandorle E Panna Per Decorare Per La Salsa Al Cioccolato: 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Cioccolato Fondente Per La Salsa Al Mango: 150 Grammi di Polpa Di Mango 100 Grammi di Zucchero ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero A Velo 1 Pezzetto Baccello Di Vaniglia Preparazione: Mescolate 100 g di burro con 50 g di zucchero a velo e la raschiatura di 1 pezzetto di baccello di vaniglia. Mescolate sino ad ottenere una crema e tenete in fresco sino al momento dell’uso.

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 8 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 2 Uova 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio Cerfoglio 4 Ciuffetti Spinaci 1 Cucchiaio di Capperi 3 Cetriolini 2 Acciughe 1 Filo Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: In una pentola mettete quattro ciuffetti di spinaci, un ciuffo di prezzemolo, un po’ di cerfoglio, coprite d’acqua e fate bollire per tre minuti. Sgocciolate il tutto, passatelo sotto l’acqua fredda, tritatelo con mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio di capperi, tre cetriolini, due acciughe, un tuorlo sodo e uno fresco e il burro lasciato ammorbidire. Salate e pepate. Quando il composto avr‡ una consistenza omogenea passatelo al mulinetto. Versate in una ciotola condite con un filo d’olio, unite un cucchiaio d’aceto. Questo burro puÚ essere spalmato sui canapË oppure puÚ essere servito con bistecche alla griglia o pesce bollito. ...