Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 30 Grammi di Panna Liquida Preparazione: Fare bollire la panna, riducendola ad un terzo, aggiungere il parmigiano ed amalgamare il tutto. Passare al colino e tenere al caldo su di un bagnomaria, pronta ad accompagnare la pasta.
Ingrediente principale: Lavarelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Lavarelli Da Circa 200 G Ognuno 50 Grammi di Olio D’oliva 4 Cipolle 2 Carote 1 Sedano 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Bicchieri di Vino 50 Grammi di Zucchero Per La Salsa All’aglio: 12 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Basilico 1 Tazza Latte 1/2 Tazza Olio D’arachidi Sale Pepe Preparazione: Sfilettare il pesce ed avvolgere ad involtini i filetti con uno stuzzicadenti. Mettere gli involtini in forno per 20 minuti con un po’ d’olio. Tagliare alla julienne le verdure e cuocerle in acqua con la foglia di alloro, aceto e zucchero fino a renderle al dente. Lasciare le verdure e il brodo freddare, aggiungere il pesce. Lasciar marinare in un luogo fresco per una notte. Preparare la salsa d’aglio. Immergere l’aglio per 3 volte in acqua bollente per ammorbidirne il gusto. Bollire l’aglio, il prezzemolo, e il basilico nel latte e olio per 20 minuti. Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto. Allungare leggermente la salsa su fuoco lento aggiungendo il brodo ottenuto dalla cottura del pesce. La salsa deve avere la consistenza e la morbidezza di una crema. Togliere gli involtini dalla marinatura e metterli su un piatto. Gli involtini devono essere serviti freddi, mentre la salsa Ë calda. Vino: Ribolla Gialla del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni. ...
Ingrediente principale: Aragoste Persone: 4 Ingredienti: 2 Aragoste Da 800 G Lessate 1 Cipolla 1 Carota 1 Cucchiaino Sedano Dragoncello 1 Bicchierino Brandy 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Burro Senape Aromatica 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzetti la polpa delle aragoste e tenete da parte le interiora. Scaldate 50 g di burro, lasciatevi colorire cipolla, sedano e carota ben tritati. Unite le aragoste. Quando Ë rosolata, salate, pepate e spruzzate con mezzo bicchierino di brandy. Fate evaporare, unite un cucchiaino di senape e le foglie di dragoncello sminuzzate. Bagnate con un bicchiere di vino e cuocete a fuoco basso, coperto, per 10 minuti. Togliete dal fuoco e tenete al caldo. Passate il sugo di cottura, unite le interiora tritate, il restante burro e brandy e il succo di mezzo limone. Ponete sul fuoco e fate ridurre un po’. Regolate sale e pepe. Servite le aragoste coperte con la salsa. Vini di accompagnamento: Chardonnay Delle Langhe VdT Del Piemonte, Sauvignon Farnetella VdT Della Toscana, Nozze D’Oro IGT Di Sicilia. ...
Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 6 Ingredienti: 1 Manciata Olive Verdi 3 Filetti D’acciughe 1/2 Panino Raffermo 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Capperi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete nel frullatore le olive snocciolate, i filetti d’acciughe, il pane ammollato nell’aceto (e un poco strizzato), il prezzemolo, l’aglio e i capperi con 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Salate, pepate e frullate per qualche minuto molto finemente. Vuotate in una piccola terrina e ammorbidite un po’ la salsa con 2 cucchiai d’olio. Potrete usare questa salsa per accompagnare bolliti, arrosti, pesce lesso o verdure cotte. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 3 Uova 150 Grammi di Panna 1/2 Limone (succo) 60 Grammi di Burro Prezzemolo Basilico Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, lessarli e dividerli a spicchi. Insaporire i carciofi nel burro. Sbattere le uova con la panna, sale, pepe, il succo di limone, basilico e prezzemolo tritati. Emulsionare, versare il miscuglio sui carciofi, mescolare velocemente in modo che la salsa si rapprenda e si amalgami ai carciofi. Trasferire la preparazione su un piatto da portata e servire calda. ...
Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 1 Spigola Di 400 G 100 Grammi di Vongole Veraci 150 Grammi di Cozze 20 Grammi di Prezzemolo Tritato Curry Paprica Zenzero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Pulire la spigola togliendo solo la spina centrale. Rosolare l’aglio in due padelle, versare in una le vongole e nell’altra le cozze, bagnare col vino e coprire. Dopo 4 minuti, levare dal fuoco e privare dei gusci. A parte, in una teglia, sistemare la spigola farcendola coi frutti di mare e il prezzemolo tritato. Infornare per 5-6 minuti. ...
Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Mettete il burro, le uova, l’aceto e il sale in una piccola casseruola che porrete a cuocere a bagno-maria, ossia dentro un’altra casseruola pi˘ grande con acqua bollente, stando attenti che l’acqua non entri nella salsa. Mescolate fino a quando avr‡ preso consistenza.
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Besciamella 1 Confezione Panna 200 Grammi di Gamberetti 1 Limone (scorza Grattugiata) Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Ponete la besciamella in una casseruola, unitevi la panna e mescolate. Aggiungete la buccia del limone e un po’ di noce moscata. Tritate i gamberetti ed uniteli al composto e condite con sale e pepe.
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Bollente Sale Pepe 1 Pizzico di Noce Moscata (facoltativo) Preparazione: Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e, sempre rimestando il composto, fate cuocere per pochi minuti facendo attenzione a che la farina non prenda colore. Unite il latte bollente, continuate a rigirare, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere per circa 10 minuti senza smettere di mescolare. Variante: potete aggiungere 2 cucchiai di panna liquida, 50 g di grana grattugiato, oppure 2 cipolle, 75 cl di brodo di carne. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: Carciofi Olio D’oliva Sale Pepe Brodo 1 Cucchiaio di Pangrattato 1/2 Limone (succo) Prezzemolo 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Pulire i carciofi, togliendo con generosit‡ le foglie dure, e tagliando con un coltello affilato le punte e la parte superiore di quelle pi˘ esterne (a ’temperamatite’). Tagliare il gambo e ‘sbucciarlo’ della scorza pi˘ legnosa. Tagliare i carciofi in 4. Mettere il tutto a soffriggere in una pentola per qualche minuto, con olio, sale e pepe. Quando sono rosolati, aggiungere brodo (o acqua e dado) e far cuocere coperti finchÈ sono morbidi. Togliere dal fuoco, mettere da parte i carciofi, e aggiungere al brodino una cucchiaiata di pangrattato, il succo di 1/2 limone, prezzemolo, eventualmente aggiustare con il sale, e far cuocere ottenendo una specie di pastella. PuÚ servire aggiungere altro brodo. Lasciar raffreddare un po’ ed aggiungere un rosso d’uovo. Scaldare con altro brodo, senza cuocere l’uovo, e mescolare ottenendo una salsa un po’ lenta. Rimetterci i carciofi e servire. ...
Ingrediente principale: Lardo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 100 Grammi di Lardo 1 Mazzetto di Prezzemolo Fresco 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Togliete la cotenna al lardo, tagliatelo quindi a piccoli pezzi e disponetelo sul tagliere di legno, insieme al prezzemolo di cui avrete scelto unicamente le foglioline pi˘ verdi. Unite l’aglio grossolanamente schiacciato e tritate finemente con la mezzaluna o il coltellaccio da cucina. Ponete questo battuto in una casseruola e fate soffriggere a fuoco moderato fino alla quasi completa liquefazione del grasso. » questa la base di quasi tutte le buone minestre lombarde, anche se altri componenti possono entrare di volta in volta in tante variazioni altrettanto tradizionali. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Perini 300 Grammi di Funghi Porcini 80 Grammi di Cipolline 100 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano 1 Cipolla 1 Mazzetto di Basilico 1 Rametto di Salvia 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Acido Salicilico Sale Preparazione: Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a met‡ e privateli dei semi e dei filamenti. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche. Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un’ora, mescolando spesso. Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l’aiuto di un panno umido, quindi affettateli. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d’olio, fino a quando comincer‡ a colorirsi. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichË mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per mezz’ora, mescolando di frequente. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico. Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto. ...