Salsa

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 4 Uova 125 Grammi di Burro Sale Per La Salsa: 100 Grammi di Farina 200 Cl di Latte 25 Cl di Panna 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 8 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 1/4 Cipolla 1 Cucchiaio di Cognac 80 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Con poca acqua tiepida sciogliete in una tazza il lievito e la quarta parte della farina fino ad ottenere una pasta molle e liscia. Coprite la tazza e fate riposare in luogo tiepido (non caldo) al riparo dalle correnti d’aria. Quando l’impasto sar‡ raddoppiato di volume unitelo, dentro una terrina, alla farina restante, alle uova e al burro, salate e impastate energicamente sollevando la pasta e sbattendola con forza contro il fondo della terrina. Quando la pasta sar‡ diventata liscia, elastica e si staccher‡ perfettamente dalle dita, lavoratela altri cinque minuti, poi imburrate uno stampo alto con foro centrale della capacit‡ di 2 litri e distribuite sul fondo la pasta a piccoli pezzi. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare al riparo dalle correnti d’aria. In circa un’ora e mezza la pasta sar‡ gonfiata fino a riempire completamente lo stampo. Passatela allora in forno a 250 gradi. Dopo 20 minuti o poco pi˘, quando la pasta sar‡ dorata, infilateci un ago lungo: se esce pulito il bab‡ Ë cotto, altrimenti, lasciatelo in forno un altro poco e ripetete il controllo prima di sfornare. Mentre il bab‡ Ë ancora caldo versateci sopra qualche cucchiaiata di latte caldo leggermente salato, poi posatelo sul piatto da portata e con la salsa, riempite il buco centrale, lasciandone colare un po’ sulla parete esterna del bab‡. La salsa rimasta servitela in salsiera. Per fare la salsa, tritate finemente lo spicchio di cipolla, rosolate il trito in una noce di burro e appena Ë biondo sfumate il Cognac, aggiungete il passato di pomodoro, fatelo insaporire mescolando, aggiungete un nonnulla di peperoncino tritato e mettete da parte. Sciogliete 50 g di burro, versateci la farina, mescolate fuori del fuoco in modo da scioglierla bene, poi aggiungete il latte, sale quanto basta e cuocete mescolando fino ad ottenere una besciamella ben cotta e molto leggera. Ora unite il pomodoro, mescolate bene, aggiungete la panna liquida, fate dare ancora qualche bollo, condite con il parmigiano, poi versate la salsa sul bab‡. Servitelo ben caldo su un piatto da portata leggermente fondo. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio Aghi Di Rosmarino 2 Gherigli Di Noci 1 Limone (succo) 1 Spicchio di Cipolla Peperoncino 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Servendovi di un mixer da cucina, versate tutti gli ingredienti e fate frullare per circa 30 secondi fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo e senza grumi. Versatelo in una ciotola che lascerete riposare un paio d’ore prima di servire. La salsina Ë indicata per accompagnare carni miste grigliate. ...

Ingrediente principale: Succo Di Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 4 Bottigliette Succo Di Pomodoro 1/2 Limone 1/2 Arancia Alcune Gocce Tabasco Alcune Gocce Salsa Worcester 4 Foglie Crescione Sale Pepe Macinato Al Momento Preparazione: Spremete il limone e l’arancia e versatene il succo in una brocca; unite il succo di pomodoro ben fresco. Condite con il tabasco e la salsa Worcester, salate e pepate. Mescolate gli ingredienti e versateli in 4 bicchieri che decorerete con le foglie di crescione. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 50 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Passata Di Pomodoro 1 Manciata Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Preparazione: Far rivenire i funghi e preparare un soffritto, in una casseruola di terracotta, di aglio e cipolla. Quando la cipolla imbiondisce, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e quindi un poco del loro brodo di rinvenimento, ovviamente filtrato. Dopo qualche minuto aggiungere vino rosso, fare evaporare, e quindi aggiungere la passata di pomodoro e i pinoli e fare cuocere per almeno venti minuti a fuoco molto basso e con il coperchio, allungando col brodo di funghi. Aggiustare di sale e a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Pomodoro Pelato E Tagliato 120 Grammi di Peperoncini Verdi Senza Semi 1 Cipolla Piccola Affettata 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaio di Sale 1 Spolverata Pepe Preparazione: Mettere nel frullatore il pomodoro, il peperoncino, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, l’olio, il sale e il pepe. Coprire e frullare. Versare in una pentola e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere mescolando ancora per 5 minuti fino a che il sugo si Ë raddensato. ...

Ingrediente principale: Mais Tenero Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci 100 Grammi di Fagioli In Scatola 1 Scatola Mais Tenero 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano Aglio Salsa Di Pomodoro 1 Manciata Funghi Secchi Olio D’oliva Sale Pepe 1 Manciata Foglie Di Bietole Farina Bianca Preparazione: Tritate grossolanamente la pancetta con la cipolla, la carota, l’aglio e il sedano. Fate rosolare lentamente ed aggiungete i funghi ammollati, strizzati e tritati. Mescolate, aggiungete un poco di salsa di pomodoro, le foglie di bietole o di coste tagliate a striscette ed infine un cucchiaio di farina, un po’ di sale ed il pepe. Coprite con un litro e mezzo di brodo o di acqua, cuocete lentamente per circa 30 minuti, quindi versate i fagioli, i ceci ed il mais continuando la cottura a fuoco lento per un’ora circa. Servite le zuppa calda con pane tostato. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti: 12 Pomodorini 12 Pannocchiette 2 Zucchine 1 Cucchiaino Miele 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 400 Grammi di Petto Di Pollo Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario tenere conto di 1 ora per la marinata. Tagliate a triangoli, o a cubetti, i petti di pollo e lasciateli marinare per un’ora nella salsa di soia mescolata al miele, girandoli un paio di volte. Infilate i triangoli di pollo su spiedini di legno, alternandoli a fette di zucchina, alle pannocchiette e ai pomodorini. Cuoceteli, sulla piastra in ghisa o sulla griglia del barbecue per sei oppure otto minuti, girandoli una sola volta e spennellandoli spesso con la marinata. Vino consigliato: Donnici. ...

Ingrediente principale: Uva Dolcetto Persone: 8 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti. Ingredienti: 5000 Grammi di Uva Dolcetto 2000 Grammi di Pere Martin Sec E/o Madernassa 500 Grammi di Mele Renette 500 Grammi di Mele Cotogne 500 Grammi di Fichi Freschi 400 Grammi di Nocciole Tostate Rotte 100 Grammi di Noci Sgusciate Rotte 1 Pugnetto Scorze Di Arance Secche 1 Pugnetto Scorze Di Limone 1 Pugnetto Scorze Interne Di Melone 10 Chiodi Di Garofano Cannella Sbriciolata 200 Cl di Acqua Sale ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 40 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Questa salsa Ë usata soprattutto per condire carni bollite e pesci lessi. Far ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto un amalgama omogeneo. Quindi condire la salsa con un po’ di sale ed aceto (un cucchiaio circa). Mescolare con apposito cucchiaio da cucina in legno e versare lentamente il 1/2 bicchiere d’olio continuando a mescolare con energia. ...

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Sedano Bianco 500 Grammi di Patate 100 Cl di Acqua 250 Grammi di Latte Scremato 20 Grammi di Farina 00 40 Grammi di Formaggio Grana Sale Preparazione: Togliere al sedano la parte fibrosa e sbucciare le patate. Tagliare tutto a pezzi, quindi mettere in un pentola con latte, acqua e sale; cuocere 40 minuti (20 minuti se si usa la pentola a pressione). Passare tutto al passaverdura. Nella pentola svuotata stemperare a freddo la farina in un po’ di passato, quindi aggiungere il resto del passato e cuocere rimestando per altri 5-10 minuti; cospargere di grana grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Ritagli, Lische E Teste Di Pesce Vario 1 Cipolla 1 Cucchiaino Timo 30 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Limone (succo) 25 Cl di Vino Bianco Secco 2 Tuorli D’uovo 5 Grani Pepe Bianco Sale Preparazione: Lavate tutti i ritagli di pesce e fateli cuocere per circa 45 minuti in una pentola d’acqua da 1 l insieme all’alloro, 1/2 cipolla affettata, il pepe, il timo, un cucchiaino di sale, solo i gambi del prezzemolo e met‡ vino bianco. Filtrate il brodo ottenuto attraverso una garza e tenetelo in caldo. Fate sciogliere il burro in un casseruolino, unite la 1/2 cipolla rimasta, tritata finemente, e lasciatela imbiondire. Aggiungete la farina che farete tostare a lungo, rigirandola con il cucchiaio di legno. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente, prima di aggiungere il brodo di pesce caldo. Continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato, mescolando ripetutamente. Unite le foglie di prezzemolo tritate, il succo di limone e se necessario un po’ di sale. Togliete dal fuoco e incorporate i 2 tuorli d’uovo. Rigirate accuratamente e ponete in un recipiente con acqua calda; lasciate a bagnomaria ma senza far bollire sino al momento di servire. E’ questa la salsa tipica per pesce sobbollito (trota, branzine in tranci, razza, ecc.), quando si desidera avere un gusto pi˘ pronunciato di quello della maionese o della tartara. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 200 Grammi di Salsa Di Pomodoro Sedano 1 Cipolla 1 Carota Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Scaldate la salsa di pomodoro, aggiungete cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati, salate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Cuocete le uova in acqua a bollore per 4-5 minuti. Distribuite sul fondo del piatto da portata met‡ salsa, sopra adagiatevi le uova e ricopritele con la restante salsa. ...