Salsa

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa: Capperi Peperoni Sott’olio Prezzemolo Aglio Cipolla 4 Acciughe Olio D’oliva Aceto Di Vino Per Il Luccio: 1 Carota Sedano Cipolla Aglio Alloro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Luccio Preparazione: Salsa: Preparare un trito con capperi, peperoni, prezzemolo, cipolla e aglio. In un tegame mettere a fuoco olio abbondante con le acciughe pulite dal sale e dalle lische e riscaldare bene, senza far bollire, fino a che le acciughe sono sciolte nell’olio. A questo punto aggiungere il trito di tutti gli altri ingredienti, un po’ di pepe, di sale e aceto. Lasciar bollire il tutto molto, adagio, per circa 10 minuti. Luccio: Lessare il luccio in acqua con tutti gli ingredienti. Una volta cotto, spolpare e distribuire a pezzi sopra un piatto da portata. Sul luccio si versa la salsa in modo che ricopra bene tutto il pesce. Lasciare riposare 12 ore e servire, possibilmente con fette di polenta abbrustolita. ...

Ingrediente principale: Fondo Chiaro Persone: 8 Ingredienti: 625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 1 Manciata Funghi Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit‡ per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit‡. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che È meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Lessato Al Dente 2 Uova Formaggio Parmigiano Pangrattato Noce Moscata Poco Prezzemolo Salsa Di Pomodoro Abbondante Burro Sale Preparazione: Ponete il riso in una ciotola, unitevi le uova, il parmigiano, sale, prezzemolo tritato e formate delle polpette unendo, se necessario, un po’ di pangrattato per dare consistenza. Impanate le polpette e ponetele a friggere in burro spumeggiante. Voltatele e fatele dorare. Raccogliete le polpette con una paletta e ponetele in una pirofila. Versate su tutto un po’ di salsa di pomodoro e passate la preparazione per 5 minuti nel forno molto caldo prima di servire. Ottimo e gustoso servito come primo o come secondo; si puÚ anche preparare in anticipo e scaldare nel forno al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 25 Cl di Olio D’oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe (facoltativo) Preparazione: Tenete le uova a temperatura ambiente per 2 ore prima di cominciare e state attenti a separare bene i tuorli dagli albumi. Prendete una terrina, bagnatela sotto l’acqua calda ed asciugatela bene. Versatevi i tuorli, salateli ed iniziate a sbattere, con un frullino, in modo costante. Pian piano aggiungete l’olio a filo e fatelo incorporare fino ad esaurimento (non aggiungetene altro se quello precedente non si Ë incorporato). Quando avrete ottenuto un salsa densa e compatta aggiungete il succo di limone. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Aceto Aromatico 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 5 Grani Pepe Di Caienna Preparazione: In una ciotola mescolate i tuorli con la panna, un cucchiaio d’aceto aromatico, il pepe macinato e un pizzico di sale. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate scaldare dolcemente continuando a mescolare con una frusta. Quando la salsa comincia a diventare pi˘ densa aggiungete un po’ alla volta il burro a pezzettini sempre mescolando. Insaporite con un cucchiaio di dragoncello e uno di prezzemolo tritati, poi ritirate dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Mirtilli Rossi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mirtilli Rossi Zucchero Preparazione: Lavate bene i mirtilli, liberateli delle foglioline e metteteli in una pentola smaltata. Aggiungete l’acqua e lasciate cuocere qualche minuto a recipiente coperto. Estraete i mirtilli con il mestolo forato, colateli bene e poi, pochi alla volta, passateli al setaccio fine. Rimettete in pentola il passato, diluitelo con l’acqua di cottura aggiungendone un cucchiaio alla volta per arrivare a dare alla salsa la densit‡ desiderata; aggiungete lo zucchero, anche questo poco alla volta poichÈ non si puÚ dare una misura precisa: infatti la quantit‡ da incorporare varier‡ secondo i gusti. ...

Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Orzo Perlato 1 Cipolla Piccola 1 Osso Di Vitello 3 Cucchiai di Olio D’arachidi 25 Cl di Crema Di Latte 1 Mazzo Di Odori (sedano, Alloro) Legati 1 Panino Di Segale Sale Preparazione: Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla tritata. Unite l’orzo, fatelo appena rosolare, poi coprite con 1 litro e mezzo di acqua calda. Aggiungete l’osso di vitello, il mazzetto di odori, il sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezzo, finchÈ l’orzo sar‡ cotto. Scattate quindi gli odori e l’osso, frullate la zuppa nel miele e passatela ancora attraverso il colino fine per eliminare eventuali grumi. Completate con la crema di latte e servite la zuppa accompagnata dal pane di segale tagliato a bastoncini e asciugato in forno. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 8 Capesante 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pepe Sale Per La Salsa: 50 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Cl di Panna 25 Cl di Latte Noce Moscata Pepe Sale Preparazione: Preparare la salsa fondendo 20 g di burro, unire la farina, latte caldo, mescolare e bollire per 5 minuti. Unire la panna, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e resto del burro e addensare. Pulire le capesante, farle aprire sul fuoco e tritare i molluschi. Cuocerli nel burro per 10 minuti e peparli. Disporre in 4 mezze conchiglie uno strato di salsa, i molluschi, coprire con altra salsa e parmigiano e gratinare in forno caldo. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Ingredienti: 400 Grammi di Noci Tritate 1/2 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Panna 2 Cucchiai di Salsa Di Rafano Sale Pepe 4 Trote Abbondante Prezzemolo Preparazione: Amalgamare 400 g di noci tritate, il succo di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di panna, 2 cucchiai di salsa di rafano, sale e pepe quanto basta: con questo composto farcire la met‡ di 4 trote, lavate e pulite. Passare le trote al grill 5 minuti per lato. Spalmare sul un lato di ogni pesce la rimanente parte del composto e rimettere al grill finchÈ non sia formata una crosta abbrustolita. Servire le trote calde con molto prezzemolo tritato al momento. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Limoni (scorza) Preparazione: Lavare e spazzolare accuratamente i limoni, asciugarli con un canovaccio pulitissimo. Con un coltello affilato, ricavarne la scorza, avendo cura di non asportare la parte bianca. Mettere la scorza in un vaso di vetro a imboccatura larga; versarvi l’aceto e tenerlo in infusione per almeno 10 giorni. Trascorso questo tempo, filtrarlo e imbottigliarlo. Utilizzare l’aceto per condire l’insalate verdi o di frutta, e per le salse che accompagnano il pesce. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Scamorza 100 Grammi di Piselli 2 Fette PancarrÈ 50 Grammi di Olive Nere 1 Uovo 100 Grammi di Mascarpone Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Preparazione: Sbollentare per 2 minuti i piselli in acqua salata e raffreddarli. Mettere in una terrina pancarrÈ e scamorza a cubetti, sale, piselli, uovo e olive. Mescolare, fare delle polpette schiacciate e rosolarle in padella. Sciogliere a fuoco basso il mascarpone con poco sale. Servire le schiacciatine con la salsa al mascarpone. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 100 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 2 Cucchiai di Panna 1 Pizzico di Cumino Sale Pepe Preparazione: Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino. Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso.