Salsa

Ingrediente principale: Granulare Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla Rossa Grande Prezzemolo 1/2 Gambo Sedano 1 Carota 50 Grammi di Funghi Secchi Ammollati 200 Grammi di Granulare Di Soia Vino Rosso 400 Grammi di Salsa Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Cuocete per circa 15 minuti il granulare di soia in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo con le mani. Fate un battuto con tutti gli odori e soffriggetelo in 3 cucchiai di olio in una capace casseruola. Unite il granulare e fate insaporire mescolando spesso per almeno 10 minuti unite i funghi ammollati spezzettati e bagnate con il vino, fatelo evaporare. Unite la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora (pi˘ la cottura È prolungata pi˘ il rag˘ sar‡ buono!). Usatelo per preparare delle lasagne, per condire della pasta integrale, dei cereali o della polenta. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Maiale 2 Cipolle 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Strutto 30 Grammi di Salame Napoletano 30 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Carota Sedano Salsa Di Pomodoro Sale Pepe 1 Scatola Mais 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Abbondante Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino Dolce) Preparazione: In un recipiente di terracotta mettete con l’olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l’acqua sar‡ totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere ai acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccheroncini lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Cavolfiore 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale 2 Cucchiai di Panna Vegetale Preparazione: Lavate, spezzettate e lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata. Scaldate l’olio in una padella con l’aglio ed il peperoncino, aggiungete il cavolo che avrete ridotto in poltiglia con una forchetta e fate cuocere per circa 5 minuti. Passate al frullatore aggiungendo la panna. Squisita con cereali o pasta corta, indicata come accompagnamento a pesce lesso. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Besciamella 150 Grammi di Funghi Coltivati 25 Grammi di Burro 50 Grammi di Panna Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite i funghi tagliati a fettine, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Togliete il coperchio, fate evaporare l’umidit‡ che si Ë formata, salate. Preparate la besciamella: vedi Besciamella (ricetta base). Unite i funghi, mescolate, insaporite con un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente la panna al composto. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Secchi Persone: 4 Ingredienti: Peperoncini Secchi Olio D’oliva Aglio 1 Cucchiaio di Cumino 1 Cucchiaio di Semi Di Coriandolo Preparazione: Lasciate i peperoncini in acqua tiepida per circa 20 minuti poi passateli nel frullatore aggiungendo olio, aglio, un cucchiaio di cumino e uno di semi di coriandolo.

Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Ingredienti: 2 Filetti Pesce San Pietro 1/2 Spicchio di Aglio 4 Foglie Spinaci 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Limone 500 Grammi di Asparagi Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Infilare su uno spiedino il pesce arrotolato a filetti e insaporito con il pangrattato e gli odori. Infornare per 15 minuti a 200 gradi. Tritare gli spinaci lessati. Sbattere il tuorlo con acqua e farina e addensare a bagnomaria. Lavorare con la frusta sale, spinaci e succo di limone. Lessare gli asparagi e servire con la salsa al limone. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lamponi Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettete in un barattolo i lamponi ben puliti e unite l’aceto che avrete scaldato in un pentolino, senza portalo perÚ a ebollizione. Mettete il barattolo al buio per circa tre settimane. Allo scadere della terza settimana filtrate l’aceto ed eliminate con cura i residui di lamponi, filtrando il liquido con una garza. Imbottigliatelo in contenitori e boccette divertenti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini Burro Aglio 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaino Salsa Worcester Preparazione: Lessare i fagiolini, insaporirli in padella con burro e aglio. Diluire nel brodo il concentrato di pomodoro e la salsa worcester. Irrorare i fagiolini con il brodo, far addensare la salsa e servire caldi.

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Acciuga Prezzemolo 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 2 Cucchiai di Vino Bianco 1 Mestolino Brodo Preparazione: Dissalare l’acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo appassire nell’olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l’acciuga e farla sciogliere. Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finchÈ il composto si sar‡ ridotto della met‡. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti. Accompagna arrosti d’anatra, piccione e volatili in genere. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Speck Dell’alto Adige 1 Mazzetto di Cipollotti Prezzemolo 2000 Grammi di Asparagi Bianchi 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 10 Grammi di Burro Sale 15 Cl di Vino Bianco 25 Cl di Besciamella 15 Cl di Panna Liquida Pepe Preparazione: Lessate gli asparagi in acqua salata con l’aggiunta del burro. Tagliate a striscioline lo speck, rosolatelo nell’olio, bagnate con il vino e cuocete per 1 minuto. Mescolatevi la besciamella e la panna, aggiungete i cipollotti affettati e cuocete per 2 minuti. Regolate di sale e pepe, aggiungete un trito di prezzemolo e versate sugli asparagi ben scalati. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: Prezzemolo 1 Pezzo Mollica Di Pane Acciughe 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: Mondate, lavate, asciugate e tritate grossolanamente il prezzemolo. Bagnate d’acqua un pezzo di mollica di pane corrispondente alla grandezza di un uovo, poi spremetela. Tritate la cipollina e i cetriolini. Lavate sotto acqua corrente e diliscate le acciughe. Raccogliete tutti gli ingredienti in un mortaio, pestateli, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e continuate a pestare fino a quando tutti gli ingredienti non avranno formato una specie di poltiglia. Passate la poltiglia in una terrina, diluitela con l’olio aggiunto pian piano come per una maionese, completatela infine con l’aceto. Le ricette della salsa verde per accompagnare carne e pesci lessati, piedini di maiale o di vitello, testina di vitello bollita, sono praticamente infinite, questa Ë soltanto una delle tante. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 6 Porri Piccoli E Teneri 2 Bicchieri di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 6 Cucchiai di Crema Di Latte Sale Pepe Bianco Brodo Vegetale Preparazione: Mondare i porri, lavarli e tagliarli a rondelle sottili. Far scaldare l’olio in un tegame e farvi insaporire i porri. Bagnarli con il vino, far evaporare e aggiustare di sale e pepe. Coprire e cuocere per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto brodo e mescolando. Ultimata la cottura far intiepidire, unire la crema di latte e frullare. Mettere nuovamente la salsa sul fuoco e scaldarla prima di utilizzarla. Con questa salsa si possono condire pasta, riso, gnocchi di spinaci, pesce al vapore. ...