Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 3 Pomodori 1 Peperoncino Verde Aceto Di Vino 1 Peperone A Fette 1 Cipolla A Fette 1 Cipolla Verde A Fette Sale Pepe 2 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Cilantro Preparazione: Mettere i pomodori nel frullatore e mescolare leggermente, lasciando pezzi grandi. Versare in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Di Fesa Di Vitello 50 Grammi di Burro 2 Uova 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Rosolare le fettine nel burro e, a cottura quasi ultimata, salare e pepare. Quando saranno cotte toglierle dal tegame. Sbattere le uova con il succo di limone, salare, pepare e versare nel tegame, accendere di nuovo il fuoco, mescolare e, non appena il sugo si sar‡ rappreso, versarlo sulle fettine tenute in caldo. ...
Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sode 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Cetriolini 1 Manciata Capperi Sale Pepe Preparazione: In una terrina schiacciate i tuorli sodi con una forchetta, unitevi la senape, il prezzemolo, il sale e il pepe. Fate amalgamare bene gli ingredienti e poi cominciate a versare l’olio a filo, come per la maionese, senza mai smettere di mescolare. Quando la salsa sar‡ corposa aggiungete l’aceto, gli albumi e i cetriolini tritati finemente. ...
Ingrediente principale: Salsa Worcester Persone: 4 Ingredienti: 2 Bicchieri di Olio D’oliva 1 Limone Poche Gocce Tabasco 3 Cucchiai di Salsa Worcester Sale Preparazione: Versate in una larga terrina l’olio d’oliva, unite tre cucchiai di Worcester, il succo di limone e poche gocce di tabasco. Salate, sbattete gli ingredienti per emulsionarli. Marinatevi la carne sia rossa che bianca per 2 ore.
Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 5 Cl di Vino Bianco 5 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Salsa Vellutata 20 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali Preparazione: Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola. Versate in una casseruola il vino bianco e l’aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di met‡ il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera. ...
Ingrediente principale: Anatroccolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Anatroccoli CroisÈ 100 Cl di Vino Marsala Secco Extra 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Pancetta Stufata Tagliata A Strisce 30 Grammi di Fecola Di Patate 1 Cipolla Media Tagliata 8 Prugne Secche 16 Patate Affusolate E Sbianchite Salvia Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e met‡ delle cosce. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo Ë ben colorito. Bagnate con 70 cl di marsala e riducete di 13; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 30 cl di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa. ...
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Peperoni Rossi 500 Grammi di Funghi Champignon Olio D’oliva Peperoncino Vino Bianco Sale Aglio Preparazione: Arrostite e spellate i peperoni mentre cuocete a parte nell’olio i funghi con aglio schiacciato, vino e peperoncino. A fine cottura unite i peperoni. Tritate il composto. Fate amalgamare la salsa in padella per alcuni minuti. Scolate la pasta e versatela nella padella. Mantecate aggiungendo a poco a poco il pecorino. ...
Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 3 Cucchiai di Zucchero 50 Grammi di Burro 25 Cl di Panna Liquida 100 Cl di Latte 3 Cucchiai di Nutella Per La Salsa: 200 Grammi di Nutella Preparazione: Portate ad ebollizione in un pentolino il litro di latte con lo zucchero, quindi aggiungete il riso e tenete sul fuoco fino a quando non avr‡ assorbito tutto il latte. Levate dal fuoco, aggiungetevi il burro, i tre cucchiai di Nutella, mescolate bene e lasciate raffreddare. Incorporate al composto la panna montata e travasate in uno stampo da budino imburrato. Mettete il budino in frigorifero per un paio di ore prima di sformarlo. Servite accompagnato da una salsa di Nutella fatta scaldare a bagnomaria. ...
Ingrediente principale: Olio D’oliva Extra-vergine Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Aneto Preparazione: Inserire nella bottiglia contenente l’olio l’aneto pulito e asciutto lasciandovelo da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’olio. Questo olio Ë ideale per condire pesci.
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 6 Noci 2 Mele Renette 1/4 Limone Preparazione: Sgusciare le noci e sbollentare i gherigli per poterli privare della pellicina, quindi pestarli in un mortaio. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo tagliarle a dadini e pestare anch’esse nel mortaio fino a ridurle ad una purea. Unirle alle noci con qualche goccia di succo di limone affinchÈ non annerisca. Questa salsa accompagna carni bianche.
Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 1/2 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 4 Acciughe Olio D’oliva Extra-vergine Erbe Aromatiche (salvia, Prezzemolo, Mentuccia, Rosmarino, Sedano) Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettere in ammollo i fagioli la sera prima in acqua tiepida. Lessare i fagioli fino a cottura, tritare la cipolla, l’aglio e le acciughe e soffriggere in olio aggiungendo erbe aromatiche tritate (secondo stagione). Condire i fagioli con il soffritto, regolando di sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi (mazzi Da 1000 G) 4 Uova 1 Cucchiaio di Aceto Aromatico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate e pulite con molta cura un mazzo di asparagi verdi, di quelli pi˘ comuni. Metteteli a cuocere in verticale in una asparagiera in acqua salata per 15-30 minuti (dipende dalla grossezza degli asparagi). Scolateli e teneteli al caldo. Nel frattempo avrete lessato le uova e, una volta sode, le avrete sgusciate e tagliate in quattro. Schiacciatele con una forchetta e sminuzzatele, aggiungete l’olio, l’aceto, il sale e il pepe e mescolate bene fino ad ottenere una salsa morbida e amalgamata. Con questa condite gli asparagi caldi. ...