Ingrediente principale: Pomodori
Persone: 4
Ingredienti: 200 Grammi di Sedano 200 Grammi di Carote 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Chiodi Di Garofano 500 Grammi di Pomodori 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe
Preparazione: Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente leggermente salata, poi scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua corrente, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente. Raschiate le carote e mondate i gambi di sedano, lavateli entrambi, asciugateli con un canovaccio, infine tagliateli a piccoli pezzi. Poneteli su un tagliere, unite una cipolla, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio e tritate tutto con la mezzaluna. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete il trito preparato e lasciatelo appassire a calore dolcissimo. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche la polpa dei pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d’alloro, un pizzico di zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando si sar‡ addensata, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando la salsa Ë pronta, se non la usate in giornata versatela ancora calda in piccoli vasi di vetro, fatti riscaldare, e chiudeteli ermeticamente. Fate sterilizzare per 20 minuti, poi riponete i contenitori nella dispensa, dove la preparazione si conserver‡ non oltre sei mesi. Al momento dell’uso, fate scaldare il rag˘ in una casseruola per qualche minuto, regolate di sale e pepe e unite un po’ d’olio d’oliva o di burro, a piacere.
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