Salsa

Ingrediente principale: Peperone Giallo Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla Alcune Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 5 Cl di Aceto Di Mele 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scottare per un minuto i pomodori, passarli e metterli in una pentola con la cipolla tritata. Cuocere a fuoco moderato fino ad asciugare la salsa, aggiungere i peperoni tagliati a striscioline e gli altri ingredienti. Continuare la cottura per 20 minuti mescolando spesso. Travasare la salsa nei vasetti e versare un filo d’olio per coprire. Chiudere ermeticamente e sterilizzare per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Aglio Orsino Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Foglie Fresche Di Aglio Orsino 100 Grammi di Mandorle 300 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Pestate il tutto con molta calma, oppure utilizzate il tritacarne. Il pesto di aglio orsino va benissimo per ogni occasione: in un aperitivo (consumato utilizzando dei grissini), come antipasto in accompagnamento agli affettati, in un primo piatto di pasta ed in accompagnamento a secondi piatti di carne. ...

Ingrediente principale: Gelatina Di Ribes Persone: 4 Ingredienti: 2 Porri 200 Grammi di Gelatina Di Ribes 1/2 Arancia (scorza Grattugiata E Succo) 1/2 Limone (scorza Grattugiata E Succo) 1 Bicchiere di Vino Madera Rosso 1 Pizzico di Senape Inglese 1 Puntina Peperoncino In Polvere 1 Puntina Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Tritate finemente i porri e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna. Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare. Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna. Unite le scorze di arancia e di limone e i porri tritati e amalgamate tutto bene. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ Filetti D’acciughe 1 Uovo Cipolline Sott’aceto Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Rassodate l’uovo. Sgusciatelo, prelevate il tuorlo, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio d’aceto, due d’olio, due di prezzemolo tritato. Salate e pepate con moderazione. Togliete la crosta alle fette di pancarrÈ e tagliatele a triangolo. Tostatele leggermente, spalmatele con un poco di salsina d’uovo, disponetevi sopra due filetti d’acciughe e completate le tartine decorandole con le cipolline tagliate a met‡. Servite ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova Sode 1 Cucchiaio di Cetriolini Tritati 2 Cucchiai di Capperi Tritati 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Senape 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Sale 1 Presa Pepe 2 Cucchiai di Maionese Preparazione: Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese.

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Carote 50 Grammi di Porri (o Cipolle) 50 Grammi di Sedano 30 Grammi di Burro 1/2 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo Sale Preparazione: Pulite, lavate e tagliate le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete il timo e l’alloro, incoperchiate e continuate la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte. Controllate il sale e bagnate, se necessario, con acqua calda. Questa preparazione Ë utilizzata per insaporire preparazioni di crostacei e salse bianche. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 6 Ingredienti: 1 Rombo Pulito Da 1200 G 300 Grammi di Olive Nere 30 Grammi di Pinoli 2 Cucchiai di Fumetto Di Pesce 2 Scalogni 1 Acciuga Abbondante Prezzemolo Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Frullate le olive snocciolate con l’acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Ischia Bianco ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Teste E Lische Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: Teste E Lische Di Pesce 50 Grammi di Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo Timo 1/4 Foglia Alloro 3 Gocce Succo Di Limone 1/4 Cucchiaino Sale 60 Cl di Acqua 12 Cl di Vino Bianco Preparazione: Mettere nel fondo della pentola tutti gli ingredienti aromatici e ricoprirli con le teste e le lische del pesce. Salare e ricoprire con l’acqua, il vino e le gocce di limone e fare bollire per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare e passare al colino. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 1 Tazza Grande Besciamella 2 Cipolle 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Panna Poco Burro Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fette sottilissime le cipolle e fatele cuocere in poco burro. Aggiungete il vino bianco, condite con sale e pepe e fate restringere. Quando le cipolle saranno cotte passatele al setaccio. Unite la besciamella e la panna e fate amalgamare il tutto su fuoco dolce. Ideale per pesce lesso, verdure bollite e uova affogate. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Alloro Pepe Nero In Grani 1 Chiodo Di Garofano Preparazione: Inserire nella bottiglia contenente l’olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’olio.

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 1 Rametto di Basilico 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Introducete il rametto di rosmarino in una bottiglia, versate l’aceto, chiudete bene e riponete in un luogo fresco asciutto e al buio. Lasciate riposare per 3 settimane prima dell’uso.

Ingrediente principale: Ossa Di Vitello Persone: 10 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 10000 Grammi di Ossa Di Vitello Con Il 20% Di Carne Attaccata 4 Carcasse Di Pollo Tolti I Petti E Le Cosce) 800 Grammi di Carote 400 Grammi di Cipolla 300 Grammi di Porri 100 Grammi di Sedano 100 Grammi di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Ramoscello Timo 4 Chiodi Di Garofano 60 Grammi di Sale 1200 Cl di Acqua ...