Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Noce Moscata Grattugiata 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaino Farina Sale Preparazione: Versate la frina in un tegamino e mescolatela con la met‡ del latte. A fiamma moderata aggiungete altro latte per ottenere una pappetta liquida. Abbassate la fiamma e unitevi la noce moscata il pecorino. Aggiustate di sale.
Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Dentice (2 Pesci Da 600 G L’uno) 1 Carota 1 Gambo Sedano 3 Gambi Prezzemolo 1 Limone Alcuni Grani Pepe Per La Salsa: 50 Grammi di Mandorle Pelate 1 Cipolla 1 Cucchiaino Farina 200 Grammi di Olive Verdi 2 Cucchiai di Capperi 1 Cucchiaino Zucchero 4 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1/3 Cucchiaino Pasta D’acciughe 1 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 1/2 Pollo In Quarti 4 Tazze Brodo Di Pollo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Mandorle 1/2 Filoncino Pane Secco Tagliato A Rondelle 1 Cipolla Tritata 3 Spicchi di Aglio 2 Chiodi Di Garofano 1 Stecca Cannella 3 Pomodori Pelati E Tritati 3 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Tazze Brodo Di Pollo 1 Tazza Sherry Sale Pepe 25 Olive Verdi 6 Peperoncini ...
Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 313. Ingredienti: 6 Fette Prosciutto Crudo (150 G) 150 Grammi di Insalata Lattughino Riccio 6 Fettine Formaggio Fontina (120 G) 2 Uova 2 Prugne Grandi Non Troppo Mature Per Il Condimento: 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Limone 1/2 Filetto D’acciuga 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spruzzo Salsa Worcester 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Fate rassodare le uova, lasciandole lessare per 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione; passatele quindi sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Avvolgete insieme una fetta di prosciutto con una di fontina poi tagliate i rotolini in due. Sistemate i 12 involtini cosÏ ottenuti su un letto di lattughino accuratamente mondato, lavato e sgocciolato e, tra questi, disponete le uova tagliate a spicchi e le prugne ben lavate e anch’esse ridotte a spicchietti. Preparate il condimento: mettete nel vaso del frullatore il succo filtrato di mezzo limone, mezzo filetto d’acciuga, l’olio, un pizzico di sale e di pepe, uno spruzzo di Worcester e le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, mondate, lavate e sgocciolate. Avviate l’apparecchio alla massima velocit‡ per circa un minuto, in modo da ottenere una salsina perfettamente emulsionata. Condite gli involtini e servite. ...
Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo (a Temperatura Ambiente) 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Limone (succo) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Il nome di questa famosa salsa deriva da un antichissimo vocabolo francese Moyeau (si pronuncia MuaiÚ) che significa tuorlo d’uovo. Infatti questa salsa non Ë altro che una emulsione di tuorli d’uovo e olio. Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l’olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone. Se malauguratamente la maionese ‘impazzisse’ (le uova si separano dall’olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d’olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomoder‡! La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell’uso, coperta con la pellicola trasparente. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Ingredienti: 40 Foglie Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico di Sale Grosso 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l’aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l’olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema. ...
Ingrediente principale: Salsa Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro Alcuni Dadini Prosciutto Cotto Preparazione: Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i dadini di prosciutto cotto. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. Con questa salsa potrete ricoprire costolettine o scaloppine da gratinare leggermente in forno. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Ricotta 3 Uova 5 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Brandy Salsa Di Cioccolato Preparazione: Montare a spuma i tuorli e lavorarli con lo zucchero, il brandy e la ricotta setacciata. Mescolare bene, mettere il composto in uno stampo a cassetta foderato di alluminio e lasciare in freezer per circa 2 ore. Servire il gelato tagliato a fette con salsa di cioccolato calda. ...
Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Note: Calorie: 125. Ingredienti: 100 Grammi di Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 100 Grammi di Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 1 Spicchio di Aglio Pressato Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: meno di 30 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro Preparazione: Le dosi sono per 250 g di roux. Sciogliete in un pentolino il burro senza fargli prendere colore, mescolando con un cucchiaio di legno unite la farina in una volta sola. Amalgamatela al burro e fatela cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto Poca Pasta D’acciughe 1 Pizzico di Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe 1/2 Limone (succo) Preparazione: Tritate finemente i capperi, unitevi gli altri ingredienti e mescolate bene.
Ingrediente principale: Acciughe Dissalate Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Aglio (spicchi Sbucciati) 10 Grammi di Burro 100 Grammi di Acciughe Dissalate 50 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Schiacciare 80 g di spicchi d’aglio sbucciati, coprirli a filo con il latte e cuocerli con 10 g di burro fino ad ottenere una purea densa. Aggiungere 100 g di acciughe dissalate e far cuocere per altri 5 minuti. Passare il tutto al setaccio e versare la purea in un tegame di terriglia, condirla con 50 g di burro e 2 bicchieri d’olio d’oliva extra-vergine. Scaldare a fuoco moderato per 5 minuti, passare il tegame sul fornello a spirito e servire con un misto di verdure cotte e crude. ...