Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Yogurth 5 Cucchiai di Pangrattato 8 Filetti D’acciughe Paprica Preparazione: Frullate insieme tutti gli ingredienti, spolverizzando infine di paprica.
Ingrediente principale: Curry In Polvere Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Maionese 1 Cucchiaino Curry In Polvere 1 Cipollina Fresca Tritata 2 Cucchiai di Panna Da Cucina Liquida Preparazione: In una terrina, mescolate insieme la maionese, il curry in polvere e la cipollina tritata finemente. DopodichË aggiungete la panna liquida da cucina e continuate a mescolare per qualche altro minuto amalgamando ben bene. Suggerimento: ideale per accompagnare gamberetti, pollo lesso, insalate di pollo e uova fredde. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Maionese 30 Grammi di Foglie Di Spinaci 30 Grammi di Foglie Di Crescione 30 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 20 Grammi di Foglie Di Dragoncello Preparazione: Lavate bene le erbe e fatele bollire in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e strizzatele in un canovaccio per far uscire tutto il liquido. Quando saranno raffreddate passatele al setaccio o meglio frullatele e mescolatele alla maionese. Ideale per pesce e crostacei bolliti e per bolliti misti. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 14 Ingredienti: 5500 Grammi di Pomodori Maturi Spellati E A Pezzetti 3 Cipolle Grande 2 Peperoni Verdi Senza Semi E Tritati 1/2 Spicchio di Aglio 250 Grammi di Zucchero Greggio 35 Cl di Aceto Di Vino 1 1/2 Cucchiaio di Sale 1 Cucchiaio di Paprica 1 Cucchiaio di Senape In Polvere Per Il Sacchetto Delle Spezie: 8 Cm Stecca Di Cannella 1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino Pepe Della Giamaica In Grani 1 Cucchiaio di Chiodi Di Garofano 1 Peperoncino Rosso Secco 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio (o Sedano) ...
Ingrediente principale: Fondo Chiaro Persone: 8 Ingredienti: 625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 25 Cl di Liquido Di Cottura Di Funghi Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit‡ per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit‡. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che È meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 8 Carciofi Salsa Di Pomodoro 1 Mestolo Brodo Origano Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco Capperi Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli in 8 spicchi, immergerli poi in acqua acidulata con succo di limone. Far rosolare nell’olio la cipolla tritata e l’aglio; unire i carciofi e farli insaporire per 10 minuti. Versare il vino e, non appena sar‡ evaporato, unire la salsa di pomodoro diluita con 1 mestolo di brodo. Cuocere per 10 minuti, poi unire i capperi, il prezzemolo, l’origano, il sale, il pepe e continuare la cottura altri 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 25 Foglie Basilico 25 Grammi di Formaggio Parmigiano 25 Grammi di Formaggio Pecorino 40 Grammi di Pinoli 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate e asciugate molto bene le foglioline di basilico. Mettetele nel frullatore insieme a mezzo bicchiere di puro olio d’oliva, aggiungete i pinoli, un po’ di sale e frullate brevemente a media velocit‡. Unite i formaggi grattugiati, frullate ancora.
Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Olio D’oliva Extra-vergine Farina 3 Arance (succo) Chiodi Di Garofano Pepe In Grani 1 Pizzico di Cannella Zenzero Scorza D’arancia Sale Marino Integrale Preparazione: Tagliare in pezzi lo stoccafisso ed infarinarlo bene dopo averlo salato all’esterno. Far dorare leggermente nell’olio a fuoco moderato. A parte far restringere sul fuoco il succo d’arancia con le spezie. Unirlo allo stoccafisso e far insaporire per qualche minuto a fuoco moderato. Decorare con scorza d’arancia sottilissima. ...
Ingrediente principale: Cognac Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Madre Di Aceto 500 Cl di Cognac Preparazione: In una botte di legno versare l’aceto e la madre e lasciar riposare 4 giorni. Aggiungere il Cognac. La botte non dovr‡ essere tappata ermeticamente, ma in tal modo che l’aria possa uscire senza che nÈ polvere nÈ insetti entrino. Conservare in un luogo caldo per 3-4 mesi prima del consumo. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Vino Bianco 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Zucchero 15 Bacche Ginepro 5 Grani Pepe Nero Preparazione: Portare ad ebollizione il vino bianco; unire lo zucchero e far sobbollire per altri 5 minuti, poi aggiungere poco alla volta, l’aceto e far bollire lentamente per altri cinque minuti. Quando il composto si Ë raffreddato filtrarlo e aggiungere le bacche di ginepro e i grani di pepe nero. Conservate l’aceto in luogo asciutto attendendo almeno 1 mese prima di utilizzarlo. Questo aceto Ë particolarmente indicato come integratore di sapori con formaggi aromatizzati, con carni lessate o alla griglia, con le scaloppine, con i peperoni e melanzane grigliate. Il risultato puÚ rivelarsi curioso e sorprendentemente gradevole. ...
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 5 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro Preparazione: Schiacciare un poco gli spicchi d’aglio, metterli in una bottiglia con l’alloro e l’aceto e lasciarli in infusione per almeno 10 giorni. Filtrare l’aceto e imbottigliarlo. L’aceto all’aglio puÚ essere utilizzato per condire insalate verdi e di pomodoro, per le salamoie e per i piatti in carpione. E’ inoltre ottimo amalgamato alla sala maionese. ...
Ingrediente principale: Grasso Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: Grasso Di Maiale 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato Ë consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi˘ sicuri di come Ë stato cresciuto l’animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere 1 rametto di rosmarino. Quando sar‡ tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che Ë pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. ...