Salsa

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Aceto Di Vino Bianco 90 Grammi di Foglie Di Basilico Fresco 10 Grammi di Sale Marino Integrale Grosso Preparazione: Mettere le foglie di basilico nel vaso per la macerazione e cospargerle con il sale. Portare ad ebollizione l’aceto in una casseruola, poi versarlo bollente sulle foglie di basilico nel vaso di vetro. Tappare il vaso ermeticamente e lasciar macerare per 3 giorni in un luogo buio. Filtrare con un colino finissimo e mettere in bottigliette chiuse con tappo ermetico. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 2 Ingredienti: 2 Carciofi Giovani Teneri 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Salsa Di Pomodoro Sale Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Preparazione: Lavate e private delle foglie pi˘ esterne e delle cime i carciofi, tagliateli a fettine sottili. In una casseruola, soffriggete la cipolla finemente affettata con il prezzemolo nell’olio, unite i carciofi, fate colorire per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Passare il tutto al frullatore. Indicata per condire od accompagnare cereali bolliti, pasta,verdure lesse, crostini. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 1 Pizzico di Zucchero 500 Grammi di Pomodorini Perini Pepe Nero Sale 10 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Punte Origano 1 Rametto di Timo 1 Limone (succo) 6 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1200 Grammi di Cozze 18 Gamberetti 6 Fette Palombo Preparazione: Accendete il forno a 200 gradi. Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni traccia di bisso. Sgusciate i gamberetti. Preparate cerchi di carta oleata grandi come un piatto. Disponete nei cartocci le fette di pesce, lavate e asciugate, contornate con le cozze e i gamberetti. Cospargete sul pesce foglioline di timo e di origano. Emulsionate in una tazza, con la forchetta, l’olio con il vino e il succo di limone, sale e pepe e versatelo sul pesce. Chiudete il cartoccio e passate in forno per un quarto d’ora abbondante. Preparate la salsa: mettete a bollire 1 litro di acqua in una casseruola. All’ebollizione unite i pomodori e lasciateli due minuti. Toglieteli dalla casseruola, passateli sotto l’acqua fredda corrente, spellateli e passateli al setaccio. Raccogliete il passato di pomodori in un’altra casseruola, unite l’olio, lo zucchero, sale e pepe. Sbattete energicamente il tutto con una frusta. Fate scaldare senza far bollire, quindi servite. Portate in tavola i cartocci individuali decorati con un gambero non sgusciato. Vino consigliato: Bianco di Custoza. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 500 Grammi di Funghi Orecchiette 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Scalogni 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie Alloro Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Versate in una ciotola l’olio d’oliva e l’aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un’emulsione. Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d’acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d’alloro e gli scalogni tritati. Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro. Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti. Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserver‡ fino a quattro mesi. Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria. Utilizzatela per farcire canapË e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale. ...

Ingrediente principale: Salsa Di Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Salsa Di Pomodoro Carne Di Maiale Preparazione: Preparare un sfoglia di pasta, acqua e farina, alta almeno 2 mm e dalla consistenza molto elastica. Tagliare in striscie di almeno 3 cm e della lunghezza di 10 cm. Attorcigliare la pasta intorno a un ferro da calza di medie dimensioni e farla rotolare velocemente e con una leggera pressione sulla tavola per tirare la pasta. Posizionare il ferro con la pasta arrotolata in posizione verticale e, con un colpo secco, dall’alto verso il basso, liberare il maccherone dal ferro. Occorre un po’ di manualit‡ per ottenere dei buoni risultati. Cuocere in acqua e condire con salsa di pomodoro e maiale. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Brodo Senza Grassi 5 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Di Vino Rosso Senape Sale Pepe 1 Cucchiaino Fecola Di Mais Preparazione: Far bollire il brodo con la fecola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la miscela cosÏ preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell’uso. Aggiungere eventualmente dell’aglio appena pressato. ...

Ingrediente principale: Salsa Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 30 Grammi di Burro Preparazione: Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il groviera grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 1 Ingredienti: 5 Cl di Olio D’oliva 5 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Cucchiaio di Trito Di Dragoncello, Erba Cipollina, Prezzemolo E Cipolla Sale Per Completare: Pepe Preparazione: Le dosi sono per 10 cl di salsa. Diluite una presa di sale nell’aceto, rimescolate bene, poi amalgamate queste ultime all’olio insieme agli altri ingredienti. Mescolate accuratamente e completate con un poco di pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Mele 1 Mela Verde 300 Grammi di Tonno Sott’olio 300 Grammi di Salsa Rosa 250 Grammi di Patate Lesse 2 Pomodorini Sale Preparazione: Pelate le patate, precedentemente lessate e fatte raffreddare, quindi tagliatele a minuscoli dadini e ponetele in una ciotola. Sbucciate le mele, tagliate pure queste a dadini di grossezza uguale a quelli di patate e mescolateli ai primi. Sgocciolate il tonno, mettetelo sul tagliere e riducetelo a pezzetti, quindi mettete anch’essi nella ciotola e mescolate bene tutti e tre gli ingredienti. Unite allora la salsa rosa e amalgamate il tutto; se vi pare necessario, aggiustate di sale. Pressate un sesto del composto in uno stampo a cupola, quindi sformatelo in una coppetta da porzione; ripetete questa operazione per altre 5 volte. Tagliate a fette sottilissime la mela per la guarnizione e disponetene alcune intorno al ‘cocktail’, coronandolo con spicchietti di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Brodo Di Carne Caldo (o Brodo Di Dado) 1 Cipolla Tritata Finemente 25 Cl di Vino Bianco Secco 20 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Senape Di Digione Preparazione: Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Fate rosolare, a fuoco molto basso, la cipolla con 30 g di burro in una casseruola, in modo che la cipolla cuocia senza colorire; bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente prima di aggiungere il brodo caldo. Se la cipolla non si Ë disfatta del tutto, passate la purea al setaccio. Fate cuocere a fiamma moderata ancora per 10 minuti. Amalgamate bene in una ciotola il burro rimasto con la farina e aggiungeteli al resto. Da questo momento continuate a mescolare con la spatola di legno a fate cuocere per altri 15 minuti circa, prima di unire la senape; mescolate con cura e servite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Cotechino Di 600 G 600 Grammi di Funghi Champignon 20 Cl di Panna 12 Fette PancarrÈ 1 Scalogno 1 Costa Sedano Burro 1/2 Bicchiere di Latte Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate il cotechino unendo all’acqua il sedano, l’aceto. Pulite i funghi, tagliateli a lamelle. Rosolate in poco olio lo scalogno tritato, unite i funghi, la panna, salate, pepate, e portate a cottura. Dalle fette di pancarrÈ ricavate dodici dischi, spennellateli con poco burro fuso, passateli in forno caldo e fateli dorare. Spellate il cotechino, affettatelo. Frullate i funghi con il latte caldo. Su ogni disco di pane mettete una fettina di cotechino, nappatela con la salsa ai funghi. Vini di accompagnamento: Marzemino Trentino DOC, Merlot Dei Colli Bolognesi DOC, Pentro D’Isernia Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino 6 Peperoncini 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Sale 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Si usa per cucinare e condire insalate e carni rosse. Si prepara mettendo in 100 cl d’aceto 6 peperoncini, 1 spicchio d’aglio pulito e schiacciato, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Lasciate il tutto a macerare dieci giorni in un luogo asciutto dopodichË filtratelo con il colino, o meglio, con una pezzuola. ...