Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 4 Tuorli Di Uova Sode 2 Acciughe Tritate Finemente 20 Grammi di Capperi Prezzemolo Preparazione: Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d’uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po’ di prezzemolo.
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Incorporate al burro 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di succo di limone; condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Ingrediente principale: Peperoncini Persone: 6 Ingredienti: 5 Peperoncini Secchi 80 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Pepe Nero In Grani 1/2 Cucchiaino Senape 50 Grammi di Zucchero 20 Cl di Aceto Di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cipolline Salvia Timo Sale Preparazione: Fate imbiondire al fuoco lo zucchero, togliete e bagnatelo col vino bianco. Tritate cipolline, pepe nero, salvia, timo; bagnate con l’aceto; scaldate e fate ridurre; versatevi lo zucchero, peperoncini e acciughe tritate. Schiumate se occorre. Per bolliti. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Filetti D’acciughe Diliscati E Dissalati 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Burro 5 Spicchi di Aglio Cardi Peperoni Crudi O Arrostiti Foglie Bianche Di Cavolo Verza Topinambur Cavolfiore Tenero Alcune Coste Sedano Finocchi Preparazione: Fate sciogliere il burro nel recipiente di terracotta sul fornello a spirito acceso a calore molto dolce. Unitevi l’aglio, tagliato a fettine molto sottili, e lasciate che queste si sfacciano piano piano, senza assolutamente colorire. Versate allora nel tegame i filetti d’acciughe diliscati e dissalati e l’olio. Rimescolate con il cucchiaio di legno e lasciate che le acciughe si sciolgano amalgamandosi al condimento, che dovr‡ sobbollire per una decina di minuti. Quando la salsetta sar‡ legata, rimescolate bene e quindi presentate in tavola, mettendo il tegame sull’apposito fornellino. Contemporaneamente servite, ben presentati in varie ciotole, i diversi tipi di verdure: i cardi (ben puliti e tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che diventino neri, e quindi tagliati a pezzi e asciugati); i peperoni crudi o arrostiti (senza semi e tagliati a pezzi); le foglie bianche di verza (risciacquate, scolate e tagliate a listarelle); i topinambur pelati ed affettati fini con il tagliatartufi; la parte bianca e fiorita del cavolfiore, ridotta a minuscoli mazzetti; le coste di sedano e i finocchi (ben puliti e tagliati a pezzi). Ogni commensale si servir‡ a piacere dei vari tipi di verdura e, man mano, le infranger‡ nella salsa calda nel tegame di terracotta, posto sul fornellino al centro della tavola. Un consiglio: per rendere meno aggressivo l’aroma dell’aglio, mettetelo a bagno nel latte per un paio d’ore. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 300 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Spicchi di Aglio 4 Foglie Alloro 3 Rametti Rosmarino 3 Rametti Timo 2 Foglie Salvia 1/2 Cucchiaino Cannella 3 Grani Pepe Nero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Fare bollire 300 cl di aceto di vino bianco in un recipiente possibilmente di coccia, finchÈ non sia ridotto della met‡. Togliere dal fuoco e aggiungere 3 spicchi d’aglio schiacciati, 4 foglie d’alloro, 3 rametti di rosmarino, 3 rametti di timo, 2 foglie di salvia, 1/2 cucchiaino di cannella, 3 grani di pepe nero, 1 pizzico di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare riposare per 3 ore. Filtrare, imbottigliare e utilizzare l’aceto dopo 3 mesi. ...
Ingrediente principale: Lavanda Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 4 Steli Lavanda In Fiore 10 Granelli Pepe Nero 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Sbucciate lo spicchio di aglio. Mettere l’aceto bianco in una bottiglia con il pepe nero, lo spicchio di aglio e gli steli di lavanda. Lasciate macerare per qualche giorno al riparo dalla luce. Potete provarlo sulle insalate, i formaggi freschi, la carne, il pesce o le verdure. ...
Ingrediente principale: Sedani Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Sedani Bianchi 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Pizzico di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Poco Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate i sedani. Lavateli, asciugateli, tagliateli a tronchetti. Insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d’olio, unitevi altrettanta salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero, poco sale e una macinata di pepe. Mescolate e dopo un quarto d’ora passate i sedani sul piatto da portata. Servite. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 2 Cl di Aceto Balsamico 1 Pizzico di Sale 6 Uova 40 Grammi di Burro 400 Grammi di Pane Casereccio Prezzemolo 1 Pizzico di Pepe Nero 4 Cl di Yogurth Magro 1 Cipollina Preparazione: Fate fondere il burro in una padella, unite il cipollotto tritato e lasciatelo imbiondire. Sbattete le uova in una terrina insieme ad un pizzico di sale e pepe, aggiungete l’aceto, lo yogurth, il prezzemolo e versate il tutto nella padella con il cipollotto. Rimescolate velocemente con una forchetta fino a quando le uova risulteranno leggermente rapprese. Suddividete le uova strapazzate sopra a 4 crostoni di pane, fatti dorare nel burro, e servite subito in tavola. ...
Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 50 Grammi di Granuli Di Soia 50 Grammi di Prosciutto Cotto 150 Grammi di Pomodori Pelati 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1/2 Cipolla Olio Di Semi Sale Pepe Preparazione: Reidratare i granuli. Far soffriggere a fuoco lento nell’olio la cipolla ed il prosciutto tritato per 10 minuti. Unire il vino e lasciarlo evaporare. Unire i pelati ed i granuli e procedere con la cottura per 25-30 minuti a fuoco lento finchÈ il sugo sia ben addensato. Salare e pepare. ...
Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Busta Panna Da Cucina Basilico Olio D’oliva Sale 1 Peperoncino Forte Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Preparare un sugo con la cipolla, l’olio, il peperoncino ed i pomodori e cuocere per 15 minuti. Far insaporire i maccheroni scolati al dente con il burro fuso ed il basilico tritato. Unire il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato Servire subito. ...
Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 8 Foglie Insalata Lattuga 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola 3 Fette PancarrÈ 40 Grammi di Pancetta 1/2 Cipolla 1 Vasetto Yogurth 1 Tuorlo D’uovo Pangrattato Sale Pepe Basilico Preparazione: Sbollentare in acqua salata le fette di lattuga ed asciugarle. A parte amalgamare il gorgonzola con pancarrÈ spugnato, pancetta e cipolla gi‡ soffritte ed il tuorlo. Farcire la lattuga con questo composto, richiudere le foglie, cospargerle con pangrattato ed infornarle per 7 minuti. Preparare la salsa con lo yogurth, del sale e del basilico. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pollo 1 Ananas 1 Limone 4 Pomodorini 5 Asparagi Olio D’oliva Salsa Di Soia Sale Pepe Preparazione: Tagliare a tagliatelle il pollo e scottarlo in padella con olio e salsa di soia. Tagliare l’ananas a millepunti, i pomodori a cubetti; tagliare gli asparagi pelati a becco di flauto e rosolarli velocemente in padella con olio e sale. Unire il tutto in modo armonico e servire con un’emulsione di olio, succo di limone ed ananas, sale e pepe. ...